Wenn Schlucken zum Problem wird... Praktische Tipps zum Andicken von Speisen und Getränken
Einleitung Schlucken zählt zu den häufigsten Bewegungsvorgängen des Menschen und benötigt eine Vielzahl von unterschiedlichen Muskeln und Nerven. Ist der Schluckvorgang gestört, spricht man von Dysphagie. Schluckstörungen können, je nach ursächlicher Erkrankung, ein unterschiedliches und vielschichtiges Bild zeigen. Betroffene meiden oftmals die Nahrungsaufnahme, um den damit verbundenen Problemen aus dem Weg zu gehen. Eine adäquate orale Versorgung mit Nahrung und Flüssigkeit ist gefährdet. Mittels klinischer Überprüfung der Schluckfunktion kann eine Dysphagie frühzeitig erkannt und behandelt werden. Neben den therapeutischen Maßnahmen wie Schlucktraining, chirurgischen Interventionen oder Arzneimitteln ist die Verabreichung schluckgerechter, modifizierter Nahrung angebracht. Um den Betroffenen die Aufnahme von Lebensmitteln zu erleichtern, muss die Konsistenz der Speisen und Getränke auf Die drei häufigsten Folgen von Schluckstörungen sind: Mangelernährung Austrocknung des Körpers Aspiration mit der Gefahr einer Lungenentzündung die Bedürfnisse der jeweiligen Person angepasst werden. Spezielle Dysphagie- Produkte helfen, Schluckprobleme zu überwinden. Sie enthalten Verdickungsmittel, die zur Viskositätserhöhung der Flüssigkeit führen und somit ein einfaches und sicheres Schlucken gewährleisten. Die Patienten können das Essen und Trinken wieder genießen. Oftmals kann den Betroffenen die Aufnahme fester Nahrung erleichtert werden, indem die Speisen püriert werden. Bei Getränken sind Hilfsstoffe notwendig, um die Konsistenz anzupassen. 2
Was spricht für den Einsatz von Dickungsmitteln? Das Schlucken von festeren Speisen wird erleichtert. Ohne Andickung lassen sich Flüssigkeiten gar nicht oder nur schwer schlucken. Die Angst der Betroffenen vor dem Verschlucken wird minimiert. Das Risiko einer Aspiration wird vermindert. Eine ausreichende Versorgung mit Nährstoffen und Flüssigkeiten wird ermöglicht. Die Lebensqualität der Betroffenen wird nachweislich erhöht. In dieser Broschüre haben wir für Sie das bei GV-Partner gelistete Spezialsortiment an Dickungsmitteln zusammengestellt. Zu jedem Produkt werden Produkteigenschaften, Zutaten, Nährwerte und Dosierempfehlungen angegeben. Ein Rezeptteil lädt zum Ausprobieren ein und möchte Ihnen Anregungen geben, wie Sie angedickte Speisen optisch attraktiv und leicht schluckbar servieren können. 3
Produktübersicht Artikelnummer Marke / Lieferant Artikelbezeichnung VK-Einheit Eigenschaften Resource ThickenUp Dose à 227 g klumpt nicht, dickt nicht nach!2003-igha! gebundene Flüssigkeit wird im Darm wieder freigesetzt geschmacksneutral kalt und warm anwendbar!2014-gbcc!!1425-idhe! Resource Resource ThickenUp Clear ThickenUp Clear Dose à 125 g Dose à 900 g klares und klumpenfreies Eindicken schnelles Andicken, stabile Konsistenz amylaseresistent kalt und warm anwendbar geschmacksneutral!1357-giic! Dr. Oetker Passenio plus Bindemittel Dose à 400 g leicht zu dosierendes Bindemittel zur Konsistenzanpassung von Speisen und Getränken enthält 92 % verwertbare Kohlenhydrate (modifizierte Kartoffelstärke) heiß- und kaltlöslich die Flüssigkeit wird im Darm freigesetzt und steht dem Körper zur Verfügung geschmacksneutral Pürform easy-bind Dose à 400 g zum Andicken von Flüssigkeiten!2018-ejcg! und pürierten Speisen dickt nicht nach löst sich vollkommen auf klare Flüssigkeiten werden nicht trüb gebundene Flüssigkeit wird im Darm wieder freigesetzt geschmacksneutral amylaseresistent!1433-igha! herba cuisine Basic Textur Schale à 1,5 kg vielseitiger, pastöser, neutraler Texturgeber rein aus dem Albedo (weiße Schicht) der Zitrone und Wasser ob Smoothies, Sorbets, Eiscreme, Mousses, Obst- bzw. Gemüseschäume immer wird eine stabile cremige Emulsion erreicht heiß, warm, kalt und eiskalt zu verarbeiten, temperaturstabil von -25 C bis +130 C sehr drapierfähig resistent gegen Säure, Fett und Amylase reich an Ballaststoffen geschmacksfördernd von sahnigem Charakter und leicht cremigem Mundgefühl gefrier- und taustabil dickt nicht nach, gewünschte Konsistenz steht sofort zur Verfügung 4
Nährwerte (100 g) Zutaten Dosierempfehlung Zubereitungsempfehlung Artikelbild Energie: 1495 kj / 356 kcal Eiweiß: 0 g Fett: 0 g Kohlenhydrate: 89 g Ballaststoffe: < 1 g modifizierte Maisstärke für 100 ml Wasser nektarartig: 1 EL honigartig: 1,5 EL puddingartig: 2-3 EL Pulver einfach einstreuen und umrühren. Energie: 1300 kj / 310 kcal Eiweiß: 0,8 g Fett: 0 g Kohlenhydrate: 63 g Ballaststoffe: 29 g Maltodextrin, Xanthan, Kaliumchlorid für 100 ml Wasser nektarartig: 1 Messlöffel (ca. 1,2 g) honigartig: 2 Messlöffel puddingartig: 3-4 Messlöffel Pulver in ein Glas / Gefäß geben, Flüssigkeit über das Pulver geben, 20-30 Sek. umrühren bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat Energie: 1569 kj / 369 kcal Eiweiß: 0,1 g Fett: 0,1 g Kohlenhydrate: 92 g Ballaststoffe: 0 g Hydroxypropyldistärkephosphat E1442, modifizierte Kartoffelstärke zur Verwendung in Lebensmitteln für 100 ml Wasser dünnflüssig: 3 g aus dem Becher trinkbar: 4 g cremig, löffelbar: 5 g Mit einem Schneebesen langsam in kalte oder warme Flüssigkeiten einrühren. Energie: 1199 kj / 286 kcal Eiweiß: 0,9 g Fett: 0 g Kohlenhydrate: 86 g Ballaststoffe: 29 g Maltodextrin, Xanthan, Zuckeraustauschstoff (Erythrit) für 100 ml Wasser nektarartig: 1-2,4 g honigartig: 2,4-10 g cremig, löffelbar: > 10 g Pulver in ein Glas / Gefäß geben, Flüssigkeit über das Pulver geben, mit einem Löffel umrühren bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat Energie: 50 kj / 15 kcal Eiweiß: < 1 g Fett: < 1 g Kohlenhydrate: < 1 g Trinkwasser, Citrusfaser für 100 ml Wasser nektarartig: 20 g honigartig: 30 g cremig: 40 g Mit einem Schneebesen langsam in kalte oder warme Flüssigkeiten einrühren. 5
Rezepte Johannisbeershake Zutaten (für 1 Portion): 200 ml Milch 50 g Samt Rote Johannisbeere (Konfitüre) 6 g Dr. Oetker Passenio plus Bindemittel Nährwerte: Brennwert 921 kj / 218 kcal Eiweiß 7,0 g Kohlenhydrate 40,1 g Fett 3,5 g Zubereitung: Die fettarme Milch und die Johannisbeerkonfitüre in einen Mixer geben und gut mixen. Das Dr. Oetker Passenio plus Bindemittel langsam einstreuen und gut untermischen. Gegebenenfalls durch ein feines Sieb geben und gut gekühlt servieren. 6
Mangoschaum Zutaten (für 1 Portion): 12,3 g Mangopüree 6 g Zucker 5 g Basic Textur 2 g Sahne 30 % Fett Nährwerte: Brennwert 143 kj / 34 kcal Eiweiß 0,3 g Kohlenhydrate 6,5 g Fett 0,8 g Zubereitung: Alle Zutaten zusammenführen und mit einem Pürierstab kräftig mixen. Wenn notwendig anschließend durch ein feines Haarsieb streichen. Die Zutaten in einen isi Gourmet Whip füllen, eine isi Patrone aufschrauben, kräftig schütteln und kühl stellen. 7
Rezepte Getreideschaum Zutaten (1 Portion): 225 ml Vollmilch 5 g Resource Mehrkornfrüchtebrei oder 7-Korn-Instantbrei ½ Messlöffel (0,6 g) ThickenUp Clear Nährwerte: Brennwert 677 kj / 162 kcal Eiweiß 7,8 g Kohlenhydrate 14,8 g Fett 8 g Zubereitung: Die Milch in den isi Gourmet Whip füllen und das Pulver langsam zugeben. Gut umrühren, bis sich das Pulver komplett aufgelöst hat. Eine isi Patrone aufschrauben und schütteln. Die Creme kurz vor dem Verzehr aufsprühen. 8
Frühstücksschaum Zutaten (für 1 Portion): 15 g Mascarpone 15 ml Vollmilch 10 ml starken Kaffee 6 g Konfitüre ohne Kerne 7 g Weißbrot 1 g Zucker 2,5 g Butter 0,5 g Stärke (evtl. Puddingpulver) Nährwerte: Brennwert: 571 kj / 136 kcal Eiweiß 1,7 g Kohlenhydrate 9,7 g Fett 10,1 g Zubereitung: Stärke mit etwas Milch anrühren. Die übrigen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen, angerührte Stärke unterheben, einmal kräftig durchkochen lassen. Alles durch ein ganz feines Haarsieb streichen und in den isi Gourmet Whip füllen. Zwei isi Patronen aufschrauben. Kann warm oder kalt serviert werden. 9
Rezepte Gurkensalat Zutaten (für 1 Portion): 50 g Salatgurke 5 g Joghurt 3,5 % Fett 3,5 ml Öl 2,5 ml Essig 50 ml Sahne 30 % Fett 0,4 g Pürform easy-bind Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack Nährwerte: Brennwert: 817 kj / 195 kcal Eiweiß: 1,7 g Kohlenhydrate: 3 g Fett: 21,3 g Zubereitung: Gurken schälen und in dünne Scheiben schneiden. Aus Joghurt, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade herstellen und mit den Gurkenscheiben vermengen. Den Salat ca. 1 Minute mit einem Blixer zerkleinern und durch ein Haarsieb streichen. Die flüssige Sahne untermischen. Pürform easy-bind mit einem Schneebesen gut unterrühren und alles in einen isi Gourmet Whip geben. Zwei isi Patronen aufschrauben und gut schütteln. Der Salat sollte frisch aufgesprüht werden. 10
Weitere Produkte für besondere Kostformen finden Sie in unserem Spezialernährungsfolder. Für Fragen stehen Ihnen unsere Fachberaterinnen zur Verfügung. Rita Roelofs Dipl. Oecotrophologin/Diätassistentin rita.roelofs.jomo@gv-partner.de Telefon: 02837 80-366 Nutzen Sie auch unsere Internetdatenbank www.prodakt.de, wenn Sie nach Informationen zu unserem Lebensmittelsortiment suchen. Meike van der Grinten Diätassistentin meike.vandergrinten.jomo@gv-partner.de Telefon: 02837 80-232 11
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