Aus- und Weiterbildungsprogramm 2014 Aktuell und vielseitig
Aus- und Weiterbildungsangebot 2014 Lebenslang lernen und in Bewegung bleiben.
Kursangebot auf einen Blick 6 Kursangebot für Mitarbeitende 8 Kursangebot für Führungskräfte 9 Kursangebot nach Agenda 10 Kurse 14 Aus- und Weiterbildungspolitik 95 Kursziele und Vorgehen 98
Liebe Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter Für die ZFV-Unternehmungen ist Aus- und Weiterbildung Entwicklung und Selbstverwirklichung. Weiterbildung bedeutet, den Horizont zu erweitern, neue Wege zu gehen und sich selber besser kennenzulernen, um den Ansprüchen und Wünschen unserer Gäste und Kunden noch besser gerecht werden zu können! Wir haben auch dieses Jahr für Sie ein vielseitiges Weiterbildungsangebot zusammengestellt, damit Sie in Bewegung bleiben und Ihren beruflichen sowie privaten Alltag leichter meistern können. Das Jahr 2014 steht unter dem Motto: Lebenslang lernen und in Bewegung bleiben. «Jeder, der aufhört zu lernen, ist alt, mag er zwanzig oder achtzig zählen. Jeder, der weiterlernt, ist jung, mag er zwanzig oder achtzig Jahre zählen» (Henry Ford, amerikanischer Industrieller, 1863 1947). Wir freuen uns, wenn auch Sie sich inspirieren lassen und die Gelegenheiten nutzen, sich weiterzuentwickeln. Wir freuen uns auf Ihre Anmeldungen. Angela Tauro Leiterin Personalwesen Astrid Kaiser Stv. Leiterin Personalwesen Das Aus- und Weiterbildungsprogramm 2014 finden Sie auch unter www.zfv.ch
Kursangebot auf einen Blick 1.1 Mitarbeiter-Kollektiveinführung 14 1.2 «We are family» meine Rolle bei den ZFV-Unternehmungen 15 1.3 Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende 16 1.4 Optimal regenerieren Kombidämpfer gezielt nutzen und einsetzen 17 1.5 Das Frontcooking Cookentertainment 18 1.6 Sandwich- und Pizza-Kompetenz 19 1.7 Angebotspräsentation im Free Flow 20 1.8 Attraktive Minidesserts im Handumdrehen 21 1.9 Vollwertige vegetarische Angebote «around the world» 22 1.10 Würzen wirkt Wunder Einsatzmöglichkeiten von Gewürzen 23 1.11 Umgang mit Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen 24 1.12 Praktische Umsetzung des Lebensmittelrechts 25 1.13 Brandschutzkurs Alarmieren, Retten, Löschen 26 1.14 Erste Hilfe Kurs Verhalten im Notfall 27 1.15 Workshop PistorONE 28 1.16 Einkauf und Warenbewirtschaftung bei den ZFV-Unternehmungen 29 1.17 Angebots- und Produktionsplanung leichter gemacht 30 1.18 Qualitätsgütesiegel I (Refresher Training) 31 1.19 KOPAS-Kurs 32 1.20 Umweltmanagement bei den ZFV-Unternehmungen 33 1.21 Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B 34 1.22 Up to date mit DCC (Daily Cost Control) 35 1.23 Von der Kasse zum Computer (Vectron und TCPos) 36 1.24 Weinwissen für Gastgeber 37 1.25 Bier und Mineralwasser in der Brauerei Feldschlösschen 38 1.26 Erste Schritte als Barista 39 1.27 Kaffeezubereitung Level I (Praxiskurs) 40 1.28 Kaffeezubereitung Level II (Praxiskurs) 41 1.29 Praxiskurs «Latte Art» 42 1.30 SCAE Schweiz Baristakurs Level I mit Zertifikat 43 1.31 Erfolgreiche Zusatzverkäufe 44 1.32 Fit für den gepflegten Service 45 1.33 Tipps und Tricks für einen professionellen Bankettservice 46 1.34 Perspektivenwechsel so erlebt Sie der Gast! 47 1.35 Das ABC der Körpersprache in der Gastronomie 48 1.36 Kleider machen Leute 49 1.37 Am Draht auf Draht im Sorell Hotel 50 1.38 Delikate Situationen am Front-Office der Sorell Hotels 51 1.39 Revenue Management 52 1.40 Gouvernanten-Fitness Führung durch Präsenz 53 1.41 Meine Arbeit und ich Housekeeping-Schulung 54 1.42 Professionell am Draht souverän telefonieren 55 6
1.43 Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) 56 1.44 Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Refresher Training) 57 1.45 Sicheres Auftreten und passende Umgangsformen 58 1.46 Konflikte mit Kollegen sprechend angehen 59 1.47 Entspannter mit Druck und Belastungen umgehen 60 1.48 Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern 61 1.49 Die Macht des Unterbewusstseins 62 1.50 Die Macht des Unterbewusstseins (Refresher Training) 63 1.51 Wie beeinflusse ich mich selber? (Teil 1) 64 1.52 Wie beeinflusse ich mich selber? (Teil 2) 65 1.53 Für Lernende: Erfolgreich durch die persönliche Ausbildungszeit 66 1.54 Gedanken schaffen Realität 67 1.55 «Selbst-Bewusst» die eigene Arbeitszufriedenheit steigern 68 1.56 Weshalb rauche ich und warum kann ich wieder aufhören? 69 1.57 Lernende verstehen, begleiten und fördern das 1x1 für Berufsbildner 70 1.58 Die gelassene Art, sich durchzusetzen 71 1.59 Schlagfertig und gewinnend agieren 72 1.60 Den Wert von Reklamationen erkennen und als Chance nutzen 73 1.61 Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 1) 74 1.62 Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 2) 75 1.63 Richtig delegieren 76 1.64 Geschickt verhandeln 77 1.65 Wie das Herz den Kopf unterstützt Emotionen und Herz-Resilienz (Teil 1 und Teil 2) 78 1.66 Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 1) 80 1.67 Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 2) 81 1.68 LUDOKI Intensives und spannendes Training mit dem Leadership-Spiel 82 1.69 Arbeitstechnik und Zeitmanagement 83 1.70 Zeit- und E-Mail-Management 84 1.71 Das ZFV-Kompetenzmodell professionell anwenden 85 1.72 Das kompetent geführte Qualifikationsgespräch 86 1.73 Basiskurs Social Media 87 1.74 Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende 88 1.75 Basic English in the restaurant business 90 1.76 Write menu cards in English 91 1.77 Tipps und Tricks mit Intranet und Outlook 92 1.78 Budgetschulung 93 1.79 Erfolgsrechnungsanalyse / Lohnmodell 94 7
Kursangebot für Mitarbeitende 1.1 Mitarbeiter-Kollektiveinführung 14 1.2 «We are family» meine Rolle bei den ZFV-Unternehmungen 15 1.3 Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende 16 1.4 Optimal regenerieren Kombidämpfer gezielt nutzen und einsetzen 17 1.5 Das Frontcooking Cookentertainment 18 1.6 Sandwich- und Pizza-Kompetenz 19 1.7 Angebotspräsentation im Free Flow 20 1.8 Attraktive Minidesserts im Handumdrehen 21 1.9 Vollwertige vegetarische Angebote «around the world» 22 1.10 Würzen wirkt Wunder Einsatzmöglichkeiten von Gewürzen 23 1.11 Umgang mit Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen 24 1.13 Brandschutzkurs Alarmieren, Retten, Löschen 26 1.14 Erste Hilfe Kurs Verhalten im Notfall 27 1.24 Weinwissen für Gastgeber 37 1.25 Bier und Mineralwasser in der Brauerei Feldschlösschen 38 1.26 Erste Schritte als Barista 39 1.27 Kaffeezubereitung Level I (Praxiskurs) 40 1.28 Kaffeezubereitung Level II (Praxiskurs) 41 1.29 Praxiskurs «Latte Art» 42 1.30 SCAE Schweiz Baristakurs Level I mit Zertifikat 43 1.31 Erfolgreiche Zusatzverkäufe 44 1.32 Fit für den gepflegten Service 45 1.33 Tipps und Tricks für einen professionellen Bankettservice 46 1.34 Perspektivenwechsel so erlebt Sie der Gast! 47 1.35 Das ABC der Körpersprache in der Gastronomie 48 1.36 Kleider machen Leute 49 1.37 Am Draht auf Draht im Sorell Hotel 50 1.38 Delikate Situationen am Front-Office der Sorell Hotels 51 1.41 Meine Arbeit und ich Housekeeping-Schulung 54 1.42 Professionell am Draht souverän telefonieren 55 1.43 Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) 56 1.44 Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Refresher Training) 57 1.45 Sicheres Auftreten und passende Umgangsformen 58 1.46 Konflikte mit Kollegen sprechend angehen 59 1.47 Entspannter mit Druck und Belastungen umgehen 60 1.48 Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern 61 1.49 Die Macht des Unterbewusstseins 62 1.50 Die Macht des Unterbewusstseins (Refresher Training) 63 1.51 Wie beeinflusse ich mich selber? (Teil 1) 64 1.52 Wie beeinflusse ich mich selber? (Teil 2) 65 1.53 Für Lernende: Erfolgreich durch die persönliche Ausbildungszeit 66 1.55 «Selbst-Bewusst» die eigene Arbeitszufriedenheit steigern 68 1.56 Weshalb rauche ich und warum kann ich wieder aufhören? 69 1.73 Basiskurs Social Media 87 1.74 Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende 88 1.75 Basic English in the restaurant business 90 1.76 Write menu cards in English 91 8
Kursangebot für Führungskräfte 1.5 Das Frontcooking Cookentertainment 18 1.6 Sandwich- und Pizza-Kompetenz 19 1.7 Angebotspräsentation im Free Flow 20 1.8 Attraktive Minidesserts im Handumdrehen 21 1.9 Vollwertige vegetarische Angebote «around the world» 22 1.10 Würzen wirkt Wunder Einsatzmöglichkeiten von Gewürzen 23 1.11 Umgang mit Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen 24 1.12 Praktische Umsetzung des Lebensmittelrechts 25 1.15 Workshop PistorONE 28 1.16 Einkauf und Warenbewirtschaftung bei den ZFV-Unternehmungen 29 1.17 Angebots- und Produktionsplanung leichter gemacht 30 1.18 Qualitätsgütesiegel I (Refresher Training) 31 1.19 KOPAS-Kurs 32 1.20 Umweltmanagement bei den ZFV-Unternehmungen 33 1.21 Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B 34 1.22 Up to date mit DCC (Daily Cost Control) 35 1.23 Von der Kasse zum Computer (Vectron und TCPos) 36 1.39 Revenue Management 52 1.40 Gouvernanten-Fitness Führung durch Präsenz 53 1.54 Gedanken schaffen Realität 67 1.57 Lernende verstehen, begleiten und fördern das 1x1 für Berufsbildner 70 1.58 Die gelassene Art, sich durchzusetzen 71 1.59 Schlagfertig und gewinnend agieren 72 1.60 Den Wert von Reklamationen erkennen und als Chance nutzen 73 1.61 Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 1) 74 1.62 Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 2) 75 1.63 Richtig delegieren 76 1.64 Geschickt verhandeln 77 1.65 Wie das Herz den Kopf unterstützt Emotionen und Herz-Resilienz (Teil 1 und Teil 2) 78 1.66 Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 1) 80 1.67 Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 2) 81 1.68 LUDOKI Intensives und spannendes Training mit dem Leadership-Spiel 82 1.69 Arbeitstechnik und Zeitmanagement 83 1.70 Zeit- und E-Mail-Management 84 1.71 Das ZFV-Kompetenzmodell professionell anwenden 85 1.72 Das kompetent geführte Qualifikationsgespräch 86 1.76 Write menu cards in English 91 1.77 Tipps und Tricks mit Intranet und Outlook 92 1.78 Budgetschulung 93 1.79 Erfolgsrechnungsanalyse / Lohnmodell 94 9
Kursangebot nach Agenda Januar 2014 08. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende - Einstufungstest 88 09. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende - Einstufungstest 88 13. Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B 34 14. Up to date mit DCC (Daily Cost Control) 35 15. Richtig delegieren 76 16. «We are family» meine Rolle bei den ZFV-Unternehmungen 15 20. Entspannter mit Druck und Belastungen umgehen 60 21. Umweltmanagement bei den ZFV-Unternehmungen 33 22. Erste Hilfe Kurs Verhalten im Notfall 27 22. KOPAS-Kurs 32 23. Umgang mit Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen 24 24. LUDOKI Intensives und spannendes Training mit dem Leadership-Spiel (Kadermitarbeitende in den Betrieben) 82 27. Schlagfertig und gewinnend agieren 72 28. Für Lernende: Erfolgreich durch die persönliche Ausbildungszeit 66 29. Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 1) 80 30. Mitarbeiter-Kollektiveinführung 14 31. Weshalb rauche ich und warum kann ich wieder aufhören? 69 Februar 2014 03. Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern (Loslassen und Neuanfang) 61 04. Sandwich- und Pizza-Kompetenz 19 04. Den Wert von Reklamationen erkennen und als Chance nutzen 73 05. Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 1) 74 06. Workshop PistorONE 28 10. Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B 34 12. Tipps und Tricks für einen professionellen Bankettservice 46 13. LUDOKI Intensives und spannendes Training mit dem Leadership-Spiel (Kadermitarbeitende am Hauptsitz) 82 14. Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) 56 17. Erste Schritte als Barista 39 18. Qualitätsgütesiegel I (Refresher Training) 31 19. Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende 16 20. Entspannter mit Druck und Belastungen umgehen 60 21. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende 88 25. Meine Arbeit und ich Housekeeping-Schulung 54 26. Erfolgreiche Zusatzverkäufe 44 27. Lernende verstehen, begleiten und fördern das 1x1 für Berufsbildner 70 28. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende 88 März 2014 03. Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern (die Wirbelsäule) 61 04. Wie beeinflusse ich mich selber? (Teil 1) 64 05. Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 2) 75 06. Gedanken schaffen Realität 67 07. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende 88 10. Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B 34 11. Gouvernanten-Fitness Führung durch Präsenz 53 11. Das ZFV-Kompetenzmodell professionell anwenden 85 12. Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 2) 81 13. Kaffeezubereitung Level I (Praxiskurs) 40 14. LUDOKI Intensives und spannendes Training mit dem Leadership-Spiel (Kadermitarbeitende in den Betrieben) 82 10
18. Das Frontcooking Cookentertainment 18 19. Attraktive Minidesserts im Handumdrehen 21 19. Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 1) 80 20. «We are family» meine Rolle bei den ZFV-Unternehmungen 15 20. Umweltmanagement bei den ZFV-Unternehmungen (Teil 1) 33 21. Umweltmanagement bei den ZFV-Unternehmungen (Teil 2) 33 21. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende 88 24. «Selbst-Bewusst» die eigene Arbeitszufriedenheit steigern 68 25. Optimal regenerieren Kombidämpfer gezielt nutzen und einsetzen 17 26. Würzen wirkt Wunder Einsatzmöglichkeiten von Gewürzen 23 26. Kleider machen Leute 49 26. Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 1) 74 27. Von der Kasse zum Computer (Vectron) 36 28. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende 88 April 2014 01. Die gelassene Art, sich durchzusetzen 71 02. Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern (Stress, Erschöpfung und Prävention) 61 02. Bier und Mineralwasser in der Brauerei Feldschlösschen 38 03. Basiskurs Social Media 87 04. Write menu cards in English (Teil 1) 91 05. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende 88 07. Einkauf und Warenbewirtschaftung bei den ZFV-Unternehmungen 29 07. Weinwissen für Gastgeber 37 08. Professionell am Draht souverän telefonieren 55 09. Delikate Situationen am Front-Office der Sorell Hotels 51 09. Kaffeezubereitung Level II (Praxiskurs) 41 10. Richtig delegieren 76 11. Write menu cards in English (Teil 2) 91 14. Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B 34 15. Vollwertige vegetarische Angebote «around the world» 22 23. Up to date mit DCC (Daily Cost Control) 35 25. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende 88 29. Angebotspräsentation im Free Flow 20 30. Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 2) 81 Mai 2014 05. Perspektivenwechsel so erlebt Sie der Gast! 47 06. Wie beeinflusse ich mich selber? (Teil 2) 65 07. Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 2) 75 08. Revenue Management 52 09. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende 88 12. Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B 34 13. Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende 16 13. Geschickt verhandeln 77 15. Mitarbeiter-Kollektiveinführung 14 16. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende 88 19. Fit für den gepflegten Service 45 20. Brandschutzkurs Alarmieren, Retten, Löschen 26 20. Budgetschulung 93 21. Die Macht des Unterbewusstseins 62 23. Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) 56 24. «Selbst-Bewusst» die eigene Arbeitszufriedenheit steigern 68 26. Praxiskurs «Latte Art» 42 27. Erfolgsrechnungsanalyse / Lohnmodell 94 11
Juni 2014 03. Angebots- und Produktionsplanung leichter gemacht 30 04. KOPAS-Kurs (Teil 1) 32 05. KOPAS-Kurs (Teil 2) 32 05. Umgang mit Nahrungsmittelallergien und intoleranzen 24 06. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende 88 10. Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Refresher Training) 57 11. Tipps und Tricks mit Intranet und Outlook 92 12. Workshop PistorONE 28 13. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende 88 16. Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B 34 17. Wie das Herz den Kopf unterstützt Emotionen und Herz-Resilienz (Teil 1) 78 18. Tipps und Tricks für einen professionellen Bankettservice 46 19. Das kompetent geführte Qualifikationsgespräch 86 23. LUDOKI Intensives und spannendes Training mit den Leadership-Spiel (Kadermitarbeitende am Hauptsitz) 82 24. Praktische Umsetzung des Lebensmittelrechts 25 24. KOPAS-Kurs 32 25. Die Macht des Unterbewusstseins (Refresher Training) 63 26. Von der Kasse zum Computer (TCPos) 36 27. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende 88 30. Perspektivenwechsel so erlebt Sie der Gast! 47 Juli 2014 01. Arbeitstechnik und Zeitmanagement 83 02. Lernende verstehen, begleiten und fördern das 1x1 für Berufsbildner 70 03. Einkauf und Warenbewirtschaftung bei den ZFV-Unternehmungen 29 04. Weshalb rauche ich und warum kann ich wieder aufhören? 69 04. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende 88 07. Den Wert von Reklamationen erkennen und als Chance nutzen 73 08. Zeit- und E-Mail-Management 84 08. Angebotspräsentation im Free Flow 20 09. Erste Schritte als Barista 39 14. Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B 34 15. Wie das Herz den Kopf unterstützt Emotionen und Herz-Resilienz (Teil 2) 78 August 2014 11. Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B 34 12. SCAE Schweiz Baristakurs Level I (Teil 1) 43 14. Up to date mit DCC (Daily Cost Control) 35 18. Schlagfertig und gewinnend agieren 72 19. Brandschutzkurs Alarmieren, Retten, Löschen 26 20. Das ZFV-Kompetenzmodell professionell anwenden 85 21. Mitarbeiter-Kollektiveinführung 14 25. «Selbst-Bewusst» die eigene Arbeitszufriedenheit steigern 68 26. Wie beeinflusse ich mich selber? (Teil 1) 64 27. Erfolgreiche Zusatzverkäufe 44 28. SCAE Schweiz Baristakurs Level I (Teil 2) 43 September 2014 01. Gedanken schaffen Realität 67 02. Sandwich- und Pizza-Kompetenz 19 02. Arbeitstechnik und Zeitmanagement 83 03. Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende 16 04. Basiskurs Social Media 87 08. Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM & F&B 34 09. Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 1) 80 12
10. «We are family» meine Rolle bei den ZFV-Unternehmungen 15 11. Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 1) 74 12. Sicheres Auftreten und passende Umgangsformen 58 16. Workshop PistorONE 28 17. Für Lernende: Erfolgreich durch die persönliche Ausbildungszeit 66 18. LUDOKI Intensives und spannendes Training mit dem Leadership-Spiel (Kadermitarbeitende in den Betrieben) 82 19. Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) 56 22. Zeit- und E-Mail-Management 84 23. Optimal regenerieren Kombidämpfer gezielt nutzen und einsetzen 17 24. Erste Hilfe Kurs Verhalten im Notfall 27 25. Praktische Umsetzung des Lebensmittelrechts 25 29. Fit für den gepflegten Service 45 29. Einkauf und Warenbewirtschaftung bei den ZFV-Unternehmungen 29 30. Qualitätsgütesiegel I (Refresher Training) 31 Oktober 2014 06. Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern (Loslassen und Neuanfang) 61 07. Perspektivenwechsel so erlebt Sie der Gast! 47 08. Umgang mit Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen 24 09. Geschickt verhandeln 77 13. Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B 34 14. Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 2) 81 15. Richtig delegieren 76 16. Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 2) 75 21. Meine Arbeit und ich Housekeeping- Schulung 54 22. Am Draht auf Draht im Sorell Hotel 50 22. Kaffeezubereitung Level I (Praxiskurs) 40 23. Von der Kasse zum Computer (Vectron) 36 28. Wie beeinflusse ich mich selber? (Teil 2) 65 29. Die Macht des Unterbewusstseins 62 30. Kaffeezubereitung Level II (Praxiskurs) 41 November 2014 03. Die gelassene Art, sich durchzusetzen 71 04. Professionell am Draht souverän telefonieren 55 05. Praxiskurs «Latte Art» 42 06. Geschickt verhandeln 77 07. Entspannter mit Druck und Belastungen umgehen 60 10. Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B 34 11. Wie das Herz den Kopf unterstützt Emotionen und Herz-Resilienz (Teil 1) 78 12. Das ABC der Körpersprache in der Gastronomie 48 17. Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern (die Wirbelsäule) 61 18. Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende 16 19. Workshop PistorONE 28 20. Mitarbeiter-Kollektiveinführung 14 21. Konflikte mit Kollegen sprechend angehen 59 24. KOPAS-Kurs (Teil 1) 32 25. KOPAS-Kurs (Teil 2) 32 25. Attraktive Minidesserts im Handumdrehen 21 26. Lernende verstehen, begleiten und fördern das 1x1 für Berufsbildner 70 Dezember 2014 01. Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern (Stress, Erschöpfung und Prävention) 61 02. Basic English in the restaurant business 90 05. Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Refresher Training) 57 08. Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B 34 09. Wie das Herz den Kopf unterstützt Emotionen und Herz-Resilienz (Teil 2) 78 13
1.1 Mitarbeiter-Kollektiveinführung Obligatorisch für neue Mitarbeitende nach Ablauf der Probezeit Ein wichtiger Teil des Personalmarketings ist die Einführung von neuen Mitarbeitenden. Gerade am Anfang ist es wichtig, Mitarbeitenden den Einstieg zu erleichtern, damit sie sich schnell in die Unternehmung und in ihr Team integrieren können. Dies führt dazu, dass sie schneller die von ihnen geforderten Leistungen erbringen können. Auch die Motivation und die Bindung an den ZFV werden dadurch gefördert. Die Mitarbeitenden lernen die Geschichte, die Werte und Philosophie und natürlich die Produkte und Dienstleistungen der ZFV-Unternehmungen kennen. Ursprung und Entwicklung der Unternehmung Grundwerte und Arbeitsweise Wissenswertes zu den ZFV-Führungsgrundsätzen, der ZFV-Kultur sowie dem Anstellungsverhältnis Hygiene- und Arbeitssicherheit Neu eingetretene Mitarbeitende nach Ablauf der Probezeit Gemäss Einladung Restaurant St. Peter In Gassen 10 CH-8001 Zürich T +41 44 215 18 40 Donnerstag, 30. Januar 2014 Donnerstag, 15. Mai 2014 Donnerstag, 21. August 2014 Donnerstag, 20. November 2014 15.30 bis 18.00 Uhr Angela Tauro, Leiterin Personalwesen 14
1.2 «We are family» meine Rolle bei den ZFV-Unternehmungen Die Mitarbeiter-Kollektiveinführung ist vorbei und die Arbeit im Betrieb erfolgt bereits routiniert. Aber wie sieht es mit den ZFV-Werten und -Standards aus? Sind wir uns unserer Rolle in der Unternehmung jederzeit bewusst? Das Wahrnehmen unserer Wirkung nach Innen und Aussen als Imageträger der Unternehmung hat wichtigen Anteil am Erfolg. Der Kurs baut auf die Mitarbeiter-Kollektiveinführung auf. Die Teilnehmenden lernen anhand praxisorientierter Beispiele, wie eigene Verhaltensweisen nach Innen und Aussen wirken können. Sie werden sich bewusst, warum sie Imageträger der Unternehmung sind und lernen die Bedeutung des persönlichen Auftritts kennen. Ausserdem erkennen sie die Wichtigkeit der Unternehmenswerte sowie die Einhaltung von Standards und können diese beschreiben sowie im Alltag umsetzen. Die Werte der ZFV-Unternehmungen Die eigene Rolle in der Unternehmung Standards und «No gos» in der Unternehmung Bewusste Kommunikation sowie die eigene Wirkung nach Innen und Aussen kennenlernen Mitarbeitende der ZFV-Unternehmungen ab dem zweiten Beschäftigungsjahr 18 Personen Donnerstag, 16. Januar 2014 Donnerstag, 20. März 2014 Mittwoch, 10. September 2014 14.30 bis 18.00 Uhr Gabrielle Obrecht, Fachfrau Projekte und Schulungen 15
1.3 Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende Jeden Tag Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten ist eine anspruchsvolle Aufgabe. Denn ein einziger Fehler in der Produktionskette kann sowohl für den Konsumenten als auch für die Unternehmung schwerwiegende Folgen haben. Küchen- und Office-Mitarbeitende erhalten mit dieser Schulung eine Einführung in die Grundsätze der Hygiene sowie der Arbeitssicherheit in der Küche. Mit Hilfe einfacher Erläuterungen und der Darstellung praktischer Situationen aus dem Alltag werden sowohl das Hygiene- als auch das Sicherheitsbewusstsein gestärkt. Kennen der 3 Hauptbereiche der Hygiene in einer Küche Wissen, was Mikroorganismen sind und wie sie sich vermehren Kennen der möglichen Folgen mangelhafter Hygiene Beispiele nennen zur Beschreibung eines hygienischen Verhaltens im Umgang mit Lebensmitteln Kennen der Problemzonen beim Händewaschen Küchen- und Office-Mitarbeitende 20 Personen Mittwoch, 19. Februar 2014 Dienstag, 13. Mai 2014 Mittwoch, 03. September 2014 Dienstag, 18. November 2014 15.30 bis 18.00 Uhr Andreas Manz, Leiter Diversey Consulting 16
1.4 Optimal regenerieren Kombidämpfer gezielt nutzen und einsetzen Wir waren schon immer innovativ und wollen es auch künftig bleiben. Die Technik des optimalen Regenerierens und das Know-how, wie ein Kombidämpfer gezielt genutzt und eingesetzt werden kann, stehen im Vordergrund. Es werden Tipps gegeben, wie die Menüs optimal regeneriert und geschmacklich verfeinert werden können. Zudem wird gelernt, wie Farbe und Geschmack der Produkte am besten erhalten und die Menüs optimal auf die Gästebedürfnisse abgestimmt werden. Es wird vermittelt, wie eine optimale Auslastung des Kombidämpfers den Alltag erleichtern und gleichzeitig Qualität und Output erhöhen kann. Frische, inkl. Duftmarketing, zu zelebrieren, ist ein weiteres Highlight in der Palette der Möglichkeiten eines Kombidämpfers. Die perfekte Vorbereitung ist das A und O Moderne Produktionsmethoden Nährwerte erhalten Ökologische und effiziente Nutzung der verfügbaren Apparate Aufbereitung und Regenerieren von kleinen und grossen Chargen Richtige Klimawahl beim Regenerieren Mögliche Fehler beim Regenerieren Kurzfristiges Warmhalten von ganzen Chargen Anrichten und Präsentation der Speisen Mitarbeitende mit und ohne Kochkenntnisse Bitte Schürze und Torchon mitnehmen. 15 Personen UBS Restaurant Europaallee Eisgasse 10 CH-8004 Zürich T +41 43 243 40 30 Dienstag, 25. März 2014 Dienstag, 23. September 2014 15.00 bis 18.00 Uhr Fridolin Schilling, Fachberater Kochtechnik und eidg. dipl. Küchenchef Thomas Indermühle, Key Account Manager, Hugentobler Kochsysteme Schönbühl 17
1.5 Das Frontcooking Cookentertainment Der anspruchsvolle Gast möchte die Entstehung seiner Mahlzeit nachvollziehen können. Frontcooking bietet dem Gast die Möglichkeit, dem Koch seine Wünsche direkt mitzuteilen und den Fertigungsprozess seines Gerichts mit zu verfolgen. Frontcooking ist Entertainment für einen Koch, der den direkten Gästekontakt sucht und einen Smalltalk mit Gästen geniesst, ist Frontcooking eine ideale Plattform, um die Philosophie der ZFV-Unternehmungen «Gastfreundschaft sinnlich erleben!» on the job umzusetzen. Die Kursteilnehmenden lernen, das Kochen vor dem Gast erfolgreich zu inszenieren. Jeder Teilnehmende kann im Rahmen der Schulung ein Frontcooking-Element vorführen. Was ist Frontcooking? Welches Angebot eignet sich für Frontcooking? Anforderungen an eine Frontcooking-Station Anforderungen an den Frontcooking-Koch Tipps und Tricks für erfolgreiches Frontcooking Küchenchefs, Köche und Küchenmitarbeitende, die gerne vor den Gästen kochen Bitte Kochuniform, Schürze, Torchon und Arbeitsschuhe mitnehmen. 20 Personen Ernst & Young Restaurant platform Maagplatz 1 CH-8005 Zürich T +41 44 273 59 22 Dienstag, 18. März 2014 15.00 bis 18.00 Uhr Bernhard Wyss, Qualitätscoach 18
1.6 Sandwich- und Pizza-Kompetenz Die populäre, schnelle Verpflegung ist aus dem Alltag nicht mehr wegzudenken. Man hat immer weniger Zeit und möchte sich trotzdem gut, ausgewogen und vielfältig ernähren. Sandwiches mit individueller Füllung sowie Pizzen mit abwechslungsreichen Toppings können diesen Anspruch erfüllen solange das Angebot durch Frische überzeugt. Deshalb spielen die Produktion nach Bedarf sowie die Auswahl der frischen Zutaten eine wesentliche Rolle. Im Rahmen dieses Kurses werden den Teilnehmenden Sandwichideen und Pizzakompositionen vorgestellt. Sie erhalten praktische Instruktionen über den traditionellen Sandwichaufbau und produzieren beliebte und bewährte Pizzen. Kennenlernen der Gross- und Kleinbrote Kundenorientiertes Sandwichangebot erstellen Zubereitung traditioneller und kreativer Sandwiches Sandwichpräsentation, -verpackung und -deklaration Kennenlernen des Potenzials von Pizzen Herstellung der traditionellen italienischen Pizzen Betriebsleitungen, Küchenchefs, Köche und interessierte Mitarbeitende Bitte Arbeitsschuhe, Schürze und Torchon mitnehmen. 20 Personen Kleiner Bäckerei-Konditorei Geerenweg 2 CH-8048 Zürich T +41 44 430 30 00 Dienstag, 04. Februar 2014 Dienstag, 02. September 2014 15.00 bis 18.00 Uhr Christian Mack, Leiter QS / QM Kleiner Bäckerei-Konditorei Reto Zuberbühler, Qualitätscoach 19
1.7 Angebotspräsentation im Free Flow Das Auge isst mit Für die Zufriedenheit der Gäste sind verschiedene Faktoren massgebend. Die Präsentation von Speisen und Getränken ist einer dieser Faktoren: Eine einladende und kreative Präsentation beflügelt die Gäste. Gastfreundschaft sinnlich erleben! Dabei ist der Sehsinn nur einer unserer fünf Sinne, der jedoch eine entscheidende, teilweise auch unbewusste Rolle bei Kaufentscheidungen spielt. Die Präsentation des Warenangebotes ist das Aushängeschild Ihres Betriebes! Die Teilnehmenden lernen ihr Angebot gekonnt in Szene zu setzen, sodass es unter Beachtung der Grundprinzipien funktioneller Präsentationen optimal zur Geltung kommt. Dabei sollen alle Sinne der Gäste angesprochen werden. Anhand von Beispielen wird gezeigt, dass auch die Angebotspräsentationen Trends unterliegen. Diese werden ins «Hands on»-training eingebaut. Aufbau zeitgemässer Waren- und Buffetpräsentationen (Top-Flop) Lustvolle Foodpräsentation stilsichere Dekorationen Kennen und Umsetzen der 10 goldenen Regeln der Waren- und Buffetpräsentation Praktische Beispiele Interessierte Mitarbeitende aus Gastronomiebetrieben mit einem Free Flow-Konzept 15 Personen Restaurant Giardino der Helsana AG Beim Bahnhof Stettbach CH-8600 Dübendorf T +41 44 820 40 61 Dienstag, 29. April 2014 Dienstag, 08. Juli 2014 14.30 bis 18.00 Uhr Angelika Nestle, Verantwortliche F&B-Produkte und -Entwicklung 20
1.8 Attraktive Minidesserts im Handumdrehen Mit attraktiven Minidesserts wecken Sie die Lust der Gäste und animieren sie für Zusatzkäufe. Dieser Workshop vermittelt praxisbezogene Ideen für innovative, saisonale und rational hergestellte Dessert kreationen. Die Teilnehmenden lernen, selbständig neue Minidesserts herzustellen. Alle Ideen können mit einfachen Hilfsmitteln und Zutaten schnell und erfolgreich umgesetzt werden. Effiziente Herstellung von einfachen und überraschenden Minidesserts Fähigkeiten der Dessertzubereitung erweitern Optimale Arbeitstechniken Dekoration und Präsentation Betriebsleitungen, Küchenchefs, Pâtissiers und interessierte Mitarbeitende 16 Personen Carma Chocolate Academy Center Westpark Pfingstweidstrasse 60 CH-8005 Zürich T +41 43 204 03 79 Mittwoch, 19. März 2014 Dienstag, 25. November 2014 14.00 bis 18.00 Uhr Natascha Schwarzer, Leiterin Carma Chocolate Academy Center Fabian Sänger, Technischer Berater Carma Chocolate Academy Center und Gewinner Worlds Best Chocolate Dessert 2009 21