1040 Wien, Gußhausstraße 8 Tel: +43-1 505 97 61 Fax: +43-1 503 46 60 www.kmuforschung.ac.at office@kmuforschung.ac.at Zahlen, Daten, Fakten Das österreichische Lebensmittelgewerbe Internetgrafiken: Bäcker Mai 2017 IBAN: AT35 1200 0006 8616 2702 BIC Code: BKAUATWW ZVR-Zahl: 477539205 DVR Nr. 0061972
1040 Wien, Gußhausstraße 8 Tel: +43-1 505 97 61 Fax: +43-1 503 46 60 www.kmuforschung.ac.at office@kmuforschung.ac.at Diese Grafiken wurden im Auftrag der Wirtschaftskammer Österreich, Bundesinnung Lebensmittelgewerbe erstellt. Die vorliegenden Grafiken wurden nach allen Maßstäben der Sorgfalt erstellt. Die KMU Forschung Austria übernimmt jedoch keine Haftung für Schäden oder Folgeschäden, die auf diese Grafiken oder auf mögliche fehlerhafte Angaben zurückgehen. Dieses Werk ist urheberrechtlich geschützt. Jede Art von Nachdruck, Vervielfältigung, Verbreitung, Wiedergabe, Übersetzung oder Einspeicherung und Verwendung in Datenverarbeitungssystemen, und sei es auch nur auszugsweise, ist nur mit ausdrücklicher Zustimmung der KMU Forschung Austria gestattet. IBAN: AT35 1200 0006 8616 2702 BIC Code: BKAUATWW ZVR-Zahl: 477539205 DVR Nr. 0061972
1040 Wien, Gußhausstraße 8 Tel: +43-1 505 97 61 Fax: +43-1 503 46 60 Fach/Berufsgruppenmitglieder Anzahl der aktiven Fachgruppen- bzw. Berufsgruppenmitglieder im Dezember des jeweiligen Jahres www.kmuforschung.ac.at office@kmuforschung.ac.at 7.000 6.000 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Bäcker 1.920 1.871 1.833 1.767 1.734 1.679 1.638 1.597 1.583 1.556 1.532 1.480 Lebensmittelgewerbe 6.105 6.040 5.994 5.884 5.850 5.891 5.846 5.832 5.852 5.979 6.091 6.195 Anmerkung: Das Lebensmittelgewerbe setzt sich aus folgenden Fach- (bis 2009) bzw. Berufsgruppen (ab 2010) zusammen: Bäcker, Fleischer, Konditoren, Müller und Mischfutterhersteller sowie Nahrungs- und Genussmittelgewerbe. Im Jahr 2010 wurden die Fachgruppen Müller, Bäcker, Konditoren, Fleischer sowie das Nahrungs- und Genussmittelgewerbe zur Fachgruppe Lebensmittelgewerbe zusammengefasst. In der neuen Fachgruppe ist ein Unternehmen, wenn es z. B. sowohl Bäcker- als auch Konditortätigkeiten durchführt, nur einmal enthalten. Müller, Bäcker, Konditoren, Fleischer sowie das Nahrungs- und Genussmittelgewerbe werden nunmehr als Berufsgruppen geführt. Hier ist ein Unternehmen, das z. B. sowohl Bäcker- als auch Konditortätigkeiten durchführt, in jeder der beiden Berufsgruppen enthalten (analog zu den früheren Fachgruppen). Datenquelle: Wirtschaftskammer Österreich, Mitgliederstatistik 2005 bis 2016 IBAN: AT35 1200 0006 8616 2702 BIC Code: BKAUATWW ZVR-Zahl: 477539205 DVR Nr. 0061972
Arbeitgeber Anzahl der Arbeitgeberunternehmen (ohne Einpersonenunternehmen) im Dezember des jeweiligen Jahres 4.000 3.500 3.000 2.500 2.000 1.500 1.000 500 0 2005 2006 2007 2008 2009 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Bäcker 1.598 1.546 1.505 1.446 1.425 1.332 1.302 1.242 1.237 1.202 1.151 Lebensmittelgewerbe 3.418 3.302 3.236 3.125 3.105 2.928 2.860 2.752 2.753 2.711 2.649 Aufgrund von Änderungen der Fachorganisationsordnung liegen für das Jahr 2010 keine Daten auf Berufsgruppenebene vor. Die Daten von 2015 sind auf Grund einer besseren Abgrenzung der gewerblichen Wirtschaft mit jenen der Vorjahre nur bedingt vergleichbar. Datenquelle: Wirtschaftskammer Österreich, Beschäftigtenstatistik, 2005 bis 2016 2
Unternehmen nach Berufsgruppen Anteil der Arbeitgeberunternehmen der jeweiligen Berufsgruppe in Prozent der Gesamtzahl der Arbeitgeberunternehmen des Lebensmittelgewerbes im Dezember 2016 50% 45% 40% 43,5% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 27,1% 11,0% 4,8% Bäcker Fleischer Konditoren Müller und Mischfutterhersteller 13,6% Nahrungs- und Genussmittelgewerbe Datenquelle: Wirtschaftskammer Österreich, Beschäftigtenstatistik, 2016 3
Beschäftigte Anzahl der unselbstständig Beschäftigten (ohne geringfügig Beschäftigte, ohne öffentlicher Dienst) im Dezember des jeweiligen Jahres 50.000 45.000 40.000 35.000 30.000 25.000 20.000 15.000 10.000 5.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Bäcker 21.842 21.623 21.790 21.441 21.594 20.690 21.082 20.445 20.343 20.285 20.632 Lebensmittelgewerbe 44.416 44.079 44.594 44.263 44.376 44.013 44.825 44.490 44.938 45.657 46.612 Aufgrund von Änderungen der Fachorganisationsordnung liegen für das Jahr 2010 keine Daten auf Berufsgruppenebene vor. Die Daten von 2015 sind auf Grund einer besseren Abgrenzung der gewerblichen Wirtschaft mit jenen der Vorjahre nur bedingt vergleichbar. Datenquelle: Wirtschaftskammer Österreich, Beschäftigtenstatistik, 2005 bis 2016 4
Beschäftigte nach Status Anzahl der unselbstständig Beschäftigten (ohne geringfügig Beschäftigte, ohne öffentlicher Dienst) nach Status im Dezember des jeweiligen Jahres Lebensmittelgewerbe Bäcker Angestellte Arbeiter Lehrlinge Insgesamt Angestellte Arbeiter Lehrlinge Insgesamt 2005 8.749 32.644 3.023 44.416 3.610 16.338 1.894 21.842 2006 8.773 32.277 3.029 44.079 3.603 16.101 1.919 21.623 2007 8.760 32.880 2.954 44.594 3.470 16.492 1.828 21.790 2008 8.583 32.805 2.875 44.263 3.351 16.298 1.792 21.441 2009 8.473 33.098 2.805 44.376 3.220 16.611 1.763 21.594 2011 8.260 33.150 2.603 44.013 2.986 16.082 1.622 20.690 2012 8.379 33.958 2.488 44.825 2.984 16.547 1.551 21.082 2013 8.342 33.883 2.265 44.490 2.835 16.208 1.402 20.445 2014 8.537 34.246 2.155 44.938 2.841 16.166 1.336 20.343 2015 8.784 34.877 1.996 45.657 2.789 16.294 1.202 20.285 2016 8.982 35.669 1.961 46.612 2.822 16.620 1.190 20.632 Aufgrund von Änderungen der Fachorganisationsordnung liegen für das Jahr 2010 keine Daten auf Berufsgruppenebene vor. Die Daten von 2015 sind auf Grund einer besseren Abgrenzung der gewerblichen Wirtschaft mit jenen der Vorjahre nur bedingt vergleichbar. Datenquelle: Wirtschaftskammer Österreich, Beschäftigungsstatistik 2005 bis 2016 5
Durchschnittliche Unternehmensgröße Unselbstständig Beschäftigte (ohne geringfügig Beschäftigte, ohne öffentlicher Dienst) je Arbeitgeberunternehmen im Dezember des jeweiligen Jahres 20,0 18,0 16,0 14,0 12,0 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 2005 2006 2007 2008 2009 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Bäcker 13,7 14,0 14,5 14,8 15,2 15,5 16,2 16,5 16,4 16,9 17,9 Lebensmittelgewerbe 13,0 13,3 13,8 14,2 14,3 15,0 15,7 16,2 16,3 16,8 17,6 Aufgrund von Änderungen der Fachorganisationsordnung liegen für das Jahr 2010 keine Daten auf Berufsgruppenebene vor. Die Daten von 2015 sind auf Grund einer besseren Abgrenzung der gewerblichen Wirtschaft mit jenen der Vorjahre nur bedingt vergleichbar. Datenquelle: Wirtschaftskammer Österreich, Beschäftigungsstatistik, 2005 bis 2016 6