EDITORIAL. Komplette Dokumentation ab September 2017 SEHR GEEHRTE TEILNEHMERINNEN, SEHR GEEHRTE TEILNEHMER,

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2 EDITORIAL SEHR GEEHRTE TEILNEHMERINNEN, SEHR GEEHRTE TEILNEHMER, In lebhaft geführten Diskussionen und spannenden Vorträgen vermittelten die Branchenexperten ihr Insiderwissen. das Symposium Feines Essen + Trinken kann inzwischen auf eine 27-jährige Erfolgsgeschichte zurückblicken bei ungebrochener positiver Resonanz. Dieses Jahr widmeten wir uns der digitalen Transformation in der Lebensmittelwirtschaft. Auf der Fachtagung haben sich prominente Referenten den Chancen und Herausforderungen der Digitalisierung gestellt und dem Auditorium ihre Lösungsansätze präsentiert. Für die Teilnehmer entsteht dadurch ein großer Mehrwert, denn sie können das erlernte Wissen in der täglichen Arbeit umsetzen. Die Online-Anmeldung, ein großer Touchscreen im Eingangsbereich des Marktplatzes, und ein Emotionen erkennender Roboter zählten zu den größten Neuheiten beim 27. Symposium Feines Essen + Mit dem digitalen Teilnehmermanagement Trinken. Dennoch blieb der Marktplatz Zentrum der Kommunika- Schritt in die digitale Zukunft gewagt. hat auch das Symposium einen weiteren tion und des Genusses. Über 120 Industriepartner präsentierten ihre Produkte in glanzvoller Atmosphäre ein Marktstand schöner und bunter als der nächste. Auf der Innovationsplattform begeisterten zahlreiche Jungunternehmer die Entscheider aus Handel und Gastronomie mit ihren Ideen und Foodkonzepten. 1 2 Komplette Dokumentation ab September 2017 In der Lebensmittelwirtschaft spielt Aktualität eine maßgebliche Rolle, und nie war es wichtiger, auf dem neuesten Stand zu sein als in der Zeit des digitalen Umbruchs. Leidenschaftlich präsentierten die Referenten neue Geschäftsmodelle, analysierten die Änderungen in der Welt der Konsumenten und verrieten das Erfolgsgeheimnis ihres Unternehmens. Mit Amazon konnten wir unter anderem einen ganz großen Vorreiter im Bereich der Digitalisierung für uns gewinnen. Selbst nach 27 Jahren hat das Symposium nichts an Aktualität eingebüßt, sondern setzt weiterhin Maßstäbe als einzigartige Plattform in der Foodbranche ein Dialogforum, das jährlich Entscheider aus Handel, Industrie und Gastronomie nach München zieht. Ihr Klaus Uhlendorf 1. Vorsitzender Symposium Feines Essen + Trinken e. V Hochkarätige Vorträge fesselten das Publikum auf der Fachtagung. 2. Die leidenschaftliche Tanz- und Trommelgruppe Hope Theatre Nairobi begrüßte die Teilnehmer am Eingang anlässlich des 25-jährigen Jubiläums von TransFair.. Am Gastland-Pavillon Baden-Württembergs stieß man mit erhobenen Gläsern auf das 27. Symposium an. 4. Die Moderatoren Hellmut Stöhr und Julia Wehrmann begrüßten die Gäste auf dem Galaabend. 5. Kabarettistin Lizzy Aumeier begeisterte das Publikum am Galaabend. 6. Johann Lafer verkostete die vielen Produktpräsentationen auf dem Marktplatz.

3 VERANSTALTUNG MASSGEBLICHES DIALOGFORUM DER FOODBRANCHE 1 2 Ein Ort der Kommunikation, der Inspiration und des Genusses genau das ist das Symposium Feines Essen + Trinken. Jährlich treffen sich hier die Entscheider aus Handel, Industrie und Gastronomie und verbringen zwei ereignisreiche Tage in München. Auf der Fachtagung diskutieren pro minente Referenten die neuesten Trends der Branche und überzeugen mit ihrem Insiderwissen. Einen krönenden Abschluss findet die Veranstaltung auf dem Galaabend im Bayerischen Hof. Das Abschlussevent bietet allen Teilnehmern noch einmal die Möglichkeit, sich über das Erlebte auszutauschen und die Kontakte weiter zu vertiefen. 1. Standprämierung: Die Teilnehmer versammelten sich erwartungsvoll vor der Bühne am Marktplatz. 2. Spannungsgeladene Atmosphäre auf der Fachtagung im Kesselhaus.. Stilvoller Abschluss: der Galaabend im Bayerischen Hof. Produktvielfalt und Kommunikation in ungezwungener Atmosphäre Der Marktplatz ist das Herzstück des Symposiums. Hier präsentieren die zahlreichen Aussteller aus der Industrie ihre vielfältigen Produkte an farbenfrohen und liebevoll aufbereiteten Ständen. Auch immer mehr Start-ups und Jungunternehmer, aber auch etablierte Lebensmittelhersteller nutzen die Chance, den Entscheidern aus Handel und Gastro nomie kulinarische Höchstleistungen zu bieten. In ungezwungener Atmosphäre wird probiert, an aly siert und angeregt diskutiert. Produktvielfalt und Austausch, diese Kombination macht den Markt platz so einzigartig. Ein besonderer Blickfang ist in jedem Jahr das Gastland: 2017 überzeugte das Bundesland Baden-Württemberg mit Schwarzwälder Schinken, Kässpätzle und Maultaschen von der Vielfalt und Qualität seiner kulinarischen Schätze. Landestypische Farbenpracht und regionale Spezialitäten verliehen dem Gastland und damit auch dem Marktplatz ein authentisches Ambiente. Erstes Aufeinandertreffen und freudiges Wiedersehen Das Symposium beginnt immer mit dem Begrüßungsabend in der Münchner Kulturhalle Zenith. Auf dem farbenfrohen und herrlich duftenden Marktplatz treffen alle Teilnehmer das erste Mal aufeinander. Bei einem Glas Wein und zahllosen feinen Köstlichkeiten werden Kontakte geknüpft oder ein freudiges Wiedersehen mit Branchenkollegen gefeiert und das immer unmittelbar an den Produkten. Probieren, inspirieren und kommunizieren lautet das Motto auf dem Marktplatz. Begleitet von stimmungsvoller Livemusik diskutieren die Vertreter aus Industrie, Gastronomie und Handel neueste Foodkonzepte und Strategien. Die neusten Trends der Foodbranche im Fokus Die gewonnenen Erkenntnisse werden dann auf der Fachtagung um das Wissen der geladenen Experten ergänzt. Im Mittelpunkt steht ein brandaktuelles Thema, das die Foodbranche bewegt war es die Digitalisierung in der Lebensmittelwirtschaft, die das Programm bestimmte. Führende Theoretiker, ausgesuchte Brancheninsider und erfolgreiche Geschäftsführer referieren auf der Fachtagung. Sie beleuchten und analysieren aktuelle Trends, Brennpunkte und Herausforderungen und teilen ihre Lösungsansätze mit dem Publikum. Stilvoller Ausklang Der abschließende Galaabend bringt noch einmal besonderen Glanz in die Veranstaltung. Ein unterhaltsames Programm mit verschiedenen Künstlern, ein gekonnt komponiertes Menü und eine atemberaubende Location sorgen für stilvolle Gala atmosphäre. Hier werden die Gespräche vom Marktplatz fortgeführt und weiter vertieft. Die aus der Fachtagung resultierenden Erkenntnisse sind dank des Praxis bezugs besonders wertvoll für die eigenen Herausforderungen.

4 MARKTPLATZ FLANIEREN, PROBIEREN, KOMMUNIZIEREN Rindfleisch-Landjäger mit wachmachendem Guarana, blaues Bier von den BABOs oder Glückskugeln aus Mimi s Garden 2017 haben sich die Aussteller mit ihren innovativen und vielfältigen Produkten wieder selbst übertroffen. Das ließ sich auch Sternekoch Johann Lafer nicht entgehen und kostete sich interessiert durch das breite Angebot auf dem Marktplatz. In diesem lebhaften Zentrum des Genusses führten die Teilnehmer angeregt Gespräche und knüpften wertvolle Kontakte. Rhythmischer Auftakt Begrüßt wurden die erwartungsvollen Teilnehmer bereits am Eingang von einer leidenschaftlichen Tanz- und Trommelgruppe: dem Hope Theatre Nairobi. Schließlich gab es das 25. Jubiläum von TransFair zu feiern. Dann ging es gleich in den bis ins Detail gestalteten Marktplatz. Jeder Aussteller bewies bei der Inszenierung seiner Produkte Ideenreichtum und viel Leidenschaft. Verschiedene Käse-, Wurst- und Brotspezialitäten luden zum Probieren ein, an vielen Marktständen wurde sogar gekocht. Von raffinierten Burgerkreationen über feinste Steakspezialitäten bis hin zu frischem Spargel mit Sauce hollandaise, beim Symposium Feines Essen + Trinken kommt jeder Feinschmecker auf seine Kosten. Kluth präsentierte die Produkte auf ganz besondere Weise: Wie beim Running Sushi liefen die verschiedenen Nussvariationen in kleinen Portionen am Fließband vorbei. Digitale Transformation auf dem Marktplatz Mittendrin im Marktgeschehen: Pepper. Der kleine weiße Roboter unterhielt sich munter mit den Leuten und führte unter anderem auch die Umfrage zur Standprämierung durch. Eine weitere Neuheit 2017 war der große Touchscreen im Eingangsbereich. Dort verschafften sich die Teilnehmer einen Überblick über die Stände und lernten die Produktportfolios der Unternehmen kennen. Alle Informationen konnten sich die Teilnehmer auch direkt per Mail aufs Handy schicken lassen, inklusive der wichtigsten Ansprechpartner. Zudem verbreitete die Liveband Die Digitalisierung war nicht nur Thema auf Munich All Stars mit der diesjährigen Fachtagung, sondern prägte modernen Liedern gute auch die Atmosphäre auf dem Marktplatz. Stimmung, und auch der DJ animierte so manchen zu einer spontanen Tanzeinlage. Ausgezeichnete Produktpräsentationen Das Gastland Baden-Württemberg zog die Teilnehmer mit kulinarischen Schätzen vom Bodensee bis zum Schwarzwald in seinen Bann. Von Wurstspezialitäten, würzigen Maultaschen und regionalen Weinen schwärmten die versammelten Feinschmecker. Dafür holte sich das südwestliche Bundesland auch zu Recht einen Sonderpreis für seine attraktive und überzeugende Produktpräsentation ab. Den Innovationspreis konnten erneut die sympathischen Jungs von Grillido einstreichen, die mit ihren gesunden und fettarmen Würsten selbst Sternekoch Johann Lafer überzeugten. Am eigenen Stand gewann die Metzgerei Bard vor dem Consorzio Toscano, das ebenfalls wie im vergangenen Jahr mit sagenhaften Aufschnitt-, Käse- und Fleischspezialitäten begeisterte. Bei den Marktständen gewann Käfer Lizenz mit seinen exklusiven Feinkostprodukten. Auf Platz zwei landete Teekanne, ein Stand, der sich aufgrund der kalten Temperaturen über besonders großen Zulauf freuen konnte Zentrum der Kommunikation und des Genusses: der erlebnisreiche Marktplatz. 2. Gerd Schuh (links) und Klaus Uhlendorf (rechts) überreichten Teekanne den 2. Preis für ihren überzeugenden Marktstand.. Große Neuerung auf dem Marktplatz: der informative Touchscreen im Eingangsbereich. 4. Roboter Pepper unterhielt sich mit den begeisterten Teilnehmern.

5 FACHTAGUNG ZUKUNFTSWEISENDES PROGRAMM Das 27. Symposium Feines Essen + Trinken stand ganz unter dem Motto Digitalisierung. Ein Roboter, der Emotionen erkennen kann, und ein Touchscreen mit verschiedenen Servicefunktionen in tegrierten das brandaktuelle Thema auch auf dem Marktplatz. Doch die mit Spannung erwartete Fachtagung am 28. April bildete schließlich den krönenden Höhepunkt. Namhafte Experten fesselten die Zuhörer mit ihrem Insiderwissen zum Thema Cross-Channel-Food. Die Zukunft hat gestern begonnen!. 1 Trotz Schneefall füllten sich die Plätze im Kesselhaus schnell. Pünktlich um 10 Uhr betrat Klaus Uhlendorf, 1. Vorsitzender des Symposiums Feines Essen + Trinken, unter spannender Auftaktmusik die Bühne. Auf der Leinwand leuchtete groß das Thema: Cross-Channel-Food. Die Zukunft hat gestern begonnen! auf. Im Hintergrund drehte sich dazu eine Erdkugel und rückte die weltweite Vernetzung in den Mittelpunkt. In Handelsunternehmen rücken digitale Strategien immer stärker in den Fokus, leitete Klaus Uhlendorf das Thema ein. Die digitale Revolution eröffnet nicht nur Chancen für Start-ups, sie forciert auch die konventionellen Geschäftsmodelle. Gewinner werden diejenigen sein, die eine Kooperation mit der Digitalisierung eingehen. Standard war gestern Nach der Begrüßung durch Klaus Uhlendorf empfing Moderator Werner D. Prill auch schon den ersten Gast auf dem Podium: den Chairman des Trendinstituts 2b AHEAD ThinkTank, Michael Carl. Dieser sprang kurzfristig für seinen erkrankten Kollegen Sven Gábor Jánszky ein und absolvierte seine Aufgabe mit Bravour. Der Titel seiner Präsentation lautete: Transformationsstrategien und die (un)gewisse Zukunft von Handel und Industrie. Von Anfang an begeisterte er das Auditorium mit humorvollen Beispielen und überraschenden Fakten. stetig zu. Carl sprach über die verschiedenen Arten von Daten und verdeutlichte seine Ansichten mit dem Beispiel des Seitensprung-Portals Ashley Madison sowie mit verschiedenen Bilderrätseln für das Publikum. Das Fazit aus den beiden Beispielen: Mensch und Maschine sind heutzutage kaum mehr zu unterscheiden. Schließlich ging Michael Carl näher auf die Foodbranche ein: Durch die Digitalisierung werden die Produkte individueller und situativ, also veränderlich. Standard ist vorbei. Er zog daraus folgende Konsequenz: Die Kunden Die Kundenbedürfnisse werden immer differenzierter, eine Antwort reicht nicht mehr. bedürfnisse werden Geben Sie den Kunden einen anderen Grund, immer differenzierter, in den stationären Handel zu kommen. eine Antwort reicht nicht mehr. Geben Sie den Kunden einen anderen Grund, in den stationären Handel zu kommen. Er rief dazu auf, sich vom gelernten Standard zu lösen, um frei zu sein für Neues. Dies verdeutlichte er mit seinen sogenannten 5 Anti-Regeln: 1. Überschreite deine Kompetenzen! 2. Umgehe alle Vorschriften, die dein Projekt gefährden könnten!. Verbrenne deine Stellenbeschreibung! 4. Arbeite daran, dass du jeden Tag gefeuert werden kannst! 5. Es ist besser, nachher um Entschuldigung als vorher um Genehmigung zu bitten! 2 4 Das Wichtigste vorweg!, begann er. Das Wichtigste vorweg: Glauben Glauben Sie nicht vorschnell jedem Trend! Sie nicht vorschnell jedem Trend! Anschließend lobte er das Symposium Feines Essen + Trinken für den gelungenen Slogan Die Zukunft hat gestern begonnen!. Zukunft ist das, was wir daraus machen. Und wir müssen etwas anders machen, denn die Veränderungsgeschwindigkeit der Arbeitswelt nimmt Auf Prills Frage, ob wir denn nicht schon zu spät seien, wenn die Zukunft bereits gestern begonnen habe, antwortete er: Wer heute anfängt, tut etwas Richtiges. Jeder muss seine eigene Lösung entwickeln. Dafür bietet eine Veranstaltung wie diese ideale Möglichkeiten. 1. Moderator Werner D. Prill begleitete durch den Abend. 2. Das Publikum lauschte gespannt den Rednern.. Klaus Uhlendorf eröffnete die Fachtagung mit seiner Begrüßungsrede. 4. Keynotespeaker Michael Carl mit einer spannenden Präsentation über digitale Trends.

6 FACHTAGUNG 1. Béatrice Guillaume-Grabisch über die Digitalisierung bei Nestlé Deutschland. 2. Rocco Bräuniger verriet dem Moderator das Erfolgskonzept von Amazon.. Béatrice Guillaume-Grabisch im Gespräch mit Moderator Werner D. Prill. 4. Der Kunde steht für Rocco Bräuniger immer im Fokus. Exklusive Einblicke in Amazons neueste Projekte Im nächsten Vortrag Den Kunden im Fokus Mehrwerte schaffen, die das Leben leichter machen verriet Rocco Bräuniger das Erfolgskonzept von Branchenriese Amazon: Wir arbeiten immer ausgehend vom Kunden und schauen, was er will. Denn das ist nicht immer nur das eine. Seit 2010 hat Amazon alleine in Deutschland 8 Milliarden Euro investiert. Bräuniger zählte auf, welche Projekte aktuell in der Umsetzung sind: Amazon Pantry, Amazon Prime Now und Amazon Go in den USA. Mit Amazon Pantry können Prime Mitglieder eine Box mit Lebensmitteln oder anderen Produkten des täglichen Bedarfs füllen, die ihnen dann bis vor die Haustüre geliefert wird. Mit Prime Now können Amazon Bestellungen innerhalb einer Stunde geliefert werden. Das Angebot reicht von verpackten frischen und tiefgekühlten Produkten über Drogerie-Artikel bis zu Schreibwaren. In München umfasst das Sortiment auch Produkte von Rischart oder vinzenzmurr. Amazon Go basiert auf folgendem Grundgedanken, so Bräuniger: Offline einkaufen ist oft mit einem negativen Erlebnis verbunden: dem An-der-Kasse-Stehen. Daher haben wir ein neues Konzept entwickelt: Amazon Go einkaufen ohne bezahlen. No lines, no checkout! Bisher ist Amazon Go nur für Mitarbeiter in den USA verfügbar, Bräuniger selbst hat es bereits getestet: Man kommt sich vor, als ob man etwas klaut. Ein ausführliches Video zeigte noch einmal im Detail, wie dieser Supermarkt der Zukunft funktioniert Seine Präsentation beendet Rocco Bräuniger mit den Worten: Wir wollen uns am Kunden orientieren, er muss selbst entscheiden. Wir konzentrieren uns voll und ganz auf ihn, nicht auf andere Unternehmen. Future is now! Mit Star Trek, Hawaiitoast und Käseigel begann die Vorstandsvorsitzende von Nestlé Deutschland, Béatrice Guillaume-Grabisch. Denn genau das war vor 50 Jahren noch im Trend. Aber was werde ich am essen? Darauf wollen wir uns vorbereiten. Was ändert sich im Ernährungssektor, was ändert sich bei den Konsumenten?, fuhr sie fort. In ihrem Vortrag über die Foodwelten 200: Inspirationen für Verbraucher, neue Business Models für die Lebensmittelwirtschaft ging sie auf die sogenannten Game-Changer ein: Dazu gehören beispielsweise der steigende Druck auf die Lebensmittelindustrie, neue Konsumententrends oder die Dynamik in der Bevölkerungsstruktur. Für Guillaume-Grabisch ergeben sich daraus verschiedene Zukunfts szenarien wie ressourcenschonende Ernährung, gemeinschaftliches Essen, Ernährung zur Selbst optimierung oder einfaches Sattwerden. Die Lebensmittelwirtschaft kann keinen Trend au ßer Acht lassen, erklärte Guillaume-Grabisch. Die Verbraucher ändern sich und werden anspruchsvoller und flexibler. Nestlé setzt daher auf personalisierte Ernährung, Digitalisierung, Convenience und Nachhaltigkeit. Die Zukunft ist keine Einbahnstraße, sondern ein Dialog, so die Vorstandsvorsitzende. Im anschließenden Gespräch mit dem Moderator wollte dieser wissen: Wo steht Nestlé heute? Daraufhin antwortete die Unternehmerin: Heute denkt man, man hat schon angefangen, die Reise anzugehen, und dabei ist sie noch viel länger. Aber wenn wir es jetzt nicht angehen, werden wir es nicht nachholen können.

7 4 FACHTAGUNG Die Wurst- Revolution: Durchstarten trotz Herausforderung Nach angeregter Kommunikation an den Marktständen startete die Fachtagung am frühen Nachmittag in die zweite Runde. Karl-Heinz Dautzenberg, Vorstandsmitglied des Symposiums, holte Manuel Stöffler von Grillido zum Interview auf die Bühne Manuel Stöffler über die Erfolgsgeschichte des Start-ups Grillido. 2. Manuel Stöffler (rechts) im Interview mit Karl-Heinz Dautzenberg.. Ralf Grießer im Gespräch mit Werner D. Prill. 4. Für Ralf Grießer von real,- SB-Warenhaus stehen neben der Digitalisierung auch Großflächenkonzepte im Fokus. Inzwischen findet man uns in über Läden. Das haben wir auch dem Symposium zu verdanken, denn so kamen viele Kontakte zustande. 1 Angefangen hat Manuel mit einer Karriere bei Daimler, begann Karl-Heinz Dautzenberg das Gespräch und wollte dann von seinem Interviewpartner wissen, wie es denn zur Gründung von Grillido kam. Die Idee für Grillido entstand wie viele andere auch bei einem Bier, lachte Manuel Stöffler. Mein Bruder ist Lebensmittelchemiker, und wir sind beide sehr sportlich. Da haben wir uns gefragt: Wurst ohne Fett, geht das? Uns fehlte einfach eine gesunde Alternative. Und schon war die Idee für Grillido geboren Wurstprodukte mit wenig Fett, viel Eiweiß und einzigartig gutem Geschmack. Johann Lafer hat auch schon probiert, berichtete Karl-Heinz Dautzenberg und fügte noch hinzu: Leider wussten die Jungs aber nicht, wer Johann Lafer ist. Bekannt wurde Grillido vor allem durch die VOX-Sendung Die Höhle der Löwen, in der jedoch kein Löwe investieren wollte. Für die Visi onäre war das jedoch kein Grund aufzugeben, sondern erst der Startschuss. Danach haben wir ein Team aufgebaut und Grillido in den Handel gebracht, erzählte Manuel Stöffler stolz. Inzwischen findet man uns in über Läden. Das haben wir auch dem Symposium zu verdanken, denn so kamen viele Kontakte zustande. Zu den neuesten Produkten im Sortiment zählt die sogenannte Kickstarter-Wurst mit Guarana. Eine Packung enthält so viel Koffein wie eine Tasse Kaffee, stellte Stöffler seine neueste Wurst vor. Dautzenberg beendete das Interview mit dem Tipp an den Handel, die Innovationsplattform zu besuchen und den Start-ups eine Chance zu geben. Mit ihrer Erfolgsgeschichte geben die Jungunternehmer von Grillido ein gutes Beispiel ab. Groß, größer, Krefeld Für Ralf Grießer von real,- SB-Warenhaus steht neben der Digitalisierung noch ein weiteres Thema im Fokus: Was machen wir mit Großflächen? Daher der Titel seines Vortrags: Das neue Großflächenkonzept Markthalle in Krefeld. Er startete seine Präsentation mit einem Film über die Markthalle in Krefeld. Dort ist Erlebniseinkaufen auf einer riesigen Fläche möglich. Unser Konzept orientiert sich an zwei Kundentypen, erklärte Grießer. An den Großeinkäufern und an den genussorientierten Konsumenten. Auch den Bezug zur Digitalisierung machte Grießer deutlich: Wir haben digitale Daten verwendet, um Kundengruppen zu definieren. Das Businessmodell verzeichnet aktuell einen deutlichen Kundenzuwachs und basiert auf folgenden sechs Säulen: Für Ralf Grießer ist das Erfolgsgeheimnis von Krefeld Effizienz plus Emotion. Auf Werner D. Prills Frage, ob sich Krefeld am Konzept der Feinkostkette Eataly orientiere, antwortete Grießer bestimmt: Nein, wir wollen keine Premium-Einkaufsstätte sein. Wir haben nichts kopiert, sondern dieses Konzept nur für Krefeld entwickelt. Und wir werden dieses Format ständig weiterentwickeln. HAUSGEMACHT DESTINATIONEN BOUTIQUE- GEDANKEN SAISONALITÄT NACHHALTIGKEIT VERNETZT

8 FACHTAGUNG 1. Harm Humburg sprach über die Digitalisierung aus Sicht von Ferrero Deutschland 2. Harm Humburg diskutierte mit Werner D. Prill.. Markus Buntz von Bünting stellte sich den Fragen des Moderators. 4. Markus Buntz über die digitalen Lösungsansätze von Bünting Digitalisierung ist nur die Voraussetzung Mit Harm Humburg bat der Moderator scherzhaft ein Urgestein der Branche auf die Bühne. Humburg lachte und entgegnete, er habe immerhin den Vorteil, die analoge und digitale Welt gleichermaßen erlebt zu haben. Er startete seinen Beitrag Shopper digital für die Impulskategorie Süßwaren aktivieren mit den Worten: Die Digitalisierung ist nur die Voraussetzung für die Lösung der Probleme. Denken und handeln müssen wir weiterhin selbst. Dann erzählte er, wie die Arbeit vor der Digitalisierung vonstattenging und wie sehr er sich damals über die Einführung der elektronischen Plaketten gefreut hatte. Heute ist davon im Prinzip nichts mehr übrig, und so ist das auch jetzt: Was Sie heute in Digitalisierung investieren, wird später auch nicht mehr da sein, so der Ferrero-Geschäftsführer. Aber Auslassen geht auch nicht. Verände rung ist etwas ganz Normales, man muss nur schauen, dass man das Tempo hält. Es kommen neue Medien dazu, das Geschäft wird immer komplexer. In den sozialen Netzwerken liegt Ferrero ganz weit vorne: Nutella verzeichnet bereits 20 Millionen Fans. Daher geht Humburg an dieser Stelle auf die Wichtigkeit der richtigen Kommunikation ein: Junge Leute erreicht man nur noch über Social Media. Auf die Frage des Moderators, was denn die Marke leisten müsse, erwiderte er: Wir dürfen nicht emotionslos werden! Wer wagt, gewinnt! Ähnlich wie Béatrice Guillaume-Grabisch nimmt auch Markus Buntz, Vorstandsvorsitzender der Unternehmensgruppe Bünting, auf die Änderungen in der Welt der Konsumenten Bezug. Sein Thema: Digitale Chancen für die Wertschöpfung Digitalisierung bei Bünting. Für den Unternehmer zählen zu den dynamischen Einflussfaktoren: Aber Auslassen geht auch nicht. Veränderung ist etwas ganz Normales, man muss nur schauen, dass man das Tempo hält. Es kommen neue Medien dazu, das Geschäft wird immer komplexer. Um da mitzuhalten, muss für ihn ein Change Management-Prozess der Unternehmenskultur stattfinden. Die Strategien, Strukturen und Prozesse im Unternehmen müssen also neu definiert werden. Wir sollten die Digitalisierung nicht zum Selbstzweck nutzen, sondern als Notwendigkeit zu Wertschöpfung sehen, erklärte Buntz dem Auditorium. Er sieht Transparenz, Effizienz und Geschwindigkeit als zukünftige Wertschöpfungstreiber. Die Unternehmensgruppe Bünting ist aktuell auch schon in der Umsetzung einiger Lösungen ganz im Sinne des Firmengründers Johann Bünting, der einst sagte: Zukunft wagen und gewinnen. Um schnell auf neue Konsumtrends reagieren zu können, setzt Bünting auf das Omni-Business-Modell. Das garantiert eine nahtlose Integration aller Geschäftsprozesse durch neue Technologien mit dem Kunden als Mittelpunkt. Mit mytime.de hat das Unternehmen zudem einen Online-Supermarkt etabliert, in dem Lebensmittel bequem online bestellt werden können. Auch Social Media, Big Data, E-Learning, mobile Apps und Produktdatenbanken spielen für Markus Buntz aktuell eine große Rolle. Zeit / Lebensrhythmus Demografie Wandel des Konsumverhaltens Digitale Konsumgeneration

9 GALAABEND ABSCHLIESSENDE KOMMUNIKATION Einen gewohnt glanzvollen Ausklang fand das 27. Symposium Feines Essen + Trinken mit dem Galaabend im Bayerischen Hof. Eine überraschend vielseitige Opernsängerin, eine Akrobatin auf einem Mirror Ball und eine bayerische Kabarettistin rundeten das kulinarische Programm am letzten Veranstaltungstag ab und bildete den idealen Rahmen für intensive Gespräche mit Branchenkollegen. Der Galaabend im Hotel Bayerischer Hof ist jedes Jahr ein abschließendes Highlight des Symposiums Feines Essen + Trinken. Ein köstliches Menü mit feiner Weinbegleitung verwöhnte die Gäste. So konnten sie mit ihren Tischnachbarn die gewonnenen Erkenntnisse aus der Fachtagung vertiefen und die Kerzenlicht und die wundervolle Stimme von Opernsängerin Cristina Ramos schufen eine einzigartige Atmosphäre, in der die Fortführung der Fachtagungsthemen besonders leichtfiel. ereignisreichen Tage Revue passieren lassen. Opernsängerin verwandelt sich in Rockröhre Cristina Ramos, Gewinnerin des spanischen Supertalents, fesselte die Zuhörer zuerst mit ih rer klassischen Interpretation von Les oiseaux und sorgte dann für die Überraschung des Abends: Mitten im Lied verwandelte sich die zierliche Opernsängerin plötzlich in eine wahre Rockröhre und schmetterte Highway to Hell auf der Bühne. Kabarett und Akrobatik begeisterten das Publikum Beim Programm der bayerischen Kabarettistin Lizzy Aumeier blieb kein Auge trocken, ihr Auftritt wurde mit einem tosenden Applaus belohnt. Auch die Akrobatin auf dem Mirror Ball begeisterte das Publikum, das in silbernes Licht getaucht war. Wer sich nach diesen unterhaltsamen Auftritten selbst auf der Tanzfläche beweisen wollte, nutzte die Chance auf der anschließenden Aftershowparty. 1. Stilvolles Ambiente im Bayerischen Hof. 2. Die Moderatoren Julia Wehrmann und Hellmut Stöhr führen die Gäste durch den Abend.. Bei Lizzy Aumeiers Comedyprogramm blieb kein Auge trocken. 4. Überraschung des Abends: Cristina Ramos singt klassische Balladen sowie Highway to Hell. 5. Tosender Applaus für die Künstler. 6. Eleganter Balanceakt: Akrobatin auf dem rotierenden Mirror Ball.

10 Veranstalter: Symposium Feines Essen + Trinken e. V. Haus des Handels Brienner Straße München Telefon: 0 89 / Telefax: 0 89 / info@sfet.de JETZT VORMERKEN: Der Nachwuchskongress Take-off für junge Führungskräfte aus dem Lebensmitteleinzelhandel findet 2017 am 5. und 6. September in Neuwied statt. Weitere Infos und Anmeldung unter Ideeller Träger: Handelsverband Bayern e. V. Haus des Handels Brienner Straße München Telefon: 0 89 / Telefax: 0 89 / Der Termin für das 28. Symposium Feines Essen + Trinken wird in Kürze online bekannt gegeben: Unterstützt durch die Handelspartner des Symposiums Feines Essen + Trinken