Smoothfood Fünf Sterne für die Heimküche
Neue Wege zur neuen Form 2
Gesunde Ernährung 3 soll helfen, Krankheit zu bewältigen und Gesundheit zu erhalten
Altersbedingte Veränderungen 4 im Bedarf der täglichen Ernährung: verminderter Energiebedarf bei gleich bleibendem bzw. zum Teil erhöhtem Vitamin- & Mineralstoffbedarf machen Leben(s mittel) mit einer hohen Nährstoffdichte erforderlich
Energie & Nährstoffbedarf Nährstoffdichte 5 Energie Nährstoff Abb. 1: Nährstoffdichte erhöhen: gleiche Nährstoffmengen in immer geringeren Energiemengen unterbringen
Grundlagen 6 Bei allen Kostformen gehen wir immer von einer vollwertigen gesunden Ernährung aus
Frühstück 7 Obst Fruchtsaft Müsli
Zwischenmahlzeit 8 Frucht-/Gemüsesaft Obst
Mittagessen 9 Salat/Rohkost Gemüsebeilage im Hauptgang
Abendessen 10 Smoothie/ Suppe Gemüseaufstrich Gekochter Salat (Tomaten, Sellerie, Kresse etc.)
Normalkost mit Hilfsmitteln 11
Mundgerecht geschnitten 12 Menükomponenten fein sogar feinst schneiden Im Beisein des Bewohners Somit gebe ich ihm nicht das Gefühl Reste zu bekommen er sieht, was es ist überprüfen, wie fein geschnitten werden muss da ablehnende Haltung zur pürierten Kost groß ist
Fingerfood 13 Die direkte Nahrungsaufnahme von der Hand in den Mund
Fingerfood 14 Häppchen nicht zu groß schneiden maximal zwei kleine Bissen Komponenten im richtigen Abstand anrichten Gut zu greifen Übersichtlichkeit Dick genug schneiden Um sauber essen zu können
Fingerfood 15
Fingerfood 16 Varianten in herzhafter oder süßer Form
Eat by walking/essen beim Gehen 17 Demenziell veränderten Menschen mit starkem Bewegungsdrang helfen, sich ausreichend zu ernähren Kleine Snacks werden auf dem Weg platziert
Pürierte Kost 18 Speziell für Kaustörungen Lebensmittel, die es zu verarbeiten gilt Nicht die Resteverwertung vom Vortag Anspruch auf vollwertiges, frisches, wohlschmeckendes Essen
Pürierte Kost 19
Pürierte Kost 20 Menükomponenten im Fleischwolf oder Mixer zerkleinern Oberste Priorität: frisch verarbeitete Lebensmittel mit kurzen Garzeiten da vitaminschonend & nährwertreich Empfehlung wenn möglich: Lebensmittel auf den Punkt (al dente) garen im Schock -Kühler auf 2 Grad herunterkühlen Im Thermobehälter in den Wohnbereich
Pürierte Kost 21 Ab hier individuell anrichten kurz vor dem Service in der Mikrowelle erwärmen Bitte nicht zu heiß Vorteile: 1. keine Stoßzeiten während der Essensausgabe 2. erweiterte Zeiten beim Mittagessen Bewohner die später gefrühstückt haben, müssen nicht früh Mittag essen 3. Teller können nach den Wünschen und Belangen der Bewohner angerichtet werden. 4. Das Pflegepersonal hat mehr Zeit beim Essen reichen
Pürierte Kost 22
Das sollte Vergangenheit sein 23
Passierte Kost Dysphagie Stufe 5-4 24 Speziell für Schluckstörungen ab Dysphagie Stufe 5-4 Von pürierter Kost abgeleitet wird noch einmal durch ein Sieb gestrichen um kleinste Krümelchen zu vermeiden
Passierte Kost 25
Passierte Kost 26
Passierte Kost Dysphagie Stufe 3 27
Schaumkost Dysphagie Stufe 2 28 ISI Whiper für heiße & kalte Schäume
Schaumkost 29
Schaumkost 30
Flüssig cremige Kost für Dysphagie Stufe 1 31 Kartoffelsuppe & Kräuterluft
Flüssige Kost 32 leichtverdauliche, kalorienreiche, eiweißreiche Kost Grundlage: leichte Vollkost Kalorienreich durch Butter, Sahne (alternativ gute Öle) Zusätzliche Anreicherung mit Maltodextrin 19 & Proteinen Wertigkeit nochmals erhöhen
Flüssige Kost- Konsistenz 33 Wichtig ist die Konsistenz Honigartig oder sogar breiartig? In welchem Gefäß kann ich servieren? Becher mit Nasenkerbe, Tasse, Suppentasse oder Becher
Essen zur basalen Stimulation 34
Angedickte Getränke 35
Proteinreich 36
Proteinreich 37
Proteinreich 38
Proteinreich 39
Proteinreich 40
Proteinreich 41
Proteinreich 42
Proteinreich 43