Lauch Glutenfrei II Fleisch + Fisch ist alles am Ende zusammen gefasst Hinweis Margarine Es gibt auch Margarine die Laktosefrei ist, in fast jedem Discounter, ich verwende hier Deli Reform Margarine, das Original. Hinweis I Rezepte wo nur das Datum steht, sind von mir an diesem Tag getestet + oder auch selber zusammen gestellt worden. Nur diejenigen die auch was geworden sind, erscheinen hier. Bitte bedenkt Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse + Hülsenfrüchte erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack ). Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet, kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben. Index nicht aktiv Fisch...43 Fleisch...57 Pfanne Fortsetzung...3 Pikant...17 Inhaltsverzeichnis Lauch Glutenfrei II...1 Hinweis Margarine...1 Hinweis I...1-1 -
Bitte bedenkt...1 Index nicht aktiv...1 Inhaltsverzeichnis...1 Pfanne Fortsetzung...3 Lauchtorte 5 Ei M F...3 Linsen Frikadellen II M F...4 Möhren Buchweizen Bratlinge F Vegan...6 Möhren Reis Bratlinge F Vegan...6 Möhren Reis Bratlinge M F...7 Pellkartoffel Möhren Bratlinge F Vegan...8 Reis Bratlinge F Vegan...9 Reis Bratlinge II M F...10 Reis Gemüse Bratlinge F Vegan...11 Rosenkohleintopf F...12 Sauerkraut Reis Tofu Bratlinge F Vegan...13 Steckrübenpuffer 4 Ei M F...14 Tofu Bratlinge II F Vegan...16 Pikant...17 Bohneneintopf Saghand Vegan...17 Cremiger Gemüseeintopf Semnan M...18 Dezhgi - Chicoree F...19 Eier auf Porreegemüse 4 Ei M F...20 Erbsensuppe F Vegan...21 Gefüllte Paprika Krasnoscekova F...23 Gemüse Salat und oder Auflauf Ei M F...24 Gemüsesuppe F Vegan...25 Gemüsetopf mit Grießnockerl 1 Ei F...26 Hirse Klöße mit Tomatensauce 2 Ei F...27 Kartoffel Waffeln mit Apfelkompott 1 Eigelb...29 Kartoffel Waffeln Veränderung F Vegan...30 Kartoffelklöße ( gekochte ) 1 Ei + 4 Eigelb F...32 Kascha Pikante Plätzchen M F...33 Kuchen Mahabad 2 Ei M F...34 Möhren Ingwer Suppe M F...35 Möhrentopf F Vegan...37 Rosenkohleintopf F...38 Rotkohl Wirsingkohlrouladen, Grash M...40 Zucchini Hormud F...42 Fisch...43 Fischpfanne Semenovka F...43 Fischragout Räucherkate F...44 Gabrik Omelette 4 Ei F...46 Gemüseauflauf mit Flusskrebse F...47 Gemüsekuchen/ Auflauf Ramhormoz 5 Ei M F...49 Huhn Garnelen Reisauflauf F...50 Mangoauflauf Aksatau M F...51 Porreeauflauf 3 Ei M F...53 Reis mit Krebsfleisch F...54-2 -
Seelachs auf Curryreis M F...55 Suppengemüse mit Seelachs F...57 Fleisch...57 Eier Gemüse 6 Ei F...57 Gemüse mit Blutwurst F...59 Hühnersuppe F...60 Klopse 2 Ei M F...61 Lauchauflauf Petropavlovskij M F...63 Schmorgurken II M F...64 Wirsing Reis Topf M F...65 Hinweis Ei...66 Hinweis M...66 Hinweis Vegan...67 Hinweis Sojasoße...67 Hinweis Curry...67 Hinweis Tomatenketchup...67 Hinweis F...67 Pfanne Fortsetzung Lauchtorte 5 Ei M F Glutenfrei u Vegetarisch 2 a 20 cm Bratpfannen mit Deckel 2-4 Portionen - 3 -
150 g Mais mahlen 100 g Naturreis mit mahlen 150 g Margarine 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 5 Ei 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 0,5 Tasse ca 80 g Wasser 500 g Lauch 1 El Margarine 200 ml Schmand 150 g Jogurt 5 Pfefferkörner gemörsert Muskat frisch gerieben ( Gefühl ) 1 Tl Kräutersalz 2 El Mais mahlen ca 100 g Gauda gerieben Menge nach Bedarf 2 Prisen Paprikagranulat teilen Mehl, Margarine + Salz + Zucker mit Knethaken verrühren, 1 Ei schnell unterkneten + Teig 30 min kalt stellen. Teig danach teilen und in zwei 20 cm ausgefettete Bratpfannen auswallen, mit einen feuchten Handrücken oder mit einem nassen Esslöffelrücken. 2 Ei hart kochen. Lauch in Ringe schneiden. In Butter/ ungehärtete Margarine gekörnte Gemüsebrühe + 0,5 Tasse Wasser 5 min dünsten, + abtropfen lassen. Jogurt, Schmand, gemörserte Pfefferkörner, Muskatnuss, 2 El Mais mahlen + 2 rohe Ei verrühren + unter den abgekühlten Lauch mischen. Auf den Teigboden der Bratpfannen füllen, mit den halbierten Eiern belegen + mit dem grob geraspelten Gauda und da wiederum je 1 Prise Paprikagranulat, bestreuen. Deckel schließen auf zwei kalte Kochplatten stellen, mit Stufe Zwei von sechs möglichen Stufen ca 45-60 min backen, die Kuchen sollten sich in der Bratpfanne gut bewegen lassen. Heiß servieren Sonntag, 29. März 2009 Hans Linsen Frikadellen II M F Glutenfrei + Eifrei - 4 -
1 El Butter 250 g Linsen, rote 0,5 Liter Wasser 1 Lorbeerblätter 0,5 Tl Gemüsebrühe, gekörnte 100 g Lauch 6 Pfefferkörner gemörsert 70 100 g Mais mahlen 100 g Gauda geraspelt 150 g Quark 0,5 % 1 Tl Kräutersalz 2 Tl Butter 4 El Öl, zum Braten Buchweizen mahlen zum wenden Zubereitung: die gewaschenen Linsen ca 5 min im Öl braten,(damit werden sie nicht so schnell zu Muss ) Wasser aufkochen, Gemüsebrühe, gekörnte + Lorbeerblatt + Linsen zugeben, zugedeckt garen, bis die Linsen weich sind und die Flüssigkeit verkocht ist. Lauch in ein wenig Öl oder Butter andünsten. Lorbeerblatt entfernen, die gekörnte Gemüsebrühe unterrühren und den Linsenbrei etwas abkühlen lassen. Danach die restlichen Zutaten, angedünsteten Lauch untermengen und die Masse gut durchmengen. Mit nassen Händen Frikadellen formen, evtl in Mehl wenden, in einer Pfanne in 1 Tl Butter und 2 El Öl braten, bei guter Mittelhitze, 4-5 Minuten pro Seite braten. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten - 5 -
Möhren Buchweizen Bratlinge F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 10 Stück 160 g Buchweizenkörner = 1 Tasse 2 Tassen Wasser 70 g TK Lauch 20 schwarze Oliven, in Lake, kleingeschnitten 20 Pfefferkörner gemörsert 3 Tl Gewürzsalz 1 Prise Zucker 300 g Möhren feingeraspelt 2 El Basilikum Öl zum braten Den ausgespülten Buchweizen in 2 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren, Deckel schließen, ca 6-20 min kochen lassen, bis das Wasser unterhalb der Oberfläche ist, Hitze ausstellen, ca 10 min ausquellen lassen, auf der noch heißen Platte, wird dann schön körnig und trocken, in eine große Schüssel geben, alle anderen Zutaten bis einschliessig Basilikum, gut vermischen, mit nassen Händen flache Bratlinge formen, im heißen Öl von beiden Seiten braten. Eigenes Rezept Donnerstag, 9. September 2010 Hans Möhren Reis Bratlinge F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Sojafrei u Vegan 9 Stück - 6 -
160 g Naturreis = 1 Tasse 2 Tassen Wasser 60 TK Lauch 250 g Möhren feingeraspelt 20 Pfefferkörner gemörsert 2 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker 2 El Oregano 100 g Buchweizenkörner mahlen, zum binden Öl zum braten 1 Tasse Naturreis in 2 Tassen kochendes Wasser geben, aufkochen, mit geschlossenen Deckel auf kleiner Hitze 35 min kochen, Hitze ausstellen, 10 min ausquellen lassen, die übrigen Zutaten bis einschliessig Oregano, mit dem Reis vermengen, zum Schluss noch die gemahlenen Buchweizenkörner untermischen, mit nassen Händen, Bratlinge formen und im heißen Öl von beiden Seiten, braten. Eigenes Rezept Mittwoch, 8. September 2010 Hans Möhren Reis Bratlinge M F Glutenfrei u Eifrei 10 Stück - 7 -
160 g Naturreis = 1 Tasse 2 Tassen Wasser 60 g TK Lauch 60 g TK Paprikaschote in Stücke 250 g Möhren fein geraspelt 200 g Gauda Mittelalt, grob geraspelt 20 Pfefferkörner gemörsert 1 Prise Zucker 2 Tl Kräutersalz 100 g Buchweizenkörner mahlen, zum binden Öl zum braten Naturreis abspülen, mit zwei Tassen Wasser auf kleiner Hitze ca 35 min kochen, Hitze ausstellen, auf der heißen Platte ca 10 min quellen lassen, in eine große Schüssel geben, alle anderen Zutaten dazu, gut vermengen, mit nassen Händen flache Bratlinge formen, im heißen Öl von beiden Seiten bräunen. Hinweis Wer kein TK Gemüse nimmt, der muss eventuell ein wenig, wirklich nur wenig Wasser zugeben. Eigenes Rezept Samstag, 11. September 2010 Hans Pellkartoffel Möhren Bratlinge F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Soja frei u Vegan 10 Stück - 8 -
500 g Pellkartoffeln 1 Tl Kurkuma 200 g Möhren geraspelt 120 g Kichererbsen mahlen 1 Tl Kreuzkümmel mit mahlen 20 Pfefferkörner mit mahlen oder mörsern 50 g TK Lauch 50 g Leinsamen 2 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker Olivenöl zum braten Pellkartoffeln mit Kurkuma kochen, abschrecken mit kaltem Wasser, pellen und quetschen, in eine große Schüssel geben, Leinsamen in einer trocknen Pfanne rösten, wenn sie anfangen zu springen, Deckel drauf, Hitze ausstellen, und zum Schluss mit in die Schüssel zu den Kartoffeln dazu geben, fein geraspelte Möhren, sowie trockne Zutaten vermischen und mit 50 g TK Lauch untermischen, mit nassen Händen flache Bratlinge formen, im heißen Öl, bei reduzierter Hitze, von beiden Seiten braten. Eigenes Rezept Sonntag, 15. August 2010 Hans Reis Bratlinge F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 9 Stück ca - 9 -
Naturreis gekocht aus ca 160 g roh 200 g Cheshire Style Cheese * 20 schwarze Oliven in/aus Lake 100 g TK Paprikaschotenstreifen 50 g TK Lauch 1 Prise Zucker 1 Tl Kräutersalz 100 g Buchweizenkörner mahlen, zum Binden 10 Pfefferkörner mit mahlen Olivenöl zum braten Cheshire Style Cheese grob raspeln, in eine große Schüssel geben, gekochten Naturreis, schwarze Oliven klein hacken, TK Paprikastreifen, TK Lauch, Zucker und Salz und gemahlenen Buchweizen und Pfeffer dazu, alles gut vermengen, ( klebt) mit nassen Händen flache Bratlinge und im heißen Öl, Hitze reduzieren, von beiden Seiten braten. Hinweis * Diese Käseart ist Glutenfrei u laktosefrei u Vegan, stammt aus kontrollierter Biologischer Anbau, wird in Schottland hergestellt. Eigenes Rezept Montag, 19. Juli 2010 Hans60 Reis Bratlinge II M F Glutenfrei u Eifrei 9 Stück - 10 -
gekochter Naturreis aus ca 160 g roh 200 g TK Lauch 250 g Magerquark 20 schwarze Oliven, in, aus Lake, kleingeschnitten, 1 Tl Schabzigerkleesamen 20 Pfefferkörner gemörsert 1 Prise Zucker 2 Tl Kräutersalz 100 g Buchweizenkörner mahlen, zum binden * Olivenöl zum braten vom gekochten Naturreis bis Kräutersalz gut vermischen, dann den Buchweizen untermischen, mit nassen Händen Bratlinge formen und im heißen Öl, die Hitze etwas reduziert, von beiden Seiten braten. Hinweis. Wer frischen Lauch nimmt, muss eventuell noch etwas Wasser zugeben. Eigenes Rezept Dienstag, 20. Juli 2010 Hans Reis Gemüse Bratlinge F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei - 11 -
100 g Lauch 200 g Zucchini 200 g Paprikaschote 300 g Bio Möhren 40 g Ingwer 2 Tassen gekochter Naturreis 3 El Hefeflocken 1 Tl Kräutersalz 2 Tassen Buchweizenkörner mahlen Buchweizen mahlen als Panade Olivenöl zum braten Lauch und Paprikaschote Kleinwiegen, und Zucchini halbieren, entkernen und mit Möhren und Ingwer fein raspeln, und alle anderen Zutaten, außer Panade zusammen vermischen, Handteller große Bratlinge formen ( mit nassen Händen ) in Mehl wenden, Öl heiß werden lassen, Bratlinge rein, und auf Mittelhitze stellen, Dauer richtet sich nach der Dicke der Bratlinge. Dazu eine Tomatensauce z.b 100 g Lauch in Ringe schneiden in heißem Fett anbraten, 1-3 Knoblauchzehen in Scheiben dazu, sowie ca 1 Pfund Tomaten, Blüte entfernen, 1-2 Tl Kräutersalz, ca 15 min kochen, mit einem Pürierstab alles pürieren. Dazu noch von Matti 11.03.05 Feigen Rotkohl. Eigenes Rezept Montag, 16. April 2007 Hans60 Rosenkohleintopf F Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan - 12 -
Zutaten für 4 Portionen 200 g Tofu 2 El Tamari TK Gefrierbeutel 1 Beutel Rosenkohl (1 kg) 1 kg Kartoffeln 3 Möhre(n) 1,5 EL Tomatenmark eine handvoll TK Lauch, noch Muskatnuss frisch gerieben. 0,75 Liter Wasser 2 TL Gemüsebrühe Öl Zubereitung Tofu geviertelt in ein TK Gefrierbeutel, Tamari dazu, zubinden den Beutel, ein wenig schütteln, so das sich drinnen der Tamari verteilt, und bis der Eintopf fertig, in den Kühlschrank gelegt, nach Ende der Kochzeit, den Tofu für 10 min in die Suppe, ziehen lassen, möglichst nicht mehr aufkochen. Der Rosenkohl wird der Strunk kreuzweise eingeschnitten. Handvoll TK Lauch in einen Topf mit heißem Öl gegeben. Die Möhren werden auch geschält, in Scheiben geschnitten. Beides ebenfalls zufügen. Wenn man alles zusammen im Topf hat, gibt man Tomatenmark dazu, füllt mit dem Wasser auf und gibt die Gemüsebrühe hinzu. Das Ganze muss 10 Min. kochen. Nun wird der Rosenkohl dazu gegeben. Bei schwacher Hitze alles ca. eine 20-30 min köcheln lassen, nach Ende der Kochzeit, den Tofu für 10 min in die Suppe, ziehen lassen, möglichst nicht mehr aufkochen, nach würzen ist meist nicht erforderlich Sauerkraut Reis Tofu Bratlinge F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 10 Stück - 13 -
160 g Naturreis = 1 Tasse 2 Tl Kurkuma 2 Tassen Wasser 250 g Sauerkraut 50 g TK Lauch in Ringe 20 schwarze Oliven in bzw aus Lake 4 El Tamari 4 El Balsamico die Modena 200 g Tofu naturell 150 g Buchweizenkörner mahlen (zum binden) 1 Prise Zucker 20 Pfefferkörner mörsern Salz evtl zum würzen Olivenöl zum braten Tofu naturell mit einer Gabel zerdrücken und mit Tamari u Balsamico di Modena marinieren, 2 Tassen Wasser zum kochen bringen, den gespülten Naturreis rein, aufkochen und bei reduzierter Hitze 35 min kochen lassen, Hitze ausstellen und weitere 10 min auf der ausgeschalteten Platte ausquellen lassen, Sauerkraut und schwarze Oliven klein schneiden, nun alle Zutaten bis gemörserten Pfeffer zusammen vermengen, eventuell nachsalzen, Bratlinge mit nassen Händen formen, im heißen Öl, bei reduzierter Hitze von beiden Seiten braten. Eigenes Rezept Montag, 9. August 2010 Hans Steckrübenpuffer 4 Ei M F mit Curry-Quark-Dip - 14 -
100 g Lauch ( 2 Zwiebeln ) 4 El Olivenöl ( 2 El Öl ) 0,5 Tl Curry o Salz ( 1 El Currypulver ) 1 Mango ( 450 g Mango ) 250 g Magerquark 0,5 % 1 Pfund Champignons ( 250 g Austernseitlinge ) 2 El Sesam ungeschält ( 2 El Sesamsaat; geschält ) 700 g Steckrübe küchenfertig ( 500 g Steckrübe ) 700 g Kartoffeln vorwiegend festkochend ( 500 g Kartoffeln; mehligkochend ) 4 Ei ( 2 Eier; Gew.-Kl. 2 ) 100 g Mais mahlen ( 40 g Mehl ) 2 Tl Salz ( Salz ) 10 Pfefferkörner gemörsert ( Pfeffer ) frisch geriebene Muskatnuss Öl zum Braten Für den Dip die Hälfte des Lauches (Zwiebeln schälen, fein würfeln ) in Scheiben und mit 1 Ei im heißen Öl glasig dünsten. Mit Curry bestreuen, leicht anschwitzen und abkühlen lassen. Die Mango schälen und in Scheiben vom Stein schneiden. Die Hälfte vom Fruchtfleisch pürieren, die andere Hälfte fein würfeln. Lauch-Curry-Gemisch mit Mangopüree und Quark glattrühren. Die Hälfte der Mangowürfel unter den Quark geben, mit den restlichen Würfeln bestreuen. Für die Puffer die Pilze fein hacken. Restlichen Lauch auch in Ringe. Beide mit dem Sesam im restlichen Öl anbraten und so lange braten, bis die Pilze hellbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Die Steckrübe schälen und auf der Haushaltsreibe in feine Stifte raspeln. Kartoffeln schälen, auf der feinen Reibe reiben, habe es in einem Tuch ausgedrückt (kurz im Sieb abtropfen ) lassen und mit Pilzen, Steckrübenstiften, Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer mischen. - 15 -
Öl in zwei großen Pfannen erhitzen + kleine Bällchen formen, diese im heißen Fett legen, + mit dem Pfannenwender ein wenig platt drücken + nach Gefühl braten (und je vier gehäufte Esslöffel Teig hineingeben und flach drücken. Die Puffer von jeder Seite 2 bis 3 Minuten) bei mittlerer Hitze braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm stellen. Die Puffer mit dem Curry-Quark-Dip servieren. :Zubereitungs-Z.: 1 Stunde 10 Minuten Hinweis: Da es mir nicht möglich war eine Rübe mit 1 Pfund zu erhalten, habe ich dementsprechend auch die anderen Zutaten erhöhen müssen, ( in Klammern Original Angaben) Tofu Bratlinge II F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 5 Stück 200 g Tofu naturell 1 El Margarine laktosefrei 1 Möhre feingeraspelt ca 70 g 50 g TK Lauch 7 Pfefferkörner gemörsert 1 El Tamari 1 El Balsamico de Modena 1 Tl Kräutersalz evtl mehr 1 El Sonnenblumenkerne, ganz 1 Prise Zucker 100 g Buchweizenkörner mahlen 50 ml trockner Weißwein evtl mehr - 16 -
Margarine zum braten 5 Tl Tamari Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken, die Margarine zerlassen und den Tofu unter rühren darin braten, bis er gelblich braun geworden ist, Lauch und Möhre, sowie gemörserten Pfeffer dazu, kurz mitbraten, Tamari u Balsamico de Modena, gemahlenen Buchweizen, Sonnenblumenkerne, Prise Zucker, Kräutersalz, vermischen, und soviel Weißwein zugeben bis ein formbarer Teig entsteht, abschmecken, evtl noch Salz zugeben, Handteller große Bratlinge formen In heißer Margarine legen, flachdrücken mit einem Pfannenwender, braten, nach dem umdrehen, auf die gebratene Seite, je 1 Tl Tamari raufträufeln, Eigenes Rezept, Dienstag, 15. Dezember 2009 Hans60 Pikant Bohneneintopf Saghand Vegan 200 g rote Bohnen, über Nacht einweichen, + mit Suppengewürz 1 Zweig Liebstöckel, 20 min im Schnellkochtopf ca 2 l Wasser + 400 g Kartoffeln grob gewürfelt 1 Zweig Liebstöckel, die Blätter davon 2 Möhren, grob gewürfelt 100 g gewürfelte Petersilienwurzel mit 1 Tl Bohnenkraut 1 rote Paprikaschote gewürfelt 3 Tl gelben Senf gemörsert/ mahlen 1 El gekörnte Gemüsebrühe 1 Tl Gewürzsalz 1 Prise Vollrohr Zucker 1 El ungehärtete Margarine 1 Handvoll TK- Lauch / oder frisch ca 100 g geschnitten 50 g pikante Mandeln * * Mandeln fein hacken, + mit 1 El Vollrohrzucker vermischen + in einer heißen Pfanne nach + nach ca 50 ml Sojasoße / Tamari dazu geben, rösten. - 17 -
In ca 2-2,5 l Wasser Kartoffeln, gek. Bohnen, Möhren, Liebstöckel, Petersilienwurzel, Bohnenkraut + Senf kochen, nach ca 10 min, Paprikaschote dazu sowie 2 El pikante Mandeln, gekörnte Gemüsebrühe, Gewürzsalz + Zucker. Lauch in Margarine anbraten ( kross ) Wenn Kartoffeln weich, den gebratenen Lauch in die Suppe, + mit pikanten Mandeln, abschmecken. Servieren, bei Tisch kann sich jeder mit/ von den restlichen Mandeln bedienen. Cremiger Gemüseeintopf Semnan 4 Portionen M 4 Pellkartoffeln ca 250 g, mit Kümmel, 250 ml kochendes Wasser, 1 El gekörnte Gemüsebrühe, 2 a 125 g Camembert 2 Kartoffeln ca 250 g, 1 rote Paprikaschote mit ca 20 Kerne, 1 junger Zweig Liebstöckel. 200 g Möhren gewürfelt, 200 g Spargel, in Stücke 100 g TK- Erbsen, 100 g TK - Mais 100 g TK - Blumenkohl 1 rote eingelegte Piri ODER 1 rote trockene Chilischote 1 El Oregano oder wilder Majoran getrocknet, 1 Tl Kreuzkümmel mahlen 100 g TK - Lauch/ Porree 2 El Raps- oder Olivenöl Gewürzsalz 1 a 3 l Kochtopf Zubereitung 4 Pellkartoffeln mit Kümmel, kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen. 0,25 l oder etwas mehr, Wasser zum kochen bringen, gekörnte - 18 -
Gemüsebrühe auflösen, Camembert in Stücke drin fast auflösen, mit einem elektrischen Rührstab, pürieren, gepellte Kartoffeln rein + zu Mus drücken, + auch pürieren.-- Von den zwei in Würfel geschnittenen Kartoffeln, den gewiegten Liebstöckel, die zerkrümelten Piri oder Chili bis zum Kreuzkümmel in einem 3 l Kochtopf, mit Wasser gut bedecken, + das Gemüse bissfest garen. Den Kartoffelkäsebrei zufügen, umrühren, aufkochen. Den Porree in Rapsöl gut anbraten + zu der Suppe geben, + mit Gewürzsalz abschmecken. Montag, 13. Juni 2005, eigenes Rezept Hans60. Dezhgi - Chicoree F glutenfrei + eifrei + kuhmilchfrei Zutaten für 4 Portionen 1.5 Tasse/n Buchweizen, ganz / Natur- Reis in 3 Tasse/n Wasser, kochendes mit 1 TL Gemüsebrühe, gekörnte, geben 600 g Chinakohl Gemüsebrühe, gekörnte 150 g Paprika, TK in Streifen 1 handvoll Lauch, TK in Röllchen - 19 -
5 Körner Pfeffer + 1 TL Senfkörner, gelb, mörsern oder mahlen 2 EL Essig (Apfelessig) 250 ml Gemüsebrühe, gekörnte 2 EL Sojasauce o Tamari 200 g Käse, Ziegenkäse, grob geraspelt evtl. Salz Paprika Zubereitung Buchweizen in kochendes Wasser geben, Hitze runterstellen, auf 0,5 von drei möglichen Stufen, bis der Wasserspiegel nicht mehr zu sehen ist, die Hitze ausstellen, ausquellen lassen, ( ca. 10 min ) wird schön trocken. Den Chinakohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Den Chinakohl in etwas Wasser mit gekörnter Gemüsebrühe zwei Minuten dünsten. Abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden. Auf der noch heißen Kochplatte TK Paprika + Lauch antauen. Gemüse + Buchweizen mischen, ca. die Hälfte des Käses, Essig, Senf + Pfeffer + Tamari untermischen. In vier 0,75 l feuerfeste Schüsseln geben. Die Gemüsebrühe drüber gießen, sollte so ca. 2 cm hoch sein. Den Rest geraspelten Ziegenkäse drauf verteilen + Paprikagranulat vorsichtig drüber geben. Im, nicht vorgeheizt, Backofen 30 min bei 170 C, Umluft überbacken o- der ohne Umluft bei ca. 190 200 überbacken. Schwierigkeitsgrad: simpel Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 10.05.05 Hans60 Veränderung Chicoree anstatt Chinakohl Eier auf Porreegemüse 4 Ei M F - 20 -
Zutaten für 2 Portionen 800 g Porree 30 g Butter 4 Ei(er) ½ Becher Schlagsahne 100 ml Brühe Meersalz Muskat, gerieben 50 g Gouda gerieben Zubereitung Porree in Stücke schneiden, 10 min in Butter dünsten, Schlagsahne + die heiße Brühe dazu, zum Kochen bringen, mit den Gewürzen abschmecken, die hartgekochten Eier schälen, halbieren, auf den Porree setzen, den geriebenen Käse darüber streuen. Dazu Kartoffeln Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten 09.09.03 Hans60 Erbsensuppe F Vegan Glutenfrei u Vegan - 21 -
Zutaten für 8 Portionen 2 EL Olivenöl 3 Möhre(n), gehackt 1 Zwiebel(n), gehackt 300 g Weißkohl, geraffelt 300 g Erbsen 1 Gemüsebrühwürfel 1 TL Basilikum, getrocknet 1 TL Thymian, getrocknet 1 TL Majoran, getrocknet ½ TL Oregano, getrocknet ½ TL Bohnenkraut, getrocknet ¼ TL Koriander Salbei Estragon Salz und Pfeffer Petersilie, frisch oder getrocknet 1,5 Liter Wasser Zubereitung Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Möhren, Zwiebel und Kohl zugeben und einige Minuten unter häufigem Umrühren schmoren. 1 1/2 Liter Wasser, Erbsen, Brühwürfel, Kräuter und Gewürze zugeben (Salbei und Estragon nach Belieben hinzufügen). Zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Dabei immer mal wieder umrühren. Zuletzt die Petersilie zufügen (nach Geschmack) und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zubereitungszeit: ca. 30 Min. 21.04.09 Schwänchen1 Veränderung - 22 -
Erbsen (ungeschält) 24 h eingeweicht, 2 Lorbeerblätter mit gekocht Olivenöl entfiel, Zwiebel entfiel, dafür Lauch in Scheiben, Möhren geraspelt, zum Schluss alles püriert Dienstag, 28. April 2009 Hans60 Gefüllte Paprika Krasnoscekova F Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei + Vegetarisch 1,5 Tassen Naturreis ca 240 g 3 Tassen Wasser 0,5 Tl Kurkuma 1 El Balsamico Bianca Paprikaschotendeckel 1 Tl Kräutersalz 6 Paprikaschoten 1 Mango 1 Banane 150 g Ziegenkäse Rolle 50 g Lauch 5 Pfefferkörner gemörsert 2 El Tamari ( Sojasoße ) 1 Prise Vollrohrzucker Sonnenblumenkerne Evtl Ziegenkäse geraspelt - 23 -
Fett für drei feuerfeste Schüsseln mit Deckeln Reis mit Kurkuma in 3 Tassen Wasser ca 35 min kochen + 10 min ausquellen lassen, mit Essig, kleingeschnittenen Paprikaschotendeckel und Kräutersalz mischen. Paprikaschoten den Deckel so abschneiden, dass die Schoten nicht über den Rand der feuerfesten Schüsseln sehen, wer will die Schoten 10 min ins kochende Wasser geben. Mango, Banane, Ziegenkäserolle würfeln, Lauch kleinschneiden, gemörserten Pfeffer, Zucker + Tamari vermischen, falls diese Masse zu wenig erscheint, evtl vom gekochten Reis, was dazu nehmen, meist reicht es, in die abgekochten Schoten füllen, und Sonnenblumenkerne drüber geben. Drei ein Liter feuerfeste Schüsseln ausfetten, je zwei gefüllte Schoten reinstellen, den gemischten Reis drum herum verteilen, damit diese Dinger nicht umfallen, evtl die Schoten noch mit ein wenig geraspelten Ziegenkäse bestreuen, Deckel drauf. Im kalten Backofen bei ca 170 C Umluft ca 35 min backen, braucht nur ein wenig sprudeln/ kochen. Eigenes Rezept Mittwoch, 6. Juni 2007 Hans60 Gemüse Salat und oder Auflauf Ei M F Glutenfrei Salat 150 g Petersilienwurzel mit 450 g Bio Möhren mit 20 g Ingwer feingeraspelt 150 g Lauch 200 g Chicoree 150 g TK oder frisch Paprikaschote 2 Tassen gekochten Naturreis - 24 -
evtl Soße, nach Geschmack Petersilienwurzel und Möhren sowie Ingwer fein raspeln, und Lauch in Ringe und Kleinwiegen, und Chicoree 2 x längst durchschneiden, dann quer in dünne Stücke, und Paprikaschoten in dünne Streifen, sowie Naturreis dazu, gut vermischen. Servieren. Wer will kann Soße nach Belieben dazu reichen, oder untermischen. Wir ließen ihn so, hat genug Eigengeschmack. Eigenes Rezept, Sonntag, 22. April 2007 Hans60 Gemüsesuppe F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegetarisch 4-6 Portionen 1250 ml Wasser 500 g TK Suppengemüse 100 g TK Lauch 13 Pfefferkörner gemörsert 1 Prise Zucker 3 o 4 Lorbeerblätter 300 g Kartoffeln grob würfeln 200 g rote Linsen 2 Tl Salz Wasser zum kochen bringen, Gemüse, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblätter sowie grob gewürfelte Kartoffeln dazu, aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen und ca 40-50 min leise köcheln lassen, die Linsen zerkochen ganz und damit wird die Suppe schön sämig, dann mit Salz abschmecken. rote Linsen abspülen, will jemand diese nicht zerkochen lassen, - 25 -
erst in 1 El Margarine braten lassen, bis sie gelb gewor-den sind und ca 25 min vor Ende der Kochzeit die Linsen dann zum Gemüse geben. Eigenes Rezept Freitag, 5. Februar 2010 Hans Gemüsetopf mit Grießnockerl 1 Ei F Glutenfrei + Milchfrei Gießnockerl 1 Tasse Wasser 0,5 Tasse Mais mahlen o Polentagries Salz 1 Ei 1 Tl ungehärtete Margarine` den gemahlenen Mais in kaltes Wasser mit Salz einrühren, rührend aufkochen und ca 2-5 min kochen, ODER 1 Tasse Wasser mit Salz zum kochen bringen, dann 1/2 Tasse Maisgrieß (Polentagries) einrühren solange kochen bis es dick ist, dann abkühlen lassen. Inzwischen 1 Ei und ein Stück Margarine (Nussgroß) miteinander abrühren. Denn abgekühlten Gries einrühren sollte eine dicke Masse sein wenn nicht etwas Maisstärke(Mondamin) zufügen. Jetzt mit einem NASSEN Löffel Nockerl formen und in heißen Wasser od. Suppe kochen. Gemüsetopf - 26 -
250 g TK gemischtes Gemüse (z.b. grüne Bohnen, Bundmöhren, Lauch, Bleichsellerie, Blumenkohl, Erbsen, Kohl ) 100 g neue Kartoffeln 1 Tl getrockneten Thymian 500 ml Wasser ca 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe Pfeffer gemörsert Kräutersalz Wasser mit gekörnter Gemüsebrühe aufsetzen, Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden sowie TK Gemüse und Pfeffer dazu + Kräutersalz Suppe kurz aufkochen und bei milder Hitze in etwa 10 Minuten garen. Sonntag, 25. November 2007 Hans Hirse Klöße mit Tomatensauce 2 Ei F Glutenfrei + Milchfrei Klöße 200 g Hirse kochendes Wasser 450 ml Wasser Lauch ca 200 g, trennen 2 Eier 40 g Buchweizen 2 El TK Kräuter trennen Kräutersalz - 27 -
Zur Sauerkraut 500 g Sauerkraut 0,5 frische Ananas ca 125 ml Weißwein ca Salz Schwarzer Pfeffer Zur Tomatensauce 1 Dose geschälte Tomaten 1 Tl Kräutersalz 2 Salbeiblättchen Die Hirse erst mit kochendem Wasser abspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen. mit 450 ml Wasser einmal aufkochen und Hitze kleinstellen zugedeckt bei schwacher Hitze in 10-12 min garen, dann ist Wasser unterhalb der Oberfläche, Hitze ausstellen, ausquellen lassen, wird schön körnig, trocken + weiß. Die Hirse lauwarm, abkühlen lassen. Das Sauerkraut abtropfen lassen. Den Lauch teilen, schälen und hacken. 2/3 des Sauerkrautes mit dem Wein ca 10 min kochen, die gewürfelte A- nanas + den Rest Sauerkraut dazu, weitere 5 min kochen, fertig. Für die Klöße reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Hirse mit Eier, einem Teil des gehakten Lauches, 1 El Kräuter 40 g Buchweizen mahlen und Salz mischen. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen pro Portion 2 Klöße formen. In dem kochenden Salzwasser bei schwächster Hitze in etwa 15-30 Minuten ohne Deckel gar ziehen, aber nicht kochen lassen. Für die Tomatensauce das Öl erhitzen. Den Rest des Lauchs darin glasig braten. Die geschälten Tomaten sowie die Dose halbvoll mit Wasser füllen + dazu gießen und den Salbei hinzufügen, aufkochen, + ca 1/3 einkochen lassen, pürieren mit Salz und Pfeffer würzen. Das Sauerkraut daneben anrichten. Die Sauce über die Klöße geben Variante: Die Hirse durch Buchweizen ersetzen. Das Sauerkraut mit Gemüsebrühe anstelle von Apfelsaft garen. - 28 -
Statt der Ananas zum Schluss 300 g grob geraspelte Möhren oder 2 grob geraspelte Äpfel darunter mischen und im Kraut erhitzen. Sonntag, 17. Juni 2007 Hans60 Kartoffel Waffeln mit Apfelkompott Glutenfrei u Milchfrei 1 Eigelb 700 g Kartoffeln 100 g Karotten 100 g Lauch 50 g Zwiebel 1 Eigelb 1 Maggi-Blatt Salz Pfeffer Muskatnuss Fett (Margarine) Kartoffeln schälen, waschen und zu einem feinen Brei zerreiben. Mehrere Stunden kühl und dunkel - ab Besten mit einem sauberen Tuch zugedeckt - ruhen lassen, damit sich die Kartoffelmasse vom Wasser absetzt. Durch ein Tuch seihen. Dabei gründlich das Wasser rausdrücken. Das Wasser erst mal aufheben - wir brauchen vielleicht noch was davon. Karotten, Lauch und Zwiebel zu ganz so fein wie die Kartoffeln reiben. Unter die Kartoffelmasse mischen. Das Eigelb ebenfalls unter die Masse rühren. Die Masse müsste jetzt etwa die Konsistenz von festem Pfannkuchenteig haben. Wenn nicht, wird sie entweder mit etwas Mehl eingedickt oder mit etwas von dem aufgehobenen Kartoffelwasser verdünnt. Mit etwas Maggi-Blatt, Salz, Pfeffer und frisch geraspelter Muskatnuss abschmecken. Waffeleisen vorheizen, beide Seiten mit Margarine bepinseln. Masse Portionsweise einfüllen und zu Waffeln ausbacken. Dazu schmeckt - wie bei Kartoffelpuffern - natürlich Apfelkompott, - 29 -
aber auch jedes andere Kompott aus leicht säuerlichen Früchten. Ebenfalls ganz lecker dazu ist eine Suppe aus jungen, grünen Bohnen. ( Rezept aus meinen gesammelten Werken, die in der Warteschlange sind) Hatte keinen Porree, fiel weg, an Stelle vom Eigelb, nahm ich 1 El Sojabohnen gemahlen. ( habe sie ca 6 min im Eisen drin gehabt, dann ließ sich der Deckel ohne Probleme an heben, wenn nicht, habe ich eben noch gewartet) Dazu gab es frischen Apfelkompott 3 Äpfel, den Griebsch entfernt, geachtelt, die Teile noch ein mal, durch, 3 Nelken 0.5 Zitrone, den Saft davon, Wasser, das die Äpfel ca zur Hälfte bedeckt waren, auf kochen, da es keine Mürben, waren, so lange gekocht, bis sie halbwegs, weich waren, ausschalten, auf der Platten, auskühlen lassen, evtl nach zuckern. Guten Appetit Hans 22.7.04 Kartoffel Waffeln Veränderung F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan - 30 -
4 Stück 800 g Kartoffeln 100 g Karotten 100 g TK Lauch 50 g Zwiebel 0,5 Tl Maggi-Blatt ( Liebstöckel ) getrocknet Salz 8 Pfefferkörner gemörsert Muskatnuss frisch gerieben 2 El Buchweizen ( oder anderes Vollgetreide ) gemahlen 1 Prise Zucker Margarine laktosefrei Kartoffeln u Zwiebeln u Möhren fein geraspelt u TK Lauch dazu und mit elektr Pürierstab fein gerieben, durch ein Leinentuch Saft gedrückt, Maggiblatt, Salz, Zucker, Pfeffer, Muskatnuss und Buchweizen gemahlen, untermischen. Die Masse müsste jetzt etwa die Konsistenz von festem Pfannkuchenteig haben. Wenn nicht, wird sie entweder mit etwas Mehl eingedickt oder mit etwas von dem aufgehobenen Kartoffelwasser verdünnt. Waffeleisen vorheizen, beide Seiten mit Margarine bepinseln, bei jeder Waffel, Masse Portionsweise einfüllen und zu Waffeln ausbacken. - 31 -
Waffeln brauchten auf voller Hitze je 7-10 min, sollte die Waffel aufreißen, Deckel nochmals schließen, andrücken, meist reichen noch 2 min. Mittwoch, 27. Januar 2010 Hans Kartoffelklöße ( gekochte ) 1 Ei + 4 Eigelb F Glutenfrei u Milchfrei 1 kg Pellkartoffeln, am Tag vorher gekocht 1 Tl getrockneter Thymian 0,5 Tl Salbeiblätter ( 8 frische ) 0,5 Bund Petersilie 100 g Kartoffelmehl 4 Eigelb 1 Ei Salz 2 El Gewürzhefe 5 Pfefferkörner gemörsert Muskatnuss frisch gerieben Wasser 1 Tl? Salz Kartoffelmehl - 32 -
Paprikasoße Ein wenig Wasser 1 Handvoll TK Lauch 300 g TK Paprikastreifen 2 Msp Paprikagranulat Salz Gepellte Kartoffeln grob raspeln, alle Zutaten bis einschließlich Muskatnuss vermanschen ( verkneten ), 20 min ruhen lassen. In einem Topf reichlich Wasser mit Salz aufsetzen. Eine Arbeitsplatte mit Kartoffelmehl ausstreuen, aus dem Teig eine Rolle formen, diese in 16 Stücke schneiden, mit bemehlten Händen, Klöße formen, die Knödel ins kochende Wasser geben, bei geringer Hitze mit geschlossenen Deckel ca 20 min ziehen lassen, nicht kochen. Lauch an düsten, Paprikastreifen dazu, ca 125 ml Wasser, ca 5-10 min kochen lassen, fein pürieren mit Salz abschmecken. Tipp Eiweiße mit einer Prise Salz u 1 El Zucker steifschlagen, und im heißen Öl ( Fett ) zu einem Omelett braten, mit Marmelade füllen. Donnerstag, 19. Juni 2008 Hans60 Kascha Pikante Plätzchen M F Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch 2 Tassen Wasser 160 g Buchweizen 10 Pfefferkörner mörsern 250 g Möhren fein geraspelt - 33 -
100 g TK Lauch fein geschnitten 0,5 El Kräutersalz 1 Prise Zucker 4 El Kichererbsen ( 100 g ) mahlen 110 g Gauda geraspelt (50 g Gorgonzola) Buchweizen in einer trocknen Pfanne rösten, 2 Tassen Wasser zum kochen bringen, Pfeffer und Buchweizen rein, Hitze reduzieren, ca 10-15 min, wenn der Wasserspiegel den Buchweizen erreicht hat, ausschalten, Deckel drauf, ausquellen lassen. in eine Schüssel alle Zutaten zusammen bringen, da der Gauda nicht mehr ganz reichte, nahm ich Gorgonzola dazu, Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit nassen Händen eine Art Bouletten drauf legen ( ich kam mit einem Blech hin 9 Stück) + bei 170 C Umluft, ohne vorheizen, ca 30 min ab backen. 13.03.2004 Sonntag, 8. November 2009 Hans Kuchen Mahabad 2 Ei M F Glutenfrei 0,5 Stange Lauch geschnitten + in 1 El Deli Reform Margarine angedünstet, abkühlen 2 El Sesam ungeschält + 0,5 Tl Kreuzkümmel + 1 Tl Senfkörner+ 5 Pfefferkörner + 3 bittere Mandeln in einer trockenen Pfanne angeröstet. Abkühlen + mit - 34 -
100 g rote Linsen + 100 g Maiskörner ( kein Popkorn) + 100 g Buchweizen mahlen. 1 Tüte 17 g Weinsteinbackpulver + 1.5 Tl Kräutersalz + 1 Prise Vollrohrzucker alles vermischen. 2 Tassen kohlensäurehaltiges Mineralwasser + ca 150 g grob geraspelten Gauda + 2 Ei unter rühren + 500 g TK Gemüse, ( z B Blumenkohl, Brokkoli + Möhren ) + den Lauch. alles in eine 26 cm mit Backpapier ausgelegte Springform geben, glatt streichen, + mit geraspelten Gauda bedecken, darauf Paprikagranulat Wer keinen Käse nimmt, dann Deckel drauf oder mit Alufolie abdecken, trocknet aus. Mit 160 C Umluft ca 70 min ohne vorheizen, backen Oder ohne Umluft, ca 180-190 C, mit vorheizen ca 50-60 min Eigenes Rezept, 02.11.2004 Hans60 Veränderung Mittwoch, 21. Februar 2007 30 g Ingwer fein gewiegt obendrauf anstatt Gauda, fein geräucherten Käse Lg Hans-Joachim Möhren Ingwer Suppe M F Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch 3 Personen - 35 -
300 g Karotten 1 Stange Lauch, nur grün 1 Tomate 1 El Puderzucker 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 500 g Wasser 1 Apfel 40 g Ingwer gehackt ½ Tl Currypulver ohne Salz 200 g Schmand 1 TL Korianderkörner, 5 Pimentkörner 8 Pfefferkörner 1/2 TL Zimtsplitter Zubereitung Suppe: Möhren raspeln, Lauch nur das Grüne fein schneiden, Tomate würfeln, - 36 -
Puderzucker in einem großen Topf karamellisieren und das Gemüse ca die Hälfte des Ingwers dazu geben, unter Rühren etwas dünsten, gekörnte Gemüsebrühe dazu, dann mit dem Wasser ablöschen und 20 Minuten gerade so köcheln lassen (mit Deckel), den Apfel um den Griebsch rum raspeln, restlichen Ingwer und Curry (eher erst mal weniger) zu der Brühe geben. Die Gewürze mit dem Mörser zermahlen, die Suppe damit aromatisieren, runter von der Hitze, mit einem Pürierstab, pürieren, Schmand dazu, verrühren, servieren. Als Hauptmahlzeit 160 g Hirse 320 g Wasser Hirse mit heißem Wasser abspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, in 320 g kochendes Wasser geben, Deckel schließen, Hitze 5 min auf kleinster Stufe, dann ganz aus und noch ca 10 min auf der heißen Platte quellen lassen, ist dann fast weiß und trocken die Hirse, diese dann noch unter die Suppe geben, und verrühren, evtl nochmals erhitzen, aber NICHT mehr kochen. Veränderung Statt grün Porree, das Weiße oder 1 Zwiebel gehackt, statt Schmand eben süße Sahne, wer darf noch 1-2 Knoblauchzehen fein gehackt eigenes Rezept Donnerstag, 30. April 2009 Hans Möhrentopf F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei 3 Portionen - 37 -
200 g Tofu naturell, Tamari 750 ml Wasser 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 1 Handvoll TK Lauch 5 Pfefferkörner gemörsert 2 gehäufte Tl wilder Majoran/Oregano 50 g Rosinen o Sultaninen 1 Kartoffel 150 g ca klein gewürfelt 500 g Möhren klein gewürfelt 2 Lorbeerblätter 4 El Buchweizenkörner Tofu klein würfeln und mit Tamari leicht begießen, und ca 30 min drin marinieren, des öfteren wenden. - Wasser mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Majoran, Rosinen und Lorbeerblätter, Kartoffeln und Möhren und Buchweizenkörner zum kochen bringen, Hitze reduzieren, Deckel schließen, für ca 20 min bis Möhren weich oder bissfest sind. Hitze ausstellen, Topf von der Hitze nehmen, Tofu samt Marinade beigeben und ca 5 min ziehen lassen, nicht mehr aufkochen. Eigenes Rezept, Mittwoch, 23. Januar 2008 Hans Rosenkohleintopf F Glutenfrei - 38 -
Zutaten für 4 Portionen 200 g Tofu 2 El Tamari TK Gefrierbeutel 1 Beutel Rosenkohl 1 kg Kartoffeln 3 Möhre(n) 1,5 EL Tomatenmark eine handvoll TK Lauch, noch Muskatnuss frisch gerieben. 0,75 Liter Wasser 2 TL Gemüsebrühe Öl Zubereitung Tofu geviertelt in ein TK Gefrierbeutel, Tamari dazu, zubinden den Beutel, ein wenig schütteln, so das sich drinnen der Tamari verteilt, und bis der Eintopf fertig, in den Kühlschrank gelegt, nach Ende der Kochzeit, den Tofu für 10 min in die Suppe, ziehen lassen, möglichst nicht mehr aufkochen. Der Rosenkohl wird der Strunk kreuzweise eingeschnitten. Handvoll TK Lauch in einen Topf mit heißem Öl gegeben. Die Möhren werden auch geschält, in Scheiben geschnitten. Beides ebenfalls zufügen. Wenn man alles zusammen im Topf hat, gibt man Tomatenmark dazu, füllt mit dem Wasser auf und gibt die Gemüsebrühe hinzu. Das Ganze muss 10 Min. kochen. Nun wird der Rosenkohl dazu gegeben. Bei schwacher Hitze alles ca. eine 20-30 min köcheln lassen, nach Ende der Kochzeit, den Tofu für 10 min in die Suppe, ziehen lassen, möglichst nicht mehr aufkochen, nach würzen ist meist nicht erforderlich - 39 -
Rotkohl Wirsingkohlrouladen, Grash M 100 g Hirse (¾ Tasse Hirse + 1,5 Tasse Wasser ) 150 ml ;Wasser 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 400 g Tomaten 200 g Champignons ohne Stiel 200 g Zwiebeln/ Lauch 1 Knoblauchzehe 1 El Getrockneter Oregano 100-300 g Emmentaler Käse o mittelalter Gauda o Ziegenkäse geraspelt 6 Körner Schwarzer Pfeffer gemörsert Salz ( Gewürzsalz, v Brecht) 1 kg Rotkohl/ Wirsingkohl 3 El Maiskeimöl (100 g Creme fraiche) 1 Bund Petersilie Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde 30 Minuten Die Hirse in einem Haarsieb mit (0,5 l kochenden Wasser überspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Hirse in 1,5 Tasse, mit 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe kochendem Wasser geben. Vorsicht kocht über, Deckel drauf, Temperatur auf kleinste Stufe (0,5 von drei möglichen) + 12 min kochen, dann ausschalten, ca 10 min nach quellen lassen, bis alles Wasser weg. (ist dann schön trocken, die Hirse) Die Tomaten häuten( kann, muss aber nicht) und würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden. Die Pilze putzen, Stiele entfernen, Gegebenfalls waschen und fein zerkleinern. Die Zwiebeln/Lauch und den Knoblauch schälen und hacken. Die Tomaten, die Pilze, die Zwiebeln, den Knoblauch, den Oregano und dem Käse mit der gegarten Hirse vermischen. Die Füllung mit Pfeffer und Salz abschmecken. Reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die welken äußeren Blätter des Rot/Wirsingkohls ablösen. Den Kohl in das sprudelnde kochende Wasser legen und 5-6 Minuten kochen, bis sich je Portion 2 Blätter leicht ablösen lassen. Das Wasser aufheben. - 40 -
Den Kohlkopf herausnehmen, auf die Arbeitsfläche legen und etwas abkühlen lassen. Die Blätter am Strunk mit einem kleinem Messer abschneiden, flach schneiden, ( habe die Stiele noch mit 1 Steakholzhammer, geklopft) Je Portion 2 Blätter vorsichtig ablösen und die dicken Rippen flach schneiden. Die (je Portion 1) größeren Blätter nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die kleineren darauf legen. Die Füllung auf den Blättern verteilen. Die Blätter an den Seiten über der Füllung nach innen falten. Die Blätter nun wie Rouladen aufrollen und mit Küchengarn ( kann, muss nicht ) umwickeln. *) Das Öl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Bei einem Rezept für 4 Personen 1/8 l Kochwasser vom Kohl dazugießen, einmal aufkochen und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten schmoren. Den zerkleinerten Kohl um die Rouladen verteilen. Die Creme fraiche Darüber geben. Die Rouladen erneut aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in weiteren 10 Minuten garen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, zerkleinern und über die Rouladen streuen. Dazu passen Pellkartoffeln. *) habe in 4 Jenaglasschüsseln, ( a 0,75 l ) je 2 ungebundene Krautwickel gelegt, ein wenig Kohlkochwasser, so das sie ca 1/3 hoch bedeckt waren, gegossen. Sowie 1 Tomate (hatte sie vergessen) geviertelt, je ein Teil mit rein, sowie den Rest Ziegenkäse auch aufgeteilt. Deckel drauf. Bei 170 C Umluft, ohne vorheizen ca 50 min, bei Normalhitze ca 20-30 mehr, dann mit vorheizen. Den Rest Kohl, davon wird bei Rotkohl Februarsalat mit heißer Orangen-Vinaigrette + bei Wirsing, ach das weiß ich noch nicht so genau, mal sehen worauf ich Lust habe. + weil der Ofen noch heiß ist wurde gleich Dattelbiskuit Kuchen, gebacken 13.01.2005 Hans60-41 -
Zucchini Hormud F glutenfrei u kuhmilchfrei u eifrei Zutaten für 4 Portionen 8 Stück Zucchini, ca 1 kg Hefe - Flocken 0,5 TL Gemüsebrühe, gekörnte 125 g Linsen, rote 0,5 TL Majoran, getrockneten 1 kleine Zwiebel(n), gewürfelt ODER 1 handvoll Porree, geschnitten 1 TL Margarine, laktosefrei 1 Paprikaschote(n), rote/ gelbe, klein gewürfelt Meersalz Paprikapulver 4 Körner Pfeffer, gemörsert Paprikapulver 250 g Ziegen- oder Schafskäse, geraspelt. 1 Tasse/n Hirse = 150 g ½ TL Gemüsebrühe, gekörnte Fett, für die Formen Zubereitung Zucchini schälen, wer will, den oberen Deckel längs abschneiden, Kerne + Inneres entfernen + klein schneiden, beiseite stellen. Zucchini eine halbe Min. in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen, mit Hefeflocken + Paprikapulver ausstreuen. Zwiebel/Porree in Margarine andünsten, rote Linsen dazu, kurz mitdünsten. 250 ml heißes Wasser mit der gekörnten Brühe vermischen + Majoran dazu geben, Hitze runter schalten, knapp 10 min kochen, Wasser verdunstet, fertig, runter von Hitze. - 42 -
Hirse in ein Haarsieb + mit kochendem Wasser abspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Hirse in 2 Tassen kochendes Wasser/Brühe geben, aufkochen, Deckel rauf. Hitze auf 0,5 von drei möglichen Stufen, 12 min kochen, Hitze ausschalten + ausquellen, ( knapp 10 min ) ist dann schön trocken. Zucchinideckel + Innerei + Paprikaschote vermischen, gemörserten Pfeffer + ein wenig Salz sowie die roten Linsen ( sind jetzt gelb) vorsichtig unterheben + die Zucchini damit füllen. 4 Jenaglasschüssel o. ähnliche feuerfeste Formen ausfetten, die Böden der Formen mit Hirse bedecken, nicht zu dick. Je 2 Zucchini darauf, den Rest der Gemüsemasse drum rum verteilen. Ca 500 ml Gemüsebrühe ( Wasser + 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe) auf alle 4 Formen verteilen. Den geraspelten Käse drauf streuen + mit ein wenig Paprikagranulat bestreuen. Deckel drauf. In den kalten Backofen stellen, bei 200 C etwa 30 min, bissfest etwa 50 min, backen. Mit Umluft ca. 170-180 C etwa 30 min bissfest backen, etwa 50 min weich backen. Mit Petersilie bestreuen + in den Formen auf einem Teller servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 04.05.05 Hans60 Fisch Fischpfanne Semenovka F Glutenfrei, Ei- + Milchfrei - 43 -
1 Tasse Naturreis Mittelkorn 2 Tassen Wasser 0,25 Tl Kurkuma 400 g Seelachsfilet 200 g Paprikaschote gewürfelt 100 g Lauch in Ringe 80 g Butter / ungehärtete Margarine 1 Prise Zucker 1 Tl Gewürzsalz 3 cl Balsamico di Modena 3 cl Tamari ( Sojasoße ) 3 cl Madeira Wasser mit Kurkuma zum kochen bringen, Reis rein, aufkochen, bei kleiner Hitze 40 min leise kochen lassen. Butter in einer großen Pfanne heiß werden lassen, Gemüse andünsten, Tamari + Essig + Zucker + Salz beifügen, wenn es für den eigenen Geschmack weich genug, den in Mundgerechte geschnittenen Fisch drauflegen, ca 5-8 min, danach den gekochten Reis, alles untereinander vermengen, vorsichtig damit der Fisch nicht zerfällt, runter von der Hitze den Madeira dazu mischen + servieren. Reicht für 2 Personen. Sonntag, 22. Oktober 2006, eigenes Rezept, Hans60 Fischragout Räucherkate F - 44 -
Fischragout Zutaten für 4 Portionen 375 g Fisch, geräuchert, (Seelachs, Makrele, Heilbutt) 2 Zwiebel(n) 2 Möhre(n) 1 Stange/n Porree 1 EL Margarine 10 g Mehl 1 kl. Dose/n Tomate(n), geschälte (Pizzatomaten) 1/8 Liter Hühnerbrühe, (Würfel) Zitronensaft Zwiebeln und Möhren schälen und würfeln. Porree längs durchschneiden, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Die Margarine in einer Kasserolle zerlassen, das Kleingeschnittene darin 5 Minuten dünsten. Dann mit Mehl bestäuben, umrühren, dabei Tomaten und Hühnerbrühe dazu geben und noch 5 Minuten auf schwacher Hitze kochen. Inzwischen den Räucherfisch in mundgerechte Stücke schneiden, Haut und Gräten dabei entfernen. Den Fisch in die Soße geben und das Ragout mit Worcestersoße und Zitronensaft abschmecken. Dazu grünen Salat und Kartoffelbrei oder Reis servieren Ihr werdet staunen, wie gut Räucherfisch "warm" schmeckt!! Brennwert p. P.: 165 Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 28.05.03 Friesin Veränderung I 19.03.2004 11:48 Kommentar von Hans60 Hallo Friesin ach, ich hatte dieses Rezept schon fast vergessen, ist wirklich ein Gedicht. - 45 -
Gabrik Omelette 4 Ei F Zutaten für 2 Portionen 2 Kabeljaufilet, à 220 g ½ Zitrone(n), den Saft davon 2 handvoll Paprika, in Streifen, TK 2 handvoll Lauch, in Scheiben, TK 200 g Champignons, braune, Stiele entfernen, in Scheiben 2 EL Margarine, ungehärtete 6 Feigen, getrocknete, klein würfeln 2 TL Salz (Gewürzsalz) ½ TL Curry o. Salz 4 Ei(er), trennen Salz Fisch mit Zitronensaft beträufeln, ungehärtete Margarine heiß werden lassen, Paprika + Lauch andünsten, Pilze dazugeben, bisschen anbraten, Feigen dazu, untermischen. Den Fisch drauflegen, ob ganz oder geschnitten ist egal. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, Eigelb dazu. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. Die Eimischung auf das Gemüse geben, die Hitze etwas höher stellen + stocken lassen. Dazu NT-Reis + Salat der Saison. Guten Appetit. Schwierigkeitsgrad: simpel Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten 29.05.05 Hans60 Veränderung zum Auflauf Für 4 Portionen 2 Tassen Naturreis mit/ in 4 Tassen kochendes Wasser ca 40 min - 46 -
1 kg Kabeljaufilet 1 Zitrone(n), den Saft davon 3 rote Paprika klein geschnitten + 1 Bund Lauch Zwiebeln, klein geschnitten + 1 Dose ganze Champignons ( 230 g Abtropfgewicht ) geschnitten + 4 frische Aprikosen*, klein geschnitten + in Butter ca 5-20 min gedünstet mit den Gewürzen pikant abschmecken, siehe obiges Rezept 3 Eier + ca 50 ml Wasser verquirlen. 4 feuerfeste 0,75 l Auflaufformen mit Olivenöl eingepinselt, den fertig gekochten Reis, drin verteilt, ein wenig Gemüse darauf, Fischfilet drüber legen, dann das restliche Gemüse verteilen, das verquirlte Ei/ Wassergemisch drüber gießen, Deckel drauf, in den kalten Backofen, bei 160 C Umluft 30-50 min, bis das Eigemisch gestockt ist. *musste Aprikosen nehmen, da ich keine Feigen mehr hatte. Schmeckte so ein bisschen fruchtig. Gemüseauflauf mit Flusskrebse F Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei 1 Tasse Hirse 2 Tassen Wasser 1 Tl Kurkuma 200 g TK Gemüse (z.b Bohnen, Möhren, Mais usw ) 50 g TK Mais 50 g TK Lauch 100 g TK Paprikastreifen - 47 -
1 Tasse grauer Burgunder 5 Pfefferkörner gemörsert 0,5 Tl Gemüse Hefebrühe 1 Tl Senfkörner und 1 Tl Schwarzkümmel und 5 Pfefferkörner und 1 Tl Curry ohne Salz und 5 El Sonnenblumenkerne geröstet und mahlen 250 g Flusskrebse Lorbeerblatt grauer Burgunder 2 Tomaten geachtelt 2 Tl Kräutersalz 150 g Banane klein gewürfelt 1 Apfel 1 Tl Vollrohrzucker 2 cl Balsamico Bianca Fett für drei feuerfeste Schüsseln mit Deckel grauer Burgunder Hirse mit kochendem Wasser abspülen, damit die evtl Bitterstoffe entfernt werden, in 2 Tassen kochendem Wasser geben, aufkochen lassen, 1 Metalllöffel reinstellen, damit es nicht überkocht, Hitze reduzieren, Löffel entfernen, Deckel drauf und 10-12 min leise köcheln lassen, dann ist Wasser unterhalb der Oberfläche, ausstellen die Hitze, ausquellen lassen, ca 10 min, Hirse ist körnig + trocken. Alles TK Gemüse mit Hefebrühe + gemörserten Pfeffer und 1 Tasse grauen Burgunder aufkochen, kleinstellen solange kochen lassen bis die Flüssigkeit verkocht ist. Senfkörner bis Sonnenblumenkerne leicht rösten und mahlen, grob oder fein, wie Belieben. Die Flusskrebse, Lorbeerblatt mit Wein bedecken und 10 min kochen, abseihen. Apfel um den Griebsch herum grob raspeln. Alle Zutaten bis 2 cl Balsamico Bianca zusammen vermischen und pikant abschmecken, und in drei 1 Liter einbutterte feuerfeste Schüsseln verteilen, grauer Burgunder über den Auflauf gießen, sollte gut 1 cm hoch drin stehen, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 140 C Umluft ca 35-40 min backen, der Wein sollte leicht sprudeln. Eigenes Rezept, Samstag, 7. Juli 2007 Han60-48 -
Gemüsekuchen/ Auflauf Ramhormoz 5 Ei M F glutenfrei, eigenes Rezept Zutaten für 4 Portionen 1 Tasse/n Naturreis in 2 Tasse/n Wasser, kochend, ca 40 min kochen. 100 g Porree, TK 250 g Gemüse, TK- gemischtes, ( z. B. Blumenkohl + Brokkoli+ Karotten ) 250 g Paprika in Streifen, TK, oder alles frisch mit/ in 125 ml Wasser + ½ TL Gemüsebrühe, gekörnter, dünsten, auftauen + 1 TL Oregano, trockenen dazu 12 EL Mais mit 1 EL Koriander + 10 Körner Pfeffer, mahlen 500 g Quark (Mager Quark 0,5 % ) 5 große Ei(er), trennen Kräutersalz 300 g Lachs, geräucherten, klein schneiden Zubereitung Den abgekühlten Reis mit Gemüse + Oregano + Quark + Eigelb vermischen, Lachs dazu, mit Gewürz/Kräutersalz pikant abschmecken. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte 35 cm Königskuchenbackform geben + mit Umluft bei 160 C ohne Vorheizen ca. 100 min backen, oder ohne Umluft mit Vorheizen ca. 180 C ca. 80 min backen. Guten Appetit Schwierigkeitsgrad: simpel Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 17.04.05 Hans60 Veränderung Es als Auflauf in 4 ein Liter feuerfeste Schüsseln, sowie auf zwei Schüsseln - 49 -
noch 200 g Limburger 40 % in Scheiben + 4 schwarze Oliven in die Mitte + darüber Paprikagranulat Sonntag, 12. September 2010 Hans60 Huhn Garnelen Reisauflauf F Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei + eigenes Rezept 6 Feigen 20 g Ingwer fein gewiegt Balsamico Bianca 1 El Tamari ( Sojasoße ) 150 g Hähnchenfilet Tamari 1 El Gänse- oder Entenfett 250 g Garnelen 0,5 Zitrone den Saft davon 1 El Gänse- oder Entenfett - 50 -
2 Tassen Wasser 0,5 Tl Kurkuma 1 Tasse Naturreis 120 g Lauch, das Grüne 400 g Möhren Butter für die feuerfeste Formen 50 g Ziegenkäse evtl Feigen klein schneiden, Ingwer kleinwiegen mit Balsamico Bianca bedecken + 1 El Tamari zugeben, ein paar Stunden, evtl über Nacht, weichen lassen, abseihen, aufheben, wird noch gebraucht. In 2 Tassen kochendem Wasser 0,5 Tl Kurkuma + nach dessen aufkochen, 1 Tasse gespülten Naturreis geben, wiederum aufkochen, die Hitze kleinstellen, und ca 35 min kochen, und ca 10 min ausquellen lassen. Hähnchenfilet klein würfeln, in eine Tasse legen und mit Tamari bedecken, evtl ab +zu mit einem Löffel umrühren, ein paar Stunden einweichen, abseihen, aufheben, wird noch gebraucht. In einem heißen 1 El Gänse- oder Entenfett, braten, raus nehmen. Garnelen kurz antauen mit kaltem Wasser abspülen, abtrocknen und mit dem Saft einer halben Zitronen begießen. In das heiße Gänse- oder Entenfett, der Hähnchenwürfel, evtl noch 1 El Gänse- oder Entenfett beifügen, die Garnelen gut 180 sek braten, raus nehmen. Das Grüne vom Lauch in ca 1 cm Ringe schneiden, klein wiegen, und kurz in dem heißen Fett braten. Möhren fein raspeln lassen. 2 a ein Liter feuerfeste Formen mit Deckel mit Butter einpinseln. Alle fertigen Zutaten zusammen vermischen, mit den abgeseihten Flüssigkeiten würzen, in die zwei Formen geben, glattstreichen, evt mit geraspelten Ziegen- oder Schafskäse bedecken. Auf beiden Formen Deckel drauf, wichtig, weil ob mit oder ohne Käse die Oberfläche austrocknet, + der Käse hart wird. In den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca 40 min backen, es sollte unten in der Form, sprudeln. Donnerstag, 3. Mai 2007 Hans60 Mangoauflauf Aksatau M F - 51 -
250 g TK Riesengarnelenschwänze 4 große Pellkartoffel 0,25 Tl Kümmel Fett für die drei 0,75 l feuerfeste Formen 2 Mango 1 El ungehärtete Margarine 250 ml guten Weißwein 2 Lorbeerblätter 1 St Lauch 1 El ungehärtete Margarine 0,5 Tl Paprikagranulat 1 Tl Kurkuma 1 Tl Salz 200 g süße Sahne griechischer Schafskäse 70 % evtl Garnelenschwänze bei Zimmertemperatur auftauen Große Kartoffeln mit 0,25 Tl Kümmel kochen, abschrecken mit kalt Wasser, pellen + in Scheiben geschnittenen. + in die mit Margarine eingefetteten drei 0,75 l feuerfeste Schüsseln den Boden + evtl den Rand bedecken. Den in Ringe geschnittenen Lauch mit Paprikagranulat + Kurkuma in 1 El ungehärtete Margarine, bissfest dünsten. Mango schälen, würfeln + mit Lorbeerblätter in 250 ml Weißwein ca 20 min kochen, den gedünsteten Lauch dazu geben + mit einem elektrischen Pürierstab pürieren, vorher die Lorbeerblätter entfernen. Salz + Sahne dazu geben, + die aufgetauten + vom Tauwasser befreite Riesengarnelenschwänze dazu geben, unterheben. Dies auf die geschnittenen Kartoffeln gießen/geben, glattstreichen. Wer mag reibt jetzt noch den Schafskäse rauf. Deckel schließen. - 52 -
+ im vorgeheizten Backofen bei ca 180 C ca 25 min backen, oder mit Umluft bei 160 C auch ca 25 min backen. Eigenes Rezept Sonntag, 3. September 2006 Hans60 Porreeauflauf 3 Ei M F glutenfrei Zutaten für 4 Portionen 0,5 Tasse Quinoa o Hirse o Buchweizen 1.5 Tasse/n Wasser, kochendes 0,5 EL Gemüsebrühe, gekörnte 750 g Porree 0,5 Tasse Wasser Meersalz Muskat, gerieben 500 g Rotbarschfilet Meersalz + Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver, edelsüß 500 g Tomate(n), vierteln 150 g Käse, gerieben 3 Ei(er) ½ TL Gemüsebrühe, gekörnte Zubereitung Getreide mit kochendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen, dann in, mit gekörnter Gemüsebrühe, kochendes Wasser geben, Hitze runter stellen, bei Quinoa/ Buchweizen, wenn der Wasserspiegel innerhalb des Getreides ist, Hitze ausstellen, Deckel drauf, bei Hirse nach 12 min Hitze ausstellen, Deckel drauf, ausquellen lassen, sie werden dann gut körnig + trocken. - 53 -
Porree in Stücke schneiden mit ½ Tasse Wasser + wenig Meersalz + Muskatnuss in 8 min garen. 500 g Rotbarschfilet, kalt abspülen, in Stücke schneiden + mit Meersalz + Pfeffer aus der Mühle+ Paprika würzen. 500 g Tomaten vierteln + im Porreewasser aufkochen + durch ein Sieb rühren. 150 g Reibkäse + 3 Eier + ½ Tl Gemüsebrühe zerbröckelt dazu geben, verrühren. Auflaufform einfetten, auf den Boden gegarten Quinoa/Hirse/Buchweizen geben + dann Porree- + Rotbarschfiletstücke abwechselnd einschichten. Tomatenmasse über den Porree + Fisch gießen. Ca. 50 60 min, bei 160 170 C Umluft, backen. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten 27.09.06 Hans60 Reis mit Krebsfleisch F Glutenfrei + Eifrei 3 Tassen Wasser 1,5 Tassen Naturreis Mittelkorn 0,5 Tl Kurkuma 1 Tassen TK Erbsen 1 kleine Stange Lauch 40 g Butter 100 g Möhren 1 Mango 40 g Ingwer 1 Banane 10 Pfefferkörner gemörsert 6 cl Tamari ( Sojasoße ) 250 g Krebsfleisch Fett für die feuerfeste Schüsseln - 54 -
Reis mit Kurkuma in drei Tassen heißem Wasser geben + ca 35 min köcheln lassen, sowie noch ca 10 min ausquellen. 100 g Möhren + Mango kleingewürfelt in 40 g Butter ca 8 min braten, Hälfte des kleingewiegten Ingwer, in Ringe geschnittenen Lauch dazu geben + weitere 5 min dünsten. Das fertige Gemüse sowie den Reis in eine Schüssel miteinander vermengen, gemörserten Pfeffer, gewürfelte Banane, Tamari + Krebsfleisch vermischen, + in 4 ausgefettete feuerfeste Schüsseln, verteilen, Deckel drauf + in den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca 40 min backen, Backdauer richtet sich danach ob Gemüse + Reis noch warm/heiß sind. Mittwoch, 13. Dezember 2006 Hans60 eigenes Rezept Seelachs auf Curryreis M F Fischfilet nach serbischer Art Glutenfrei + Eifrei Auflaufform Zutaten für 4 Portionen 400 g Fischfilet (Seelachsfilet oder Alaska-Seelachs-Filet, frisch oder TK) 1,5 Tasse/n Naturreis ca 240 g - 55 -
3 Tassen Wasser 3 TL Currypulver, oder nach Belieben 3 Zwiebel(n) Tomatenketchup, nicht zu wenig 100 ml Sahne 1 Zitrone(n), davon den Saft Salz 1 Prise Zucker etwas Margarine, zum Braten Zubereitung Reis in 3 Tassen Wasser mit Curry gut 35 min auf kleiner Hitze zugedeckt garen u ca 10 min ausquellen lassen Währenddessen den Fisch säubern und trocken tupfen, mit der Zitrone säuern und anschließend salzen. Zwiebeln abpellen und in Ringe schneiden. Backofen auf 200 C (Umluft) vorheizen. Gegarten Reis in einer Auflaufform verteilen (ich fette diese vorher nicht ein) und den Fisch einschichtig darauf legen. Für 10 Minuten in den Backofen schieben. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in der Margarine braten und die Sahne steif schlagen. Die Zwiebeln auf dem Fisch verteilen, Ketchup darüber streichen und die Sahne in regelmäßigen Tupfen mit einem Löffel auftragen oder ebenfalls streichen. Das ganze noch mal 15 Minuten in den Backofen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 12.10.06 freches_binchen CK Veränderung Anstelle von Zwiebeln, Lauch. Donnerstag, 20. Dezember 2007 Hans60-56 -
Suppengemüse mit Seelachs F Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei 1,5 l Wasser Lorbeerblätter 50 g TK Lauch 500 g TK Suppengemüse 1 Zweig Liebstöckel 1 El gekörnte Gemüsebrühe 2 El Buchweizenkörner 8 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Salz 1 Apfel 3 El Balsamico di Modena 2 gekochte Pellkartoffeln 300 g Seelachsfilet 2 3 Tl Herbamare ( Kräutersalz ) Wasser zum kochen bringen, Lorbeerblätter, Liebstöckelblätter, Gemüse, kleingewürfelten Apfel, gemörserten Pfeffer, und Salz, 2 gekochte Pellkartoffeln quetschen, und den Essig beifügen, Seelachs in Mundgerechte Stücke schneiden, ca 10 min vorm Ende zufügen, gar werden lassen. Runter von der Hitze und mit Kräutersalz + Balsamico pikant abschmecken. Fleisch Eier Gemüse 6 Ei F - 57 -
150 g roher Schinken 2 El Öl ( Olivenöl ) 2 Paprikaschoten 2 Handvoll Lauch ODER 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Pfund Tomaten 1 Tl Kräutersalz Salz 5 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Thymian 2 Ei pro Person ungehärtete Margarine 2 Pfund rote Kartoffeln Kümmel Kartoffeln mit Schale + etwas Kümmel kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen. Den Schinken + entkernte Paprika in Streifen schneiden. Lauch in Ringe + Knoblauch kleine Würfel schneiden. Tomaten, wer will, häuten, halbieren + in Streifen schneiden. Schinken im erhitzten Öl anbraten + raus nehmen. Lauch, Knoblauch + Paprika im Schinkenfett 10 min braten, Tomaten + Gewürze zugeben + noch 5 min dünsten. Eier hinein schlagen, Deckel auflegen + noch weitere Min garen, zuletzt die Schinkenstreifen darüberstreuen. - 58 -
ODER drei feuerfeste 1 l Schüsseln mit Margarine ausfetten. Gepellte Kartoffeln verteilen, darüber das gedünstete Gemüse geben, je 2 Eier drauf geben, das Eigelb ein wenig salzen, Paprikastreifen um die Eier verteilen, Deckel drauf, + im vorgeheizten Backofen das Eiweiß stocken lassen. Sonntag, 3. Dezember 2006 Hans60 Gemüse mit Blutwurst F Glutenfrei + Eifrei u Milchfrei 1 l Wasser 1 El gekörnte Gemüsebrühe 200 g Möhren gewürfelt 10 Blatt Liebstöckel 300 g Lauch in Ringe 100 g Knollensellerie gewürfelt 5 Pfefferkörner gemörsert 3 Lorbeerblätter 750 g Pellkartoffeln 200 g Blutwurst gewürfelt Wasser mit Gemüsebrühe aufkochen, alle Zutaten bis Lorbeerblätter zu tun und ca 20 min kochen lassen, Lorbeerblätter entfernen. Pellkartoffeln rein schneiden, mit einem elektrischen Pürierstab grob pürieren, aufkochen, runter von der Hitze, die gewürfelte Blutwurst heiß werden lassen, evtl mit Kräutersalz nachwürzen. Sonntag 06.Mai 2007 Hans60-59 -
Hühnersuppe F Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei 2 l Wasser 1 Pfund TK Hühnerherzen 1 Pfund TK Hühnermägen 1 Stange Lauch in Ringe 3 Lorbeerblätter 1 Pfund TK Suppengemüse 1 Pfund Kartoffeln 10 Pfefferkörner gemörsert Kräutersalz Wasser zum kochen bringen, Lorbeerblätter + Pfeffer sowie Herzen, Fett entfernen, Mägen evtl teilen. Kartoffeln kleinwürfeln. Lauch in Scheiben darein geben, aufkochen, Hitze kleinstellen, Deckel drauf + leise ca 120 min köcheln lassen, bis Fleisch weich ist. Mit Kräutersalz abschmecken. Eigenes Rezept, Dienstag, 21. November 2006 hans60-60 -
Klopse 2 Ei M F Glutenfrei 17 Stück Klopse: 500 g Hackfleisch gemischt einige gesalzene Sardellen ODER 1 gewässerter, entgräteter Hering, handvoll Lauch, geschnittener, Salz 8 Pfefferkörner gemörsert 100 g Ziegenkäserolle klein gewürfelt 2 Ei 0,5 Tl Rosenpaprika 3 El Mais fein geschrotet 1 Prise Majoran 1 El Stärkemehl 1 El Jogurt ODER saure Sahne Soße: 2 El Buchweizen mahlen - 61 -
750 ml heißes Wasser 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 7 Pimentkörner gemörsert 1 Prise Zucker 1 Tl Mostrich 1 Lorbeerblatt Weißwein Klopse: Die Zutaten für die Klopse zusammen gründlich verkneten. Die Fleischmasse kühl stellen und etwas anziehen lassen. Soße: Buchweizen mahlen in einem heißen Topf, andarren, nicht bräunen, abkühlen. Mit Weißwein klumpenfrei verrühren, mit 1 Tl gekörnter Brühe in heißem Wasser dazu geben, sowie Gewürze, aufkochen lassen, mit nassen Händen, mittel große Klöße aus der Fleischmasse formen, in die Soße geben, sollten sie nicht wenigsten 2-3 cm bedeckt sein, bitte mit guten trocknen Weißwein auffüllen, und zugedeckt 30 min leise ziehen lassen. Soße mit Weißwein abschmecken. Die übrig gebliebene Soße kann gut als Vorsuppe, demnächst verwendet werden. Dazu Salzkartoffeln und Gewürzgurken. Eigenes Rezept, Sonntag, 27. April 2008 Hans Veränderung Samstag, 17. Mai 2008-62 -
Rinderhack statt gemischt, 200 g Limburger 9 % statt, Ziegenkäserolle Guten trocknen Rotwein, statt Weißwein, Kefir statt saure Sahne 3 Tl Zucker bedingt durch den Rotwein, sieht man diese Dinger nicht so gut, im Topf, aber der Geschmack... Hans Lauchauflauf Petropavlovskij M F Glutenfrei + Eifrei 1 Tasse Naturreis 2 Tassen Wasser 6 Butterflöckchen 700 800 g Lauch 2 El Gänsefett, zum dünsten - 63 -
125 g Mozarella 50 g Sonnenblumenkerne geröstet + mahlen 3 cl Tamari o Sojasoße 3 cl Aceto Balsamico di Modena 6 cl Milch Butter für 2 ein Liter feuerfeste Schüsseln mit Deckel Reis in 2 Tassen Wasser ca 35 min kochen + ca 10 min quellen lassen. Zwei, ein Liter große feuerfeste Schüsseln mit Butter ausstreichen, den Reis auf den Boden geben, glattstreichen, in jede Schüssel drei Butterflöckchen drauf verteilen. Lauch in Stücke schneiden + in 2 El Gänsefett bissfest bis weich dünsten, oder bis sich das Volumen des Lauches auf ca die Hälfte reduziert hat, + auf den Reis/Butterflöckchen verteilen. Mozarella teilen, + in Stücke schneiden, + jede Hälfte in den Lauch der zwei Schüsseln drücken. Den mahlen Sonnenblumenkerne drauf, gut verteilen. Tamari, Balsamico + Milch vermischen + in die beiden Schüsseln verteilen, Deckel drauf + in den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca 35 min backen. Eigenes Rezept, Mittwoch, 7. März 2007 Hans60 Schmorgurken II M F Glutenfrei + Eifrei 1 kg Gurken 100 g mageren Speck in Streifen + 150 g Lauch/ Zwiebeln in Ringe 500 g Tomaten Salz, Pfeffer, - 64 -
Paprika 1/8 Milch darüber gießen 150 g saure Sahne o Kefir o Jogurt mit 10 g Stärkepulvers habe noch Dill zugegeben. Gurken schälen+ Kerne raus nehmen, in dicke Stücke schneiden, Speck in Streifen + Stücke schneiden, anbraten, nach ca 5 min den in Ringe geschnittenen Lauch / Zwiebel und Gurken zugeben und 15 min zugedeckt dünsten lassen. 500 g Tomaten vierteln + zugeben+ 5 min mit garen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen + Wer will kann in der Milch 10 g Speisestärke auflösen, und zum Gemüse geben, aufkochen, Das Gemüse sollte nicht mehr kochen, wenn die Sahne rein kommt, sonst gerinnt sie sofort, siehe mein Foto... Samstag, 14. Juli 2007 Hans60 Wirsing Reis Topf M F Glutenfrei und Eifrei 2-3 Portionen 160 g Naturreis (1 Tasse) 2 Tassen Wasser 0,5 Tl Kurkuma Sahne Wirsing Zutaten für 4 Portionen - 65 -