T h e W o r l d s F i n e s t O l i v e O i l OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA OLIVE OIL HUILE D OLIVES

Transkript

1 T h e W o r l d s F i n e s t O l i v e O i l OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA OLIVE OIL HUILE D OLIVES

2 Was will der Konsument, was kann der Produzent?

3 Riemannsche Funktion, Bernhard Riemann

4 Was will der Konsument, was will der Handel, was kann der Produzent?

5 Weiss der Konsument was möglich ist?...und weiss das auch der Produzent?

6 Die Grundlagen für ein klaren Willen, bzw. Bedürfnis: - Was weiss der Konsument? - Sinn und Zweck von Olivenöl (Küche, Gesundheit)? - Wie schmeckt ein gutes, fehlerfreies Öl (EVOO)? - Wie schmeckt und riecht ein fehlerhaftes Öl? - Warum die Preis- und Qualitätsunterschiede? - Wieviel darf, soll, muss ein gutes Öl kosten? - Was sagt die Etikette über die Qualität aus? - Wie und wo sind gute Öle erhältlich (Distribution)

7 Die Grundlagen für ein klaren Willen, bzw. Bedürfnis: - Was weiss der Handel über den Konsument? - Was weiss der Handel über Olivenöl? - Wie schmeckt ein gutes, fehlerfreies Öl (EVOO)? - Wie schmeckt und riecht ein fehlerhaftes Öl? - Warum die Preis- und Qualitätsunterschiede? - Wieviel darf, soll, muss ein gutes Öl kosten? - Was sagt die Etikette über die Qualität aus? - Wie sollte ein gute Ölsortiment aussehen?

8 Die Grundlagen für ein klaren Willen, bzw. Bedürfnis: - Was weiss der Produzent über den Konsument? - Was weiss der Produzent über gute Herstellpraxis? - Wie schmeckt ein gutes, fehlerfreies Öl (EVOO)? - Wie schmeckt und riecht ein fehlerhaftes Öl? - Warum die Preis- und Qualitätsunterschiede? - Wieviel darf, soll, muss ein gutes Öl kosten? - Was sollte die Etikette über die Qualität aussagen? - Wie und wo sollten seine Öle erhältlich sein?

9 Rapsöl Sonnenblumenöl Ø 1'400 kg/ha EUR 5.-/100kg Ø 1'100 kg/ha EUR 5.-/100kg Olivenöl Ø kg/ha* EUR 50.-/100kg * Bei 200 Bäume/ha = 6x6 m System und 4 kg/baum Ölertrag (Trad. 12x12 m = 50/ha) CHF 4.-/L CHF 4.-/L CHF 4.-/L

10 Rapsöl Sonnenblumenöl Ø 1'400 kg/ha EUR 5.-/100kg Ø 1'100 kg/ha EUR 5.-/100kg Olivenöl Ø kg/ha* EUR 50.-/100kg * Bei 200 Bäume/ha = 6x6 m System und 4 kg/baum Ölertrag (Trad. 12x12 m = 50/ha) CHF 4.-/L CHF 4.-/L CHF 40.-/L

11 Rapsöl Sonnenblumenöl Ø 1'400 kg/ha EUR 5.-/100kg Ø 1'100 kg/ha EUR 5.-/100kg Olivenöl Ø 1'600 kg/ha* EUR 6.-/100kg * Bei 1650 Bäume/ha Und 1 kg/baum Ölertrag nach 4 Jahren (bis kg/ha möglich) CHF 4.-/L CHF 4.-/L CHF 4.-/L

12 Unterschiedliche Kulturen u. Kostenfaktoren

13 Weitere Kostenfaktoren Quelle: Alfa Laval

14 Was interessiert die Konsumenten wirklich? - Möglichst billig oder faire Preise? - Frischer und sauberer Geschmack? - Kräftig oder mild? Gehalt Polyphenole/Tocopherole? - Verschiedene Öle für kalte/warme Küche etc. - Eine bestimmte Provenienz? Bio? - Transparenz (Bauer, Olivensorte, Ölmühle, <27 C...)? - Kulturgut und Landschaftsschutz?

15 Die Etikette sagt schon (fast) alles:

16 Was interessiert die Produzenten wirklich? - Möglichst billig oder faire Preise? - Die beste Mühle zu sein = Für den Bauer beste Ausbeute oder für den Konsument beste Qualität... - PAK / Weichmacher / Mineralölrückstände (MOAH/MOSH) - Subventionen (EU, Lokal) - Schädlingsbekämpfung (Fliege...), Krankheiten - Bewässerung, Düngung

17 Wie entsteht ein Öl für: CHF 10.-/L CHF > 40.-/L 1. Ernte 2. Transport

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19 3. Vermahlung

20 3. Vermahlung

21 4. Pressung

22 5. Lagerung CHF 10.-/L CHF > 40.-/L

23 Aktuelle Situatio u. Trends beim Produzenten Lokale Kleinmühlen = zurück zu den Wurzeln Qualität und Extraktionskosten steigen...

24 Aktuelle Situatio u. Trends beim Produzenten, Malaxer 1 Erhöhung Polyphenole: Malaxer mit O2 Steuerung (Vakuum, N2,<25 C...)

25 Aktuelle Situatio u. Trends beim Produzenten, Malaxer 2 Steigerung Gehalt Antioxidantien, Optimierung Zeit u. Ausbeute im Flaschenhals Malaxer: Ultraschall (mechanische und thermische Unterstützung zur Reduktion der Mischzeiten, Mini-Implosionen) PEF / Elektropulsfelder (Unterstützung Zellaufschluss = Steigerung Ausbeute bei kürzeren Mischzeiten) OILPULSE EU Programm bis 2014 Mikrowellen (thermische Unterstützung zur Reduktion der Mischzeiten + Zellaufschluss durch Mini-Explosion)

26 Aktuelle Situatio u. Trends beim Produzenten, Ökologie Nullenergie Mühle 2-Phasenextraktion Nachgeschalteter 3-Phasendecanter Entsteinung (=Brennstoff/Energie für Heizung) Eindicken Trester (=Brennstoff/Energie für Heizung) oder als Zellstoff für Karton/Verpackung Aufbereitung Prozesswasser, geschlossener Kreislauf

27 Fazit: Kennt, versteht und respektiert der Konsument die neuesten Entwicklungen in der Branche? Ist er bereit für ein höherwertigeres Öl auch mehr zu bezahlen? Kann er sich am Regal besser orientieren, Etiketten richtig interpretieren? Dann weiss er auch was er will...

28 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!