Naturwissenschaft Lisa Rubner Vegane Ernährung bei Säuglingen und Kindern Masterarbeit
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Lisa Rubner Vegane Ernährung bei Säuglingen und Kindern GRIN Verlag
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Vegane Ernährung bei Säuglingen und Kindern Masterarbeit Zur Erlangung des akademischen Grades eines Master of Education an der Technischen Universität Dortmund Fakultät Chemie - Fachgruppe Didaktik der Biologie Studiengang Master Lehramt (Grundschule) vorgelegt von: Lisa Rubner Iserlohn, 09.01.2013
2 Inhaltsverzeichnis Abkürzungsverzeichnis 4 1 Einführung 5 1.1 Problemdarstellung 5 1.2 Erkenntnisinteresse und Zielsetzung 6 1.3 Vorgehensweise 7 2 Vegetarische Ernährungsformen 8 2.1 Begriffsbestimmung und Systematik 8 2.2 Abgrenzung 9 3 Die Ernährung des Menschen 11 4 Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr 13 5 Ernährungsphysiologische Bewertung veganer Ernährung bei Säuglingen und Kindern 14 5.1 Nahrungsenergie 14 5.2 Proteine 16 5.3 Vitamine 17 5.4 Mineralstoffe 21 6 Verbesserung der Nährstoffversorgung 25 6.1 Bioverfügbarkeit 25 6.1.1 Zubereitung von Nahrungsmitteln 26 6.1.2 Zusammenstellung von Nahrungsmitteln 26 6.2 Nahrungsergänzungsmittel und angereicherte Lebensmittel 28 7 Schwangerschaft und Stillzeit 29 7.1 Schwangere und stillende Frauen 29 7.2 Muttermilch 30 7.3 Alternative Säuglingsmilch 30 7.4 Beikost 31 8 Ernährungsempfehlungen 32 8.1 Vegane Ernährungspyramide 32 8.2 Richtlinien für vegane Ernährung 34 8.3 Praktische Umsetzung der veganen Kinderernährung 35 9 Studien 37 9.1 Preschool vegetarian children. Dietary and anthropometric data. 37 9.2 Growth of vegetarian children: The Farm Study. 38 9.3 An anthropometric and dietary assessment of the nutritional status of vegan preschool children. 38 9.4 The growth and development of vegan children. 39 2
3 10 Expertenstellungnahmen 40 10.1 American Dietetic Association 40 10.2 American Academy of Pediatrics 42 10.3 Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. 45 10.4 Prof. Dr. Claus Leitzmann 47 11 Populärwissenschaftliche Meinungen 49 11.1 Viva Vegan für Mutter und Kind 49 11.2 Vegane Ernährung 51 11.3 Mein Viva Vegan Baby 53 12 Diskussion 55 12.1 Studienergebnisse 55 12.2 Expertenmeinungen und populärwissenschaftliche Literatur 57 12.3 Dementi der DGE-Stellungnahme 66 13 Fazit und Ausblick 70 Darstellungsverzeichnis 71 Literaturverzeichnis 72 Internetquellen 74 3