Faszina'on Chili und Paprika: Kulturgeschichte, Vielfalt, Ökologie und Praxis im Garten Johannes Timaeus
Verein für Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt: Gemüse des Jahres 2015/16 (Capsicum Chili+Paprika) Vielfalt als Kulturgut ins Bewusstsein rücken, welches über viele Genera'onen entwickelt wurde Menschen zum Gärtnern und experimen'eren Anregen, sich damit auseinandersetzen wie LebensmiWel produziert werden Anlass
Die Entdeckung von Chili/Paprika Suche nach alterna'ver Route nach Indien u.a. für Gewürze wie Pfeffer Indischer Pfeffer Andrews, J. 1999 Beispielha[ für den columbian exchange. Enormer Einfluss auf Natur und Kultur: Kartoffel, Tomate, Bohnen, Kürbis, Mais etc. Zentraler Bestandteil verschiedenster Kulturen: indische und thailändische Curries, Mexikanische Salsa, Ungarisches Gulasch
Vor Columbus Ursprung von wildem Capsicum: Mesoamerika, Zentral Bolivien, Brasilien vor ca. 7000, Domes'ka'on vor ca. 4000 Jahren: durch Inkas und Azteken: Leistung der Bewohner Süd/MiWelamerikas Fünf domes'zierte Arten: Beerenar'ger Chili, Einjähriger Chili, Chinesischer Chili, Behaarter Chili, Strauchförmiger Chili Heute über 2000 Sorten
Über Umwege nach MiWeleuropa und Deutschland (Andrews 1993) Portugiesen verbreiteten Capsicum annum über West- Afrika nach Indien, über den Balkan, und Türkei nach Ost u. MiWeleuropa Ursachen: ökologisch (tropische Pflanze), Kulturell (Präferenz für Schärfe in Indien), Poli'sch- ökonomisch Erster Nachweis in Deutschland: Leonhart Fuchs 1542
Wildchili kleinfruch'g Immer scharf Ausbreitung durch Vögel Schwer zum Keimen zu bringen, schwer kul'vierbar Wird wild gesammelt à sehr teures Gewürz Sorte: Tepin (Capsicum annuum var. glabriusculum) Sonora- Wüste Capsicum- Vielfalt
Einfähriger Paprika (C. annum): Mehrjährig, außerhalb der Tropen einjährig kul'viert Am weitesten verbreitet und bekanntesten: fast alle bekannten Chili- und Paprika- Sorten Scharfe und süße Sorten schon vor Columbus Sorten: Cayenne, Jalapeno, süße Paprika, Glockenpaprika (Gemüsepaprika) Capsicum- Vielfalt
Capsicum- Vielfalt Chinesischer Chili (C. chinense) Rela'v bekannte Sorten: Habanero, Tabasco Die schärfsten Sorten: Carolina Reaper bis zu 2,2 Mio Scoville Besonders aroma'sch/ fruch'g Beerenar'ger Chili (C. baccatum) Hier kaum bekannt Grünlich- gelb gepunktete Blüten Sehr farbenpräch'g Nicht- scharfe Varietäten
Beharter Chili, Rocoto (C. pubescens): Hier kaum bekannt bis in 3000 m Höhe (Anden) vertragen 'efe Temperaturen à gedeihen gut bei uns auch im Freihen Leicht behaart Schwarze Samen Sehr aroma'sch- fruch'g: z.b. Pfirsich Aroma Capsicum- Vielfalt
Das Feuer in der Küche: Capsaicin Capsaicin- Moleküle docken an Schmerz- Rezeptoren von Säuge'eren à Schärfewahrnehmung (McGee 2004) evolu've Anpassung, fördert die Verbreitung (Tewksbury und Nabhan 2001): Abschreckung von Säugern. Capsaicin wird nicht von Vögeln wahrgenommen Schärfe- Paradox: spezieller Säuger (Mensch) liebt Schärfe à mehr zur Verbreitung beigetragen als alle Vögel: Kulturtechnik des Verdünnens oder Würzens Gemüsepaprikas haben 0-10 Scoville, Jalapenos bis zu 8000 und Habaneros bis zu 500 000 Scoville. Rekordhalter ist derzeit die Sorte Carolina Reaper mit bis zu 2,2 Millionen Scoville. Wirkung: appe'tanregend und verdauungsfördernd
Kul'vierung von Chilis und Paprika Vorzucht sehr früh (Februar/ März), Kunstlicht am besten; sonst frühreife Sorten, 24 C Keimtemperatur Benö'gt sehr viel Wärme und Sonne Kann mehrjährig kul'viert werden MiWelzehrer Selbster'l aber auch Fremdbefruchtung: für sortenreine Saatgutgewinnung Isola'on nö'g
Literatur Andrews, J. 1993. Diffusion of Mesoamerican food complex to Southeastern Europe. Geographical Review: 194-204. Andrews, J. 1999. "The Pepper Trail - History & Recipes from around the world", University of North Texas Press, Denton TX, USA. Fuchs, L. 2001. Das Kräuterbuch von 1543: new Kreüterbuch. Taschen. Heis'nger, A. 2010. Handbuch Samengärtnerei: Sorten erhalten, Vielfalt vermehren, Gemüse genießen. Buchgemeinscha[ Donauland. McGee, H. (2004) On food and cooking: the science and lore of the kitchen. Scribner, New York. Tewksbury, J. J. and G. P. Nabhan (2001). Seed dispersal. Directed deterrence by capsaicin in chilies. Nature 412(6845): 403-404.