E I N E S C H Ö N E Z E I T W Ü N S C H T I H N E N I H R E F A M I L I E I N S E L K A M M E R & A L L E M I T A R B E I T E R

Transkript

1 Für Leib und Seele Bereits in der 7. Generation wird das Ensemble des Brauereigasthof Hotel Aying von unserer Familie geführt, dessen Herzstück unser Restaurant ist. Benannt ist es nach August und Maria Zehentmair, Vorfahren der 4. Generation: Sie legten 1923 mit dem Bau des Gasthofs an der heutigen Stelle einen im wahrsten Sinn des Wortes entscheidenden Grundstein. Genießen Sie unsere Gastfreundschaft und freuen sich auf Gerichte, die mit viel Sorgfalt, höchster Professionalität und Liebe zum Produkt für Sie zubereitet werden. E I N E S C H Ö N E Z E I T W Ü N S C H T I H N E N I H R E F A M I L I E I N S E L K A M M E R & A L L E M I T A R B E I T E R

2 Mario Huggler's Empfehlung Menü Vorspeise M I L C H K A L B Tatar / Joghurt & Miso / Radieserl / Knusper-Kartoffel Zwischengericht F E L S E N F I S C H E hausgemachte Ravioli / Bouillabaisse-Sud / Gemüsejulienne Hauptspeise L A M M K E U L E rosa gebraten / Tomatenkruste / Salzzitronenjus / glasierter Romanesco / Selleriepüree Dessert S C H O K O L A D E & E R D B E E R E Schokoladentörtchen / Crunchy / Parfait & Ragout von der Erdbeere 4 Gänge 56,00 3 Gänge (ohne Zwischengang) 46,00

3 Spargelkarte Suppe W E I S S E R S P A R G E L Schaumsuppe / gezupftes vom Bauerngockel / Schnittlauch 10,00 Zwischengericht G R Ü N & W E I S S gebratene Spargelstangen / Sauce Gribiche / Stundenei / leichte Bier-Aioli 17,50 Hauptgang S T E I N K Ö H L E R auf der Haut gebraten / Parmesanschaum / cremiges Spargelrisotto / junger Spinat / Pinienkerne 27,00 K L A S S I S C H E S S P A R G E L E S S E N weißer Stangenspargel aus dem Butterfond / Biokartoffeln aus dem Burgenland 24,00 dazu Servieren wir nach Ihrer Wahl Sauce Hollandaise / Eier-Kräuter-Vinaigrette / warme Fassbutter kleines Wiener Schnitzel vom Milchkalb + 15,00 gegrilltes Tournedo (ca. 140g) von der Allgäuer Färse + 21,00 Luftgetrockneter Vulcano Schinken aus der Steiermark + 18,50

4 Kalte Vorspeisen F R Ü H L I N G S S A L A T Apfel-Balsamico Dressing / Bärlauch-Pesto / Frühlingsgemüse / Alter Bergkas 14,50 S P I E L B E R G O X hausgebeiztes Maisel / gelbe Paprikacreme / Pilztatar mit Lauch 16,50 G E R R Ä U C H E R T E B I R N B A U M F O R E L L E lauwarmes Filet / Gurkenperlen / Sauerrahm & Meerrettich / Röstzwiebeln 17,00 K A V I A R d a s b e s o n d e r e E t w a s 50g Dose Osietra-Kaviar 179,00 dazu servieren wir kleines Rindertatar / Blinis / Crème Fraîche / gehacktes Ei / Schnittlauch

5 Suppen K E R B E L Schaumsuppe / Wachtelei / Malzbrot-Croûtons 10,00 R I N D E R C O N S O M M É Asiatische Aromen / knackiges Gemüse / Scheiben vom Ox 11,00 Zwischengericht H E I M I S C H E S K A N I N C H E N hausgemachte Ravioli von der geschmorten Schulter / Safran-Mandelschaum / junger Spinat klein 17,00 / groß 21,00 L A M M B R A T W Ü R S T E L zwei gebratene / Salz-Zitronen-Jus / Bärlauch-Kartoffelsalat 16,00

6 Fisch L E C H T A L E R S A I B L I N G confiertes Filet / Apfel-Radieschen-Vinaigrette / Blumenkohlpüree 26,00 S E E F O R E L L E auf der Haut gebraten / gelber Paprikaschaum / mediterranes Gemüse Pot au feu Kartoffel-Gnocchi 28,00

7 Fleisch K A L B S L E B E R gebratene Tranche / Kaffeejus / glasierter Romanesco / Mais-Blini 27,00 B A Y R I S C H E R W I E D E O C H S E sautierte Filetspitzen / Pfefferrahm / grüner Spargel / Rosmarin-Kartoffeln 34,00 B I O L A N D H Ä H N C H E N gefüllte Brust / Beurre Rouge / junge Karotten / cremiges Bärlauchrisotto 25,00 P O L T I N G E R L A M M sanft geschmorte Schulter / Balsamicojus / Fenchelgemüse / Selleriepüree 28,00 Z I C K L E I N gebackenes / Zitronen-Aioli / Kartoffel-Radieserlsalat / Rucola 29,00

8 Dessert R H A B A R B E R Mousse & Kompott / Knusperstange / Fichtenwipfel-Prosecco Sorbet 14,50 B A B Y B A N A N E N Karamellisiert / Schokotarte / Kokoseis 14,00 W E I ß B I E R Tiramisu / Mascarpone / Ragout & Sorbet von der Erdbeere 13,50 B I O E I S M A N U F A K T U R B A R T U A U S S C H W A B I N G diverse Eissorten - fragen Sie unsere Servicemitarbeiter pro Kugel 3,00 / Kugel Vanilleeis 4,50 enthält: Eier, Milch, Gluten, Schalenfrüchte Käse A U S G E S U C H T E R E G I O N A L E K Ä S E V O M W A G E N Trauben-Chutney / Früchtebrot / Feigensenf 11,50 klein / 16,50 groß enthält: Milch, Gluten, Schalenfrüchte, Schwefeldioxid, Senf