Manon Sander Kochen und Backen mit Kindern Alles, was Kinder gerne essen und über Ernährung wissen sollten
Kochen und Backen mit Kindern 1. Auflage 2014 Oberstebrink by Körner Medien UG, München Alle Rechte vorbehalten Titelfoto: gyso4ka/fotolia.com Fotos: thinkstockphotos.de, fotolia.com, Anja Lusch, Körner Medien UG; Verzeichnis s. S. 277 Umschlaggestaltung: Patricia Fuchs, AVR, München Satz und Layout: Alfons Schmid, ISM, München Redaktion Text und Bild: Tobias Schudok, Körner Medien UG Herstellung: Publikum, Belgrad Verlag: Oberstebrink c/o Körner Medien UG Braunaugenstr. 20, 80939 München Tel. 089/33095656, Fax 089/33095473 info@koerner-medien.de www.oberstebrink.de ISBN: 978-3-934333-48-2 4
Inhalt i Inhaltsverzeichnis Vorwort....9 Vorbereitungen.... 10 Hände waschen...10 Arbeitsfläche...10 Aufräumen...10 Gemüse und Obst...10 Probieren...11 Tisch decken und genießen...11 Anleitung für Kochschürzen...12 Anleitung für Kochmützen...13 Warme Speisen... 15 Gemüsesuppe...16 Popcorn...22 Kürbissuppe...28 Vier freche Monster...36 Spaghetti mit Tomatensauce...44 Reistopf...52 Nudeln nach asiatischer Art...58 Maiskolben...64 Yayla türkische Reissuppe mit Joghurt...70 5
Kochen und Backen mit Kindern Milchreis........................ 74 Hackkartoffeln.................. 80 Pirateninseln.................... 86 Kalte Speisen...93 Karottendip... 94 Viele bunte Schiffchen...100 Milchshake für eine Person...106 Bunte Brotspieße...112 Möhren-Rohkost...116 Sommerobstsalat...120 Sauerkirschsaft...126 Rohkostsalat...132 Kürbis-Chutney...138 Kressebrote...144 Herzhaft überbacken... 151 Knäckebrotpizza...152 Kartoffelauflauf...158 Lagerfeuerbrote...164 Käseauflauf mit Tomatensalat...170 6
Inhalt i Frischkäse-Schinken-Hörnchen...176 Kartoffel-Blumenkohlauflauf...180 Kartoffelplätzchen an Kräuterquark...186 Gemüse-Pfannkuchen...192 Bratwurst im Teig...198 Salz-Käsestangen...204 Dreikornbrot...210 Süßes aus dem Ofen... 215 Bratäpfel... 216 Honiglebkuchen... 220 Eischwerkuchen... 226 Weihnachtsschnitten... 232 Schokoladenplätzchen... 238 Kartoffelwaffeln... 244 Möhrenwaffeln... 246 Birnen-Quarkauflauf... 250 Armenisches Gebäck aus der Pfanne...256 Heidelbeerkuchen...260 Obst-Schüttelkuchen...266 Vollkorn-Kokos-Pfannkuchen...272 7
Vorwort i Vorwort Kinder lernen durch Nachahmen, Kinder lernen durch Mitmachen und besonders das Kochen ist ein Vergnügen, bei dem Kinder immer gern mithelfen. Oft fehlt die Zeit, es ist hektisch und ohne die kleinen Fingerchen geht es manchmal schneller und einfacher. Trotzdem oder auch gerade deshalb sollte es einen Tag in der Woche geben, an dem Kinder und Eltern miteinander Kochen. Wählen Sie einen ganz bestimmten Tag, planen Sie den Einkauf gemeinsam und zeigen Sie den Kindern, worauf Sie beim Kauf der Lebensmittel achten. Wann spielt der Preis eine Rolle und bei welchen Lebensmitteln achten Sie eher auf die Qualität? Wo kaufen Sie Obst und Gemüse und was noch viel wichtiger ist, wo kommt es eigentlich her? Machen Sie einen Geschmackstest mit Tomaten, bei denen die Unterschiede zwischen sehr wässrigen und aromatischen besonders hoch sind. Fragen Sie die Kinder aber auch nach ihren eigenen Vorlieben und ermuntern Sie sie, Kleinigkeiten zu probieren, um die sie bisher immer einen großen Bogen gemacht haben. Auf diese Art und Weise gelingt es Ihnen vielleicht, die Neugier der Kinder zu wecken und sie an verschiedene Lebensmittel heranzuführen. Es muss nicht alles schmecken, es muss auch nicht alles aufgegessen werden, was nicht schmeckt aber probieren kann man. In diesem Buch sind viele Gerichte zusammengestellt, die Sie ganz einfach gemeinsam mit den Kindern kochen können. Mit ein wenig Übung können die Kinder nach und nach mehr Aufgaben übernehmen. Anhand der Illustrationen können Sie den Kindern erklären, dass das Kochen immer in aufeinander aufbauenden Schritten geschieht. Erklären Sie den Kindern auch, wo Gefahren lauern, etwa bei der heißen Herdplatte oder an der scharfen Seite des Messers. Kinder verstehen das. Lassen Sie sie nicht allein, aber trauen Sie ihnen etwas zu. 9
Kochen und Backen mit Kindern Hände waschen: Vorbereitungen Beim Kochen sollten Sie Ihren Kindern ein paar Grundregeln von Anfang an vermitteln. Wer kochen möchte, der muss sich die Hände waschen. Wir fassen täglich so viele Dinge an, die wir nicht in den Mund stecken würden warum sollten wir damit unser Essen berühren? Arbeitsfläche: Wir haben das Rezept ausgewählt und alle Zutaten sind eingekauft. Nun werden sie zurechtgelegt. Eigentlich nutzen wir dazu die Arbeitsplatte. Für Kinder kann die Arbeitsplatte aber ein Problem darstellen, denn sie ist oftmals zu hoch. Daher ist ein Tisch viel besser geeignet. Hier können die Kinder sitzen und haben viel besser die Möglichkeit in das Geschehen einzugreifen. Solange nicht am Herd gearbeitet werden muss, ist der Tisch die bessere Arbeitsfläche. Aufräumen: Wir können die ganzen Aufräumarbeiten natürlich auf das Ende des Kochens schieben. Besser ist es jedoch, wenn wir schon zwischendurch all die Dinge abspülen und wegräumen, die nicht mehr benötigt werden. Das geht einfacher und schneller. Außerdem kann so weniger umfallen. Gemüse und Obst: In den Tropen gilt der Satz: Wasch es, schäl es, koch es oder vergiss es! Eigentlich sollte dieser Satz in jeder Küche Beachtung finden. Obst und Gemüse wandern durch so viele Hände, dass es besser ist, sie vor dem Essen zu waschen. Selbst wenn sie aus dem eigenen Garten kommen, ist nicht gewährleistet, dass sie immer sauber sind. 10
Kalte Speisen Kressebrote für eine Person Zutaten: ¼ Schälchen selbstgepflanzte Kresse Quark eine Scheibe Brot Salz Materialien: Messer, Schneidbrettchen, Buttermesser 144
Kressebrote für eine Person i Zubereitung: Zum Ernten, die Kresse knapp über dem Keim abschneiden. Dazu immer mehrere kleine Pflanzen gleichzeitig nehmen. Kresse von eventuellen Schalen der Samen befreien und ein wenig klein schneiden. Quark mit dem Buttermesser auf dem Brot verteilen. Kresse auf dem Brot verteilen. Ganz leicht salzen. Brotscheibe vierteln. Ganz einfaches Rezept: Dieses Rezept ist bewusst ganz einfach gewählt. So können die Kinder wirklich selbstständig arbeiten und auch die jüngeren und motorisch noch nicht so weit entwickelten Kinder können sich beteiligen. 145