POMOSANO Gesundheits und Nährwert von Früchten und Säften alter, moderner und rotfleischiger Apfelsorten Ergebnisse aus der Pomologie Barbara Stürz, Karin Brunner, Hildegard von Lutz, Walter Guerra Laimburg, 17.1.015 1
Ziele des Projektes Untersuchung verschiedener Apfelsorten hinsichtlich deren Eignung für die Herstellung von Verarbeitungsprodukten aus praktischer und ernährungsphysiologischer Sicht Erarbeitung einer Methode zur Herstellung von reinsortigen Frischpresssäften und zur Bewertung der Verbräunung des Fruchtfleisches der einzelnen Apfelsorten Analyse der wertbestimmenden Inhaltsstoffe wie Zucker, Fruchtsäuren, Polyphenole, Vitamine und Aromen in der Frucht und im prozessierten Produkt Evaluierung des allergenen Potentials ausgewählter Apfelsorten sensorische Beschreibung diverser Apfelsorten und Frischpresssäfte
Sorten 74 Apfelsorten moderne Sorten 18 alte Sorten 18 rotfleischige Sorten 15 schorfresistente Sorten Ambrosi a Braeburn Civni Cripps Pink Elstar Fuji Gala Golden Del icious Granny Smith Harmensz Idared Jonagold Lb8000 MC 8 Morgenduft Nicoter Pinova Rafzubin Rubinette Red Delicious (Jeromine) Red Delicious (Sandidge) Scifresh Scilate Shinano Gold Staymanred Adersleber Kalvill Ananas Renette Bismarkapfel Boznerapfel Brixner Plattling Champag ner Renette Edelroter Goldparmäne Gravensteiner Kalterer Bö hmer Kanada Re nette Köstlicher Osnabrücker Renette Schöner von Boskoop Steinpepping Tiroler Spitzled erer Weisse r Rosmarin Weisse r Winterkalvill Bay 484 Bay 66 Bay 675 Bay 4581 Bay 458 LUB A0905 Luregust LUB A117/06 Luresweet LUB A605 Pixi Seam Redfleshed 1 Redfleshed Redfleshed Redfleshed 4 RM1 RS1 Weirouge alle Sorten wurden im Versuchsblock des VZ Laimburg geerntet ACW 14995 Ariane CIV CIVG198 Coop 8 Coop 9 Coop 4 Dalinette Fujion Bonita Lb 17906 Orion SQ159 Topaz UEB64
Methodik Ernte Analyse Standard Qualitätsparameter Lagerung Evaluierung Verbräunung Fruchtfleisch Saftausbeute Herstellung sortenreine Frischpresssäfte Farbstabilität Trübung 4 4
Ergebnisse Saftausbeute Einteilung der Sorten in 5 Gruppen: Sorten mit sehr geringer Ausbeute (durchschnittliche Ausbeute < 5%) Sorten mit geringer Ausbeute (5% durchschnittliche Ausbeute < 45%) Sorten mit mittlerer Ausbeute (45% durchschnittliche Ausbeute < 55%) Sorten mit guter Ausbeute (55% durchschnittliche Ausbeute < 65%) Sorten mit sehr guter Ausbeute (durchschnittliche Ausbeute 65%) 5 5
Ergebnisse Saftausbeute Datenanalyse der durchschnittlichen Saftausbeute der 4 Sortengruppen zeigt signifikante Unterschiede zwischen den Gruppen auf 6 6
80 Ergebnisse Saftausbeute Datenanalyse der durchschnittlichen Saftausbeute 4 Sortengruppen zeigt signifikante Unterschiede zwischen den Gruppen auf 70 60 50 40 0 0 10 0 Weirouge Pixi Seam Shinano Gold Redfleshed Luresweet Scifresh Redfleshed 1 Bay 458 RS1 CIV Bay 66 LUB A117/06 Redfleshed 4 Coop8 CIVG198 Harmensz Lb 8000 SQ159 Ariane Civnired S Coop4 LUB A0905 Granny Smith Bay 675 Braeburn Scilate Osnabrücker Renette Nicoter Pinova Bay 484 Coop9 Ambrosia Fuji Champagner Renette Jonagold Boznerapfel Redfleshed Idared Bonita Gravensteiner Gala Kalterer Böhmer ACW 14995 RM1 LUB A107/06 Goldparmäne Cripps Pink Red D. (Sandige) Rafzubin UEB64 LUB A605 Köstlicher Steinpepping Fujion Brixner Plattling Elstar Ananas Renette Golden Delicious MC 8 Dalinette Red D. (Jeromine) Orion Bismarkapfel Lb 17906 Morgenduft Schöner von Boskoop Topaz Weisser Rosmarin Staymanred Tiroler Spitzlederer Adersleber Kalvill Weisser Winterkalvill Kanada Renette Edelroter Alte Sorten Sorte Rotfleischige Sorten 7 7 Saftausbeute [%]
Klasse 1: keine Oxidation Ergebnisse Farbstabilität Sorte Elstar Bay 458 LUB A117/06 Luresweet Redfleshed 1 Weirouge Bay 458 Klasse : geringe Oxidation Sorte CIV CIVG198 Civnired S Orion Nicoter Scilate ACW 14995 Bonita Lb 17906 Rafzubin Topaz UEB64 Adersleber Kalvill Weisser Winterkalvill Bay 484 LUB A0905 LUB A605 Redfleshed RS1 Zeitpunkt bereits während Saftherstellung nach Dekantierung Weisser Winterkalvill 8 8
Klasse : mittlere Oxidation Ergebnisse Farbstabilität Sorte Ambrosia Braeburn Golden Delicious Harmensz Jonagold Lb 8000 Morgenduft Pinova Shinano Gold Coop9 Coop4 Dalinette SQ159 Ananas Renette Bismarkapfel Edelroter Goldparmäne Gravensteiner Luregust Granny Smith Pixi Seam Redfleshed Redfleshed 4 RM1 Zeitpunkt bereits während Saftherstellung nach Dekantierung Redfleshed 4 9 9
Klasse 4: starke Oxidation Ergebnisse Farbstabilität Sorte Zeitpunkt Cripps Pink Fuji Gala Idared MC 8 Red D. (Jeromine) Red D. (Sandige) Staymanred Ariane Coop8 Fujion bereits während Boznerapfel Saftherstellung Brixner Plattling Champagner Renette Kalterer Böhmer Kanada Renette Köstlicher Osnabrücker Renette Schöner von Boskoop Scifresh Steinpepping Tiroler Spitzlederer Weisser Rosmarin Bay 66 nach Dekantierung Bay 675 Gala 10 10
Ergebnisse Trübung Datenanalyse der 4 Sortengruppen zeigt signifikante Unterschiede zwischen den Gruppen auf Trübung (NTU) Extremwerte 014 Sorte Wert Hoch Goldparmäne 87,4 Lb17906 18, Bonita 117,7 Bismarkapfel 105,9 Niedrig Pixi Seam 58,1 RS1 66,7 Weirouge 91,6 Luresweet 15,5 11 11
Ergebnisse Fruchtfleischverbräunung Klasse 1: keine bis geringe Verbräunung des Fruchtfleisches Sorte Visuelle Bewertung 014 Visuelle Bewertung 01 L* Elstar 1 1 0,76 0, Scilate 1,5 1,5 0,57 0,45 UEB64 1,5 1 1,16 0,55 Weisser Winterkalvill 1 1,09 0,71 Bay 484 1 1 Bay 458 1 Bay4581 1 LUB A0905 1 1 Luresweet 1,5 1 Redfleshed 1 1 Redfleshed 1 Redfleshed 1,5 RM1 1 1 RS1 1 1 Weirouge 1 1 BI 0 min 0 min 60 min 1 1
Ergebnisse Fruchtfleischverbräunung Klasse : mittlere Verbräunung des Fruchtfleisches Sorte Visuelle Visuelle Bewertung 014 Bewertung 01 L* BI Ambrosia 1,5 1 1,44 1,05 Civnired S,44 1,9 Cripps Pink 1,5,5 1,89 Fuji 1,9 1,74 Gala,86 1,9 Golden Delicious 1,5, 1,64 Granny Smith 1 1,98,06 Lb8000 1,5 1,9 0,91 MC 8 1,5 1 1,51 1, Morgenduft 1,64 0,97 Nicoter 1,5 1 1,44 1,15 Red Delicious (Jeromine),88,14 Shinano Gold 1,5 1,8 1,11 Staymanred,88,47 CIV 1,5 1, 1,7 Coop 8 1,5,89,78 Coop 4,0 1,55 Coop9,4 1,9 Fujion 1,61 1,17 Bonita,8,4 Lb 17906 1,5 1,87 1,41 Orion 1,5 1,44 1,09 SQ159,74 1,9 Topaz 1,94,0 Adersleber Kalvill 1,5 1 1,51 0,96 Tiroler Spitzlederer,5,91,4 Bay 66 1,5,5 Bay 675 1 LUB A117/06 1 LUB A605 1 Redfleshed 4 0 min 0 min 60 min 1 1
Ergebnisse Fruchtfleischverbräunung Klasse : mittlere bis starke Verbräunung des Fruchtfleisches Sorte Braeburn Harmensz Idared Jonagold Pinova Red Delicious (Sandidge) Scifresh CIVG198 Dalinette Ananas Renette Kalterer Böhmer Kanada Renette Schöner von Boskoop Weisser Rosmarin Visuelle Visuelle Bewertung 014 Bewertung 01,5,5,5,5,5,5,5 1 1,5 L* BI,5 4,14,5,88,4 4,6,91 4,85,81,49 4,95,7 4, 4,6,86,7,54,64,7,47,94,69,7,5,96,6,88,6 0 min 0 min 60 min 14 14
Ergebnisse Fruchtfleischverbräunung Klasse 4: starke Verbräunung des Fruchtfleisches Sorte Ariane Bismarkapfel Boznerapfel Brixner Plattling Champagner Renette Goldparmäne Gravensteiner Köstlicher Steinpepping Visuelle Visuelle Bewertung 014 Bewertung 01,5,5,5,5,5 L* BI 5,8 8,56 6,96 7,9 9,5 5,5 7,7 5,7 5 4,9 7,4 5,4 7,9 8,1 4,58 6,8 4,48 4,8 0 min 0 min 60 min 15 15
Schlussfolgerungen Ergebnisse unterstreichen Vielfalt der analysierten Sorten in Bezug auf deren Verarbeitung zu Frischpressäften und Apfelschnitten detaillierte Basis für die gezielte Auswahl der Sorten aus einer praktischen Perspektive 16 16
Publizitätsmaßnahmen Brunner K. und Guerra W. (01). Gesunder Saft vom gesunden Apfel. Südtiroler Landwirt, 16, 40. Von Lutz H. (015). Wie gesund und schmackhaft sind alte, neue, rotfleischige Apfelsorten und deren Säfte? Zwischenergebnisse aus dem Projekt POMOSANO. Obstbauseminar. Lichtenstern am Ritten, Italien. Stürz B., Agnolet S., Bassi M., Brunner K., Ciesa F., Guerra W., Lozano L., Lubes G., Robatscher P., von Lutz H. (015). Dal progetto europeo Pomosano: idoneità delle mele per succhi e fresh cut. Rivista di Frutticoltura e di Ortofloricoltura, 10, 0 7. Stürz B., Agnolet S., Bassi M., Brunner K., Ciesa F., Guerra W., Lozano L., Lubes G., Robatscher P., von Lutz H. (in press). Das Projekt POMOSANO Gesundheits und Nährwert von Früchten und Säften alter, moderner und rotfleischiger Apfelsorten. Obstbauund Weinbau. Referat zum Projekt POMOSANO Obstbautagung 016. 17 17
Projekt POMOSANO (51a8) EFRE 00701. Vielen Dank an Sara Agnolet, Michele Bassi, Karin Brunner, Hildegard von Lutz, Hanna Bürgschwendter, Valentina Cova, Walter Guerra, Thomas Letschka, Lidia Lozano, Giuseppe Lubes, Peter Robatscher, sowie den Kollegen der Pomologie Danke für Ihre Aufmerksamkeit! Land und Forstwirtschaftliches Versuchszentrum Centro di Sperimentazione Agraria e Forestale Research Centre for Agriculture and Forestry Laimburg 6 Pfatten (Vadena) 9040 Auer (Ora) Südtirol (Alto Adige) Italy T +9 0471 969 500 F +9 0471 969 599 laimburg@provinz.bz.it (laimburg@provincia.bz.it) www.laimburg.it