Food-Service Sortiment 2014

Ihr erster Ansprechpartner für Milch- und Käseprodukte 2

Als Marktführer und Vollsortimenter im Food-Service ist es unser Anspruch, Ihr erster Ansprechpartner für Milch- und Käseprodukte zu sein. Ihre Wünsche als Profikoch und die Ihrer Gäste stehen dabei für uns im Fokus. Daher entwickeln wir neben zuverlässigen Produktlösungen für die Küche auch innovative Konzepte für Sie und Ihre Tischgäste. Somit können Sie sich auf MILRAM als Partner rundum verlassen als starke Marke für Sie und für Ihre Gäste. Auf den folgenden Seiten finden Sie das komplette MILRAM Food-Service Sortiment. Viele Produkte wurden gemeinsam mit dem unabhängigen Köche-Kompetenzteam entwickelt. Nach der Devise Aus der Praxis für die Praxis tragen alle Produkte den hohen Anforderungen der Großverbraucher in puncto Geschmack, Konsistenz und Verarbeitung konsequent Rechnung. Sie sind einfach, schnell und gelingsicher in der Anwendung und erleichtern Ihre Arbeit. Gleichzeitig bieten sie vielfältige Verwendungsmöglichkeiten und dienen Ihnen als Inspiration für Ihre Kreationen. 3

Aus Tradition ein starker Partner für Sie 4

60 Jahre Marke MILRAM, 50 Jahre MILRAM Quark, 20 Jahre MILRAM Food-Service diese Tradition gibt Profis Sicherheit. Als einer der führenden Anbieter im Bereich der Milch- und Käseprodukte genießt die Marke MILRAM mit ihren Qualitätsprodukten seit vielen Jahren eine hohe Akzeptanz und Beliebtheit, bei Endverbrauchern genauso wie bei Profiköchen. Mit einer Markenbekanntheit von 94% wissen Ihre Gäste die Qualität der Marke MILRAM zu schätzen. Das bedeutet für Sie: Auch außerhalb der Küche können Sie sich mit MILRAM bei Ihren Gästen profilieren. Ob zum Frühstück, beim Kaffee oder am Buffet, überall da, wo Ihre Gäste direkt mit den Produkten in Berührung kommen, profitieren Sie von der starken Marke MILRAM und ihren frischen Ideen. 5

MIC: Kreative Lösungen von Profis für Profis 6

Im Milk Innovation Center (MIC), einem der modernsten Forschungs- und Entwicklungszentren, entwickeln wir Lösungen, die Sie bei Ihrer täglichen Arbeit unterstützen. Dabei setzt DMK Deutsches Milchkontor, zu dem MILRAM Food-Service gehört, auf eine hochmoderne Anwendungsforschung und praxisbezogene Fachkenntnisse. Rund 60 erfahrene Wissenschaftler, Technologen, Köche und Bäcker sowie externe Praktiker befassen sich mit grundsätzlichen Fragen und innovativen Lösungen rund um Molkereierzeugnisse. Unsere Experten aus der Praxis bilden mit dem unabhängigen Köche-Kompetenzteam das Bindeglied zwischen Produkt und Anwendung. Ihre langjährigen Erfahrungen in der Sozialgastronomie, Betriebsgastronomie, in Hotels und Restaurants fließen in die Entwicklung unserer Produkte ein. Dadurch können wir gezielt die Bedürfnisse ganz unterschiedlicher Kundengruppen aus Gastronomie und Großküchen befriedigen, aber auch die Wünsche Ihrer Gäste erfüllen. 7

Inhalt 8

Über MILRAM Seite 02-07 Ihr erster Ansprechpartner für Milch- und Käseprodukte Seite 02-03 Aus Tradition ein starker Partner für Sie Seite 04-05 MIC: Kreative Lösungen von Profis für Profis Seite 06-07 Joghurt & Desserts Seite 10-15 Speisequark & Körniger Frischkäse Seite 16-19 Sahne & Sauerrahm Seite 20-23 MultiCrème & Küchensahne Seite 24-27 Kaffeesahne & Kondensmilch Seite 28-31 Milchmischgetränke Seite 32-35 Butter & Brotaufstrich Seite 36-39 Käse Seite 40-47 Käsespezialitäten Seite 48-53 Infos Seite 54-58 Für Profis gemacht: unsere neue Website Seite 54-55 Logistische Daten im Überblick Seite 56-57 Wissen, worauf es ankommt! Seite 58 Allgemeine Hinweise Seite 59 9 Inhalt

Joghurt & Desserts 10

MILRAM Joghurt und Desserts bieten Ihnen die ganze Bandbreite, die Sie von einem Marktführer erwarten. Einerseits finden Sie in unserem Sortiment pure Klassiker, die Sie mit Ihren Ideen vielfältig veredeln und als Dessert oder zum Frühstück servieren können. Und auch für Soßen, zum Verfeinern und zum Backen sind sie die beste Basis. Andererseits finden Sie bei MILRAM servierfertige Joghurts und Desserts, deren Einsatzvielfalt Sie ebenso genießen wie die zuverlässige Qualität und den ganz besonderen MILRAM Geschmack. Wissenswertes Für die Zubereitung der feinen MILRAM Joghurts und Desserts verwenden wir nur sorgfältig ausgewählte Milch und Sahne. Spezifische Milchsäurebakterien verleihen unseren Produkten ihren unnachahmlichen Geschmack. Unser Anspruch Hochwertiger Joghurt überzeugt nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Konsistenz. Mit MILRAM Joghurt und Sauermilcherzeugnissen liefern wir Ihnen neben bester Qualität eine große Vielfalt besonders cremiger Joghurts und Desserts. Für die Fruchtjoghurts kommen nur ausgewählte Früchte zum Einsatz. Ihr Nutzen Von Magermilch Joghurt mit nur 0,1% Fettgehalt über Fruchtjoghurt mit 1,5% bis 3,5% Fett bis hin zu Dickmilch mit 3,5% Fett haben Sie eine breite Auswahl an Basisprodukten. Hinzu kommen die beliebten Buttermilch Desserts in den Geschmacksrichtungen Vanilla-Birne und Gartenfrucht. Fruchtjoghurts, die zum Teil auch zuckerreduziert sind, ergänzen das Sortiment. 11 Joghurt & Desserts

Produkt DMK Art.-Nr. Gebindegröße Zutaten Energie kj/kcal Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz deklarationsfrei* glutenfrei* lactovegetarisch* MILRAM Vollmilch Joghurt mild 3,5% Fett Vollmilch Joghurt mild 5kg 356289 5kg 261/63 3,5g 2,4g 4,0g 4,0g 3,3g 0,13g Vollmilch Joghurt mild 10kg 356297 10kg 261/63 3,5g 2,4g 4,0g 4,0g 3,3g 0,13g MILRAM Vollmilch Joghurt zeichnet sich durch seinen unverwechselbaren mild-cremigen Geschmack aus. Weiterverarbeitet zu feinen Desserts oder leckeren Dressings ist er vielfältig einsetzbar. MILRAM Magermilch Joghurt mild 0,1% Fett Magermilch Joghurt mild 5kg 356287 5kg 156/37 0,1g 0,07g 4,6g 4,6g 3,9g 0,13g Magermilch Joghurt mild 10kg 356300 10kg 156/37 0,1g 0,07g 4,6g 4,6g 3,9g 0,13g MILRAM Magermilch Joghurt mit einem Fettgehalt von 0,1% ist ideal für die leichte Küche und überzeugt durch seinen unverwechselbaren milden Geschmack. MILRAM Sahnejoghurt türkischer Art 10% Fett Sahnejoghurt türkischer Art 7078 5kg 495/119 10,0g 6,9g 3,7g 3,7g 3,2g 0,13g MILRAM Sahnejoghurt türkischer Art, stichfest mit 10% Fett ist aufgrund seines milden Geschmacks vielseitig einsetzbar. Als Klassiker der mediterranen Küche überzeugt er bei der Zubereitung von herzhaftem Zaziki, Joghurtsoße oder auch als süßes Dessert. MILRAM Dickmilch 3,5% Fett Dickmilch 356306 5kg 261/63 3,5g 2,4g 3,9g 3,9g 3,4g 0,13g MILRAM Dickmilch überzeugt durch einen unverwechselbaren Geschmack. Der Klassiker für leckere Desserts. MILRAM Fruchtjoghurt mild Erdbeere 3,5% Fett Fruchtjoghurt Erdbeere 5kg 313376 5kg Joghurt mild, 7,5% Erdbeeren, Zucker, MILRAM Fruchtjoghurt Erdbeere ist eine Kombination aus cremig-mildem Joghurt und fruchtigen Erdbeeren. Portionierbar als Dessert oder als Zwischenmahlzeit bietet er einen unverwechselbaren Geschmack. Glukose-Fruktose-Sirup, modifizierte Stärke, färbende Frucht- und Pflanzenkonzentrate (Rote Bete, Karotte, Hibiskus), Verdickungsmittel Pektine; Aroma. 387/92 2,9g 2,0g 12,7g 12,3g 3,2g 0,10g MILRAM Fruchtjoghurt mild Kirsche 3,5% Fett Fruchtjoghurt Kirsche 5kg 313384 5kg Joghurt mild, Zucker, 6% Kirschen, MILRAM Fruchtjoghurt Kirsche ist eine Kombination aus cremig-mildem Joghurt und fruchtigen Kirschen. Portionierbar als Dessert oder als Zwischenmahlzeit bietet er einen unverwechselbaren Geschmack. * Erklärung der Icons auf Seite 58 Glukose-Fruktose-Sirup, modifizierte Stärke, färbende Frucht- und Pflanzenkonzentrate (Rote Bete, Karotte, Traube, Aronia), Verdickungsmittel: Pektine und Guarkernmehl; Aroma. 403/96 2,9g 2,0g 13,7g 13,1g 3,2g 0,10g 13 Joghurt & Desserts

Produkt DMK Art.-Nr. Gebindegröße Zutaten Energie kj/kcal Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz deklarationsfrei* glutenfrei* lactovegetarisch* MILRAM Fruchtjoghurt mild Pfirsich-Maracuja 3,5% Fett Fruchtjoghurt Pfirsich-Maracuja 5kg MILRAM Fruchtjoghurt Pfirsich-Maracuja ist eine Kombination aus cremig-mildem Joghurt, fruchtigen Pfirsichen und Maracuja. Portionierbar als Dessert oder als 313388 5kg Joghurt mild, Zucker, 4% Pfirsiche, 2% Maracujasaft aus Maracujasaftkonzentrat, modifizierte Stärke, Verdickungsmittel Pektine; Aroma. Zwischenmahlzeit bietet er einen unverwechselbaren Geschmack. 408/97 2,9g 2,0g 14,0g 13,7g 3,2g 0,10g MILRAM Fruchtjoghurt mild Aprikose-Mango 1,5% Fett Fruchtjoghurt Aprikose-Mango 5kg 9568 5kg Fettarmer Joghurt mild, 5% Aprikosen, MILRAM Fruchtjoghurt Aprikose-Mango hat einen besonders milden Geschmack und ist aufgrund des geringeren Zuckergehaltes sehr gut für eine bewusste Ernährung geeignet. Fruktose, 1% Mangopüree, modifizierte Stärke, Karottensaftkonzentrat, Süßungsmittel Acesulfam K, Aspartam; Aroma. 270/64 1,4g 0,9g 8,3g 7,8g 4,0g 0,15g MILRAM Fruchtjoghurt mild Erdbeer-Rhabarber 1,5% Fett Fruchtjoghurt Erdbeer-Rhabarber 5kg 9567 5kg Fettarmer Joghurt mild, 4% Erdbeeren, MILRAM Fruchtjoghurt Erdbeer-Rhabarber hat einen besonders milden Geschmack und ist aufgrund des geringeren Zuckergehaltes sehr gut für eine bewusste Ernährung geeignet. Fruktose, 2% Rhabarber, modifizierte Stärke, Rote-Bete-Saftkonzentrat, Süßungsmittel Acesulfam K, Aspartam; Aroma. 264/63 1,4g 0,9g 8,0g 7,6g 4,0g 0,15g MILRAM Joghurt mild Vanilla 3,5% Fett Joghurt mild Vanilla 5kg 4964 5kg Joghurt mild, Zucker, Glukose-Fruktose- MILRAM Joghurt Vanilla ist besonders natürlich im Geschmack. Mit seiner cremigmilden Konsistenz wird er als Basis für vielseitige Kreationen auch Ihre Gäste überzeugen. Sirup, extrahierte Vanilleschoten gemahlen, modifizierte Stärke, Verdickungsmittel Guarkernmehl, Farbstoff Carotin; Aroma. 431/102 2,9g 2,0g 15,4g 14,9g 3,2g 0,10g MILRAM Buttermilch Dessert Vanilla-Birne 5% Fett Buttermilch Dessert Vanilla-Birne 5kg 342618 5kg 68% Buttermilch, Zucker, Sahne, Birnen, MILRAM Buttermilch Dessert Vanilla-Birne ist besonders cremig und fruchtig. Die ideale Abwechslung im Dessertbereich. modifizierte Stärke, Verdickungsmittel Pektine, Farbstoffe: Riboflavine und Carotin; Aroma. 488/116 4,1g 2,8g 15,8g 15,2g 3,4g 0,20g MILRAM Buttermilch Dessert Gartenfrucht 5% Fett Buttermilch Dessert Gartenfrucht 5kg 7841 5kg 70% Buttermilch, Sahne, Zucker, MILRAM Buttermilch Dessert Gartenfrucht, mit vier verschiedenen Fruchtsorten aus dem heimischen Garten, ist besonders cremig und fruchtig. Die ideale Abwechslung im Dessertbereich. 4% Erdbeeren, Glukose-Fruktose-Sirup, 1% Rhabarber, 0,5% Himbeeren, 0,5% Rote Johannisbeeren, modifizierte Stärke, Rote-Bete-Saftkonzentrat, Verdickungsmittel: Pektine und Guarkernmehl; Aroma. 473/113 4,3g 2,9g 14,3g 13,3g 3,6g 0,23g * Erklärung der Icons auf Seite 58 15 Joghurt & Desserts

Speisequark & Körniger Frischkäse 16

Wenn eine Marke den Anspruch Wir sind Quark! für sich behaupten darf, dann MILRAM. Mit diesem Klassiker sind wir groß geworden und bis heute können Sie mit Ihrer Kochkunst MILRAM Speisequark ebenso wie MILRAM Körniger Frischkäse vielfältig einsetzen: für Desserts, für süße und pikante Quarkspeisen und auch zum Backen. Wissenswertes Speisequark und Körniger Frischkäse gehören zur Familie der ungereiften Käsesorten. Die beliebten Milchprodukte werden durch Säuerung und Dicklegung von Milch hergestellt und weisen einen reinen, leicht säuerlichen Geschmack auf. Durch Zugabe von Rahm erhalten Speisequark und Körniger Frischkäse ihre unterschiedlichen Fettgehaltsstufen. Unser Anspruch MILRAM steht seit 50 Jahren für Quark- Kompetenz. Im Lebensmitteleinzelhandel überzeugt MILRAM Quark seit Jahrzehnten die Konsumenten nicht zuletzt aufgrund der hohen Qualität. Diesem Anspruch fühlen wir uns natürlich auch im Großverbraucherbereich verpflichtet. MILRAM Speisequark und Körniger Frischkäse werden nur aus pasteurisierter Milch und nicht aus Rohmilch hergestellt. Unser schonendes Herstellungsverfahren verleiht dem Speisequark seine besondere Cremigkeit und dem Frischkäse seine unverwechselbare Körnigkeit. Ihr Nutzen MILRAM Speisequark eröffnet nicht nur eine Bandbreite an kulinarischen Kreationen, er zeichnet sich auch durch eine cremige Konsistenz aus. Das gilt selbst für die magere Variante mit nur 0,5% Fettanteil. Auf diese Weise wird MILRAM Speisequark zum unkomplizierten Helfer in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Diese gibt es in bedarfsgerechten Gebindegrößen von 5 und 10kg. MILRAM Körniger Frischkäse zeichnet sich durch seine besonders körnige Struktur aus und ist bestens zur Zubereitung von süßen und würzigen Zwischenmahlzeiten geeignet. 17 Speisequark & Frischkäse

Speisequark & Körniger Frischkäse 18

Produkt DMK Art.-Nr. Gebindegröße Zutaten Energie kj/kcal Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz deklarationsfrei* glutenfrei* lactovegetarisch* MILRAM Speisequark 40% Fett Speisequark 5kg 313906 5kg Magermilch, Sahne, Milchsäurebakterien, 590/142 10,0g 6,9g 3,7g 3,7g 8,8g 0,10g mikrobielles Lab. MILRAM Speisequark 40% ist besonders cremig und vielfältig verwendbar, ob als süße Quarkspeise oder verfeinert mit frischen Früchten oder herzhaften Zutaten. Auch als Basis von saftigen Kuchen oder herzhaften Quiches ist MILRAM Speisequark überzeugend. MILRAM Speisequark Magerstufe Speisequark Magerstufe 5kg 356291 5kg Magermilch, Milchsäurebakterien, 288/68 0,3g 0,2g 4,0g 4,0g 11,8g 0,10g mikrobielles Lab. Speisequark Magerstufe 10kg 356292 10kg 288/68 0,3g 0,2g 4,0g 4,0g 11,8g 0,10g MILRAM Speisequark Magerstufe ist vielfältig verwendbar, ob als leichte Quarkspeise oder verfeinert mit frischen Früchten oder herzhaften Zutaten. Auch als Basis von saftigen Kuchen oder herzhaften Quiches kann der MILRAM Speisequark Magerstufe überzeugen. MILRAM Körniger Frischkäse Körniger Frischkäse 5kg 313913 5kg Frischkäse, Speisesalz. 385/92 3,5g 2,2g 2,8g 2,8g 11,8g 0,75g MILRAM Körniger Frischkäse ist der Klassiker der leichten Küche. Durch seine vielseitige Einsetzbarkeit wird er nicht nur Sie, sondern auch Ihre Gäste überzeugen. * Erklärung der Icons auf Seite 58 19 Speisequark & Frischkäse

Sahne & Sauerrahm 20

Sahne, Schmand, Saure Sahne und Crème fraîche sind in der Profiküche unverzichtbar. MILRAM bietet Ihnen diese Klassiker in vorzüglicher Qualität und mit besten Verarbeitungseigenschaften. Damit können Sie Ihre Kreationen immer sicher herstellen und verleihen ihnen den besonders frischen MILRAM Geschmack. Wissenswertes Wird Sahne mit Milchsäurebakterien versetzt, entstehen daraus Saure Sahne, Schmand oder Crème fraîche. Die Bakterien sorgen für einen leicht säuerlichen Geschmack und eine festere, cremige Konsistenz. Saure Sahne bzw. Sauerrahm enthalten mindestens 10% Fett. Schmand ist eine fetthaltigere Saure Sahne mit 20 bis 29% Fettgehalt. Crème fraîche enthält mindestens 30% Fett. Unser Anspruch Bei der Entwicklung unserer Produkte achten wir auf ausgezeichnete Kocheigenschaften und vielseitige Verwendungsmöglichkeiten, aber auch auf eine praktische Verpackung. Ein Beispiel dafür ist die MILRAM Schlagsahne 33% Fett in der 5kg Bag-in-Box Verpackung. Die wiederverschließbare Verpackung ermöglicht eine vereinfachte Handhabung und eine platzsparende Lagerung. Ihr Nutzen Bei einem Fettanteil von mindestens 30% hat die MILRAM Sahne eine sehr gute Schlagfähigkeit und eignet sich deshalb hervorragend zum Garnieren und Dekorieren von Torten und Desserts. MILRAM Saure Sahne und Crème fraîche zeichnen sich durch einen besonders natürlichen und frischen Geschmack aus und eignen sich ideal zum Kochen und Backen. 21 Sahne & Sauerrahm

Sahne & Sauerrahm 22

Produkt DMK Art.-Nr. Gebindegröße Zutaten Energie kj/kcal Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz deklarationsfrei* glutenfrei* lactovegetarisch* säurestabil* hitzestabil* ultrahocherhitzt* MILRAM Schlagsahne Schlagsahne 30% Fett 5kg 356302 5kg Schlagsahne, Stabilisator Carrageen. 1205/292 30,0g 20,7g 3,2g 3,2g 2,4g 0,08g Schlagsahne 33% Fett 5kg 324428 5kg 1315/319 33,0g 22,8g 3,2g 3,2g 2,3g 0,08g MILRAM Schlagsahne weist ein hervorragendes Aufschlagvolumen und eine schnelle Aufschlagfähigkeit auf. Zudem ist sie aufgrund der ausgezeichneten Standfestigkeit besonders geeignet für Toppings sowie Patisserie- und Bäckereikreationen. MILRAM Schlagsahne 33% Fett Bag-in-Box Schlagsahne 5kg 356315 5kg Schlagsahne, Stabilisator Carrageen. 1315/319 33,0g 22,8g 3,2g 3,2g 2,3g 0,08g MILRAM Schlagsahne 33% weist ein hervorragendes Aufschlagvolumen und eine schnelle Aufschlagfähigkeit auf. Zudem ist sie aufgrund der ausgezeichneten Standfestigkeit besonders geeignet für Toppings sowie Patisserie- und Bäckereikreationen. MILRAM Schlagsahne ultrahocherhitzt 30% Fett Schlagsahne ultrahocherhitzt 1kg 558 12 1kg Schlagsahne, Stabilisator Carrageen. 1205/292 30,0g 20,7g 3,2g 3,2g 2,4g 0,08g MILRAM Schlagsahne 30% ist besonders lange haltbar. Sie weist ein hervorragendes Aufschlagvolumen und eine schnelle Aufschlagfähigkeit auf. Zudem ist sie aufgrund der ausgezeichneten Standfestigkeit besonders geeignet für Toppings sowie Patisserie- und Bäckereikreationen. MILRAM Crème fraîche 30% Fett Crème fraîche 5kg 28126 5kg 1210/293 30,0g 20,7g 3,0g 3,0g 2,4g 0,08g MILRAM Crème fraîche überzeugt durch ihren unverwechselbar feincremigen Geschmack und ist bestens geeignet zum Verfeinern von Soßen und Suppen. MILRAM Schmand 24% Fett Schmand 5kg 320588 5kg Sahne, modifizierte Stärke, Speisegelatine, MILRAM Schmand ist besonders mild und cremig. Der Klassiker in jeder Küche und unentbehrlich zum Verfeinern von Soßen und Suppen. Milchsäurebakterien 1000/242 24,0g 16,6g 3,2g 2,8g 2,9g 0,08g MILRAM Saure Sahne stichfest 10% Fett Saure Sahne 5kg 356304 5kg 488/118 10,0g 6,9g 3,5g 3,5g 3,0g 0,10g MILRAM Saure Sahne 10% eignet sich zum Verfeinern von Soßen, Suppen und als Basis von cremigen Dips. Schmeckt auch als Zutat in herzhaften Kuchen, Quiches und Aufläufen. * Erklärung der Icons auf Seite 58 23 Sahne & Sauerrahm

MultiCrème & Küchensahne 24

Vor allem in der Gastronomie ist ein hohes Maß an Flexibilität gefragt. Süße wie herzhafte Speisen werden zu jeder Tageszeit angerichtet. Unsere MILRAM MultiCrèmes zum Aufschlagen oder zum Kochen bieten Ihnen höchste Flexibilität. Sie enthalten deutlich weniger Fett als herkömmliche Sahne und zeichnen sich durch hervorragende Verarbeitungseigenschaften in der kalten und warmen Küche aus. Wissenswertes MILRAM MultiCrème Kochcreme ist die Alternative zur Kochsahne und mit ihrer gebundenen cremigen Konsistenz in der warmen Küche vielseitig einsetzbar. Soßen, Suppen und Gratins können durch Zugabe der MILRAM MultiCrème Kochcreme zu einem wahren Genusserlebnis werden. Mit der MILRAM MultiCrème Aufschlagcreme für die kalte Küche bieten wir Ihnen eine Basis für süße Desserts, Milchshakes oder würzig-herzhafte Dips und Cremes. Einfach mitsamt den gewünschten Zutaten aufschlagen und sofort servieren. Auch die MILRAM Küchensahne mit 20% Fett ist ein idealer Küchenhelfer. Sie wurde speziell zum Kochen entwickelt und eignet sich perfekt für den täglichen Einsatz in der warmen Küche. Unser Anspruch Einfach und schnell anzuwenden, vielseitig einsetzbar, gelingsicher und das alles bei reduziertem Fettgehalt mit diesen Vorgaben haben unsere Experten im Milk Innovation Center zusammen mit unserem Köche-Kompetenzteam die MILRAM MultiCrème entwickelt. Beide Varianten haben sich als intelligente Lösung erfolgreich in der Profiküche bewährt. Ihr Nutzen MILRAM MultiCrème Aufschlagcreme mit nur 7% Fett ist eine sahnig-neutrale Milchbasis zum Aufschlagen für herzhafte Dips, süße Cremespeisen oder Milchshakes. Ihre hohe Standfestigkeit hält auch einer langen Präsentation auf dem Buffet stand. MILRAM MultiCrème Kochcreme bietet mit nur 5% Fett die Konsistenz einer hochwertigen Sahne. Ihre optimale Bindung garantiert eine schnelle, einfache und kostengünstige Zubereitung der Gerichte. Ein Andicken oder Reduzieren von Suppen oder Soßen entfällt. 25 MultiCrème & Küchensahne

MultiCrème & Küchensahne 26

Produkt DMK Art.-Nr. Gebindegröße Zutaten Energie kj/kcal Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz deklarationsfrei* glutenfrei* lactovegetarisch* säurestabil* hitzestabil* ultrahocherhitzt* MILRAM MultiCrème Aufschlagcreme 7% Fett MultiCrème Aufschlagcreme 1kg 9569 12 1kg 46% Sahne, 45% Magermilch, MILRAM MultiCrème Aufschlagcreme 7% ist eine Basiscreme für süße Desserts, Milchshakes oder würzig-herzhafte Dips und Cremes. Die Aufschlagcreme überzeugt als Basis durch die einfache und gelingsichere Anwendung in der Küche. modifizierte Stärke, Glukosesirup, 2% Palmfett, Speisegelatine, Emulgatoren E472b und E472e, Milcheiweiß, Verdickungsmittel Johnnisbrotkernmehl, Agar-Agar; natürliches Aroma. MILRAM MultiCrème Kochcreme 5% Fett MultiCrème Kochcreme 1kg 10410 12 1kg 48% Sahne, 48% Magermilch, MILRAM MultiCrème Kochcreme 5% ist die Alternative zur Kochsahne! Perfekt geeignet für die Herstellung von Soßen, Suppen, Gratins und Dressings. Ein späteres Andicken oder Einreduzieren ist nicht mehr nötig. modifizierte Stärke, Verdickungsmittel: Xanthan und Natriumalginat, Milcheiweißerzeugnis, Emulgator E472e. 475/114 7,0g 5,3g 8,9g 4,3g 3,8g 0,13g 371/89 5,0g 3,5g 7,5g 5,7g 3,3g 0,13g MILRAM Küchensahne 20% Fett Küchensahne 1kg 7843 12 1kg Sahne, Emulgator Mono- und Diglyceride MILRAM Küchensahne wurde speziell zum Kochen entwickelt und ist ideal für den täglichen Einsatz in der warmen Küche. Die Hitze- und Säurestabilität verhindert ein Ausflocken und eignet sich perfekt zum Binden und Verfeinern von Soßen oder Cremesuppen. von Fettsäuren, modifizierte Stärke, Stabilisatoren Carboxymethylcellulose, Carrageen. 859/208 20,0g 13,9g 4,1g 3,9g 2,8g 0,11g * Erklärung der Icons auf Seite 58 27 MultiCrème & Küchensahne

Kaffeesahne & Kondensmilch 28

Kaffeesahne und Kondensmilch finden Sie bei uns in vielen bedarfsgerechten Größen, vom 1kg Gebinde bis zur Portionspackung. Diese bietet einen funktionalen Mehrwert: Die Tropfenform passt sich optimal an Tassen, Becher und Gläser an und verhindert so beim Servieren ein Verrutschen auf der Untertasse. Die Packungen lassen sich leicht öffnen und optimal ausgießen, ohne Kleckern und Spritzen. Diese Vorteile haben Profis überzeugt: Die Tassenportionen wurden mit dem Catering Star 2013 als beste Innovation des Jahres in der Kategorie Milchprodukte ausgezeichnet! Wissenswertes Kaffeesahne ist ungesüßt und muss mindestens 10% Fett enthalten. Sie wird ultrahocherhitzt und ist dadurch länger haltbar. MILRAM Kaffeesahne zeichnet sich durch ihren besonders sahnigen Geschmack aus und ist auch ideal zur Weiterverarbeitung in der Küche geeignet. Kondensmilch wird durch Kondensation haltbar gemacht. Die Milch wird zunächst erhitzt und anschließend bei Unterdruck eingedickt. Dabei verliert sie rund 60% Wasser. Durch Erhitzung erhält die Milch eine etwas dunklere Farbe als frische Milch und einen leichten Karamellgeschmack. Unser Anspruch Mit intelligenten Lösungen wollen wir Gast und Großverbraucher immer wieder neue Impulse geben. Vor diesem Hintergrund entwickeln wir innovative Produktkonzepte, die nicht nur die Bedürfnisse der Köche, sondern auch der Tischgäste erfüllen. Unsere neue Portionsverpackung für Kaffeesahne und Kondensmilch ist ein Beispiel dafür. Ihr Nutzen Durch das ungewöhnliche Design und den funktionalen Nutzen, aber auch durch die starke Marke MILRAM können Sie mit der neuen Portionsverpackung bei Ihren Gästen bzw. Kunden für Aufmerksamkeit sorgen. Zudem profitiert Ihr Service von der praktischen, rutschfesten Form. 29 Kaffeesahne & Kondensmilch

Kaffeesahne & Kondensmilch 30

Produkt DMK Art.-Nr. Gebindegröße Zutaten Energie kj/kcal Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz deklarationsfrei* glutenfrei* lactovegetarisch* hitzestabil* ultrahocherhitzt* MILRAM Kondensmilch Weichpackung Kondensmilch 4% 1kg 310528 12 1kg Milch, Stabilisatoren: Carrageen und 459/109 4,0g 2,8g 11,5g 11,5g 6,8g 0,30g Natriumphosphate. Kondensmilch 7,5% 1kg 9768 12 1kg 551/132 7,5g 5,2g 10,0g 10,0g 6,1g 0,30g Kondensmilch 4% 340g 317212 20 340g 459/109 4,0g 2,8g 11,5g 11,5g 6,8g 0,30g Kondensmilch 7,5% 340g 308148 20 340g 551/132 7,5g 5,2g 10,0g 10,0g 6,1g 0,30g MILRAM Kondensmilch eignet sich ideal für den unverwechselbaren Kaffeegenuss sowie zum Kochen, Backen und Verfeinern. MILRAM Kaffeesahne 10% Fett Weichpackung Kaffeesahne 1kg 311869 12 1kg Milch, Stabilisatoren: Carrageen und MILRAM Kaffeesahne überzeugt durch ihren besonders sahnigen Geschmack und bietet einen unverwechselbaren Kaffeegenuss. Natriumphosphate. 491/118 10,0g 6,9g 4,0g 4,0g 3,1g 0,08g MILRAM Kondensmilch Portionspackung Kondensmilch 4% 7,5g 10811 240 7,5g Milch, Stabilisatoren: Carrageen und 459/109 4,0g 2,8g 11,5g 11,5g 6,8g 0,30g Natriumphosphate. Kondensmilch 7,5% 7,5g 10812 240 7,5g 551/132 7,5g 5,2g 10,0g 10,0g 6,1g 0,30g MILRAM Kondensmilch eignet sich ideal für den unverwechselbaren Kaffeegenuss. Die besondere Form schmiegt sich ideal an die Tasse an, verhindert somit ein Verrutschen auf der Untertasse und lässt sich optimal ausgießen. MILRAM Kaffeesahne 10% Portionspackung Kaffeesahne 7,5g 10813 240 7,5g Milch, Stabilisatoren: Carrageen und 491/118 10,0g 6,9g 4,0g 4,0g 3,1g 0,08g Natriumphosphate. Kaffeesahne 10g 11028 240 10g 491/118 10,0g 6,9g 4,0g 4,0g 3,1g 0,08g MILRAM Kaffeesahne überzeugt durch ihren besonders sahnigen Geschmack. Die besondere Form schmiegt sich ideal an die Tasse an, verhindert somit ein Verrutschen auf der Untertasse und lässt sich optimal ausgießen. * Erklärung der Icons auf Seite 58 NEU NEU 31 Kaffeesahne & Kondensmilch

Milchmischgetränke 32

Kakao ist ein absoluter Liebling bei Ihren Gästen. Die neue Sorte MILRAM Kakao Feinherb nimmt eine trendige Geschmacksrichtung auf, die Sie Ihren Gästen bestens zum Frühstück und auch zwischendurch servieren können. Aber auch für das wachsende Take-away-Geschäft ist diese neue Spezialität ideal ebenso wie die anderen Milch Drinks der starken Marke MILRAM, mit deren hoher Markenbekanntheit (94%!) Sie bei Ihren Gästen punkten können. Wissenswertes Unsere MILRAM Milch Drinks sind mit 0,1% Fett besonders fettarm. Zur Auswahl stehen die beliebten Geschmacksrichtungen Vanille, Erdbeere und Banane. Klassiker wie der MILRAM Kakao Drink mit nur 0,3% Fett und MILRAM Vollmilch ergänzen das Sortiment. Neben dem klassischen Kakao Drink gibt es jetzt den neuen, weniger süßen Kakao Feinherb mit einem besonders intensiven Kakaogeschmack. Unser Anspruch Unser Ziel ist es, Produkte zu liefern, die Jung und Alt, Koch und Tischgäste gleichermaßen begeistern mit der Möglichkeit, die Marke MILRAM zum Frühstück, im Büro, beim Mittagessen, im Flugzeug und abends im Restaurant zu bekommen. Ihr Nutzen Die MILRAM Milch Drinks eignen sich durch ihre praktische Single-Größe hervorragend für den Verkauf an Tankstellen, Kiosken, Schulen, in der Betriebsgastronomie sowie in Bäckereien und Fleischereien. Profitieren Sie von den Leistungen des Marktführers und Vollsortimenters im Bereich Food-Service und der Zugkraft der starken Marke. 33 Milchmischgetränke

Milchmischgetränke 34

Produkt DMK Art.-Nr. Gebindegröße Zutaten Energie kj/kcal Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz deklarationsfrei* glutenfrei* lactovegetarisch* ultrahocherhitzt* MILRAM Vollmilch Drink 3,5% Fett Vollmilch Drink 0,2l 6340 20 0,2l 267/64 3,5g 2,4g 4,8g 4,8g 3,3g 0,13g Vollmilch Drink 0,5l 45 20 0,5l 267/64 3,5g 2,4g 4,8g 4,8g 3,3g 0,13g MILRAM Vollmilch ist der natürliche Milch Drink für alle Milch-Liebhaber. MILRAM Kakao Drink 0,3% Fett Kakao Drink 0,2l 10417 20 0,2l Entrahmte Milch, Molkenerzeugnis, Zucker, 239/56 0,3g 0,1g 9,8g 9,7g 3,4g 0,17g Kakao Drink 0,5l 46 20 0,5l 1,2% stark entöltes Kakaopulver, Salz, Stabilisator Carrageen; Aroma. 239/56 0,3g 0,1g 9,8g 9,7g 3,4g 0,17g Kakao Drink 1l 5530 12 1l 239/56 0,3g 0,1g 9,8g 9,7g 3,4g 0,17g MILRAM Kakao Drink ist der cremig-leckere Drink für alle Liebhaber des feinen Kakaogeschmacks. MILRAM Kakao Drink Feinherb 0,3% Fett Kakao Drink Feinherb 0,5l 11009 20 0,5l Entrahmte Milch, Molkenerzeugnis, NEU MILRAM Kakao Drink Feinherb ist der neue cremig-leckere Zwischendurch-Drink für alle Liebhaber des feinherben Kakaogeschmacks. Zucker, 2,2% stark entöltes Kakaopulver, Stabilisator Carrageen; Aroma. 249/59 0,3g 0,2g 9,9g 9,6g 3,7g 0,18g MILRAM Vanilla Drink 0,1% Fett Vanilla Drink 0,2l 10416 20 0,2l Entrahmte Milch, Zucker, Stabilisator 245/58 0,1g 0,04g 10,9g 10,9g 3,4g 0,13g Carrageen; Aroma, Farbstoff Riboflavine. Vanilla Drink 0,5l 4478 20 0,5l 245/58 0,1g 0,04g 10,9g 10,9g 3,4g 0,13g MILRAM Vanilla Drink ist der cremig-leckere Drink für alle Liebhaber des feinen Vanillegeschmacks. MILRAM Erdbeer Drink 0,1% Fett Erdbeer Drink 0,2l 10418 20 0,2l Entrahmte Milch, Zucker, Stabilisator 251/59 0,1g 0,04g 11,2g 11,0g 3,4g 0,13g Erdbeer Drink 0,5l 4479 20 0,5l Carrageen; Aroma, Farbstoff Echtes Karmin. 251/59 0,1g 0,04g 11,2g 11,0g 3,4g 0,13g MILRAM Erdbeer Drink ist der cremig-leckere Drink für alle Liebhaber des feinen Erdbeergeschmacks. MILRAM Banana Drink 0,1% Fett Banana Drink 0,2l 10414 20 0,2l Entrahmte Milch, Zucker; Aroma, 235/55 0,1g 0,04g 10,2g 10,1g 3,5g 0,13g Banana Drink 0,5l 10415 20 0,5l Stabilisator Carrageen, Farbstoffe: Riboflavine und Carotin. 235/55 0,1g 0,04g 10,2g 10,1g 3,5g 0,13g MILRAM Banana Drink ist der cremig-leckere Drink für alle Liebhaber des feinen Bananengeschmacks. * Erklärung der Icons auf Seite 58 35 Milchmischgetränke

Butter & Brotaufstrich 36

Butter ist in der Profiküche unverzichtbar. Ob zum Backen, Verfeinern, Dünsten, Garnieren oder einfach auf Brot Butter ist vielseitig einsetzbar, veredelt Speisen durch ihren feinen Eigengeschmack und intensiviert Aromen anderer Zutaten. Probieren Sie auch die neue Alternative zur Butter: MILRAM Streichzart. Der erfrischende Brotaufstrich mit feinem Buttergeschmack und nur 37% Fett ist sofort streichfähig aus der Kühlung und ideal zum Streichen, Backen und Verfeinern. Wissenswertes Butter wird aus Sahne oder Rahm hergestellt. Sie besteht zu mindestens 82% aus Milchfett, zu 2% aus Laktose sowie aus Eiweiß und anderen Milchinhaltsstoffen. Saisonale Farbschwankungen sind bei unserer MILRAM Gute Butter möglich, da die Kühe je nach Jahreszeit unterschiedliches Futter erhalten und unsere Butter nicht mit Betacarotin gefärbt wird. MILRAM Streichzart heißt der neue erfrischende Aufstrich auf Sahnebasis. Durch seine besondere Rezeptur kombiniert er den guten Geschmack von Butter mit der Streichfähigkeit einer Margarine, hat dabei aber nur 37% Fett. Als echter Allrounder eignet sich MILRAM Streichzart zum Streichen, Backen und Verfeinern. Unser Anspruch Bei der Herstellung legen wir besonderen Wert darauf, dass unsere MILRAM Gute Butter höchsten Qualitätsansprüchen genügt und einen natürlichen Geschmack sowie eine streichfähige Konsistenz aufweist. Ihr Nutzen Je nach Anwendungsbereich gibt es die Butter als 25kg Blöcke und 250g Stücke. Praktisch für Buffet oder Tablett sind unsere Portionspackungen ob Portionsbecher à 15g oder 20g oder Würfel à 10g und 20g. 37 Butter & Brotaufstrich

Butter & Brotaufstrich 38

Produkt DMK Art.-Nr. Gebindegröße Zutaten Energie kj/kcal Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz deklarationsfrei* glutenfrei* lactovegetarisch* MILRAM Gute Butter Stücke/Blöcke Gute Butter 250g 4642 40 250g 3061/744 82,0g 56,6g 1,0g 1,0g 0,6g 0,03g Gute Butter 25kg 17450 25kg 3061/744 82,0g 56,6g 1,0g 1,0g 0,6g 0,03g MILRAM Gute Butter ist aus frischem Rahm und überzeugt durch einen unverfälschten Geschmack. Ob zum Backen, Verfeinern, Garnieren, Dünsten oder einfach pur auf Brot MILRAM Gute Butter ist vielseitig und verleiht jedem Gericht den richtigen Geschmack. MILRAM Gute Butter Portionen Becher Gute Butter 15g 4633 96 15g 3061/744 82,0g 56,6g 1,0g 1,0g 0,6g 0,03g Gute Butter 20g 4634 96 20g 3061/744 82,0g 56,6g 1,0g 1,0g 0,6g 0,03g MILRAM Gute Butter, als praktische Portion, ist aus frischem Rahm und überzeugt durch einen unverfälschten Geschmack. Die Butterportion ist bestens geeignet in der Tablettverpflegung oder auf dem Buffet. MILRAM Gute Butter Portionen Würfel Gute Butter 10g 35134 200 10g 3061/744 82,0g 56,6g 1,0g 1,0g 0,6g 0,03g Gute Butter 20g 318362 100 20g 3061/744 82,0g 56,6g 1,0g 1,0g 0,6g 0,03g MILRAM Gute Butter, als praktischer Portionswürfel, ist aus frischem Rahm und überzeugt durch einen unverfälschten Geschmack. Der Butterportionswürfel ist bestens geeignet in der Tablettverpflegung oder auf dem Buffet. MILRAM Streichzart Streichzart 1kg 11027 6 1kg Sahne, Salz, Gelatine, Farbstoff Carotin, NEU MILRAM Streichzart ist ein erfrischender Aufstrich mit feinem Buttergeschmack. Es zeichnet sich durch seine besonders gute Streichfähigkeit sowie die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten aus und kann zum Streichen, Backen und Verfeinern verwendet werden. Aroma, Säuerungskulturen. 1453/363 37g 25,5g 2,2g 2,1g 2,3g 0,27g * Erklärung der Icons auf Seite 58 39 Butter & Brotaufstrich

Käse 40

Mit MILRAM Käse wählen Profis nicht nur verlässliche Qualität und natürlichen Geschmack, sondern auch beste Verarbeitungseigenschaften. Bestes Beispiel ist der Klassiker MILRAM Gouda 48% mit seinen exzellenten Schmelz- und Bräunungseigenschaften. Er lässt sich sicher für die warme und kalte Küche weiterverarbeiten vielfältig, variabel und geschmacklich immer überzeugend. Entdecken Sie die MILRAM Käse-Vielfalt, in bedarfsgerechten Gebinden, als Block, geraspelt oder in Scheiben so wie es für Ihre Küche am besten passt! Wissenswertes Zur Käseherstellung verwenden wir nur beste Milch, die mit mikrobiellem Lab versetzt wird. Unter Einwirkung des Labs verliert das Hauptprotein der Milch seine Struktur sowie seine Löslichkeit. Übrig bleiben Molke und geronnenes Casein, auch Bruch genannt. Nach Abtrennung der Molke wird der Bruch weiter zu Käse verarbeitet. Er wird geformt, gepresst, gesalzen und ggf. mit Gewürzen versehen. Der fertige Käse wird je nach Sorte jung verzehrt oder noch einige Zeit zur Reifung gelagert. Unser Anspruch Käse bringt Geschmack in die kalte und warme Küche. Bei unseren MILRAM Käsesorten setzen wir neben Qualität und Vielfalt auf bedarfsorientierte Gebinde und Verpackungen. Beliebte Sorten wie Gouda, Edamer oder Emmentaler sind als Block, in Scheiben oder geraspelt erhältlich. Ihr Nutzen Von mildem Mozzarella und Butterkäse über nussigen Maasdamer bis hin zu würzigem Tilsiter bieten wir Ihnen eine breite Auswahl an beliebten Käsesorten. Neben den bewährten 15kg Blöcken und den 3kg Broten, überzeugen auch die küchenfertigen Würfel und Raspel. Sie können sofort eingesetzt werden und erleichtern die Arbeit in der Profiküche. Alle MILRAM Käsesorten zeichnen sich durch hervorragende Schmelzund Bräunungseigenschaften aus und eignen sich somit ideal für die Weiterverarbeitung in der warmen Küche. 41 Käse

Käse 42

Produkt DMK Art.-Nr. Gebindegröße Zutaten Energie kj/kcal Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz deklarationsfrei* glutenfrei* lactovegetarisch* lactosefrei* MILRAM Gouda 48% Fett i.tr. Block Gouda ca. 15kg MILRAM Gouda ist feinaromatisch und mild im Geschmack. Er überzeugt durch 1654 ca. 15kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin. seine exzellenten Schmelzeigenschaften und ein optimales Bräunungsverhalten. Ebenso lässt sich der Käse auch sehr gut raspeln. 1485/358 29,0g 20,0g <0,1g <0,1g 23,0g 1,80g MILRAM Edamer Block Edamer 30% Fett i.tr. ca. 15kg 1661 ca. 15kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, 1089/261 16,0g 11,0g <0,1g <0,1g 28,0g 1,80g Edamer 40% Fett i.tr. ca. 15kg 1657 ca. 15kg Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin. 1297/312 23,0g 15,9g <0,1g <0,1g 25,0g 1,80g MILRAM Edamer ist dezent und mild im Geschmack. Er eignet sich aufgrund der guten Schmelzeigenschaften besonders für Aufläufe. MILRAM Emmentaler 45% Fett i.tr. Block Emmentaler ca. 15kg 6772 ca. 15kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, MILRAM Emmentaler hat ein nussiges Aroma mit einer leicht süßlichen Note und ist ideal für die Weiterverarbeitung in der warmen und kalten Küche geeignet. Säuerungskulturen, mikrobielles Lab. 1547/372 29,0g 20,0g <0,1g <0,1g 27,0g 1,00g MILRAM Mozzarella 40% Fett i.tr. Block Mozzarella ca. 15kg 1680 ca. 15kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, MILRAM Mozzarella ist besonders mild und aufgrund des optimalen Bräunungsverhaltens und der exzellenten Schmelzeigenschaft ideal zur Weiterverarbeitung geeignet. Säuerungskulturen, mikrobielles Lab. 1232/296 21,0g 14,5g <1,0g <1,0g 25,0g 1,20g * Erklärung der Icons auf Seite 58 43 Käse

Produkt DMK Art.-Nr. Gebindegröße Zutaten Energie kj/kcal Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz deklarationsfrei* glutenfrei* lactovegetarisch* lactosefrei* MILRAM Gouda 45% Fett i.tr. Brot Gouda ca. 3kg MILRAM Gouda hat einen milden, feinaromatischen Geschmack. Er ist ein klassischer 5587 4 ca. 3kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin. Brotbelag und für Salate, Käsespieße oder in der warmen Küche bestens geeignet. 1445/348 27,0g 18,6g <0,1g <0,1g 25,0g 1,80g MILRAM Edamer Brot Edamer 30% Fett i.tr. ca. 3kg 5585 4 ca. 3kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, 1089/261 16,0g 11,0g <0,1g <0,1g 28,0g 1,80g Edamer 40% Fett i.tr. ca. 3kg 5586 4 ca. 3kg Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin. 1297/312 23,0g 15,9g <0,1g <0,1g 25,0g 1,80g MILRAM Edamer ist dezent und mild im Geschmack. Er eignet sich aufgrund der guten Schmelzeigenschaften besonders für Aufläufe. MILRAM Mozzarella 40% Fett i.tr. Brot Mozzarella ca. 3kg 5588 4 ca. 3kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, MILRAM Mozzarella ist besonders mild und aufgrund des optimalen Bräunungsverhaltens und der exzellenten Schmelzeigenschaft ideal zur Weiterverarbeitung geeignet. Säuerungskulturen, mikrobielles Lab. 1232/296 21,0g 14,5g <0,1g <0,1g 25,0g 1,20g MILRAM Butterkäse 45% Fett i.tr. Brot Butterkäse ca. 3kg 5583 4 ca. 3kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, MILRAM Butterkäse ist fein säuerlich und erfrischend im Geschmack. Somit ist er der ideale Aufschnitt für Canapés, aber auch in der warmen Küche vielseitig einsetzbar. Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin. 1391/335 26,0g 17,9g <0,1g <0,1g 24,0g 1,80g MILRAM Tilsiter 45% Fett i.tr. Brot Tilsiter ca. 3kg 5584 4 ca. 3kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, MILRAM Tilsiter ist würzig-pikant im Geschmack. Er überzeugt besonders als Brotbelag oder auf der Käseplatte. Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin. 1408/339 26,0g 17,9g <0,1g <0,1g 25,0g 1,80g MILRAM Emmentaler 45% Fett i.tr. Brot Emmentaler ca. 3kg 7008 4 ca. 3kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, MILRAM Emmentaler hat ein nussiges Aroma mit einer leicht süßlichen Note und ist mit seinen guten Schmelzeigenschaften sowie seinem optimalen Bräunungsverhalten ideal für die Weiterverarbeitung in der warmen Küche. Säuerungskulturen, mikrobielles Lab. 1547/372 29,0g 20,0g <0,1g <0,1g 27,0g 1,00g * Erklärung der Icons auf Seite 58 44

Produkt DMK Art.-Nr. Gebindegröße Zutaten Energie kj/kcal Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz deklarationsfrei* glutenfrei* lactovegetarisch* lactosefrei* MILRAM Gouda 48% Fett i.tr. geraspelt Gouda 2kg MILRAM Gouda hat einen milden, feinaromatischen Geschmack. Er überzeugt 5648 5 2kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin, Trennmittel Stärke. durch eine exzellente Schmelzeigenschaft und ein optimales Bräunungsverhalten. Er ist in seiner geraspelten Form bestens zum Überbacken geeignet. 1535/370 29,0g 20,0g 3,0g <0,1g 23,0g 1,80g MILRAM Edamer 40% Fett i.tr. geraspelt Edamer 2kg 11040 5 2kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, NEU MILRAM Edamer ist mild und dezent im Geschmack und ist in seiner geraspelten Form bestens zum Überbacken geeignet. Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin, Trennmittel Stärke. 1347/324 23,0g 15,9g 3,0g <0,1g 25,0g 1,80g MILRAM Mozzarella 40% Fett i.tr. geraspelt Mozzarella 2kg 1101 5 2kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, MILRAM Mozzarella ist besonders mild und ist aufgrund des optimalen Bräunungsverhaltens und der exzellenten Schmelzeigenschaft in seiner geraspelten Form bestens zum Überbacken geeignet. Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Trennmittel Stärke. 1266/304 21,0g 14,5g 3,0g <0,1g 25,0g 1,20g MILRAM Mozzarella 40% Fett i.tr. gewürfelt Mozzarella 2kg 6882 5 2kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, MILRAM Mozzarella ist besonders mild. In gewürfelter Form ist er sehr gut für die Verwendung im Salat geeignet. Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Trennmittel Stärke. 1266/304 21,0g 14,5g 3,0g <0,1g 25,0g 1,20g * Erklärung der Icons auf Seite 58 45 Käse

Produkt DMK Art.-Nr. Gebindegröße Zutaten Energie kj/kcal Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz deklarationsfrei* glutenfrei* lactovegetarisch* lactosefrei* MILRAM Gouda 48% Fett i.tr. Käsescheiben gestapelt Gouda 40 25g (2 500g Schale) MILRAM Gouda ist der klassische Brotbelag, der in keiner Küche fehlen darf. Die 10540 6 1kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin. Käsescheiben überzeugen durch ihren milden und feinaromatischen Geschmack und die praktische 2 500g Frischebox ermöglicht ein einfaches Handling. 1485/358 29,0g 20,0g <0,1g <0,1g 23,0g 1,80g MILRAM Edamer 40% Fett i.tr. Käsescheiben gestapelt Edamer 40 25g (2 500g Schale) 10538 6 1kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, MILRAM Edamer 40% ist mild und dezent im Geschmack. Die Käsescheiben überzeugen durch ihren Geschmack und die praktische 2 500g Frischebox ermöglicht ein einfaches Handling. Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin. 1297/312 23,0g 15,9g <0,1g <0,1g 25,0g 1,80g MILRAM Butterkäse 45% Fett i.tr. Käsescheiben gestapelt Butterkäse 40 25g (2 500g Schale) 10539 6 1kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, MILRAM Butterkäse ist fein säuerlich und erfrischend im Geschmack. Die Käsescheiben überzeugen durch ihren Geschmack und die praktische 2 500g Frischebox ermöglicht ein einfaches Handling. Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin. 1391/335 26,0g 17,9g <0,1g <0,1g 24,0g 1,80g MILRAM Maasdamer 45% Fett i.tr. Käsescheiben gestapelt Maasdamer 40 25g (2 500g Schale) 10537 6 1kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, MILRAM Maasdamer hat ein mildes Aroma. Die Käsescheiben überzeugen durch ihren Geschmack und die praktische 2 500g Frischebox ermöglicht ein einfaches Handling. Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin. 1439/346 27,0g 18,6g < 0,1g <0,1g 25,0g 1,50g * Erklärung der Icons auf Seite 58 46

Produkt DMK Art.-Nr. Gebindegröße Zutaten Energie kj/kcal Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz deklarationsfrei* glutenfrei* lactovegetarisch* lactosefrei* MILRAM Gouda 48% Fett i.tr. Käsescheiben geschindelt Gouda 50 20g MILRAM Gouda hat einen milden, feinaromatischen Geschmack. Die geschindelte 4494 6 1kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin. Anordnung der Käsescheiben in der Verpackung ermöglicht ein leichtes, schnelles Entnehmen der einzelnen Scheiben. 1485/358 29,0g 20,0g <0,1g <0,1g 23,0g 1,80g MILRAM Edamer 40% Fett i.tr. Käsescheiben geschindelt Edamer 50 20g 4496 6 1kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, MILRAM Edamer 40% ist mild und dezent im Geschmack. Die geschindelte Anordnung der Käsescheiben in der Verpackung ermöglicht ein leichtes, schnelles Entnehmen der einzelnen Scheiben. Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin. 1297/312 23,0g 15,9g <0,1g <0,1g 25,0g 1,80g MILRAM Butterkäse 45% Fett i.tr. Käsescheiben geschindelt Butterkäse 50 20g 4498 6 1kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, MILRAM Butterkäse ist fein säuerlich und erfrischend im Geschmack. Die geschindelte Anordnung der Käsescheiben in der Verpackung ermöglicht ein leichtes, schnelles Entnehmen der einzelnen Scheiben. Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin. 1391/335 26,0g 17,9g <0,1g <0,1g 24,0g 1,80g MILRAM Maasdamer 45% Fett i.tr. Käsescheiben geschindelt Maasdamer 50 20g 4497 6 1kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, MILRAM Maasdamer hat einen leicht süßlichen und nussigen Geschmack. Die geschindelte Anordnung der Käse scheiben in der Verpackung ermöglicht ein leichtes, schnelles Entnehmen der einzelnen Scheiben. Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin. 1439/346 27,0g 18,6g <0,1g <0,1g 25,0g 1,50g MILRAM Emmentaler 45% Fett i.tr. Käsescheiben geschindelt Emmentaler 50 20g 7763 6 1kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, MILRAM Emmentaler hat ein nussiges Aroma mit einer leicht süßlichen Note. Die geschindelte Anordnung der Käsescheiben in der Verpackung ermöglicht ein leichtes, schnelles Entnehmen der einzelnen Scheiben. Säuerungskulturen, mikrobielles Lab. 1547/372 29,0g 20,0g <0,1g <0,1g 27,0g 1,00g * Erklärung der Icons auf Seite 58 47 Käse

Käsespezialitäten 48

Aus der Heimat der Frische kommen unsere regionalen Käsespezialitäten wie Sylter und Müritzer. Weitere Varianten ergänzen dieses feine Sortiment besonderer Käse, mit denen Sie in der kalten und warmen Küche viele Ideen sicher und einfach umsetzen können. Neu dabei ist der MILRAM FrühlingsKäse: Mit den fein abgestimmten Kräutern schmeckt er unvergleichlich frisch und würzig. Besonders lecker auf Brot, als würziger Begleiter zu Salaten und zum Überbacken von Aufläufen. Wissenswertes Der MILRAM Sylter (48% Fett i.tr.) wird nach einer Originalrezeptur aus bester Milch hergestellt. Die Naturreifung auf Fichtenholz verleiht dem Käse seinen unverwechselbar kräftig-würzigen Charakter. Cremig-würzig schmeckt der MILRAM Müritzer (55% Fett i.tr.), der seinen Ursprung in der gleichnamigen Urlaubsregion hat. Der Klassiker unter den MILRAM Käsespezialitäten ist der MILRAM Burlander. Seine besondere Rezeptur und seine ausgewogene Reifezeit verleihen ihm den charakteristisch mild-würzigen Geschmack mit leicht nussiger Note. MIL- RAM Burlander erhalten Sie in zwei Fettgehaltsstufen: mit 45% Fett in der Trockenmasse und mit nur 30% Fett in der Trockenmasse für den leichten Genuss. Hinzu kommt der neue MILRAM FrühlingsKäse mit 40% Fett in der Trockenmasse. Er zeichnet sich durch fein abgestimmte Frühlingskräuter aus, die ihm den charakteristisch frisch-würzigen Geschmack verleihen. Unser Anspruch Abwechslungsreiche Geschmackswelten, einfache Handhabung und unkomplizierte Frischhaltung, verbunden mit optimalen Verarbeitungseigenschaften all diese Herausforderungen erfüllen unsere MILRAM Käsespezialitäten. Ihr Nutzen Neben geschmacklicher Vielfalt und unbegrenzten Verwendungsmöglichkeiten in der kalten und warmen Küche zeichnen sich die Käsespezialitäten auch durch hervorragende Schmelz- und Bräunungseigenschaften aus. Zudem sind unsere vielfältigen Zutatenkäse eine ideale Basis für neue kreative Rezeptideen. 49 Käsespezialitäten

Produkt DMK Art.-Nr. Gebindegröße Zutaten Energie kj/kcal Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz deklarationsfrei* glutenfrei* lactovegetarisch* lactosefrei* MILRAM Burlander Brot Burlander 45% Fett i.tr. ca. 3kg 5589 2 ca. 3kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, 1439/346 27,0g 18,6g <0,1g <0,1g 25,0g 1,30g Burlander 30% Fett i.tr. ca. 3kg 5590 2 ca. 3kg Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Annatto, Konservierungsstoff 1083/259 16,0g 11,0g <0,1g <0,1g 28,0g 1,30g Natamycin (nur zur Oberflächenbehandlung). MILRAM Burlander überzeugt mit seinem charakteristisch mild-würzigen Geschmack und seiner leicht nussigen Note. Er ist ein Genuss auf Brot und ideal für die Käseplatte. MILRAM Benjamin Brot Benjamin 48% Fett i.tr. ca. 3kg 5591 2 ca. 3kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, 1485/358 29,0g 20,0g <0,1g <0,1g 23,0g 1,80g Benjamin 30% Fett i.tr. ca. 3kg 5592 2 ca. 3kg Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin. 1089/261 16,0g 11,0g <0,1g <0,1g 28,0g 1,80g MILRAM Benjamin überzeugt durch seinen besonders feinen und milden Geschmack und ist ideal als Brotbelag, aber auch zur Weiterverarbeitung geeignet. MILRAM Müritzer 55% Fett i.tr. Brot Müritzer ca. 3kg 6420 2 ca. 3kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, MILRAM Müritzer besticht durch seinen unvergleichlich cremig-würzigen Charakter und ist ideal auf der Käseplatte sowie zu deftigem Essen. Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoffe: Carotin und Annatto. 1599/386 33,0g 22,8g <0,1g <0,1g 21,0g 1,70g MILRAM Sylter 48% Fett i.tr. Brot Sylter ca. 3,75kg 6077 2 ca. MILRAM Sylter erhält durch seine Naturreifung auf Fichtenholz seinen unverwechselbar kräftig-würzigen Charakter. Der MILRAM Sylter ist besonders auf Käseplatten oder zu Brot ein Genuss. 3,75kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Annatto, Konservierungsstoff Natamycin (nur zur Oberflächenbehandlung). 1509/363 29,0g 20,0g <0,1g <0,1g 24,0g 2,00g MILRAM Rahmkäse 55% Fett i.tr. Brot Rahmkäse ca. 3kg 5576 2 ca. 3kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, MILRAM Rahmkäse schmeckt vollmundig und aromatisch. Der MILRAM Rahmkäse eignet sich ideal als Zutat für Suppen und Soßen, für knusprige Krusten von Aufläufen oder als Käsehappen für zwischendurch. Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoffe: Carotin und Annatto. 1580/381 33,0g 22,8g <0,1g <0,1g 21,0g 1,70g * Erklärung der Icons auf Seite 58 51 Käsespezialitäten

Produkt DMK Art.-Nr. Gebindegröße Zutaten Energie kj/kcal Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz deklarationsfrei* glutenfrei* lactovegetarisch* lactosefrei* MILRAM Kräuter-Knoblauchkäse 50% Fett i.tr. Brot Kräuter-Knoblauchkäse ca. 1,5kg MILRAM Kräuter-Knoblauchkäse verleiht der Zusatz von feinem Knoblauch und Kräutern einen herzhaft-aromatischen Geschmack. Er eignet sich als Brotbelag, 9840 4 ca. 1,5kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, Säuerungskulturen, Kräuter- und Gewürzmischung, mikrobielles Lab, Farbstoff Betacarotin. als Variante auf der Käseplatte oder als Käsesnack für zwischendurch. 1464/353 28,0g 19,3g <1,0g <1,0g 23,0g 1,90g MILRAM Tomate-Basilikumkäse 50% Fett i.tr. Brot Tomate-Basilikumkäse ca. 1,5kg 9843 4 ca. 1,5kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, MILRAM Tomate-Basilikumkäse ist mit seinen feinen Kräutern einzigartig im Geschmack und macht Appetit in der kalten und warmen Küche. Gewürzmischung (Tomate, Basilikum, Oregano, Thymian), Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Betacarotin. 1464/353 28,0g 19,3g <1,0g <1,0g 23,0g 1,90g MILRAM Kümmelkäse 45% Fett i.tr. Brot Kümmelkäse ca. 1,5kg 9841 4 ca. 1,5kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, MILRAM Kümmelkäse hat einen milden Geschmack mit herzhafter Kümmelnote und ist eine Abwechslung auf der Käseplatte oder auf Brot. Säuerungskulturen, Kümmel, mikrobielles Lab, Farbstoff Betacarotin. 1316/317 24,0g 16,6g <1,0g <1,0g 23,0g 1,90g MILRAM FrühlingsKäse 40% Fett i.tr. Brot FrühlingsKäse ca. 1,5kg 10870 4 ca. 1,5kg Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, NEU MILRAM FrühlingsKäse mit fein abgestimmten Frühlingskräutern ist frisch-würzig im Geschmack und eignet sich ideal als Brotaufschnitt. Schnittlauch, Petersilie, Zwiebel, Meerrettich, Gewürze, Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin. 1350/325 24,0g 16,6g <1,0g <0,1g 25,0g 1,70g * Erklärung der Icons auf Seite 58 53 Käsespezialitäten