Menü der Saison. Herbst 2016

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1 Menü der Saison Essen bedeutet mehr als Nahrungsaufnahme. Die richtige Auswahl der Lebensmittel aktiviert ihre ureigene Kraft und belebt Körper und Geist. Viel Freude mit den Speisen! Herbst Gang: Gelbe-Rote Rüben 2. Gang: Fenchel-Jungzwiebel 3. Gang: Pastinaken-Haselnuss Suppe 4. Gang: Karpfen-Dinkelreis 5. Gang: Apfel-Polenta Abwehr stärkend.

2 Anmerkungen In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird der Herbst _dem Element Metall _den Organen Lunge und Dickdarm _der Farbe Weiß Der Herbst ist die Zeit, in der wir uns körperlich auf die kalte Jahreszeit vorbereiten. Im Herbst, die Zeit der kühlen Luft, werden die Atemwege stark herausgefordert. In dieser Zeit sollte die Ernährung die Wärme von Innen liefern die von Außen nicht kommt. Scharf-warme Speisen und Gewürze stärken unsere Abwehr und schützen die Lunge vor Erkältungen.

3 1. Gang: Gelbe-Rote Rüben Rote Rübe Gelbe Rübe Kümmel Salz Distelöl Petersilie Rüben waschen und bürsten. Getrennt kochen: Die Roten Rüben in Kümmelwasser 20 Minuten bissfest kochen. Nach 10 Minuten Gelbe Rüben in Salzwasser 10 Minuten bissfest kochen. Stärkt die Mitte. Hinweis Geröstete Sonnenblumenkerne dazureichen. Die Rüben in 1 cm dicke Scheiben schneiden und ausstechen. Zuerst die gelbe Rübe anrichten, mit Petersilie bestreuen, die Rote Rübe darauf setzten, mit Distelöl beträufeln.

4 2. Gang: Fenchel-Jungzwiebel 2 Fenchelknollen 2 Jungzwiebel 1 geh. TL Rohzucker Prise Anis Prise Salz Sonnenblumenöl Butter Den Fenchel putzen, das zarte Grün beiseite legen. In etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Frühlingszwiebel putzen, das Grün weggeben, in die gleiche Form wie den Fenchel bringen. In einer Pfanne das Öl und die Butter erhitzen, Fenchel kurz anrösten, Frühlingszwiebel zugeben. Zucker und Anis unterrühren, mit einem Schuss heißen Wasser löschen und kurz ziehen lassen. Wärmt den Organismus. Treibt Kälte aus. Hinweis Durch die ätherischen Öle entzündungshemmend. Anrichten und dem Fenchel Grün garnieren.

5 3. Gang: Pastinaken-Haselnuss Suppe 1/2 kg Pastinaken 3/4 l Wasser Haselnussöl Salz Pfeffer 1/2 Zitrone Butter 3 EL Haselnüsse Kresse Die Pastinaken schälen und in dünne Scheiben schneiden, im Haselnussöl 10 Minuten dünsten. Mit heißem Wasser auffüllen, und weich kochen. Die Butter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Fein pürieren, zum Schluss wenig Zitronensaft beimengen. Wärmt und tonisiert den Organismus. Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten und grob mahlen. Die Suppe anrichten, mit den Haselnüssen bestreuen und Kresse garnieren.

6 4. Gang: Karpfen-Dinkelreis 4 Stück Karpfenfilet geschröpft 1 Lauch 1 Tasse Dinkelreis 2 Tasse Rote Rübensaft ½ TL Kümmel gemahlen Rapsöl Salz Kurkuma Mehl 1 Zitrone Kren Dinkelreis im Sieb mit heißem Wasser gut spülen. 2 Tassen Rote Rübensaft aufkochen, mit Kümmel würzen, Dinkelreis zugeben, und bei niedrigster Temperatur zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. Lauch putzen, in 3 cm lange Stücke schneiden, diese in 3 mm breite Stifte schneiden. In Rapsöl leicht anbraten. Schützt vor Nässe und Kälte. Hinweis Dinkel ist reich an Kieselsäure, Zink und Vitamin B, was ihn wertvoll für den Aufbau von Haaren, Knochen, Haut macht. Die Filets waschen, trocken tupfen, salzen. Mehl mit 1 TL Kurkuma vermengen, die Filets darin wenden. In Rapsöl mit der Hautseite zuerst 2 3 Minuten anbraten, wenden und 1 2 Minuten anbraten. mit Zitrone beträufeln. 1/2 TL Kurkuma mit 2 EL Rapsöl vermengen. Dinkelreis anrichten, mit Lauch bedecken; darauf den Fisch legen, mit Zitrone beträufeln und mit geriebenen Kren bestreuen. Kurkumaöl zum Garnieren.

7 5. Gang: Apfel-Polenta 150 Gramm Polenta fein 1/2 l Hafermilch 1/2 TL Salz Zimt Msp. Ingwer frisch Prise Kardamom 1/2 TL Vanille 1/2 kg Äpfel Walnüsse Honig Äpfel waschen, entkernen, vierteln und grob raspeln. Polenta in die Hafermilch einrühren, mit den Gewürzen und Äpfeln gut vermengen. Harmonisierend. Stärkt die Mitte. Eine warme Auflaufform mit Butter oder Walnussöl bestreichen. Die Polenta Masse eingießen. Im vor geheizten Backrohr bei 180 Grad etwa Minuten backen. In einer heißen Pfanne Honig mit Zimt erwärmen. Die Walnüsse kurz rösten. Polenta auf vorgewärmte Teller anrichten und mit den Walnüssen garnieren. Dazu passt Apfelmus.