Innere Verbräunungen bei Kernobst Ursachen und Lagerempfehlungen

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1 Innere Verbräunungen bei Kernobst Ursachen und Lagerempfehlungen KOB KOMPETENZ ZENTRUM Obstbau Bodensee Josef Streif KOB Bavendorf

2 Innere Fleischverbräunungen bei Santana -Äpfeln nach 5 Monaten CA-Lagerung plus 7 Tage Nachlagerung bei 20 C Ernte- Termin normal spät CA-Konzentrationen %CO 2 / %O 2 Calcium Spritzung g CA Einstellung ohne CaCl 2 mit CaCl 2 schnell verzögert Innere Fleischverbräunung (Inde 1-100) Späte Ernte, viel CO 2 in Kombination mit wenig O 2, ohne CaCL 2 und verzögerte CA-Einstellung fördern den Befall mit inneren Verbräunungen bei Santana

3 Für die Ursachenforschung ist es wichtig die Fruchtkrankheiten zu unterscheiden: 1. Parasitäre Fruchtkrankheiten Fäulen durch pilzliche Schaderreger Botrytis, Gloeosporium u.a. (Mit Pflanzenschutz-Maßnahmen zu bekämpfen!) 2. Physiologische Fruchtkrankheiten Fruchtschäden durch Probleme im Stoffwechsel der Früchte (Mangel an Calcium, Störung im Zuckerstoffwechsel, u.a.) (Mit Verbesserung von Bewirtschaftungsmaßnahmen, Ernte und Lagerung zu bekämpfen

4 Die wichtigsten physiologischen Schäden an gelagerten Äpfeln Generell treten an Äpfeln zwei verschiedenen Arten von Schäden auf: 1. Parasitäre Erkrankungen (= Fruchtfäulen, verursacht durch pilzliche Schaderreger) 2. PhysiologischeErkrankungen (= Stoffwechselstörungen z.b. Calcium-Mangel). Auf dem Poster dargestellt sind nur physiologische Fruchterkrankungen Glasigkeit (water core) Ursache: Sorte, schwacher Behang, viel Sonne, späte Ernte, Folge: Süßer, angenehmer Geschmack sofort nach der Ernte. Später kommt es durch Sauerstoffmangel zu Alkoholbildung (Gärgeschmack!) Fleischverbräunungen im Lager! Abhilfe: Sortenwahl, gleichmäßiger Behang, rechtzeitige Ernte, z.t. Abbau im Lager Stippigkeit (bitter pit) Ursache: Ca-Mangel bzw. K-Überschuss, Sorte, Ca-armer Boden, schwacher Behang, starkes Trieb-wachstum, Trockenheit Abhilfe: Sortenwahl, gleichmäßiger, guter Behang, ruhige Bäume, rechtzeitige Ernte, Auftreten im CA- Lager schwächer oder verzögert Lentizellenflecken (Lenticel blotch pit) Ursachen: Ähnlich wie bei Stippigkeit; Ca-Mangel bzw. K-Überschuss; Sortenabhängig; schwacher Behang, starkes Triebwachstum, Ca-armer Boden. Abhilfe: Sortenwahl, gleichmäßiger, guter Behang, ruhige Bäume, rechtzeitige Ernte, Auftreten im CA- Lager schwächer oder verzögert Schalenbräune (Scald) Ursachen: Altersschalenbräune: Sortenfrage; Alterserscheinung; zu späte Ernte; zu schlechte Lagerbedingungen (verzögerte Einlagerung, zu warm, zu viel O 2, zu wenig CO 2 ) verzögerte Vermarktung. Typische Schalenbräune: Sortenfrage (Berlepsch, Melrose); Stärker eher bei früher Ernte, zu viel O 2, zu hohe Luftfeuchte. Abhilfe: Optimaler Erntetermin; konsequente ULO-Lagerung; (MCP-kann z.t Schalenbräune verhindern) Fleischbräune (internal breakdown) Ursachen: Altersfleischbräune: Zu späte Ernte, Ca- Mangel, zu schwacher Behang; zu schlechte Lagerbedingungen ( C und O 2 zu hoch); zu lange gelagert. Kältefleischbräune: Sortenabhängig; zu tiefe Temperaturen; zu späte Ernte, zu viel CO 2 Abhilfe: Sortenwahl, gleichmäßiger, guter Behang, ruhige Bäume, rechtzeitige Ernte, sortengerechte Lagerbedingungen Kernhausbräune (core-flush) Ursache: 1. Überlagerung, zu schnelle Alterung durch schlechte Lagerbedingungen bei bei bestimmten Sorten (Boskoop, Braeburn, u.a.). 2. CO 2 -Schaden bei anfälligen Sorten Abhilfe: Sortenwahl, gleichmäßiger, guter Behang, ruhige Bäume, rechtzeitig ernten und auslagern. CO 2 absenken, O 2 möglichst im ULO- Bereich Innere Fleischverbräunungen z.t. mit Kavernenbildung (Internal browning disorders) Ursachen: Nur im CA-Lager bei empfindlichen Sorten (Braeburn, Elstar); zu späte Ernte; zu rasche CA-Einstellung; zu viel CO 2 ; Schaden schon nach 1-2 Monaten sichtbar; (Witterungseinflüsse?) Abhilfe: Sortenwahl; eher früher ernten; sofort kühlen, aber CA-Einstellung verzögern; möglichst wenig CO 2 Weiche Schalenbräune (soft scald) Ursache: Zu schnelle Abkühlung bei eher zu spät geernteten Äpfeln, Empfindliche Sorten: Pinova, Elstar Jonagold, (Schaden hat nichts mit der normalen Schalenbräune zu tun!) Abhilfe: Rechtzeitig ernten; Bei gefährdeten, reiferen Partien: Temperatur verzögert absenken (Stufenkühlung). Schalenverätzung (skin burning) Ursache: Unterentwickelte, schlecht gefärbte Äpfel (Schattenfrüchte). Zu schnelle CA- Einstellung bei Lagerbeginn (zu viel CO2 bei sonst unempfindlichen Sorten Abhilfe: Für triebruhige, lichte Bäume sorgen; Optimaler Erntetermin, gefährdete Partien langsame CA-Einstellung: erste zwei Monate ma. 1,5% CO2, später auf Normalwerte erhöhen. CO 2 -Schaden (carbon dioid injury) Ursache: Nur im CA/ULO; Sortenunterschiede; Reifere Früchte mehr empfindlich; Schalenverätzungen stärker an Schattenfrüchten/-seiten; Abhilfe: Nicht zu spät ernten; Konsequente Überwachen der CA-Bedingungen; Sortenwahl; Ausreichende Adsorberleistung, evtl. Einsatz von Kalk Sauerstoffmangel- Schaden (low-oygen injury) Ursache: Zu wenig Sauerstoff; Gärgeschmack; abhängig von Sorte, Lagerzeit und Dauer des O 2 -Mangels; nur in schweren Fällen Auftreten von Verbräunungen. Abhilfe: Konsequente Überwachen der CA- Bedingungen; Bei geringer Schädigung kann durch O 2 -Erhöhung Gärgeschmack wieder verschwinden. Kavernen und innere Fleischverbräunungen bei Birnen (cavities and internal browning) Ursache: Nur im CA-Lager oder schlecht belüftete Kühllager bei empfindlichen Sorten (Ale. Lucas, Conference); zu späte Ernte; zu rasche CA- Einstellung; zu viel CO 2 ; Schaden schon nach 1-2 Monaten sichtbar; (Witterungseinflüsse?) Abhilfe: Sortenwahl; eher früher ernten; sofort kühlen, aber CA-Einstellung verzögern; möglichst wenig CO 2

5 Einfluss- Faktoren Verbräunungen bei Apfel u. Birne können beeinflusst werden u.a. durch: Standort / Jahreswitterung Baumalter / Sorten Fruchtbehang /Triebwachstum Nährstoffversorgung Erntetermin Lagertemperatur und Dauer der CA-Einstellung CO 2 /O 2 -Konzentrationen im CA-Lager

6 Mögliche Schädigungsabfolge von Äpfeln bei ungünstigen Vor- und Nacherntebedingungen Ungünstige Wachstums- & Lagerbedingungen Stress Frei Radikale Natürliche Stress-Abwehr der Zellen erschöpft sich nach einiger Zeit Schädigung von Zellmembranen Zell-Tod Verbräunungen durch Oidation

7 Apfelsorten und ihre Lagereignung Lagereignung Sorten (z.b.): Probleme (z.b.): Braeburn, Kanzi, Rubinette, Co, Boskoop, Santana schwierig kleines Erntefenster, hoch CO 2 - empfindlich, schnelle CA-Einstellung, tiefe Temperatur, Kavernen, diverse Verbräunungen, Weichwerden, mittel Elstar Idared, Topaz z.t. CO 2 empfindlich, schnelle CA- Einstellung, z.t. Temperaturempfindlich, innereverbräunungen, Weichwerden gut Gala,Jonagold Pinova Golden Del. Geschmacksverlust Altersschalenbräune

8 Alters-Fleischbräune Anfällige Sorten nahezu alle Sorten betroffen Ursachen: Zu späte Ernte, Ca-Mangel, zu schwacher Behang; zu schlechte Lagerbedingungen (Temperatur und O 2 zu hoch); zu lange gelagert. Abhilfe: gleichmäßiger, guter Behang, ruhige Bäume, rechtzeitige Ernte, sortengerechte Lagerbedingungen, rechtzeitig auslagern

9 Altersfleischbräune

10 Kälte-Fleischbräune & Frostschaden Anfällige Sorten (z.b.) Boskoop, Co Orange, Kanzi Kältefleischbräune: Kälteempfindliche Sorten bei zu tiefen Temperaturen gelagert; zu späte Ernte, zu viel CO 2 Frostschaden: Raumtemperaturen im Minusbereich (< minus 2 C) Eisbildung im Fruchtgewebe schädigt die Zellmembranen Abhilfe: rechtzeitige Ernte, sortengerechte Lagerbedingungen, bei Birnenlagerung im Minusbereich Früchte vor dem Verdampfer abdecken

11 Kälteschaden durch Lagerung bei zu tiefen Temperaturen über dem Gefrierpunkt Granny Smith Boskoop

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13 Glasigkeit Anfällige Sorten besonders Fuji aber auch Sorten wie Co, Jonagold, Gloster, Ursache: Sorte, schwacher Behang, viel Sonne, späte Ernte, Anreicherung von Zucker- lösung in den Zellzwischenräumen. Süßer, angenehmer Geschmack sofort nach der Ernte. Später kommt es durch Sauerstoffmangel zu Alkoholbildung (Gärgeschmack!) Fleischverbräunungen im Lager! Abhilfe: Sortenwahl, gleichmäßiger Behang, rechtzeitige Ernte, z.t. Abbau im Lager

14 Innere Fleischverbräunungen z.t. mit Kavernenbildung Anfällige Sorten (z.b.) Braeburn, Elstar, Kanzi, Satana, Conference-Birne Ursachen: Meist nur im CA-Lager bei empfindlichen Sorten (Braeburn, z.t. Elstar); zu späte Ernte; zu rasche CA-Einstellung; zu viel CO 2 ; Schaden schon nach 1-2 Monaten sichtbar (Witterungseinflüsse?) Abhilfe: Sortenwahl; eher früher ernten; möglichst wenig CO 2, sofort kühlen, aber CA- Einstellung verzögern; Achtung bei Santana: Hier keine CA-Verzögerung durchführen!

15 Verbräunung der Leitungsbahnen bei Kanzi Mögliche Ursache Frost?? (minus 4-5 C um den 20. Okt. 2011)

16 Innere Fleischverbräunungen bei Santana -Äpfeln nach 5 Monaten CA-Lagerung plus 7 Tage Nachlagerung bei 20 C. Die CA-Lagerung erfolgte verzögert und mit erhöhten CO 2 -Konzentrationen!

17 Kernhausbräune Anfällige Sorten (z.b.) Braeburn, Kanzi, Boskoop Ursache: 1. Überlagerung, zu schnelle Alterung durch schlechte Lagerbedingungen bei bestimmten anfälligen Sorten 2. Zu hohe CO 2 -Konzentrationen bei anfälligen Sorten Abhilfe: Sortenwahl, gleichmäßiger, guter Behang, ruhige Bäume, rechtzeitig ernten und auslagern. CO 2 absenken, O 2 möglichst im ULO-Bereich

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19 CO 2 -Schaden Anfällige Sorten (z.b.) Braeburn, Kanzi, Boskoop, z.t. Idared, Elstar, verschiedene Birnen Ursache: Nur im CA/ULO; Sortenunterschiede; Reifere Früchte mehr empfindlich; innere Verbräunungen oft in Kombination mit Kavernenbildung und Schalenverätzungen Abhilfe: Nicht zu spät ernten; Konsequente Überwachen der CA-Bedingungen; Sortenwahl; Ausreichende Adsorberleistung, evtl. Einsatz von Kalk

20 Ale. Lucas Conference CO 2 - Schaden bei Birnen

21 Sauerstoffmangel Anfällige Sorten bei allen Sorten möglich Ursache: Zu wenig Sauerstoff im CA-Lager; Gärgeschmack; abhängig von Sorte, Lagerzeit und Dauer des O 2 - Mangels; Nur in schweren Fällen Auftreten von Verbräunungen. Abhilfe: Konsequente Überwachen der CA-Bedingungen; Bei geringer Schädigung kann durch O 2 - Erhöhung Gärgeschmack wieder verschwinden.

22 Bei lang anhaltendem Sauerstoffmangel: starker Gärgeschmack und Verbräunungen bis unter die Schale

23 Meßleitung zu Analysengerät defekt

24 Ursachen für Innere Fleischverbräunungen Vor Ernte Standort /Wetter Sorte/ Alter Ernährung K/Ca Behang /Trieb Ernte spät Lager: zu kalt CA zu schnell zu viel CO 2 zu wenig O 2 Alters- Fleischbräune Kälte- Fleischbräune Fleichbräune nach Glasigkeit Innere Fleischbräune Kernhaus- Bräune Kavernen- Bildung Gärgeschmack O 2 -Mangel