Empfehlung des Küchenchefs für zwei Personen. Rohe Radieschen / Selleriecreme / Weißbrotcroûtons / Getrocknete Gurkenschale / Kräuteröl
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- Liese Schenck
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1 Empfehlung des Küchenchefs für zwei Personen Gurken Tartar Rohe Radieschen / Selleriecreme / Weißbrotcroûtons / Getrocknete Gurkenschale / Kräuteröl Weitere Zutaten in diesem Gericht: Petersilie, Estragon, Kerbel, Walnussöl, Rapsöl, Knoblauch, Senf, Pfeffer, Salz, Thymian, Apfelessig, Rohrzucker, Apfelsaft, Ingwer, Chili, Zwiebeln, Muskat --- Sorbet --- Rosa gebratenes Kalbskarree Spargel auf Salz gegart / Anna-Kartoffeln / Geschmorte Rote Zwiebeln / Gegrillte Zitrone / Weißbrotcroûtons / Radieschen Vinaigrette / Rohe Radieschen / Zwiebelbrotpulver Weitere Zutaten in diesem Gericht: Traubensaft, Muskat, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Apfelessig, Senf, Rohrzucker, Knoblauch, Rapsöl, Petersilie --- Rhabarberkompott Pistazienstreusel / Rhabarber-Sorbet / Aniscreme / Vanillesoße Weitere Zutaten in diesem Gericht: Maisstärke, Rhabarbersaft, Rohrzucker, Weizen, Vollkornmehl, Margarine, Apfelpektin, Sojade, Agavendicksaft, Sojamilch, Vanille 55 Euro pro Person
2 Vorspeisen Gurken Tartar 12 Rohe Radieschen / Selleriecreme / Weißbrotcroûtons / Getrocknete Gurkenschale / Kräuteröl / Getrocknete Zwiebeln Weitere Zutaten in diesem Gericht: Petersilie, Estragon, Kerbel, Walnussöl, Rapsöl, Knoblauch, Senf, Pfeffer, Salz, Thymian, Apfelessig, Rohrzucker, Apfelsaft, Ingwer, Chili, Zwiebeln, Muskat Spargelsalat 12 Olivencreme / Roher Rhabarber / Gekochter Tintenfisch / Getrocknete Tomaten / Knoblauchcreme / Zwiebelbrotchips Weitere Zutaten in diesem Gericht: Frischkäse, Agavendicksaft, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Karotte, Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Traubensaft, Rohrzucker, Lorbeerblatt, Wacholder, Rosmarin, Walnussöl, Waldhonig, Knoblauch, Apfelessig, Kreuzkümmel In Heu gegarter Lammrücken 12 Eingelegter Rettich / Roher Kerbel / Senfcreme / Geröstete Walnüsse / Getrocknete Rote Zwiebeln Weitere Zutaten in diesem Gericht: Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kalbsjus, Frischkäse, Rosmarin, Knoblauch, Honig, Apfelsaft, Rohrzucker, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt
3 Salat Salat der Saison 12 Blattsalat der Saison / Croûtons / Gurke / Deichkäse / Kräuter der Saison / Kochschinken / Spargel Caesar-Dressing / Vinaigrette Weitere Zutaten in diesem Gericht: Apfelessig, Senf, Zucker, Knoblauch, Rapsöl, Petersilie, Rote Zwiebeln, Pfeffer, Eigelb, Kapern, Apfelsaft, Heller Balsamicoessig, Gemüsefond Suppe Fleischbrühe 10 Markknödel / Gemüsepulver / Tomatensalat Weitere Zutaten in diesem Gericht: Huhn, Schwein, Rind, Geräucherter Speck, Lauch, Sellerie, Karotte, Zwiebel, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Piment, Wacholderbeeren, Zwiebelbrot, Petersilie, Ei, Maisgrieß, Chili, Rapsöl Kalter Gurkenfond 10 Gratinierter Bohnenkäse / Gurkensalat / Gewürzkaramell / Geröstetes Weißbrot Weitere Zutaten in diesem Gericht: Muskat, Rohrzucker, Salz, Pfeffer, Chili, Ingwer, Apfelsaft, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Birnensaft, Apfelpektin, Gemüsefond Spargelrahm 10 Gekochter Spargel / Roher Schnittlauch / Croûtons / Gekochtes Ei Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Butter, Apfelsaft, Salz, Pfeffer, Muskat, Rohrzucker, Rapsöl, Thymian
4 Zwischengang Rinder-Hackfleisch-Bällchen 14 Spargelragout / Ziegenweichkäse / Weizenchips / Roher Schnittlauch Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Staudensellerie, Senf, Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter, Apfelsaft, Sahne, Weizen Vollkornmehl, Maisstärke, Hartweizengrieß 5 Minuten Ei 14 Sellerie-Senf-Creme / Roher Blutampfer / Petersilien Öl / Gebackene Kapern / Geröstete Senfsamen Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Rapsöl, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, Walnussöl, Knoblauch Saibling 14 Radieschen-Ragout / Radieschen-Chip / Estragonöl Weitere Zutaten in diesem Gericht: Rapsöl, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, Walnussöl, Senf
5 Hauptgang Vegan Pochiertes Frühlingsgemüse 25 Radieschen / Kohlrabi / Spargel / Frühlingslauch / Rettich / Rübenpüree / Frühlingslauchöl / Roher Kerbel / Zwiebelbrotbrösel / Getrockneter Kohlrabi Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Margarine, Rapsöl, Salz, Pfeffer, Muskat Spargel auf Salz gegart 25 Anna-Kartoffeln / Geschmorte Rote Zwiebeln / Gegrillte Zitrone / Weißbrotcroûtons / Radieschen Vinaigrette / Rohe Radieschen Weitere Zutaten in diesem Gericht: Traubensaft, Muskat, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Apfelessig, Senf, Rohrzucker, Knoblauch, Rapsöl, Petersilie Fisch Pochierter Lachs 27 Gebackener Kohlrabi / Roher Kohlrabi / Kohlrabi Blätterchips / Kräuteröl / Apfel-Gewürz-Marinade Weitere Zutaten in diesem Gericht: Karotten, Zwiebeln, Honig, Knoblauch, Thymian, Cayenne, Salz, Apfelessig, Rapsöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Rohrzucker, Petersilie, Kerbel, Estragon, Walnussöl, Senf Fisch des Tages 27 Frühlingsgemüseeintopf aus Radieschen, Rübchen, Frühlingszwiebeln, Kohlrabi, Apfel, Rhabarber, Spargel / Zwiebelfond / Zwiebelchip Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat, Gemüsefond, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Rapsöl
6 Fleisch Falscher Hase Terra 27 Pochiertes Ei / Kopfsalatfond / Zwiebelpulver / Rohe Kapuzinerkresse / Roher Rettich / Selleriecreme Weitere Zutaten in diesem Gericht: Rind, Schwein, Zwiebelbrot, Senf, Sahne, Ei, Petersilie, Rote Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kerbel, Estragon, Petersilie, Sauerampfer, Chili, Honig, Gemüsefond, Rapsöl, Muskat Rosa gebratenes Flank Steak 27 Kartoffelpüree / Knoblauchchips / Eingelegter Eisbergsalat / Apfel-Speckkompott Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Rohrzucker, Apfelessig, Apfelsaft, Butter, Salz, Pfeffer, Maisstärke, Knoblauch, Ingwer, Chili, Milch, Muskat, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayenne Rinderfilet 180g 39 Gentlemen s Cut Rinderfilet 130g 33 Lady s Cut Ribeye 250g 39 Rinderrücken 270g 39 Mit Fett am Rand Spitzkohlsalat / Kräuterbaguette / BBQ Soße Weitere Zutaten in diesem Gericht: Sellerie, Karotten, Lauch, Apfel, Mayonnaise, Senf, Cayenne, Zwiebeln, Ketchup, Rohrzucker, Traubenessig Apfelsaft, Knoblauch, Speck, Lorbeerblatt, Margarine, Petersilie, Estragon, Kerbel, Thymian, Rosmarin
7 Dessert Rhabarberkompott 12 Pistazienstreusel / Rhabarber-Sorbet / Aniscreme / Vanillesoße Weitere Zutaten in diesem Gericht: Maisstärke, Rhabarbersaft, Rohrzucker, Weizen, Vollkornmehl, Margarine, Apfelpektin, Sojade, Agavendicksaft, Sojamilch, Vanille Flambierte Erdbeeren 12 Erdbeersorbet / Vanillepudding / Getrocknete Erdbeeren / Zitronenbasilikum / Schokoladenkuchenbrösel Weitere Zutaten in diesem Gericht: Rohrzucker, Butter, Milch, Eigelb, Maisstärke, Vanille, Apfelpektin, Schokolade, Walnüsse, Weizenmehl Aprikosen Süppchen 12 Estragon-Schafsmilch-Eis / Birnenragout / Birnenchip Weitere Zutaten in diesem Gericht: Rohrzucker, Maisstärke, Apfelpektin, Zitronensaft Unsere Dessertweinempfehlung 2012 Ruby Port, Weingut Niepoort, Douro - Portugal 0,05l 9 Käseauswahl 12 Deichkäse / Cré Meer / Capros / Friesisch Blue Baguette / Karottenkompott Weitere Zutaten in diesem Gericht: Weizenmehl, Wasser, Salz, Apfelsaft, Karottensaft, Ingwer, Zitrone, Anis-Saat, Rohrzucker
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