0283.html> 1/2 TL klare Brühe (Instant)

Transkript

1 Lamm unterschiedlich genießen mit Bohnen, Balsamico oder Tomaten... Provenzalische Lammkeule < Lammhaxen in Gorgonzola-Creme 3 Bund Lauchzwiebeln 150 g Kirschtomaten 2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel 600 g ausgelöster Lammrücken (Lammlachse) 2 EL Öl, 2 EL Butter/Margarine Salz, weißer Pfeffer 75 g Gorgonzola-Käse (ital. Blauschimmelkäse) 125 g Schlagsahne 1/2 TL klare Brühe (Instant) 1/2 TL getr. Thymian, Alufolie Zubereitung: 1. Lauchzwiebeln putzen, waschen und je nach Dicke längs halbieren. Tomaten waschen, halbieren. Schalotten schälen, hacken. 2. Fleisch waschen, trocken tupfen und im heißen Öl rundherum 8-10 Minuten braten. Inzwischen Lauchzwiebeln und Tomaten im heißen Fett unter Wenden 3-4 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch würzen, herausnehmen und in Alufolie wickeln. Ca. 10 Minuten ruhen lassen. Gorgonzola würfeln. 3. Schalotten im Bratfett andünsten. Mit Sahne und gut 1/8 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe und Thymian einrühren. Käse darin unter Rühren schmelzen. Soße abschmecken. Fleisch aus der Folie nehmen, den entstandenen Bratensaft in die Soße gießen. Fleisch aufschneiden und mit Gemüse und Soße anrichten. Dazu schmecken Kroketten. Zubereitungszeit: 40 Min.

2 Lammhaxen mit Bouillon-Gemüse 1 großes Bund Suppengrün 3-4 Möhren (ca. 300 g) 2 Stangen Porree (Lauch) 1 mittelgroße Zwiebel 4 Lammhaxen (à ca. 350 g) Salz, schwarzer Pfeffer 2 EL Öl, 2 EL Tomatenmark 1 TL Thymian, 2 TL Brühe 600 g Kartoffeln 2 Knoblauchzehen 1/2 Bund Petersilie 1 unbehandelte Zitrone Zubereitung: 1. Suppengrün, Möhren und Porree putzen und waschen. Zwiebel schälen. Porree, evtl. Petersilienwurzel und Möhren in Scheiben schneiden. Sellerie und Zwiebel würfeln. 2. Haxen waschen und abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl im Bräter erhitzen. Haxen darin rundherum anbraten. Zwiebel, evtl. Petersilienwurzel, Hälfte Möhren und Sellerie mit anbraten. Tomatenmark und Thymian einrühren und kurz anschwitzen. 3. 1/2 l Wasser und Brühe zufügen, aufkochen. Alles zugedeckt 1 1/2-2 Stunden schmoren. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Mit restlichem Gemüse 30 Minuten vor Garzeitende zu den Haxen geben und mitschmoren. 4. Knoblauch schälen. Petersilie waschen. Beides hacken. Zitrone waschen, abtrocknen. Schale abreiben. Mit Knoblauch und Petersilie mischen. Gemüse abschmecken. Alles anrichten und mit der Petersilien-Mischung bestreuen. Zubereitungszeit: 2 1/2 Std.. Lammkoteletts und Bohnen "Lyoner Art"

3 8-12 Lammstielkoteletts 200 g getrocknete halbweiche Pflaumen (ohne Stein) 1/2 Flasche (375 ml) Rotwein (zum B. Beaujolais Villages) 600 g Prinzess- Bohnen Salz, Pfeffer, 1-2 EL Öl 1-2 TL klare Brühe, Zucker 2 Zwiebeln 1-2 EL + 30 g kalte Butter 1 EL Weißwein-Essig 1/2 Bund Petersilie Zubereitung: 1. Koteletts waschen, trocken tupfen und den Fettrand mehrmals einschneiden. Mit Pflaumen und Wein zugedeckt über Nacht marinieren. 2. Bohnen putzen, waschen. In kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Abtropfen. 3. Koteletts trocken tupfen, Pflaumen abtropfen, Marinade aufbewahren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin pro Seite 1-2 Minuten kräftig anbraten. Würzen, herausnehmen. Fett abgießen. 4. Marinade in der Pfanne aufkochen, Brühe einrühren. Bei starker Hitze ca. 5 Minuten auf die Hälfte einkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pflaumen und Koteletts darin unter Wenden 4 Minuten offen schmoren. 5. Zwiebeln schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. In 1-2 EL heißer Butter goldgelb dünsten. Bohnen 1-2 Minuten darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Petersilie waschen, hacken und darüber streuen. 6. Koteletts und Pflaumen warm stellen. 30 g kalte Butter würfeln. Nach und nach unter den Fond schlagen. Alles anrichten. Zubereitungszeit: 50 min. (12 Std.) Lammschulter "Bäckerart" g geräucherter durchwachsener Speck 1 mittelgroße Zwiebel 1,2-1,4 kg Lammschulter (mit Knochen; frisch oder TK) Salz, Pfeffer, 1-2 EL Öl 2 TL Brühe, 1 Lorbeerblatt 1 kg Kartoffeln 1 Knoblauchknolle 3 Stiele frischer oder etwas getrockneter Thymian Zubereitung: 1. Speck würfeln. Zwiebel schälen, grob würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen (TK- Keule auftauen lassen). Evtl. grobes Fett und Sehnen abschneiden. Fleisch würzen. 2. Speck in einem Bräter knusprig auslassen, herausnehmen. Öl im Speckfett erhitzen. Lammschulter rundherum anbraten. Zwiebel

4 kurz mitbraten. Brühe in 1/2 l heißem Wasser auflösen und 1/4 l ans Fleisch gießen. Lorbeerblatt zugeben. Alles im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 C/ Umluft: 175 C / Gas: Stufe 3) 1 3/4-2 Stunden braten. 3. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauchknolle quer durchschneiden. Thymian waschen und hacken. Kartoffeln ca. 45 Minuten vor Garzeit ende um die Lammschulter verteilen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Speck und Knoblauch zufügen. 1/4 l Brühe angießen. Kartoffeln zwischendurch 1- bis 2mal wenden. Lammschulter vom Knochen lösen und mit den Kartoffeln anrichten. Dazu passen grüne Bohnen. Zubereitungszeit: 2 1/2 Std. Provenzalische Lammkeule Zutaten für 6-8 Personen: 2 kg Lammkeule Salz, schwarzer Pfeffer 1 kg Kartoffeln 4 große bunte Paprikaschoten 2 Zucchini (ca. 500 g) 6-8 Tomaten 1 große Gemüsezwiebel 1 kleiner Zweig Rosmarin je 1/2 Töpfchen Thymian und Basilikum 2-3 Knoblauchzehen je 50 g schwarze und grüne Oliven ohne Stein, 2 EL Öl 3/8 l Brühe, 1/8 l Rotwein Lorbeerblätter z. Garnieren Zubereitung: 1. Keule waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf der Fettpfanne im heißen Backofen (E-Herd: 200 C / Umluft: 175 C / Gas: Stufe 3) ca. 2 1/4 Stunden braten. 2. Kartoffeln schälen, waschen, in Spalten schneiden. Gemüse putzen, waschen und, bis auf 2 Tomaten, kleinschneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Kräuter waschen, hacken. Kartoffeln nach ca. 1 1/2 Stunden, Gemüse nach ca. 1 3/4 Stunden Bratzeit um die Keule verteilen. Ab und zu wenden. 3. Knoblauch schälen, hacken. Restliche Tomaten vierteln, entkernen. Tomaten und Oliven hacken. Mit Knoblauch, Öl und Hälfte Kräutern mischen. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit auf die Keule streichen. 4. Alles herausnehmen. Bratensatz mit Brühe und Wein lösen, etwas köcheln lassen. Abschmecken. Mit Rest Kräutern über das Gemüse geben. Getränk: trockener Rotwein. Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden. Sesam-Lammkeule mit Bohnenpäckchen

5 Zutaten für 6 Personen: 1,2-1,5 kg Lammkeule ohne Knochen Salz, schwarzer Pfeffer 1,2 kg kleine Kartoffeln 1/4 l trock. Weiß- oder Rotwein 3 mittelgroße Möhren 600 g TK- Prinzessbohnen 6 Scheiben Frühstücksspeck 1 EL Öl, 375 g Champignons 1-2 EL Sesam etwas abgeraspelte Schale von 1 unbehandelten Zitrone 1 EL Speisestärke einige Spritzer Worcestersoße evtl. Zitronenscheiben und Majoran zum Garnieren Zubereitung: 1. Keule waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 200 C/Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) 13/4-2 Stunden braten. 2. Kartoffeln schälen, waschen. Nach ca. 45 Minuten mit auf die Fettpfanne geben. Wein und 3/8-1/2 l Wasser angießen. 3. Möhren schälen, waschen und in lange Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Bohnen unaufgetaut zufügen und ca. 5 Minuten mitgaren. Gemüse abtropfen lassen, zu 6 Päckchen bündeln und jedes mit Speck umwickeln. Bohnenpäckchen im heißen Öl rundherum goldbraun braten. 4. Champignons putzen, evtl. waschen. In den letzten ca. 20 Minuten mit auf die Fettpfanne geben. Fleisch mit Sesam bestreuen und alles zu Ende garen. 5. Fleisch, Kartoffeln und Pilze anrichten. Fleisch mit Zitronenschale bestreuen und alles warm stellen. 6. Bratenfond durchsieben und evtl. entfetten. Bratensatz mit ca. 1/8 l Wasser lösen, zufügen und aufkochen. 3 EL Wasser und Stärke glatt verrühren. Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. Alles anrichten und evtl. garnieren. Zubereitungszeit: 2 1/4 Std.