Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften / ZHAW Departement Life Sciences und Facility Management / LSFM Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation / ILGI Fachstelle Sensorik / Grüental, Postfach CH - 8820 Wädenswil Paneltest - Prüfbericht_IOOA für Degustation: Panel Test IOOA 2014 (KW 10) Panel: Schweizer Olivenöl Panel (SOP) Fachpanel Olivenöl der ZHAW Klassifizierung Extra Vergine / Nativ Extra Median Skala: nicht vorhanden (0) intensiv (10) 1. Median Defekte = 0 2. Median der Fruchtigkeit > 0 Fruchtigkeit 4.5 Bitterkeit 2.7 Schärfe 3.1 Defekte 0.0 Intensität der Fruchtigkeit Charakterisierung mittel grün-fruchtig Harmonie & Dauerhaftigkeit Mittelwert Skala: fehlerhaft / unharmonisch (0) durchschnittlich (5) komplex / harmonisch (10) 6.9 süss (=wenig bis gar nicht bitter) Skala: nicht vorhanden (0) schwach (1) intensiv (5) 0.0 Aromabeschreibung Skala: nicht vorhanden (0) schwach (1) intensiv (5) Anzahl Nennungen (%) Median Beschreibung Frisch geschnittenes Gras 50% merklich Pflanzlich / Blätter 63% merklich Tomate 13% leicht Artischocke 25% leicht Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin, ) 38% merklich Gemüse (Kohl, Spinat, Bohnen) 13% leicht Nüsse 88% merklich Apfel 25% leicht Tropische Früchte (Banane, Ananas, Feige, ) 25% merklich Beerenfrüchte (Erdbeere, Johanissbeere, ) 13% merklich Zitrus / Agrumen Tee (schwarzer) Floral / Honig Gewürze (Vanille, Zimt) 13% merklich 13% merklich Ort: Wädenswil / Schweiz Datum: 06.03.2014 Panelleitung: STS 240 / Prüfbericht_IOOA / 23.04.2014 Seite 1/1
Zurich University of Applied Sciences / ZHAW School of Life Sciences and Facility Management / LSFM Institute of Food and Beverage Innovation / ILGI Sensory Group / Grueental, P.O. Box CH - 8820 Waedenswil Paneltest - Test Report_IOOA für Tasting: Panel test IOOA 2014 (week 10) Panel: Swiss Olive Oil Panel (SOP) Panel of Experts of the ZHAW Classification: Extra Virgin Median Scale: not detectable (0) intense (10) 1. median of defects = 0 2. median of fruityness > 0 Fruityness 4.5 Bitterness 2.7 Pungency 3.1 Defect 0.0 Intensity of Fruityness Characterization medium green Harmony & Persistency Mean Scale: defective / unharmonious (0) average (5) complex / harmonious (10) 6.9 sweet (=not or slightly bitter) Scale: not detectable (0) slight (1) intense (5) 0.0 Aroma Description Scale: not detectable (0) slight (1) intense (5) Denominations (%) Median Description Freshly cut grass 50% noticeable Plant-like / leaves 63% noticeable Tomatoes 13% slightly Artichoke 25% slightly Herbs (oregano, thyme, rosemary, ) 38% noticeable Vegetables (cabbage, spinach, beans, ) 13% slightly Nuts 88% noticeable Apple 25% slightly Tropical fruit (banana, pineapple, figues, ) 25% noticeable Berries (strawberry, black currant, ) 13% noticeable Citrus Tea (black) Floral / Honey Spices (vanilla, cinnamon) 13% noticeable 13% noticeable Town: Waedenswil / Switzerland Date: 2014-03-06 Panel Supervisor: STS 240 / Test Report_IOOA / 23.04.2014 Seite 1/1
10.0 9.0 8.0 7.0 6.0 5.0 4.0 3.0 2.0 1.0 0.0 / Graph Panel Test / 23.04.2014 Graph Panel Test Mean / Intensity Scale 0-10 fusty - muddy sediment musty - humid - earthy winey - vinegary - acid-sour frostbitten olives (wet wood) rancid others (to specify) Fruity (Nose) Fruity (Palate) Bitter Pungent Lampante Virgin Median of Negative and Positive Attributes Negative Positive
Harmony & Persistency 10.0 9.0 8.0 7.0 Mean / Intensity Scale 0-10 6.0 5.0 4.0 6.78 7.03 3.0 2.0 1.0 0.0 Harmony Persistency / Harmony & Persistency / 23.04.2014
Mean / Intensity Scale 0-5 0 not detectable 1 slight 2 3 4 5 intense Spices (vanilla, cinnamon) Description (extended) - Spider Freshly cut grass 5 4 Plant-like / leaves Floral / Honey 3 Tomatoes 2 Tea (black) 1 Artichoke 0 Citrus Herbs (oregano, thyme, rosemary, ) Berries (strawberry, black currant, ) Vegetables (cabbage, spinach, beans, ) Tropical fruit (banana, pineapple, figues, melon, ) Nuts Apple / Description (extended) - Spider / 23.04.2014