Julia Müller. Keyaccountmanagerin Kissyo-frozen Yoghurt Ausgebildeter Ernährungscoach FBB

Transkript

1 Julia Müller Keyaccountmanagerin Kissyo-frozen Yoghurt Ausgebildeter Ernährungscoach FBB

2 Begriffe: Grüne & schwarze Oliven? Olivenöl Kaltgepresst? 1.Pressung Extra nativ? Säuregrad? Darf man mit Olivenöl extra nativ Kochen? Handernte von Oliven? Erntezeitpunkt?

3 Der Ölbaum Symbol des Lebens und der Kraft mehr als 1000 verschiedene Sorten sind rund ums Mittelmeer zu finden Olivenbäume werden ca Jahre alt. im Schnitt trägt ein Olivenbaum pro Jahr 20 Kg Oliven.

4 Entstehungsprozess der Oliven Ernte: von September bis Februar

5 Warum ist der Erntezeitpunkt so wichtig? Der Erntezeitpunkt hat einen großen Einfluss auf den Geschmack & die Qualität des Olivenöls! Frühe Ernte (grüne Oliven) kräftigeres, aromatisches, leicht grünes Öl, oft mit einer bitteren und / oder pfeffrigen Note ( Ertrag ca. 2l) - Hoher Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen! Späte Ernte (schwarze Oliven) süßliche, milde Öle mit kaum Bitternoten (Ertrag ca. 4-6l) - 90% der sekundären Pflanzenstoffe sind durch die weitere Reifung abgebaut! Die Güte und Vollkommenheit, machen die Einbuße wieder wett

6 Lagerung Vermieden werden sollten: starke Temperaturschwankungen starke Hitze Es sollte geschützt werden vor: Luft (Sauerstoff) und Lichteinfluss Licht, Wärme und Sauerstoff sind die größten Feinde von Olivenöl!!!

7 Klassifizierung

8 Klassifizierung Natives Olivenöl extra Kaltgepresst, max. 0,8% Säure frei von Zusätzen, keine Defekte Natives Olivenöl Kaltgepresst, Säure max.2% frei von Zusätzen, leichte Defekte Olivenöl Mischung aus nativem Olivenöl und raffiniertem. Mischverhältnis nicht vorgeschrieben.

9 Preisunterschiede Qualitätsorientiert Kosten: Erntezeitpunkt 6-8 je Liter Sorgfältige Ernte Selektion der Oliven Keine lange Lagerung Richtiges Mischverhältnis der Olivensorten Bio-Anbau, lebendiger Boden Richtiger Einsatz der Bewässerung Schonende Pressung, qualitätsorientiert Erfüllt die Standards mühelos Keine Nachbehandlung Mengenorientiert Später Erntezeitpunkt Chemisch unkrautfrei gehalten, toter Boden Starke Bewässerung Maschinelle Ernte Wahllose Ernte Pressung, mengenorientiert Öl wird meist wahllos gemischt

10 Zusammensetzung von Olivenöl

11 Zusammensetzung von Olivenöl 95% Fettsäuren 5% sekundäre Pflanzenstoffe Fettsäuren: 10-20% gesättigte Fettsäuren 60-80% einfach ungesättigte FS 5-10% mehrfach ungesättigte FS Vitamin E antioxidativ, Erhöhung der Stabilität des Öles, schützt die Zellmembranen Polyphenole antioxidativ, stark entzündungshemmend, bekämpft Bakterien, Viren und Pilz Flavonoide schützt die Zellen Sterine: hemmen die Resorption von Cholesterin protektive Eigenschaften vor Prostata-, Dickdarm-, Brust- und Magenkrebs

12 Olivenöl extra vergin -Bestens für die Gesundheit! Fördert die Verdauung Es beugt Magen- und Darmkrankheiten vor Es sorgt für eine regelmäßige Verdauung Positive Wirkung auf den Cholesterinspiegel Es beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Es verringert das Thromboserisiko Unterstützt die Leberfunktion Schutz gegen Osteoporose Wirkt entzündungshemmend Es stärkt die Nerven und hält vital. Es erhält die Haut gesund und straff Es verhindert die Bildung von Gallensteinen

13 Darf man mit Olivenöl Braten? Ja!!! Hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren Hoher Gehalt an Polyphenolen Stabiler als andere Öle bis 180 C

14 Welche Öle sollten nicht erhitzt werden? naturtrübes Olivenöl Walnussöl Kürbiskernöl Hanföl Leinöl

15 Perfetto Öl-Welt Öl-Ampel Klar gegliedertes Regal Vorstecker Öl des Monats

16 Olivenöl sollte harmonisch, nicht fettig schmecken sowie am Gaumen bitter und / oder im Abgang scharf sein. Das Aroma sollte an Gras, frisches Gemüse und unreifes Obst erinnern!

17 Freude am Degustieren 1. Gedecktes Glas, leicht erwärmtes Öl (max. 28 Grad) 2. Geruchsprobe lang und intensiv, evtl. wiederholen 3. Kleine Pause (Sinnesdialog, Wahrnehmung von evtl. Fehlaromen oder angenehmen Aromen und deren Intensitäten) 4. Geschmacksprobe knappen Esslöffel im gesamten Mund verteilen (Dauer ca. 15 sec.), Luft ziehen. 5. Wahrnehmung von positiven Geschmacksattributen und Intensitäten 6. Zusammenfassung der Meinung über Flavour (Geruch plus Geschmack) 7. Gedanken zu Harmonie und Dauerhaftigkeit

18 Vorgestellte Olivenöle Redoro Prime 2012 Herkunft: Italien, Gardasee Olivensorte: Nostrano, Favarol und Grinano Geschmack: mildfruchtig, nach frischen Oliven und reifen Äpfeln Melgarejo Herkunft: Spanien, Andalusien Olivensorten: Picual Geschmack: sehr harmonisch mit Aromen von grünen Noten wie die von frischem Holz, Mandeln, Feigen, Minze und Bananenschalen. Bel`Delice Herkunft: Italien, Sizilien Olivensorten: Cerasuola, Nocellare del Belice und Biancolilla Geschmack: nach Artischocken und Tomaten, riecht intensiv fruchtig

19 Vielen Dank!