Die Welt der Fruchtsäfte
Vorbemerkung (1) Deutschland ist seit vielen Jahren weltweit Saftland Nr. 1. Für uns Grund genug, Ihnen in den folgenden 45 Minuten die Welt des Fruchtsafts ein Stückchen näher zu bringen. Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 2 von 38
Vorbemerkung (2) Im folgenden geben wir Ihnen einen Überblick über die relevanten Obstsorten, die zur Fruchtsaftherstellung geeignet sind. Freuen Sie sich auf eine kleine, informative Warenkunde zu unserem Lieblingsthema: Obst! Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 3 von 38
Die Obstsorten Ein erster Überblick Wir unterscheiden das Obst in:» Kernobst» Steinobst» Beerenobst» Zitrusfrüchte» Tropische und subtropische Früchte Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 4 von 38
Die Obstsorten Das Kernobst Die typischen Vertreter dieser Gattung sind... Apfel Birne Quitte Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 5 von 38
Die Obstsorten Das Steinobst Wichtige Steinfrüchte sind zum Beispiel: Kirsche Aprikose Pfi rsich Pfl aume Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 6 von 38
Die Obstsorten Das Beerenobst (1) Wir unterscheiden hierbei zwischen... Echten Beeren und Scheinfrüchten Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 7 von 38
Die Obstsorten Das Beerenobst (2) Zuerst einige Vertreter der sogenannten Echten Beeren: Cranberry Heidelbeere Johannisbeere Preiselbeere Stachelbeere Weintraube Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 8 von 38
Die Obstsorten Das Beerenobst (3) und folgend die wichtigsten Vertreter der Scheinfrüchte: Boysenbeere Brombeere Himbeere Erdbeere Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 9 von 38
Die Obstsorten Die Zitrusfrüchte Die wohl bekanntesten Vertreter der Zitrusfrüchte sind... Grapefruit Kumquat Limette Mandarine Orange Zitrone Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 10 von 38
Die Obstsorten Tropische & subtropische Früchte Bekannte Vertreter sind... Acerola Ananas Banane Guave Mango Passionsfrucht Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 11 von 38
Ein Blick in das Saftregal Einleitung (1) Saft ist Saft...? Keineswegs! Wer einen genauen Blick ins Saftregal wirft, stellt schnell fest, dass es unterschiedliche Arten von fruchthaltigen Getränken gibt:» Fruchtsäfte» Fruchtnektare» Fruchtsaftgetränke Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 12 von 38
Ein Blick in das Saftregal Einleitung (2) In der deutschen Fruchtsaftverordnung ist genau festgelegt, wie viel Fruchtanteil die verschiedenen Varianten enthalten müssen und was sonst noch bei deren Herstellung beachtet werden muss. An diese Verordnung sowie an die EU-Fruchtsaftrichtlinie müssen sich alle Fruchtsafthersteller halten. Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 13 von 38
Ein Blick in das Saftregal Fruchtsaft (1) Fruchtsaft, das natürlichste Produkt in dieser Familie, besteht zu 100 Prozent aus flüssigem Obst. Ihm wird nichts hinzugefügt, weder Farb- noch Konservierungsstoffe. Nur wenn die Früchte - wetterbedingt - zu wenig Zucker enthalten, erlaubt die EU-Fruchtsaftrichtlinie bis zu 15 Gramm Zucker pro Liter zuzusetzen. Auf diese Korrekturzuckerung muss jedoch auf dem Etikett in der Zutatenliste hingewiesen werden. In Deutschland wird in aller Regel davon kein Gebrauch gemacht. Eine Ausnahme bilden Multivitamin-Fruchtsäfte: Ihnen werden verschiedene Vitamine zugefügt. Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 14 von 38
Ein Blick in das Saftregal Fruchtsaft (2) Direktsaft versus Konzentrat Die Angabe Direktsaft oder aus Fruchtsaftkonzentrat gibt Aufschluss darüber, wie der Fruchtsaft hergestellt wurde:» Direktsaft wird ohne Umwege aus der Frucht gewonnen» Bei Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat wird dem ursprünglich gewonnenen Fruchtsaft schonend Wasser entzogen und vor der Abfüllung wieder zugesetzt Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 15 von 38
Ein Blick in das Saftregal Fruchtnektar Manche Früchte würden uns als 100-prozentiger Fruchtsaft nicht schmecken, da sie von Natur aus sehr viel Fruchtsäure oder Fruchtfleisch enthalten. Sie werden erst durch das Mischen mit Wasser und Zucker genussfähig. Das gilt z.b. für schwarze Johannisbeeren, Sauerkirschen, Aprikosen, Bananen oder Maracuja. Solche Getränke tragen die Bezeichnung Fruchtnektar. Der vorgeschriebene Mindestfruchtgehalt liegt, je nach Fruchtart, zwischen 25 und 50 Prozent. Orangennektar enthält mindestens 50 Prozent, Aprikosennektar 40 Prozent, Sauerkirschnektar 30 Prozent und Johannisbeernektar 25 Prozent Frucht, Fruchtsaft oder Fruchtmark. Diese Zahlen sind Mindestwerte, die meisten Nektare bieten einen höheren Fruchtgehalt. Genaueres verrät das Etikett. Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 16 von 38
Ein Blick in das Saftregal Fruchtsaftgetränk Bei Fruchtsaftgetränken liefern die Früchte meist nur ihren Geschmack. Der Mindestfruchtgehalt liegt, abhängig von der Fruchtart, bei 6 bis 30 Prozent. Fruchtsaftgetränke zählen neben den kohlensäurehaltigen Limonaden und Brausen zu den Erfrischungsgetränken. Neben kleinen Mengen Fruchtsaft enthalten sie Trinkwasser, natürliche Fruchtaromen, Zucker und gegebenenfalls Genusssäuren. Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 17 von 38
Ein Blick in das Saftregal Fruchtsaft-Schorlen Eine besondere Stellung unter den Fruchtsaftgetränken nehmen Fruchtsaft-Schorlen ein. Sie setzen sich aus Fruchtsaft und Mineralwasser zusammen. Das Ausgangsprodukt Fruchtsaft unterliegt denselben Bestimmungen wie ein 100-prozentiger Fruchtsaft. Apfelsaftschorlen zum Beispiel haben einen Fruchtsaftgehalt von mindestens 50, meist aber 60 Prozent. Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 18 von 38
Gesunder Genuss (1) Trinken ist lebenswichtig. Ohne Wasser droht innerhalb weniger Tage Lebensgefahr. Mindestens 1,5 Liter sollte der Mensch jeden Tag trinken. An heißen Tagen oder bei körperlichen Anstrengungen steigt dieser Bedarf schnell auf das Doppelte oder mehr. Die besten Durstlöscher sind neben Mineralwasser und ungesüßten Tees Fruchtsaft-Schorlen. Sie liefern außer Flüssigkeit wichtige Mineralstoffe und Vitamine, sind aber durch die Verdünnung nicht zu süß und gehaltvoll. Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 19 13 von 38
Gesunder Genuss (2) Wer den ersten großen Durst gelöscht hat, genießt Fruchtsäfte am liebsten pur. Denn so entfaltet sich der einzigartige Geschmack der verschiedenen Sorten am besten. Dieser wird geprägt durch die in den Früchten enthaltenen Aromen und das natürliche Verhältnis von Fruchtsäuren und Fruchtzucker. Neben dem unverwechselbaren Geschmack haben die gesunden Inhaltsstoffe Fruchtsäfte so beliebt gemacht. Jedes Glas mit 100 Prozent Fruchtsaft liefert 1:1 die in den geernteten Früchten vorkommenden Vitamine und Mineralstoffe. Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 20 von 38
Gesunder Genuss (3) An der Spitze steht das reichlich in Zitrusfrüchten enthaltene Vitamin C. So deckt bereits ein Glas Orangensaft (0,2 Liter) 70 Prozent des Tagesbedarfes an Vitamin C. Vitamin C stärkt unser Immunsystem, ist wichtig für gesunde Haut, Knochen und Zähne und macht uns wiederstandsfähiger gegen Stress. Dazu kommen je nach Sorte vor allem B-Vitamine und Pro-Vitamin A sowie die Mineralstoffe Kalium, Calcium und Magnesium. Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 21 von 38
Gesunder Genuss (4) Einen besondern Beitrag zur Versorgung mit lebenswichtigen Vitaminen leisten Multivitamin-Fruchtsäfte, die zusätzlich mit einer ausgewogenen Vitamin-Mischung angereichert werden, und sogenannte ACE-Säfte, denen Pro-Vitamin A, Vitamin C und Vitamin E zugesetzt wird. Diese, auch als Antioxidantien bezeichneten Vitamine, schützen Zellen und Gewebe vor aggressivem Sauerstoff, den Freien Radikalen. Dadurch tragen sie zum Schutz vor Erkrankungen wie Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Grauer Star bei. Auch die Haut profitiert besonders von diesem Vitamin-Trio. Ob als fruchtige Begleiter zu den Mahlzeiten, als gesunder Imbiss zwischendurch oder als alkoholfreie Alternative in geselliger Runde - wer regelmäßig natürliche Fruchtsäfte trinkt, hat im doppelten Sinn mehr vom Leben. Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 22 von 38
Apfelsaft Liebling der Nation Apfelsaft ist der unangefochtene Lieblingssaft der Deutschen (durchschnittl. ca. 12 Liter je Bundesbürger). Der Hauptgrund für diese Beliebtheit ist sein guter Geschmack. Viele Menschen schätzen ihn aber auch oder gerade wegen seiner gesunden Inhaltsstoffe, die sich positiv auf Fitness und Wohlbefinden auswirken. Natürlicher Apfelsaft enthält jede Menge Vitamine und Mineralstoffe, die der Mensch Tag für Tag zum Leben braucht. Als Schorle, gemischt mit Mineralwasser, ist er ein schneller Durstlöscher für Groß und Klein. Sportler haben damit einen maßgeschneiderten Fitnessdrink zur Hand, der es mit jedem Sportgetränk aufnehmen kann. Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 23 von 38
Orangensaft Lass die Sonne rein (1) Orangensaft ist der Inbegriff von Gesundheit und Genuss. Schon seine Farbe macht Lust auf mehr: als Muntermacher am Morgen und Begleiter am Tag. Er ist beliebt wegen seines vollfruchtigen Aromas und berühmt für seinen hohen Vitamin- C-Gehalt. Ein Glas (0,2 Liter) deckt 70 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin C. Weitere wertvolle Inhaltsstoffe machen ihn zu einem regelrechten Gesundbrunnen für jedermann. Orangensaft ist außerdem klassischer Mixpartner für eine Vielzahl fruchtiger Cocktails mit und ohne Alkohol. Die Orange ist uns aus südlichen Ländern bekannt, erinnert an Sommer, Sonne und Strand. Die Früchte für den in Deutschland abgefüllten Orangensaft stammen heute zu 80 Prozent aus Brasilien. Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 24 von 38
Orangensaft Lass die Sonne rein (2) Da es sehr aufwendig und teuer wäre, die Orangen über eine so weite Entfernung zu transportieren, werden die Früchte bereits im Ursprungsland verarbeitet. Nach der Ernte werden sie zunächst von Hand verlesen. Dann folgt ein gründlicher Waschgang und schließlich das Entsaften. Orange für Orange wird in speziellen Zitruspressen separat entsaftet, so dass keine Schalen in den Fruchtsaft gelangen können. Das ist wichtig für den Geschmack, denn die Schalen enthalten Bitterstoffe. Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 25 von 38
Orangensaft Lass die Sonne rein (3) Ein Teil des auf diese Weise gewonnenen Orangensaftes wird als sogenannter Direktsaft abgefüllt. Der größte Teil wird im Ursprungsland vor dem Schiffstransport zu Orangensaftkonzentrat verarbeitet. Sorgfältig wird in Deutschland aus dem Konzentrat unter Zugabe von Trinkwasser wieder ein vollwertiger Fruchtsaft mit einem Fruchtgehalt von 100 Prozent hergestellt. Haltbar gemacht wird der Orangensaft ausschließlich auf physikalischem Weg durch Pasteurisation, das heißt ohne Zusatz von Konservierungsstoffen. Dem Verfahren der Konzentratherstellung verdanken wir es, dass wir das ganze Jahr über Orangensaft zu einem günstigen Preis kaufen können, der dem frisch gepressten Saft in Geschmack, Qualität und Vitamingehalt in nichts nachsteht. Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 26 von 38
Fruchtsaftherstellung am Beispiel Apfelsaft (1) Äpfel bzw. Apfelsaft spielen in deutschen obstverarbeitenden Betrieben die Hauptrolle unter allen Obstsorten. Um einen Liter Apfelsaft zu gewinnen, braucht man etwa 1,5 kg Äpfel. Da Apfelsaft ein Naturprodukt ist, entspricht dem auch die natürliche Art der Herstellung. Als Erstes werden die Äpfel auf ihre Qualität geprüft, gewaschen und von Hand verlesen. In der Mühle werden sie dann zu Maische gemahlen, daraus wird in großen Pressen Apfelsaft gewonnen. Hierbei entsteht naturtrüber Apfelsaft bzw. Apfelsaft mit Fruchtfleisch. Soll klarer Apfelsaft hergestellt werden, muss der Saft zentrifugiert und gefiltert werden. Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 27 von 38
Fruchtsaftherstellung am Beispiel Apfelsaft (2) Wie alle anderen Fruchtsäfte, wird der Apfelsaft ausschließlich auf physikalischem Weg, durch die sogenannte Pasteurisation, haltbar gemacht. Dabei bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Zum Schluss wird der fertige Saft vollautomatisch in Glasflaschen oder Karton-Verpackungen abgefüllt. Apfelsaft gibt es als Direktsaft und aus Apfelsaftkonzentrat beide Varianten enthalten 100 Prozent Frucht. Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 28 von 38
Wer wird Apfelsaft-Experte? Die Gruppe wird in zwei Teams geteilt und ein Sprecher pro Gruppe gewählt. Jede Gruppe wählt einen Sprecher aus. Der Spielleiter stellt jeweils einer Gruppe Fragen mit jeweils vier Antwortmöglichkeiten. Für die Richtige Antwort gibt es jeweils 15 Sekunden Bedenkzeit. In dem Entscheidungsprozess berät sich die jeweilige Gruppe, fi ndet ein Ergebnis und teilt es durch den Sprecher dem Spielleiter mit. Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 29 von 38
Wer wird Apfelsaft-Experte Frage 1 Botanisch betrachtet ist der Apfel......nur eine Scheinfrucht, die zu den Rosengewächsen gehört... eigentlich der Familie der Zitrusfrüchte zugehörig... eines der ältesten uns bekannten Laubgewächse... eine Unterart des Apple Macintosh Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 30 von 38
Wer wird Apfelsaft-Experte Frage 2 Dass man aus Äpfeln Apfelwein und schmackhafte Gerichte zubereiteten kann, das wussten bereits...... die Steinzeitmenschen... Adam und Eva... die Römer und Griechen......die Menschen seit dem 12. Jhr. n. Chr. Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 31 von 38
Wer wird Apfelsaft-Experte Frage 3 Heute gibt es weltweit......über 1.000 Apfelsorten...über 5.500 Apfelsorten...über 500 Apfelsorten...über 10.000 Apfelsorten Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 32 von 38
Wer wird Apfelsaft-Experte Frage 4 Der Apfel fällt nicht weit vom...... Stuhl... Birnbaum... Saft... Stamm Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 33 von 38
Wer wird Apfelsaft-Experte Frage 5 In den... Apfel beißen!... gesunden... sauren... fruchtigen... süßen Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 34 von 38
Wer wird Apfelsaft-Experte Frage 6 Welche bekannte Lebensweisheit weist auf das ausgewogene Verhältnis von Vitaminen und Mineralstoffen bei Äpfeln hin? Never change a winning apple An apple a day keeps the doctor away Just eat an apple and your sorrows fl y away It s not like there s anything special happening in the Apple world now Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 35 von 38
Wer wird Apfelsaft-Experte Frage 7 Welcher dieser Äpfel ist eine Frucht? Zankapfel Apfelbäckchen Augapfel Cox Orange Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 36 von 38
Wer wird Apfelsaft-Experte Frage 8 Welche Weltstadt nennt man auch Big Apple? Castrop-Rauxel London New York Sydney Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 37 von 38
Wer wird Apfelsaft-Experte Die Antworten Frage 1: Botanisch betrachtet ist der Apfel... eigentlich der Familie der Zitrusfrüchte zugehörig Frage 2: Dass man aus Äpfel Apfelwein und schmackhafte Gerichte zubereiteten kann, das wussten bereits... die Römer und Griechen Frage 3: Heute gibt es weltweit... über 5.500 Apfelsorten Frage 4: Der Apfel fällt nicht weit vom... Stamm Frage 5: In den sauren Apfel beißen Frage 6: An apple a day keeps the doctor away Frage 7: Der Cox Orange ist eine Frucht Frage 8: Die gesuchte Weltstadt ist... New York Die Welt der Fruchtsäfte» Seite 38 von 38