Kochbuch für Zeltlager

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1 Kochbuch für Zeltlager Collected & Designed 2002 by Anderl Schweiberger

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3 SPAGHETTI NAPOLI FÜR 38 PERSONEN 4 kg Spaghetti 20 Stück Zwiebeln 125 g Knoblauchpulver 5 kg Tomaten aus der Dose 7 g Basilikum 2-3 g Thymian ca 12 EL klare Brühe 1/2 Flasche Rotwein 1/2 l Sahne 3-4 Tuben Tomatenmark 1 kg geriebener Käse 250 g Parmesan Butter 3

4 KAISERSCHMARRN FÜR 41 PERSONEN 3 kg Mehl 35 Stück Eier 3 Handvoll 6 Handvoll Zucker 3,5 l Milch 1 kg Rosinen 10 Gläser Apfelmus (à 680 g)(mit Mineralwasser strecken) Zimt und Zucker Alles Mehl in die Wanne, mit Kochlöffel dick ausschlagen Wenig Milch am Amfang wegen Klümpchen Nach und nach mehr Milch, die Eier zuletzt Pfannkuchen machen (im großen schwarzen flachen Topf) Zerstoßen, zuletzt Rosinen, Zimt und Zucker beifügen 4

5 REISFLEISCH FÜR 42 PERSONEN 4 kg Putenschnitzel 10 Stück Zwiebeln 2,5 kg Reis 10 Stück Paprika 2,5 kg Tomaten aus der Dose 1 kg geriebener Käse max 150 g Paprikapulver max 150 g Curry ca 70 g Knoblauch 1/2 l Sahne klare Brühe 5

6 GULASCH FÜR 42 PERSONEN 4-4,5 kg Gulaschfleisch (Rind oder Schwein) 30 Stück Zwiebeln 500 g saure Sahne 1 l Sahne 4 Tuben Tomatenmark 4,5-5 kg Nudeln 200 g Mehl zum binden ca 100 g Paprikapulver ca 70 g Knoblauchpulver 5 l heißes Wasser Zucker 6

7 FLEISCHPFLANZERL FÜR 42 PERSONEN Alternative 1: 26 Stück alte Semmeln 4 l heißes Wasser 4 kg Hackfleisch (gemischt) 20 Stück Zwiebeln 23 Stück Eier 4 Pack Maggi Gewürzmischung Nr. 3 max 150 g Paprikapulver klare Brühe Alternative 2:(für 40 Personen) 3.5 kg Hackfleisch gemischt 7 Stück Semmeln (1 Tag alt), eingeweicht 7 Stück Zwiebeln, feingehackt 14 Stück Auf Wunsch Eier entfernt 3 Päckchen Gewürzmischung Nr. 3 von Maggi 7

8 CHILI CON CARNE FÜR 40 PERSONEN 7 kg Hackfleisch 4 l klare Brühe 4 kg Kidneybohnen (aus der Dose) 4 kg Tomatenstücke (aus der Dose) 10 Stück große Zwiebeln 4 Tuben Tomatenmark 14 Esslöffel Zucker Oregano Chilipulver Knoblauchpulver 8

9 SPAGHETTI BOLOGNESE FÜR 40 PERSONEN 4,5 kg Hackfleisch 4,5 kg Passierte Tomaten 5 kg Spaghetti 15 Stück Zwiebeln feingehackt 2 l klare Brühe 3 Tuben Tomatenmark Knoblauchpulver Oregano Basilikum italienische Kräuter 9

10 GULASCHSUPPE / MITTERNACHTSSUPPE FÜR 40 PERSONEN 1,5 kg Rindfleisch (Wadschenkel) 750 g Hackfleisch 2,25 kg Zwiebeln 3 Dosen passierte Tomaten (je 850 g) 3 kg Kartoffeln 1 Tube Tomatenmark 3 Päckchen Gewürzmischung Nr. 3 von Maggi 2 Becher Creme Fraiche 10

11 KARTOFFELN MIT QUARK FÜR 43 PERSONEN 10 kg Pellkartoffeln 4-5 Pack Kräuterquark 500 g Emmentaler 5 Stück Camembert 2x250 g Butter 2-3 Pack Frischkäse Kräutersalz 11

12 FISCHSTÄBCHEN MIT KARTOFFELBREI FÜR 42 PERSONEN 140 Stück Fischstäbchen 65 Portionen Pfanni Kartoffelbrei (für 11 l (6 l Wasser & 5 l Milch)) 12

13 WIENER MIT KARTOFFELBREI FÜR 42 PERSONEN 70 Paar Wiener 75 Portionen Pfanni Kartoffelbrei Ketchup Brot 13

14 Gemüse und Salate

15 GEMÜSE FÜR 42 PERSONEN Alternative 1: 3-4 kg gekochte Kartoffeln 6 Gläser Erbsen / Karotten 4 Dosen Bohnen 2 Dosen Mais Mehl (zum binden) Kräuter klare Brühe Alternative 2: Gefrorenes rohes Gemüse Gemüsebrühe von Knorr Butter Petersilie 15

16 KARTOFFELBREI FÜR XX PERSONEN 1 gr. Packung Kartoffelbrei von Pfanni (locker und zart) Muskatnuß Butter Fondor Man kann statt Wasser Milch nehmen, oder diese auch mischen (ergibt beides einen besseren Geschmack)! 16

17 WEISSER DIP FÜR 40 PERSONEN 2 kg Mayonnaise 2 kg Quark 4 Zehen Knoblauch 4 Bund Schnittlauch Auf Wunsch entfernt Schmeckt hervorragend zu noch heissen Pellkartoffeln! 17

18 GURKENSALAT FÜR 42 PERSONEN Variante 1: 7 Stück Gurken 500 g Sauerrahm Kräuter Essig Öl Variante 2: 7 Stück Gurken Joghurtdressing Gewürze zum Abschmecken Variante 3: 7 Stück Gurken 500 ml Sahne Gewürze zum Abschmecken (,, Kräuter, Dill,...) 18

19 EISBERGSALAT / BUNTER SALAT FÜR 38 / 41 PERSONEN Eisbergsalat: 6-7 Köpfe Eisbergsalat Essig Öl Gewürze zum Abschmecken Bunter Salat: 4 Köpfe Salat 3 Stück Gurken 1,2 kg Tomaten 1 kg Karotten 10 Stück bunte Paprikaschoten 19