Hirschschinkenrollen mit Selleriefüllung Rezept für 4 Personen 0,5 Sellerieknolle (ca. 200 g) Salz Sellerie putzen und schälen. Zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Die Selleriestreifen wenige Sekunden in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, dann in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. 2 EL Mayonnaise 2 EL saure Sahne Saft von 1 Zitrone 12 dünne Scheiben Hirschschinken Für das Dressing Mayonnaise, saure Sahne und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing mit den Selleriestreifen mischen und auf die Hirschschinkenscheiben verteilen. Die Schinkenscheiben zusammenrollen und beiseite legen. 4 EL Kürbiskerne Für das Kürbiskernpesto die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. 2 EL Olivenöl 3,5 EL Kürbiskernöl Anschließend die Kürbiskerne mit Oliven- und Kürbiskernöl in einem Küchenmixer fein pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Balsamico bianco Seite 1 von 2 Balsamico, und Zucker verrühren, das Öl
1 TL Zucker 4 EL Olivenöl frische Salatblätter (z. B. Rucola, Frisée, Feldsalat) kräftig unterschlagen Den gewaschenen und geschleuderten Salat damit marinieren. Das Kürbiskernpesto mit den Hirschschinkenröllchen und etwas Salat auf Tellern anrichten und servieren. by Johann Lafer Seite 2 von 2
Schweinefilet mit Balsamicosauce und Polenta Rezept für 4 Personen 250 ml roter Portwein 60 ml Aceto balsamico Für die Sauce den Portwein auf ein Drittel einkochen lassen. Anschließend den Balsamicoessig unterrühren. 12 kleine Schalotten 50 g Butter 250 ml Kalbsfond 100 ml trockener Weißwein Die Schalotten schälen und in der Butter glasig dünsten. Kalbsfond und Weißwein angießen und alles auf ein Drittel einkochen lassen, beiseite stellen. Den Ofen auf 150 C vorheizen. 650 g Schweinefilet (Mittelstück) 3 EL Olivenöl 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige Das Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien und in dem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Rosmarin- und Thymianzweige kurz mitbraten. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Bratfett und den Kräuterzweigen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten garen. 400 ml Geflügelfond 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe, angedrückt 80 g Polentagrieß 60 g Parmesan, frisch gerieben 30 g Butter 2,5 EL geschlagene Sahne Inzwischen für die Polenta Geflügelfond, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter und den Knoblauch dann wieder herausnehmen. Den Polentagrieß in die kochende Brühe geben und unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten quellen lassen. Parmesan und Butter unterrühren, die geschlagene Sahne unterheben und die Polenta zugedeckt warm halten. Seite 1 von 2 Das Filet mit Alufolie gut zudecken und ca. 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
50 g kalte Butter Inzwischen die Butter in kleine Würfel schneiden, mit der Portweinmischung in die Sauce geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit der Polenta und der Balsamicosauce auf Tellern anrichten. by Johann Lafer Seite 2 von 2
Weihnachtsmuffins mit Trockenfrüchten Rezept für 6 Stück Den Ofen auf 180 C (160 C Umluft) vorheizen. 140 g Mehl 1 Packung Schokoröllchen 1 TL Backpulver 0,5 TL Natron 15 g Dörraprikosen, fein gewürfelt 15 g Dörrpflaumen, fein gewürfelt 15 g Rosinen Mehl, Schokoröllchen, Backpulver, Natron, gewürfelte Trockenfrüchte und Rosinen miteinander vermischen. 1 Ei 50 g Zucker 40 ml Pflanzenöl 50 ml Baileys 100 ml Milch Das Ei in einer großen Schüssel verquirlen. Zucker, Pflanzenöl, Baileys und Milch zufügen und gut miteinander verrühren. Die Mehlmischung nach und nach zugeben und alles glatt rühren. Die Masse in 6 Muffin Förmchen geben und 20-25 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und aus den Förmchen stürzen. 1 Flasche Dekor Glasur feinherb 1 Tube Dekor-Schrift weiß Die Muffins mit der Glasur überziehen und mit Dekor- Schrift weiß und den Schokodekoren verzieren. Seite 1 von 2
1 Packung Schokodekore Blüten und Blätter by Johann Lafer Seite 2 von 2