Empfehlung des Küchenchefs für zwei Personen

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1 Empfehlung des Küchenchefs für zwei Personen Pfifferlings-Rahm Pfifferlings-Püree / Sautierte Pfifferlinge / Speckchip Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Speck, Pfifferlinge, Knoblauch, Petersilie, Wasser, Butter, Chili-Salz, Sahne, grober Senf --- Sorbet --- In Kräuter-Öl gegartes Lachsforellenfilet Marinierte Kirschtomaten / Fenchelsalat / Junger Knoblauch / Kartoffel-Karottenbällchen / Kräuter-Öl Weitere Zutaten in diesem Gericht: Lachsforellenfilet, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Rapsöl, grober Senf, Chili-Salz, Apfelessig, Senf, Rübenzucker, Salz, Knoblauchzehe, Petersilie, rote Zwiebeln, Fenchel, Maisstärke, Karottenpüree, Kartoffeln, Schalotten, Walnüsse --- Heidelbeer-Kaltschale Kräuter-Sorbet / Nussbrösel / Limonen-Tagetes Weitere Zutaten in diesem Gericht: Apfelsaft, Zucker, Pektin, Petersilie, Kerbel, Zitronenmelisse, Zitronenverbene, Basilikum, Salbei, Haselnussmehl, Margarine, Salz, Blaubeersaft, Blaubeeren 55 Euro pro Person

2 Vorspeisen Dünne Rote Beete-Scheiben (vegan) 12 Getrocknete Himbeeren / Himbeerdressing / Beete-Püree / Champignons / Melisse / Amarant-Sprossen Weitere Zutaten in diesem Gericht: Apfelessig, Senf, Salz, Zucker, Himbeeren, Rapsöl, rote Beete, Champignons, gelbe Beete, Buchweizen Marinierter Frischkäse 12 Eingelegter Pfirsich / Geröstetes Buchweizenbrot / Rucola-Öl / Geröstete Nüsse Weitere Zutaten in diesem Gericht: Frischkäse, Petersilie, Schnittlauch, Chili-Salz, Zucker, Apfelsaft, Senfkörner, Lorbeerblätter, Apfelessig, Weinbergpfirsich, Knoblauch Tatar vom gebeizten Kalb 12 Geräucherte Wacholder-Gurke / Wassermelone / Chili-Öl / Getrocknete Gurkenschale / Kartoffelchips Weitere Zutaten in diesem Gericht: Salz, Zucker, Rosmarin, Fenchelsaat, Kalboberschale, Gurken, Chili-Salz, Apfelsaft, Wacholderbeeren, Quark, Frischkäse, grober Senf, Rapsöl, Paprikapulver, Gurkenschale, Wassermelone, Kartoffeln, Limonen Tagetes

3 Salat Salat der Saison 10 Gurken / Tomaten / Geröstete Nüsse / Radieschen / Kräuter / Paprika Vinaigrette / Himbeerdressing Weitere Zutaten in diesem Gericht: Apfelessig, Senf, Zucker, Salz, Knoblauch, Öl, Petersilie, Zwiebel, Chili, Eigelb, Rapsöl, Himbeerpüree Suppe Blumenkohlfond (vegan) 10 Eingelegter Blumenkohl / Geröstetes Buchweizenbrot Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Blumenkohl, Rapsöl, Knoblauch, Rosmarin, Wasser, Salz, Chili-Salz, Zucker, Maisstärke, Apfelessig, Senf, Knoblauchzehe, Petersilie, rote Zwiebeln, Buchweizenbrot, Thymian, Rosmarin, Buchweizenmehl, Margarine, Hefe, Leinsamenmehl, Weinstein-Backpulver Pfifferlings-Rahm 10 Pfifferlings-Püree / Sautierte Pfifferlinge / Speckchip Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Speck, Pfifferlinge, Knoblauch, Petersilie, Wasser, Butter, Chili-Salz, Sahne, grober Senf Kalte Gurkensuppe 10 Apfelessig-Eiswürfel / Flambierter Frischkäse Weitere Zutaten in diesem Gericht: Schnittlauch, Dill, Gurken, Apfelsaft, Apfelessig, Zucker, Salz, Honig, Pektin, Frischkäse, Chili-Salz

4 Zwischengang Karotten-Kartoffelbällchen (vegan) 14 Kräutersalat / Tomatenpüree / Vinaigrette / Gurkensalat Weitere Zutaten in diesem Gericht: Karottenpüree, Kartoffeln, Petersilie, Schalotten, Walnüsse, Maisstärke, Gurken, Salz, Chili, Zucker, rote Zwiebeln, Kirschtomaten, Apfelsaft, Cayenne, Apfelessig, Senf, Knoblauchzehe, Rapsöl, Petersilie, Koriander, Schnittlauch 10 Stunden gegarter Schweinebauch 14 Selleriepüree / Stachelbeerkompott / Röstzwiebeln / Gepoppte Schwarte / Erbsensprossen Weitere Zutaten in diesem Gericht: Schweinebauch, Knoblauch, Oregano, Chili-Salz, Rapsöl, Sellerie, Butter, Stachelbeeren, Apfelsaft, Apfelessig, Senfsaat, Lorbeerblatt, Honig, Maisstärke, Schwarte, Zwiebeln Geräucherte Forelle 14 Kalte Gemüsesuppe / Zitronen-Basilikum / Marinierte Kirschtomaten / Frischkäse Weitere Zutaten in diesem Gericht: Forelle, Räuchermehl, Gurke, Tomate, Schalotte, Knoblauch, Traubensaft, Salz, Zucker, Kirschtomaten, Chili-Salz, Rapsöl, Frischkäse

5 Hauptgang Vegan Pfifferlings-Ragout 22 Gegrilltes Buchweizenbrot / Petersilie / Buchweizen-Chip Weitere Zutaten in diesem Gericht: Schalotten, Sellerie, Knoblauch, Margarine, Pfifferlinge, Wasser, Chili-Salz, Petersilienstiele, Karotte, Frühlingslauch, Margarine, Buchweizen, Buchweizenmehl, Hefe, Leinsamenmehl, Backpulver, Zucker Ausgebackener Blumenkohl 22 Sellerie-Kräutercreme / Eingelegte Kirschtomaten / Gewürzpulver Weitere Zutaten in diesem Gericht: Blumenkohl, Salz, Zucker, Wasser, Maisstärke, Maismehl, Chili Salz, Senfsaat, Paprikapulver, Cayenne, Fenchel, Kirschtomaten, Apfelessig, Senf, Knoblauchzehe, Rapsöl, Petersilie, rote Zwiebeln, Sellerie, Margarine, Schnittlauch Fisch Gebratener Stör 27 Erbsen-Apfel-Ragout / Sprossensalat / Röstzwiebeln Weitere Zutaten in diesem Gericht: Stör, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Raps Öl, Chili-Salz, Erbsen, Apfel, rote Zwiebeln, Butter, Apfelsaft, Zwiebeln, Erbsensprossen, junge Melisse, Zitronen Basilikum, Amarant Sprossen, Limonen-Tagetes Gebratene Forelle 27 Rote Zwiebel-Fenchel-Salat / Getrockneter Fenchel / Kresse-Öl Weitere Zutaten in diesem Gericht: Forelle, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Rapsöl, Fenchel, Salz, Apfelessig, Zucker, rote Zwiebeln, Apfelsaft, Maisstärke

6 Fleisch Gegrilltes Schweinekotelette 27 Kalte Kräuter-Tomatensoße / Gegrillter Römersalat / Käse-Dressing / Maisbrot Weitere Zutaten in diesem Gericht: Schweinekotelette, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Butter, Rapsöl, Deichkäse, Joghurt, Apfelessig, Rapsöl, Eigelb, Senf, Rübenzucker, Salz, Chili, Römersalat, Rote Zwiebeln, Kirschtomaten, Apfelsaft, Cayenne, Maisstärke, Maismehl, Eier, Backpulver, Thymian, Goldlein Mehl, Hefe, Wasser, Koriander, Schnittlauch Halbes Perlhuhn aus dem Ofen 27 Gebackene Süßkartoffelscheiben / Pfirsich-Chili-Kompott süß-sauer Weitere Zutaten in diesem Gericht: Perlhuhn, Chili-Salz, Paprikapulver, Knoblauch, geklärte Butter, Pfirsich, Zwiebeln, Apfelessig, Pfirsichsaft, Zucker, Maisstärke, Zitronenverbene, Petersilie, Kerbel, Rapsöl, Süßkartoffeln, Wasser, Thymian, Rosmarin, Knoblauch

7 Unser Rindfleisch von True Wilderness - MooQ Für unsere MooQ (MuuhKuuh) verwenden wir ausschließlich das Fleisch unserer handverlesenen Rinder. Alle unsere Tiere müssen mehrfach gekalbt haben, um in diese Premium-Kategorie von Rindfleisch gehören zu dürfen. Durch die 35 Tage andauernde Reifung am Knochen erreichen wir einen Geschmack, der bei Fleisch so absolut einmalig ist. - Rico Schlegel, Geschäftsführer True Wilderness Rinderfilet 180 g Gentlemen s Cut 39 oder Rinderfilet 130 g Ladies Cut 33 oder Rib Eye 250 g 39 Steakkartoffel / Abgeflämmte Aromabutter mit Rinderfett / Gebratene Kräuterseitlinge Weitere Zutaten in diesem Gericht: Schalotten, Bacon, Kartoffelpüree, Petersilie, Schnittlauch, Eigelb, Salz, Zucker, Röstzwiebeln, Knoblauch, Senf, Paprikapulver, Chili-Salz Unser Rindfleisch ist Dry Aged Als Fleischreifung bezeichnet man das kontrollierte Lagern von rohem Fleisch. Fleisch wird bald nach der Schlachtung zäh und hat dann wenig Geschmack. Erst durch eine fachgerechte Lagerung und Reifung wird es zart, aromatisch und bekömmlich. Hinreichend lang gereiftes Fleisch hat eine größere Wasserbindungsfähigkeit, es gart schneller und bleibt saftig. Die Fleischreifung spielt sich innerhalb der Muskelfasern ab und beginnt bereits beim Abkühlen des noch warmen Fleischs direkt nach der Schlachtung. Das Fleisch zu dem zu verarbeiten, was es als einzigartiges Lebensmittel darstellt, erfordert ein Höchstmaß an Know-how, Akribie und Kompromisslosigkeit in der Umsetzung der Veredelungsprozesse: 14 Tage, 21 Tage oder 35 Tage dry aged, am Knochen selbstverständlich, unter ständiger Kontrolle und Steuerung der klimatischen Bedingungen des True Wilderness Manufactum Systems. - Rico Schlegel, Geschäftsführer True Wilderness

8 Die Klassiker Gewürz-Wurst 14 Currysauce / Pommes Frites / Currypulver Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebel, Ketchup, Honig, Ahornsirup, Rapsöl TERRA Burger Brioche Brötchen / Kuhfrischkäse / Rotes Zwiebel-Chutney / Salat / Tomate / Eingelegte Salatgurke / Tomatenrelish Weitere Zutaten in diesem Gericht: Weizenmehl, Butter, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Sellerie, Senfsaat, Ketchup, Chili Unsere Burger servieren wir mit Pommes Frites und wahlweise Mit gegrillter Zucchini 14 Mit gebratener Lachsbulette 16 Mit gebratenem Rinderhackfleisch und Speck 16 Mit gebackenem Knusper-Putenschnitzel 16 Wiener Schnitzel 27 Pommes Frites / Gurkensalat / Zitrone Weitere Zutaten in diesem Gericht: Ei, Weizenmehl, Schalotten, Apfelessig, Rübenzucker, Chili, Dill

9 Dessert Himbeer-Parfait 12 Himbeeren / Joghurt / Maisstreusel / Zitronen-Basilikum Weitere Zutaten in diesem Gericht: Himbeerpüree, Eigelb, Zucker, Gelatine, Sahne, Joghurt, Maismehl, Butter, Zitronen-Basilikum Heidelbeer-Kaltschale 12 Kräuter-Sorbet / Nussbrösel / Limonen-Tagetes Weitere Zutaten in diesem Gericht: Apfelsaft, Zucker, Pektin, Petersilie, Kerbel, Zitronenmelisse, Zitronenverbene, Basilikum, Salbei, Haselnussmehl, Margarine, Salz, Blaubeersaft, Blaubeeren Stachelbeeren Kompott 12 Mohncreme / Abgeflämmtes Baiser Weitere Zutaten in diesem Gericht: Apfelsaft, Zucker, Stachelbeeren, Pektin, Salz, Rosmarin, Goldlein-Mehl, Butter, Zucker, Mohn, Sahne, Maisstärke, Eiweiß Unsere Dessertweinempfehlung 2012 Tawny Port, Weingut Niepoort, Douro - Portugal 0,05l 11 Käseauswahl 12 Ziegenrolle-Blütentraum (Ziegenmilch-Frischkäse) / Mönchshofer- Bockshornkleesamen (Kuhmilch-Hartkäse) Blaue Stunde (Kuhmilch-Blauschimmelkäse) / Bagatelle (Kuhmilch-Weichkäse) / Baguette / Traubenmarmelade Weitere Zutaten in diesem Gericht: Weizenmehl, Wasser, Salz, Apfelsaft, Karottensaft, Ingwer, Anis-Saat, Rübenzucker, Pektin