S C H O K O L A D E FRISCH ERFUNDEN

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1 S C H O K O L A D E FRISCH ERFUNDEN Die Neuheiten der Saison August 2014 bis Juli 2015

2 BEAN to BAR z o t t e r Schokoladen werden von der Bohne weg in der Bean-to-bar-Manufaktur hergestellt. Alle Schokoladen sind BIO und FAIRTRADE zertifiziert. Alle Schokoladezutaten stammen aus BIO-logischem Anbau. Zur Kennung dient die Nummer der Bio-Kontrollstelle. (BIO-Kontrollnummer: AT - BIO 402) Handgeschöpfte Seite 8 11 UNSERE PRODUKT LINIEN Nougsus Nougat Seite Labooko Seite Das unabhängige FAIRTRADE-Siegel gibt Ihnen die Sicherheit, dass diese Produkte die internationalen Standards für Fairen Handel erfüllen. Mit dem Kauf von z o t t e r Schokoladen leisten Sie einen Beitrag zur Verbesserung der Lebens- und Arbeitsbedingungen der Kleinbauern und Plantagenarbeiter aus den Anbauländern und zur Förderung des Umweltschutzes. IMO-Zertifizierung: Der brasilianische, kongolesische und der Santo-Domingo-Kakao werden von dem unabhängigen Schweizer Kontrollinstitut IMO hinsichtlich kontrolliert biologischem Anbau und fairem Handel zertifiziert. Das Zertifizierungsprogramm basiert den Richtlinien der ILO-Konventionen, FLO Fairtrade-Standards, SA8000 und IFOAM-Sozialkriterien. Nutting Hills Seite 22 Miniature Seite 23 Mitzi Blue Seite G.Nuss Tafel Seite Umweltschutz ist ein ganz wichtiger Teil unserer Unternehmensphilosophie. Unser Umweltschutz und unsere Umweltmaßnahmen sind ISO und EMAS zertifiziert. EMASzertifizierte Unternehmen werden in einem europaweiten Register erfasst und auf nationaler Ebene durch vom Umweltministerium zugelassene Umweltgutachter geprüft und regelmäßig kontrolliert. Unsere Umwelterklärung finden Sie online auf Trinkschokolade Seite BASiC Kuvertüre Seite BASiC Glühbirnchen Seite Lollytop Schoko-Lolli Seite 40 SOJALECITHIN Wenn z o t t e r Lecithin verwendet, dann nur aus kontrolliert biologischem Anbau. Bio-Sojalecithin ist garantiert gentechnikfrei und schont die Umwelt, weil kein Regenwald für den Anbau gerodet wird. LAGERHINWEIS Zotter verwendet keine künstlichen Stabilisatoren und Konservierungsmittel. Daher sind z o t t e r Schokoladen temperaturempfindlicher als andere Schokoladeprodukte. Idealerweise bewahrt man sie an einem kühlen, trockenen Ort bei einer Temperatur von 16 C 18 C auf. Im Kühlschrank hat Schokolade nichts verloren. Durch die Feuchtigkeit kristallisiert der enthaltene Zucker aus. Wärme wiederum bewirkt das Austreten der Kakaobutter, die sich als weißer Belag auf der Oberfläche ablegt. Durch den Verlust der Kakaobutter trocknet die Schokolade aus und verliert dadurch ihr Aroma. DESIGN Andreas h. Gratze Bei den Verpackungen verzichten wir auf die Glanzbeschichtung und setzen auf zertifiziertes Papier und umweltfreundliche Farben. Nashis pure Mini-Schokos Seite 41 Kaffee-Mi(s)Chung Hausröstung Seite 48 Nibs + Kakaobohnen Seite BIOfekt handgemachte Pralinen saisonal Balleros Seite CHOCOshots in Spritzen saisonal Overdose Chocolate Drink Seite DAS GESAMTE SORTIMENT finden Sie in unserer Produktmappe. Alle Schokoladen, Präsentideen und vieles mehr... 5

3 Vegan und laktosefrei boomt BIO, FAIR UND VEGAN DIE TRENDSETTER DER SAISON In unserer neuen Kollektion 2014/15 widmen wir uns den Trendthemen vegan und laktosefrei und präsentieren eine Vielzahl an neuen veganen und laktosefreien Schokoladen. Denn kein Thema ist derzeit so angesagt wie vegane Ernährung. In den Buchhandlungen stapeln sich vegane Kochbücher, einige stehen auf den Bestsellerlisten, Zeitschriften überschlagen sich mit Schlagzeilen wie Vegan ist das neue Bio, vegane Supermärkte schießen aus dem Boden, und immer mehr Menschen greifen zu veganen Produkten vegan boomt: weil viele Menschen über ihre Ernährung und ihr Konsumverhalten nachdenken und sich an der industriellen Massentierhaltung stoßen. Der vegane Lifestyle ist nicht nur aus tierischer Sicht der bessere, sondern auch für den Menschen und den gesamten Planeten einfach sinnvoller. Das macht Veganismus so reizvoll, populär und breitentauglich. Damit ist Veganismus aus der radikalen Nische in der Mitte der Gesellschaft angekommen. Kaum jemand lebt wirklich komplett vegan, weil man dabei tatsächlich auf Fleisch, alle Milcherzeugnisse und generell tierische Produkte bis hin zum Honig, der den Bienen geklaut wird, verzichten muss, aber ab und zu richtig gut, will jeder sein. Milchschokoladen, die ohne Milch auskommen und damit vegan und laktosefrei sind Auch wenn die vegane Ernährung in den meisten Fällen nicht wirklich konsequent eingehalten wird, finden wir den Hype ziemlich sympathisch, weil da wieder etwas Gegenwind gegen die globale Massenproduktion spürbar wird. Die Kunden wollen Alternativen und Lebensmittel, die ethisch korrekt sind und noch etwas weiter gehen als Bio und fairer Handel. Deshalb haben wir uns in das Thema reingekniet und ein eigenes Forschungsfeld speziell für die Entwicklung von veganen und laktosefreien Milchschokoladen im Haus. Als Bean-to-Bar-Hersteller haben wir natürlich die Freiheit, direkt im Haus zu forschen und neue Schokoladen zu produzieren, die es so auf dem Markt noch nicht gibt. Alle dunklen Schokoladen sind ohnehin vegan und laktosefrei, weil sie keine Milch enthalten und nur aus Kakao und Rohrohrzucker bestehen. Spannend wird es bei Milch- und weißen Schokoladen, bei denen wir den Milchanteil komplett ersetzen und völlig neuartige rein pflanzliche Milchschokoladen erfinden, die geschmacklich einfach überzeugen und nichts vermissen lassen. Die neue vegane Schoko-Avantgarde hat enorm viel Potenzial und nichts mehr mit Verzicht zu tun. Innovative rein pflanzliche Schokoladen in Top-Qualität und allen Varianten von rein pflanzlicher weißer Schoko bis hin zu Milchschokoladen, die ohne Milch auskommen und auf Basis von Buchweizen, Goldhirse, Reismilch und Soja entstehen. Jede Kreation schmeckt etwas anders, denn Zotter steht für Vielfalt, und diese Vielfalt und Abwechslung möchten wir auch im veganen und laktosefreien Schokoladenangebot bieten. Bio, fair und vegan eine unschlagbare Kombination Kein Weltverbesserer würde eine vegane Schoko kaufen, die nicht Bio ist. Als einziger Bio- und Fairtrade-Hersteller in der Top-Liga der Chocolatiers haben wir uns gedacht, dass ein paar neue vegane Sorten perfekt zu unserer Linie passen und auch wieder ein kleiner Meilenstein sind, weil sich bisher tatsächlich niemand in der Edelschokoladenszene mit dem Thema beschäftigt und eigenständige Kreationen entwickelt hat. Wir versuchen uns also als Pioniere, was wir ehrlich gesagt immer schon gern getan haben. Alles, was es noch nicht gibt, interessiert uns, und mit den neuen rein pflanzlichen Milchschokoladen ist es uns gelungen, den Schokohorizont wieder um ein paar Innovationen zu erweitern.

4 Laktosefrei die neue Freiheit Laktosefreie Schokoladen sind natürlich ein Muss, auch wenn sie nichts mit einer freiwilligen Ernährungsentscheidung zu tun haben. Menschen mit Laktoseintoleranz fehlt das Enzym, um den Milchzucker Laktose zu spalten. Es ist weder eine Krankheit noch eine Allergie, sondern einfach eine weit verbreitete Unverträglichkeit, die rund 15 % der Europäer betrifft. Im weltweiten Vergleich ist diese Quote sogar extrem niedrig. Denn bei Laktoseintoleranz gibt es ein deutliches Nord-Süd- Gefälle: In nordischen Ländern tritt diese bei 15 % auf, während in südlichen Regionen die Zahl schon innerhalb Europas zum Beispiel in Italien auf % steigt und in Südamerika sowie Afrika bei % liegt. Im Süden Afrikas, Südamerikas und in Asien ist mit % fast jeder laktoseintolerant. Weltweit liegt der Schnitt bei 76 % Laktoseintoleranz. Die Angaben schwanken etwas, aber sie geben einen Anhaltspunkt darüber, womit wir es bei Laktoseintoleranz zu tun haben. Deshalb haben wir die laktosefreie Schokolade für alle entwickelt, mit und ohne Laktoseunveträglichkeit, die neuen L-Schokos begeistern mit sensationellem Geschmack, haben einen ganz eigenen Charakter und eröffnen allen Naschkatzen eine neue spannende Schokowelt. Der kleine Unterschied vegane und laktosefreie Schokoladen sind nicht gleich Eins noch: Ich habe jetzt immer vegan und laktosefrei in einem Atemzug genannt, obwohl es nicht ein und dasselbe ist. Bitte beachten Sie: Wer eine Laktoseintoleranz hat, kann problemlos alle veganen Schokoladen essen. Wer vegane Schokoladen mag, kann nicht unbedingt jede laktosefreie Schokolade genießen, weil in den laktosefreien Sorten manchmal auch laktosefreie Milch oder Honig enthalten sind. Achten Sie einfach auf unsere Kennzeichnung. Bio-Bergmilch für Normalos die gibt es schließlich auch... Unsere klassischen Milchschokoladen sind natürlich auch mit von der Partie und zählen nach wie vor zu den Top-Performern, die vielfach ausgezeichnet wurden und derzeit Anwärter auf den International Chocolate Award 2014 in Deutschland, Österreich und der Schweiz sind. Auch von Greenpeace gab es für unsere Milchschokoladen in puncto Ökologie Inhaltsstoffe, Transport, Verpackung, Gentechnik sowie artgerechte Tierhaltung und soziale Aspekte immer eine Topbewertung. Denn wir achten sehr auf den Ursprung unserer Rohstoffe und verwenden nur die gute Milch von Bio-Bergbauern, deren Milchkühe sich auf den Tiroler Almen sonnen dürfen, viele gesunde Kräuter essen und einfach artgerecht gehalten werden. Wer auf Milch steht, kommt auch in dieser Saison auf seine Kosten. Jetzt starten wir aber durch mit den neuen Schokofreuden! Josef Zotter

5 70-g-Tafel In über 90 Sorten erhältlich Haltbarkeit: 5 Monate ab Produktion handgeschöpft

6 DAS ORIGINAL Mit den wunderbaren Geschmackskompositionen und dem einmaligen Art-Design sind die handgeschöpften Schokoladen Kult geworden. Verführerische Füllschichten werden aufgetürmt, mit hausgemachter Schokoladenkuvertüre überzogen und zu einem stets eindrucksvollen Geschmackserlebnis fusioniert. In einem hauseigenen Spezialverfahren werden Frucht- und Nusskuvertüren erzeugt, die noch mehr Geschmack und Farbe ins Schokoleben bringen. BERGENZIAN ART.-NR.: Das Alpen-Special: Eine dunkle Schoko-Ganache mit kräftigem Enzian-Schnaps, der traditionell nur in den Alpenländern gebrannt wird und in schwindelerregenden Höhen wächst. Überzogen mit einer dunklen hochprozentigen Schokoladenkuvertüre, die einem mit 80% Kakaoanteil das Kakaoaromen-Panorama eröffnet. Insgesamt dunkel, charismatisch, ein Höhenrausch! GETOASTETE NÜSSE + LAVENDEL ART.-NR.: Dunkler zartschmelzender Haselnussnougat aus getoasteten Haselnüssen, versetzt mit dem Parfum des Lavendels und karamellisierten Haselnussstückchen, eingehüllt in dunkle Milchschokolade mit kräftigem Kakaogeschmack als Hommage an die Provence, die sich zur Lavendelblüte in ein violettes Blütenmeer verwandelt. H2O SUPERFOOD vegan, laktosefrei ART.-NR.: Pure & powerful: Inspiriert von den Mayas und der traditionellen Schokoladenkultur, die in Belize noch sehr lebendig ist, hat Josef Zotter diese dunkle Schokoladenganache nach Mayarezeptur auf Wasserbasis entwickelt. Kakao und Wasser ist die Reduktion auf das Wesentliche und die Basis der ganzen Schokoladenkultur. Aufgepeppt wird diese puristische dunkle Schokoganache mit jeder Menge Superfood-Zutaten wie Aroniasaft, Maca, kandierter Ingwer, Kardamom, Chili und Moringapulver. Auch in der Kuvertüre steckt Superfood-Power. Dafür wird peruanischer Kakao im Prinzip raw verarbeitet und nicht geröstet, sondern nur bei 70 C getrocknet. Da beim Mahlen und Conchieren auch wieder Wärme entsteht, gehen Antioxidantien verloren und deshalb wird die Kuvertüre nach der Verarbeitung mit Superfood-Zutaten wie Acai, Matcha-Grünteepulver, Chlorella-Algen, Reishi-Pilzen und Maca-Power wieder aufgepeppt, in kleiner Dosis, damit man nicht gleich abhebt. Insgesamt sehr würzig, erfrischende Kardamom-Ingwernoten und im Abgang zieht der Langpfeffer deutlich an. HUMMUS STREET ART ART.-NR.: Hummus ist mega angesagt und steht symbolisch für umweltbewussten und friedlichen Lifestyle & Konsum. Von Zotter gibt es jetzt die süße Variation von Hummus. Eine weiße Schoko-Ganache mit Kichererbsen-Hummus, Grappa und etwas Lemon Curd-Zitronencreme, auf einer zart schmelzenden Sesamnougatschicht, die einen fulminanten Sesamgeschmack entwickelt, ganz dezent spielt noch Chili mit, der ein leichtes Kribbeln hinterlässt. Eingehüllt in dunkle Schokolade mit 70% Kakaoanteil. KNUSPRIGE FLIC FLOCS ART.-NR.: Knusperflakes lassen es krachen: Das zart schmelzende, ganz leicht salzige Mandel-Karamellnougat poppt Zotter mit knusprigen, fruchtig springenden Flic Flocs auf, die es in drei Sorten gibt: Die genialen Himbeer-Weizenflakes mit Himbeerschoko und Himbeerpuder, die sauren Zitronen-Dinkelflakes mit Maracujaschoko und Zitronenpulver und Schoko-Maisflakes mit dunkler Schokolade und Kakaopulver. Dazu passend der Überzug aus Milchschokolade mit 50% Kakaopower. Eine geniale Sorte! LEMON CURD + ORANGE LORD ART.-NR.: For Kings and Queens das Empire-Duo aus England: Eine weiße Schokoganache mit etwas Grappa und selbstgemachtem, sehr feinem Lemon Curd, der traditionellen britischen Zitronencreme, auf einer Milchschokoladenganache, die mit Orangenlikör, Orangensaft und Blutorangengeist beflügelt wird. Umhüllt von Milchschokolade mit 50% Kakaoanteil. Sehr edel mit dezentem Zitrusflavour. RIBISEL CHILI ROCK ART.-NR.: Die Rocknummer für Naschkatzen mit Satisfaction-Effekt: eine säuerlich-fruchtige Beerenganache mit Johannisbeersaft, Ribiselschokolade (rote Johannisbeeren) und etwas weißer Schokolade. Für ein dezentes Prickeln sorgt die dünne dunkle Schokoschicht, in der der Chili vibriert. Rundum in eine edle dunkle Schokolade getaucht. WODKA ART.-NR.: Ungebremst & klar: Fern von Moskau brennt Norderd im Waldviertel einen hervorragenden, reinen Wodka aus Erdäpfeln mit 40% Vol. Der Erdäpfelwodka fließt in eine Süßkartoffelganache, die mit Marillen und Karamellschokolade verfeinert wurde. Ein ausgefallener Mix, der geschmacklich unglaublich harmonisch wirkt. Eingehüllt in helle Bergmilchkuvertüre.

7 Genuss ist Luxus Neuer Preis 50-g-Tafel. In 11 Sorten erhältlich Haltbarkeit: 12 Monate ab Produktion Super sinnliche Nussgelüste in neuem Design Selbst gemachtes Nougat im Tafelformat bietet Genuss in Perfektion. Neben Klassikern wie Haselnuss- und Mandelnougat präsentiert Nougsus viele einzigartige Nougat-Innovationen, die ihre Premiere als zartschmelzender Nougat feiern. Dabei könnte man fast die Welt vergessen, tun wir aber nicht; es ist alles bio und fair. Ein Muss für alle, die wie wir ein Faible für Nüsse haben. NOUGSUS CASHEWNOUGAT ART.-NR.: Selbst gemachtes Cashewnougat aus kalt geknackten Cashewkernen. Wir verzichten auf das konventionelle Frittieren der Cashewkerne, um den wahren Geschmack der Cashewkerne zu erhalten. Die Cashews werden ganz schonend geröstet, in der Mühle zerrieben und mit unserer hochprozentigen Bergmilchschokolade zu einer zart schmelzenden Nougatkreation vereint. Mit kleinen Cashewkernstückchen als Einlage. NOUGSUS ERDNUSSNOUGAT ART.-NR.: Hausgemachtes Nougat aus Erdnüssen. Ganz viele Erdnüsse bringen ganz viel Geschmack. In unserer Bean-to-bar-Manufaktur verwandeln wir die Nuss direkt in Nougat, dazu kommt Bergmilchschokolade unterstützt von Kakaobutter, die für den zarten Schmelz sorgt. Mit ganz feinen karamellisierten Erdnussstückchen verfeinert, die leicht gesalzen sind. NOUGSUS HASELNUSSNOUGAT ART.-NR.: Die Urform des Nougats als Luxusausführung mit Edelhaselnüssen aus der Türkei. Hausgemachtes Haselnussnougat, hochprozentige Bergmilchschokolade mit viel Kakao und Bergmilch von Tiroler Biobergbauern. Mit ganz feinen Haselnusssprenkeln, fabelhaftem Schmelz und vollendetem Haselnussgeschmack.

8 NOUGSUS KARAMELLNOUGAT FUDGE ART.-NR.: Fudge heißt das angesagte Karamellbonbon. Zotter karamellisiert den Milchzucker der weißen Schokolade und verwandelt sie in eine Karamellschoko, die gemeinsam mit karamellisierten Mandeln zu einem superzarten Karamellnougat verschmilzt. NOUGSUS KOKOSNUSSNOUGAT MIT PALMZUCKER ART.-NR.: Genießen Sie eine Nougat-Sensation, die die Magie von Palmen, Meer und strahlend blauem Himmel geschmacklich in sich vereint. Gesüßt mit Palmzucker, der aus den Blüten der Kokospalme gewonnen wird. Ein Nougatgenuss, der extrem zart und unglaublich intensiv ist. Fazit: faszinierend! NOUGSUS MACADAMIANOUGAT ECHT FETT ART.-NR.: Der Übersinnliche. Die Macadamianuss ist unter Feinschmeckern sehr beliebt und wird als die Königin der Nüsse gehandelt. Sie ist ungewöhnlich weich, fast butterig und leicht süß. Bei Zotter werden diese Nüsse in ein selbst gemachtes Macadamia-Nougat verwandelt und mit einem Funken weißer Schokolade gemischt. Schmeckt genial, wahnsinnig intensiv nach Macadamia und ist echt fett! NOUGSUS MANDELNOUGAT ART.-NR.: Wo Mandel und Milch fließen, ranken sich Mythen und Geschichten um die bittersüßen Steinfrüchte, die streng genommen gar keine Nüsse sind. Zotter verwandelt sie zu einem sagenhaften Mandelnougat mit gerösteten Mandelstückchen. NOUGSUS MASCOBADONOUGAT ART.-NR.: Selbst gemachter Mandelnougat und Haselnussnougat verfeinert mit dem besten Zucker aller Zeiten: Mascobado, der naturbelassene Vollrohrzucker mit der charakteristischen Karamellnote, die sich entfaltet, wenn der Nougat zu schmelzen beginnt. Ein Feuerwerk aus Nüssen und süßen Gelüsten. NOUGSUS PARANUSSNOUGAT ART.-NR.: Para-sinnlich, para-gut! Aus Paranüssen aus Wildsammlungen entsteht ein frisch gefertigtes Paranussnougat mit extrem hohem Nussgehalt und intensivem Geschmack. Gemixt werden die Nüsse mit weißer Schoko und Milchschokolade und das knackige Paranusskrokant sorgt für ein angenehmes Kribbeln im Nougat. Paranuss, ein Genuss der Superlative. NOUGSUS SESAMNOUGAT ART.-NR.: Selbst gemachtes Sesamnougat wirkt wie Zauberei. Tatsächlich hat man früher mit Sesam gezaubert, eine der bekanntesten Zauberformeln erinnert daran: Sesam öffne dich! Wir zaubern einen kulinarischen Schatz aus Sesamnougat und Bergmilchschokolade. Einzigartig eine echte Rarität mit tollem Schmelz. NOUGSUS WALNUSSNOUGAT ART.-NR.: Superb viele, viele Walnüsse sanft geröstet, gemahlen und fein gewalzt mit Milchschokolade gemischt und mit Walnussstreuseln veredelt, entfalten ihre Anziehungskraft in diesem wunderbar zarten Nougat. Walnussnougat ist eine echte Rarität. Eigentlich gehören Walnüsse zu den Nussklassikern, aber weil es so schwierig ist, sie in Nougat zu verwandeln, findet man nirgends Walnussnougat außer in dieser nougsus Serie. Eine echte Sensation!

9 2 x 35-g-Tafeln In über 50 Sorten erhältlich Haltbarkeit: 14 Monate ab Produktion, Haltbarkeit Fruchttafel: 10 Monate ab Produktion Superfood medium raw Wir haben die Raw Chocolate zu dieser Power-Schokolade weiterentwickelt, die mit Superfood-Zutaten aufgepeppt wird. Damit die ursprünglich im Kakao enthaltenen Antioxidantien erhalten bleiben, wird der peruanische Kakao nicht geröstet, sondern nur getrocknet und sehr schonend zu einer genialen dunklen Schokolade mit 75 % Kakaopower verarbeitet, mit Kokosblütenzucker gesüßt und final mit Superfood-Zutaten wie Açai, Matcha-Grünteepulver, Chlorella-Algen, Reishi-Pilze und Maca- Power aufgepeppt. ART.-NR.: % vegan, laktosefrei PURE SCHOKOLUST! Lernen Sie die Vielfalt von Schokolade kennen! Wir kaufen Kakao weltweit direkt zu fairen Preisen aus ökologischer Landwirtschaft, besuchen unsere Kakaobauern und laden sie zu uns in die Bean-to-Bar-Manufaktur ein. Dort rösten, mahlen, walzen und conchieren wir. So entstehen individuelle und neuartige Schokoladesorten. Pur und klar im Geschmack! Schokolade mit Ursprung! Wahnsinnsfrucht- und Nusskreationen beweisen, wie wandlungsfähig Schokolade sein kann. Unsere Labookos überzeugten im internationalen Schokoladenvergleich und belegten Spitzenplätze.

10 Von der Kuh und trotzdem ohne Laktose Josef Zotter hat speziell für vegane und laktosefreie Schokoladen einen eigenen Forschungsbereich im Haus eröffnet, wo er gemeinsam mit Birgit Schellenbacher Schokolade neu definiert und neuartige Schokoladentypen, die gesund, bewusst ökologisch und geschmacksintensiv sind, erfindet, um jenseits von Sojaschokolade noch mehr Vielfalt und Abwechslung zu bieten. BUCHWEIZEN vegan, laktosefrei ART.-NR.: Vegan, Bio und fair gehandelt: Die Buchweizenschokolade wird bean-to-bar, von der Bohne bis zur Tafel, im Haus hergestellt, komponiert aus rein biologischen und fair gehandelten Zutaten, mit einem extra für uns hergestellten Buchweizen-Drink, 40 % Kakao, Rohrohrzucker und echter Vanille. Genießen Sie eine Pflanzenschoko mit genialem Schmelz, die als vegane Milchschokolade ein echter Pionier im Edelschokoladenbereich ist. GOLDHIRSE vegan, laktosefrei ART.-NR.: Die vegane Milchschokolade mit Goldhirse statt Milch. Öko-Power mit tollem Geschmack und fantastischem Schmelz. Entwickelt wurde diese lässige Pflanzenschoko direkt bei Zotter. Zum Glück haben wir jemanden gefunden, der speziell für unseren Schoko-Pionier einen Goldhirse-Drink in Bio macht und trocknet. Kombiniert mit 40 % Kakaopower, Rohrohrzucker und echter Vanille ist diese Getreideschoko wirklich ein Hit. LAKTOSEFREIE KUHMILCH 50 % laktosefrei ART.-NR.: Eine laktosefreie Milchschokolade auf Spitzenniveau mit echtem Kakaoprofil und tollem Schmelz. Die rassige, hochprozentige Milchschokolade mit Kakaocharakter, für alle, die Laktose nicht vertragen, aber auf Geschmack nicht verzichten wollen. Bean-to-bar, von der Bohne weg, bei Zotter hergestellt, wo 50 % Spitzenkakao, laktosefreie Vollmilch, Rohrohrzucker, Kakaobutter und echte Vanille zu einem anspruchsvollen Milchschokoladenklassiker verschmelzen. LAKTOSEFREIE KUHMILCH 35 % laktosefrei ART.-NR.: Eine erstklassige laktosefreie Milchschokolade mit 35 % Kakaoanteil. Zotter steht für Vielfalt und diese möchten wir auch im Bereich laktosefreier Schokoladen bieten. Deshalb haben wir ein eigenes Forschungsfeld speziell für die Entwicklung von laktosefreien und veganen Schokoladen direkt im Haus, wo diese laktosefreie Milchschokolade auf Top-Niveau entwickelt und bean-to-bar hergestellt wurde. LAKTOSEFREIE KUHMILCH WEISS laktosefrei ART.-NR.: Eine weiße Schokolade mit laktosefreier Milch für anspruchsvolle Naschkatzen. Komponiert wird diese Schokolade komplett aus biologischen und fair gehandelten Zutaten wie laktosefreier Vollmilch, Kakaobutter, Rohrohrzucker und echter Vanille. Bean-to-bar, direkt bei Zotter produziert, Milchmagie mit fantastischem Schmelz und dezenter Süße. Eine laktosefreie weiße Schokolade auf Top-Niveau, die nichts vom Original vermissen lässt.

11 75 % KOLUMBIEN vegan, laktosefrei ART.-NR.: Conchierzeit: 20 Std. Eine dunkle Schokolade mit kolumbianischem Kakao aus dem Projekt Kakao satt Kokain, das wir gemeinsam mit der UNO, genauer gesagt, dem United Nations Office on Drugs and Crime, UNODC, und dem Außenministerium realisieren, damit Kleinbauern in Kolumbien sich aus der Abhängigkeit von der Drogenmafia, der Illegalität und der Armut befreien. 234 Familien in der Gegend um Choco (!) und Acandí pflanzen jetzt Bio-Kakao statt Koka, und wir zaubern daraus eine legale Schokodroge mit 75 % Kakaoanteil ein Geschmacksrausch. 75 % PERU BARRANQUITA vegan, laktosefrei ART.-NR.: Conchierzeit: 20 Std. Ein außergewöhnlicher Kakao, der einen faszinierend fruchtigen und blumigen Charakter hat und mitten im peruanischen Amazonasgebiet am Zufluss des Rio Huallaga in dem Dorf Barranquita gedeiht. Ein hundertprozentiger Edelkakao aus Trinitario-Bohnen. Wir kaufen diese Kakaoperle direkt von den Kleinbauern, die unglaublich viel Know-how in puncto biologischer Anbau und Fermentation, die für die Entwicklung des Kakaoaromas entscheidend ist, besitzen und den Kakao ganz entspannt in der Sonne trocknen. In unserer Bean-to-bar-Manufaktur entsteht aus dieser absoluten Kakaospezialität eine sortenreine Ursprungsschokolade mit 75 % Kakaoanteil, einer feinen Rohrohrzuckersüße, tollem Schmelz und genialer Kakaoaura. 82 % BELIZE TOLEDO vegan, laktosefrei ART.-NR.: Conchierzeit: 21 Std. Ein Stück Maya-Kultur zum Vernaschen. Die Maya, die Urväter der Schokoladenkultur, lebten in der Gegend von Yucatán im Süden und Südosten von Mexiko sowie in einigen Gebieten von Belize, Guatemala und Honduras. In Belize leben sie bis heute und kultivieren Kakao, hüten das über Jahrhunderte überlieferte Kakaowissen und genießen ihren Kakao als Trinkschokolade. Josef Zotter und seine Familie haben zwei Wochen bei den Maya-Kakaobauern verbracht, die abseits vom Rummel in Belize City mitten im Urwald leben, und die Reise als Dokumentarfilm festgehalten. Dunkle Schokolade mit 82 % Kakao von den Toledo Cacao Growers: perfekt, authentisch und einfach umwerfend. CONTEST! Der Vergleich: 2 unterschiedliche Schokoladen und eine Gemeinsamkeit. Schmecken Sie den Ursprung des Kakaos und lernen Sie die Welt der Schokolade kennen! BELIZE TOLEDO 82 % + PERU 82 % CRIOLLO CUVÉE vegan, laktosefrei ART.-NR.: Contest: 2 sehr edle und sehr dunkle Schokoladen mit legendärem Ursprung. 82 % Belize Toledo: Spitzenkakao von den Maya aus Belize verwandelt in eine hochprozentige dunkle Schokolade mit 82 % Kakaoanteil, die zum Ursprung der Schokoladentradition führt: perfekt und authentisch. Peru 82 % Criollo Cuvée: Ein peruanisches Criollo-Cuvée, mit den legendärsten Kakaobohnen der Welt. Aus dem Blend mit 40 % weißem Porcelana-Kakao entsteht eine hochkarätige Schokolade, die mit 82 % Kakaopower explodiert. Durch den Criollo schmeckt diese 82 %ige Schokolade verblüffend mild das ist der Zauber des echten Criollo.

12 Miniature handgeschöpfte Schoko-Minis, einzeln verpackt Der Energy-Booster: Nussberge in Schokolade. Ganze Haselnüsse auf selbst gemachtem Mandelnougat. Für den Energieschub sorgen das koffeinhaltige Guarana im Mandelnougat und der Überzug aus hausgemachter Kaffeekuvertüre. Realisiert mit Fairtrade-Kaffee aus der eigenen Kaffeerösterei. Verfeinert mit einer Prise Salz, die im Abgang nach dem Süßen einen aufregenden, salzigen Geschmack hinterlässt. Nutting Hills liefern wir inklusive Spenderbox. Box öffnen, aufstellen fertig! Die beliebtesten handgeschöpften Schokoladen gibt es jetzt als 20-g-Miniatur-Version einzeln verpackt zum Mitnehmen und gleich Vernaschen. Jede Sorte wird inklusive einer passenden Spenderbox geliefert. Pro Sorte je 25 Stück. Maße der Spenderbox: B x H x T: 12 x 7 x 16 cm Erhältlich in den Sorten: Amaretto-Marzipan Art.-Nr.: ButterKaramell Art.-Nr.: Himbeer und Kokos Art.-Nr.: Nougatvariation Art.-Nr.: Waldbeeren mit Vanille Art.-Nr.: Weiße Schokolade mit Kr okant Art.-Nr.: Zotter Espresso so dark Art.-Nr.: g-Riegel In 7 Sorten erhältlich Haltbarkeit: 5 Monate ab Produktion 25-g-Nougatriegel mit ganzen Nüssen In 1 Sorte erhältlich Haltbarkeit: 8 Monate ab Produktion 25 Riegel in einer Box! Maße der Spenderbox: B x H x T: 13,5 x 9 x 19,5 cm ART.-NR.: MINIATURE-MIX-EINSTEIGERPAKET ART.-NR.: Wer alles will, für den haben wir das Miniature- Mix-Einsteigerpaket inklusive aller 7 Sorten im passenden Kombi-Spender. 10 Riegel pro Sorte = insgesamt 70 Riegel Maße des Kombispenders: B x H x T: 24,5 x 7,5 x 29,5 cm

13 Schokoladen 65-g-Scheibe In 32 Sorten erhältlich Haltbarkeit: 14 Monate ab Produktion STYLISCH UND RUND MITZI BLUE IST AM PULS DER ZEIT! Flotte Titel, cooles Design und der hippe Mitzi-Mix in jede Mitzi taucht eine kleine Mini-Mitzi. Die runde Schokolade mit Überraschungseffekt, fantasievollen Bruchmustern und einer umweltfreundlichen Verpackung aus Karton und Bio-Folie. Die Zellulosefolie besteht aus nachwachsenden Rohstoffen, ist biologisch abbaubar und sogar kompostierbar gemäß EN HIP HOP ART.-NR.: Maracuja & Dunkle mit knusprigen Flic Flocs Supercool: Eine Maracujaschokoscheibe mit grenzgenialem Geschmack: extrem fruchtig, säuerlichfrisch, nicht zu süß, toller Schmelz. Dazu fährt die kleine Mini Mitzi mit 70% Kakaoanteil komplett auf Schokopower ab und die knackigen Himbeer- und Zitronen-Flakes rundherum bringen das Ganze zum Fliegen. TUTTI FRUTTI ART.-NR.: Creme Edelweiß & Himbeertitti und Frucht-Mix Frech & fruchtig: Weiße Schokolade und Milchschokolade gemixt zu Creme-Edelweiß, in deren Mitte ein witziges rosarotes Himbeertitti lockt, dessen tolle Farbe ganz natürlich durch den hohen Fruchtanteil entsteht und das umwerfend fruchtig und natürlich nach Himbeeren schmeckt. Rundum mit Erdbeerstückchen, Mango und Johannisbeeren berieselt.

14 G. 65-g-Tafel In 3 Sorten erhältlich Haltbarkeit: 14 Monate ab Produktion Neuheit: Die Schoko mit ganzen Nüssen. G. Nuss = steht für ganze Nüsse und knackigen Schokogenuss. HASELNUSS vegan, laktosefrei ART.-NR.: Knackig und edel: Ganze Haselnüsse in einer dunklen Schokolade mit 70% Kakaoanteil, die mit Haselnussnougat und einem Hauch Zimt verfeinert und zum Abschluss kurz in dunkle Schokolade gedippt wird. MANDEL ART.-NR.: Knackig und süß: Ganze Mandeln tauchen in weiße Schokolade, die mit Mandelnougat kombiniert, noch feiner schmeckt. In Karamellschokolade gedippt, damit die Mandeln rundum mit Schokolade bedeckt sind. TRAUBEN-NUSS ART.-NR.: Knackig und fruchtig: Ganze Haselnüsse, Mandeln, Cashewkerne und Rosinen in Milchschokolade, die mit Haselnussnougat gepaart, sagenhaft gut schmeckt. Gedippt in weiße Schokolade.

15 MAYA-KAKAO AUS BELIZE In Belize leben noch heute Maya und kultivieren Kakao. Josef Zotter hat sie besucht. Josef Zotter traf in Belize die Urväter der Schokolade, lernte, wie man Trinkschokolade nach Maya-Art mixt, entdeckte eine Schokofabrik im Dschungel und genoss verkohlte Bananen beim Tempelpicknick. Der Dokumentarfilmer Roland Wehap hat Josef Zotter, seine Frau Ulrike und seine kleine Tochter Valerie begleitet und einen neuen Kakaofilm über die Kultur der Maya, die noch quicklebendig ist, und über die überwältigende Schönheit der Natur in Belize gedreht. Von Josef Zotter Belize ist ein Geheimtipp, den gerade einmal Taucher kennen, weil dort das zweitgrößte Korallenriff der Welt liegt, mit dem Blue Hole, dem kreisrunden Krater, der 135 Meter in die Tiefe abfällt und ein echter Adrenalintrip für Taucher ist. In Belize kann man sich auch einfach eine Taucherbrille aufsetzen, und schon fühlt man sich wie in einem Aquarium: Es wimmelt von Fischen, Mantas und Meeresschildkröten, die neben einem dahinschweben, und es gibt Korallen, die so groß wie Bäume sind das ist einfach unglaublich! Auch an Land ist Belize ein Ökoparadies mit einem Bilderbuchdschungel voller Lianen, Orchideen, wunderschöner Wasserfälle, Jaguare, Brüllaffen, mit unendlich vielen Vögeln, wie Papageien, und entlang der Küste wachsen Mangrovenwälder. Die Natur ist ein Traum: Nirgends sieht man Müll, Plastikflaschen oder Spuren von Zivilisation, außer am Hotspot in Belize City, wo die Kreuzfahrtschiffe anlegen, ein paar Yachten im türkisblauen Wasser schwimmen und der Hubschrauber, der zwischen Vögelzwitschern leise dahinbrummt und Leonardo DiCaprio zu seiner Insel bringt. Im ganzen Land leben nur Einwohner, die meisten in Belize City, und mit einer Fläche, die gerade einmal so groß ist wie die Steiermark und Salzburg zusammengenommen oder Hessen, ist Belize auch wirklich kein Riesenland. Im Norden Mexiko, im Westen Guatemala, vis-à-vis Kuba und im Landesinnern ein Schmelztiegel der Kulturen mit Latinos, Kreolen, Garifuna, Mennoniten und Maya. In Belize leben wirklich noch Maya, die Urväter der Schokoladenkultur, und kultivieren Kakao mitten im Dschungel. Unfassbar, Belize taucht auf gar keiner Kakaoweltkarte auf, obwohl hier ein jahrhundertealtes Wissen überliefert wird. Wir sind hier am Ursprung des Kakaos bei den Maya, zu deren Kultur Kakao so selbstverständlich gehört wie die Tempel, von denen es in Belize nur so wimmelt Maya-Ruinen soll es in Belize geben, das in seiner Blütezeit (um n. Chr.) mit einer Million Einwohnern zum Zentrum der Mayakultur zählte, die sich über Südmexiko, Guatemala, Belize, Honduras und El Salvador erstreckte. 900 n. Chr. brach das Maya-Imperium aus ungeklärten Gründen zusammen, doch in Belize waren die Maya-Stätten bis zum 16. Jahrhundert bevölkert. Erst als die spanischen Eroberer kamen, flüchteten die Maya in den Urwald, wo sie bis heute leben. 50 % der Landesfläche steht in Belize unter Naturschutz. Eine ideale Voraussetzung für die Maya, die komplett autark leben und sich selbst versorgen. Sie kultivieren Kakao, ein bissl Kaffee und Bananen, aber hauptsächlich für sich selbst. Ich habe noch nie so eine lebendige indigene Kultur gesehen, die so stolz ist, in sich ruht und einfach mit dem zufrieden ist, was sie hat. Belize

16 Die Maya kennen sich mit Kakao extrem gut aus, weil sie selbst gern Trinkschokolade genießen und weil Kakao ein Teil ihrer Kultur ist, die sie mit Stolz erhalten. Kakaofrüchte gedeihen mitten im Urwald, der in Belize einen Großteil des Landes bedeckt, weil 50% der Landesfläche unter Naturschutz steht. Das ist der Lebensraum der Maya, den sie sich mit Jaguaren, Brüllaffen und Papageien teilen. Ein Urwald wie aus dem Bilderbuch. Kakao gehört ganz selbstverständlich zur Kultur. Bei jedem Bauern, den wir besuchten, gab es erst einmal Trinkschokolade. In China trinkt man Tee, in Äthiopien Kaffee, und bei den Maya wird man auf einen Becher Trinkschokolade eingeladen, die aus Kakao und Wasser gemixt wird. Man sitzt in der Holzhütte, während die Frauen die Kakaobohnen am offenen Feuer rösten und der Kakaoduft die Luft erfüllt. Dann brechen sie die Bohnen auf und schütteln die Schalen beim geöffneten Fenster hinaus. Jeder hat eine Steinwalze im Haus, um den Kakao zu vermahlen und daraus Kakaokugeln zu formen, die man sich auf Vorrat legt. Wenn man Lust auf Schokolade hat, dann nimmt man die Kugel und löst sie im heißen Wasser auf, nie in Milch. Der Geschmack ist etwas ungewohnt, und die Trinkschokolade erinnert sehr stark an Tee, weil sie sehr dünn ist und nicht so üppig und dick wie in Peru. Dafür trinkt man in Belize ständig Schokolade, die bitter und süß ist, weil die Maya dafür einen ganzen Bienenstock aus dem Wald holen, ihn einfach auf den Boden hauen und die Honigwaben entnehmen. In jedem Haushalt schmeckt die Trinkschokolade anders, einige experimentieren auch und würzen die Trinkschokolade mit Pfeffer, Kardamom, Sternanis oder Gewürznelken. Als Hommage an die Maya-Kultur haben wir in dieser Saison die MayaKult H2O Trinkschokolade herausgebracht, die man auch mit Wasser mixen kann und die aus echtem Maya-Kakao aus Belize und ein paar Gewürzen besteht. So kann jeder einmal eine echte Maya-Schokolade daheim genießen. Die Maya kennen sich hervorragend mit Kakao aus, weil sie ihn selbst verwenden und es ein Teil ihrer Kultur ist. Außerdem kennen die Maya die Spielregeln der Natur und nutzen diese, um einen perfekten Kakao anzubauen. Ich bin noch nie so viel durch den Dschungel gelaufen wie in Belize, denn jeder Bauer hat einen halben bis zu einen Hektar Kakao, der in Mischkulturen mitten im Regenwald gedeiht. Im Unterschied zu anderen Anbauländern und ich kenne wirklich viele! wächst der Kakao nicht auf einer Fläche, sondern verteilt auf fünf bis sechs kleinen Parzellen. Von einer zur anderen Parzelle läuft man schon einmal eine halbe Stunde, um zum nächsten Kakaobaum zu kommen. Auf den Wegen kommen einem bestenfalls Esel und Pferde entgegen, die die Bauern allein mit der Ernte losschicken, damit sie sie nach Hause tragen. Die Tiere kennen ihren Weg, und es gibt auch nur diesen einen schmalen Pfad, der von der Hütte bis zum Kakaobaum führt. Auch den Mais, den die Maya für ihre heiß geliebten Tortillas nutzen, pflanzen sie nur in ganz kleinem, vorgartenartigem Maßstab an und nie in der Ebene, immer am Berg, damit die Pflanzen keine Pilzkrankheiten bekommen. Wir wandern durch den Regenwald, alles Grün in Grün, aber die Maya deuten auf dieses und jenes Kraut und erklären, welchen Nutzen und Sinn es hat, warum es gerade hier wachsen muss und wie biologische Symbiose funktioniert. Ab und zu schneiden Sie ein Pflänzchen ab und lassen mich kosten. Geniale Sachen, die es aber nie in Europa geben wird, weil sie nur hier gedeihen und absolut nicht zum Transport geeignet sind. Auch der Kakao ist eine Rarität und der teuerste, den wir im Programm haben. Pro Tonne zahlen wir 6000 US-Dollar, obwohl der derzeitige Börsenpreis bei 2500 US-Dollar liegt. Aber der Belize-Kakao ist perfekt fermentiert und getrocknet, das ist einfach Spitzenkakao, der jeden Cent wert ist. Es gibt nur sehr wenig davon, maximal 10 Tonnen pro Jahr, aber das ist auch logisch, wenn man bedenkt, dass nur einzelne Bäume, die verstreut im Regenwald stehen, geerntet werden und ein Teil des Kakaos sowieso für den Eigenbedarf gebraucht wird. Außerdem ist das Lohnniveau in Belize viel höher als anderswo. Niemand wird hier reich mit Kakao, aber Kakao sichert die Unabhängigkeit der Toledo Cocoa Growers und die Kultur der Maya, die sonst nur die Möglichkeit haben, sich als Putzund Hilfsarbeiter in den schicken Ressorts der ausländischen Investoren ihr Geld zu verdienen. Kakao ist in Belize Vergangenheit und Zukunft, das konnten wir sehr schön auf der Drei- Generationen-Plantage sehen, wo uralte riesige Bäume standen, die einem 83-jährigen Bauern gehören und seine Pensionsversorgung sind, sein 61-jähriger Sohn hat einen Teil der Kakaobäume bekommen und wieder einen Teil an seinen eigenen Sohn, der 36 Jahre alt ist, weitergegeben. Der junge Kakaobauer sprüht förmlich vor Energie, hat jede Menge neuer Kakaobäume gepflanzt, die er veredelt, schneidet und pflegt. Es gibt auch ein neues Projekt, dafür sammeln die Bauern Gehölz im Regenwald, machen es zu Holzkohle und setzen sie als Wasserspeicher für die Kakaobäume ein, um besser über die Trockenzeit zu kommen. Damit verbessern die Kakaobauern auch die CO 2 -Bilanz und können zusätzlich mit CO 2 -Zertifikaten ein kleines Nebeneinkommen generieren. Die Maya haben eben ein sehr ausgeprägtes Bewusstsein für Ökologie. Ganz anders als die Mennoniten, die ursprünglich aus Deutschland und Holland stammen, um die Welt zogen und seit 1958 auch in Belize leben. Das sind Turbobauern, die nur auf Monokulturen setzen und das gesamte Fleisch- und Gemüsebusiness beherrschen. Die Mennoniten haben sich völlig von der karibisch-lateinamerikanischen Kultur abgekapselt und leben nur für Gott und die Arbeit. Musik und Tanz sind verboten, selbst Witzeerzählen ist verpönt. Die Männer tragen immer blaue Latzhosen, Vollbärte und Hut, die Frauen Tracht und Häubchen. Sie heiraten nur untereinander und sind der absolute Kontrast zu den Maya. Die Maya haben ihre eigenen Hühner und Schweine, alle anderen kaufen ihr Fleisch und Gemüse bei den Mennoniten. Unser mayanischer Fahrer, der an der Universität in Belize Landwirtschaft studiert hat, erzählt uns stolz, dass er Großbauer ist und 100 Hühner hat, die im Freien leben und die er erst nach 6 Monaten selbst schlachtet und dann gemeinsam mit seiner Mutter rupft. Er bietet sie nicht auf dem Markt an, neben den billigen Massentierhaltungshühnern

17 Die Maya verzichten auf Fernsehen und Handys und spielen lieber auf ihren selbstgebauten Instrumenten. der Mennoniten, sondern nur ab Hof. Wer ein Huhn haben möchte, muss zu ihm kommen. Er kann gut davon leben und ist zufrieden. Sein ganz großes Ziel ist es, einmal 150 Hühner zu halten nicht mehr. Das ist typisch für die Maya, sie wollen nicht mehr und bauen am liebsten alles, was sie brauchen, selbst an. Sie verzichten ganz freiwillig auf Fernseher und Handys und basteln sich stattdessen ihre eigenen Instrumente, aus Baumstämmen geschnitzte Harfen, Geigen und Cellos. Die Maya leben mit der Veränderung und wissen sich immer zu helfen, sie wissen, dass es jetzt auch in der Trockenzeit regnet und dass sich die Regenzeiten verschieben. Sie leben mit den Hurrikans, die immer wieder auf Belize treffen und die Dächer von den Hütten reißen. Praktischerweise knickt der Hurrikan dabei auch gleich die Palmen um, deren Blätter die Maya dann abschneiden, um sie zu binden und binnen eines Tages wieder alle Hütten zu decken. Die Maya sind perfekte Gastgeber und wir aßen wunderbare Speisen und verkohlte Bananen bei einem Picknick am Fuße eines Mayatempels. Ironischerweise ist verkohltes Gemüse bei uns derzeit extrem angesagt, und die Fachzeitschriften sind voll davon wieder so ein Trend, dessen Ursprung eigentlich bei den Maya liegt. Mit dem Film und der Verkostung wollen wir ein Stück Maya-Kultur nach Österreich bringen. Dazu gibt es ganz lässige Musik von den Garifuna, die auch in Belize leben und Rastafrisuren bis zum Boden haben, einige zumindest, und die anderen aber mindestens bis zum Hintern. Wir haben die Garifuna gefragt, ob sie Lust hätten, die Filmmusik zu machen und zu trommeln und zu singen. Wir wollten uns um 4 Uhr treffen, um 5 waren sie immer noch nicht da, und um halb sieben sind sie schließlich aufgetaucht und haben gleich ein Schokoladenlied für uns komponiert. So ist Belize, es hat seinen eigenen Rhythmus, überrascht und übertrifft die Erwartungen. Mit der Labooko Belize 82 %, ultraedel und Labooko Belize Special mit 72 % Kakao feiern wir die einzigartige Maya-Kultur und den Ursprung des Kakaos. Einfach kosten, genießen und die Taucherbrille aufsetzen Maya-Ruinen gibt es in Belize, das einst zum Zentrum der Mayakultur gehörte. Mitten im Regenwald haben wir noch eine kleine Schokoladenfabrik entdeckt. Über der Holzhütte hing das einladende Schild Cotton Tree Chocolate Factory, wo auf 30 Quadratmetern tatsächlich aus Kakaobohnen Schokolade entsteht. In der Mitte ein einzelnes Verkaufsregal mit den händisch hergestellten Tafeln, die zwischen 6 und 9 US-Dollar kosten. In Belize ist Tafelschokolade nur etwas für Touristen, am Flughafen muss man für die 40-g-Tafel rund 8 Dollar hinlegen. Kein Belizer kann sich das leisten. Aber diese Schokohütte hat mir unglaublich gut gefallen, und ich habe die Idee mit nach Bergl genommen, wo wir einen Maya-Schokotempel als Verkostungsstation bauen. Auf 24 Quadratmetern wird dort Schokolade händisch hergestellt, mit ganz alten Maschinen in ganz kleinem Stil für alle Besucher, die einmal diese grobe, aber fantastische Schokolade kosten wollen. Im Handel wird es die Schokolade nicht geben, weil wir sicher nur 10 kg Kakao am Tag verarbeiten können. Aber es ist ein Erlebnis, direkt nach dem Film über Belize und die Maya in die Mini-Fabrik zu kommen, wo man im Hintergrund den Urwald und die Mayatempel sieht und eine ganz einfache, aber extrem spannende Schokolade kosten kann. Belize Zukunft und Vergangenheit des Kakaos: Familie Zotter setzt einen neuen Kakaobaum. Die Maya leben völlig selbstbestimmt und autark. Alles was sie brauchen, bauen sie selbst an Generationen leben vom Kakao: Der 83-Jährige Großvater, sein Sohn, sein Enkelsohn und seine kleine Urenkelin.

18 TRINKSCHOKOLADEN 110-g-Packung mit 5 Tafeln Trinkschokolade à 22 g In 20 Sorten erhältlich Haltbarkeit: 14 Monate ab Produktion 5x MAYAKULT H2O vegan, laktosefrei ART.-NR.: Trinkschokolade nach Maya-Art. Die Maya zählen zu den Urvätern der Schokolade, die ursprünglich immer als Getränk zubereitet wurde; gemischt aus Wasser und Kakao. In dieser Trinkschokolade steckt echter Maya-Kakao aus Belize, wo noch heute Maya leben und Kakao kultivieren. Josef Zotter hat sie besucht und war fasziniert von der uralten Kultur und der traditionellen Zubereitung von Trinkschokolade. Mit dieser hochprozentigen Trinkschokolade mit 82 % Kakao aus Belize, etwas Chili, Sternanis, Nelken, Langpfeffer und Kardamom können Sie eine originale Trinkschokolade nach Maya-Art genießen, einfach mit Wasser statt mit Milch zubereiten. Supercool Trinkschokolade on Ice: Trinkschokolade normal zubereiten, im Kühlschrank abkühlen lassen und mit Eiswürfeln oder Crushed Ice servieren. VARIATION VEGAN vegan, laktosefrei ART.-NR.: Vegane Vielfalt: BitterClassic, Chili Bird s Eye, Grüntee + Sesam, NussNougat und MayaKult H2O. Fünf coole Drinks für Geschmacksabenteurer, die sich gesund ernähren und damit auch ein Stückweit unseren Planeten retten. Einfach mit Soja-, Reis- oder Mandelmilch zubereiten und wer mag, kann auch nach Maya-Art einfach Wasser statt Milch verwenden. 5 Sorten in einer Verpackung. Trinkschokolade ist auch in EINZELNEN TAFELN à 22 g erhältlich. Mindestbestellmenge: 30 Stück pro Sorte

19 130-g-Riegel in 18 Sorten erhältlich g-Professional in 15 Sorten erhältlich Haltbarkeit: 16 Monate ab Produktion Kuvertüre Geschmack auf hohem Niveau LAKTOSEFREI UND VEGAN BACKEN Kreativ sein mit Schokolade: Ob Mousse au chocolat, Torten, Kuchen, Pralinen oder Schokoknödel wir haben den Stoff für Ihre Ideen. Eine Vielzahl von veganen und laktosefreien Kuvertüren bringt Spaß in die Küche: von weißer Kuvertüre über Milchkuvertüre bis hin zu nussig-sündigem Haselnussnougat und natürlich auch dunklen Kuvertüren, die von Haus aus ohne Milch auskommen! Die BASiC Kuvertüren werden bean-to-bar, direkt von der Bohne weg, in der Manufaktur gefertigt und bestehen ausschließlich aus hochwertigen Bio- und fair gehandelten Rohstoffen wie reine Kakaobutter ohne jegliche Fremdfette, echter Bourbon Vanille statt Vanillin, Bio- Bergmilch und Kakao mit Ursprungsgarantie von Kleinbauern, die engagiert und mit Liebe arbeiten. ZETTELWIRTSCHAFT KOSTNOTIZEN UND BACKENDE GESCHICHTEN Die neue Rezeptsammlung von Josef Zotter Zaubern Sie verführerische Desserts und geniale Kuchen mit Zotter-Schokolade. Eine Sammlung an innovativen Ideen rund um den Gugelhupf, den österreichischen Cupcake, den man mit köstlichen Cremen füllen kann, Mousse Cubes, das sehr angesagte, moderne Dessert, viele aufregende Dekors aus Früchten und Crunchies und Sim Bim Kuchen, die man auch einrexen kann, um Kuchenvorräte für Gäste und Feste im Keller anzulegen. BASIC KUHMILCH 50 % LAKTOSEFREI laktosefrei ART.-NR.: Die hochprozentige Milchschokoladen-Kuvertüre mit laktosefreier Vollmilch und rassigen 50 % Kakaoanteil, die einen edlen Schokoladencharakter und zugleich eine milchig-cremige Balance besitzt, eröffnet Ihnen alle Möglichkeiten, um tolle laktosefreie Desserts und Kuchen zu kreieren. BASIC REIS DUNKEL vegan, laktosefrei ART.-NR.: Eine rein pflanzliche Kuvertüre für vegane und laktosefreie Backideen, Pralinen und andere schokoladige Finessen. Gleich einer hochprozentigen Milchschokolade besitzt diese Kuvertüre mit 50 % Kakaopower ein super Schokoladenprofil. Der Milchanteil wird komplett durch Reisdrink ersetzt und mit reiner Kakaobutter, Rohrohrzucker und echter Vanille in unserer Bean-to-bar-Manufaktur in eine erstklassige Kuvertüre verwandelt. Vegan und laktosefrei auf Top-Niveau. BASIC REIS WEISS vegan, laktosefrei ART.-NR.: Für alle Fans von weißer Schokolade, gibt es diese weiße Kuvertüre, die prima ohne Milch auskommt und Spaß beim veganen und laktosefreien Backen bringt. Diese Kuvertüre besteht ausschließlich aus Bio- und fair gehandelten Rohstoffen wie Reispulver, das wir anstelle von Milch verwenden, reiner Kakaobutter, die für den feinen Schmelz verantwortlich ist, Rohrrohrzucker und einem Hauch echter Vanille. Ohne Sojalecithin. SOJA HELL (VORHER SOJA 40 %) vegan, laktosefrei ART.-NR.: Der perfekte Ersatz für eine klassische Milchschokolade für alle, die vegane und laktosefreie Kekse, Kuchen und Süßspeisen kreieren wollen. Statt Milch steckt in dieser Kuvertüre Bio-Soja, für den keine Regenwälder gerodet wurden, erstklassiger Kakao mit 40 % Kakaopower kombiniert mit unraffiniertem Vollrohr- und Rohrohrzucker, reiner Kakaobutter und echter Vanille. Der Sojacharakter verleiht dieser Kuvertüre einen ganz raffinierten Geschmack. Josef Zotters persönliche Rezeptsammlung mit über 100 süßen Rezepten erscheint im Herbst 2014.

20 GLÜHBIRNCHEN KUVERTÜRE 130-g-Packung In 6 Sorten erhältlich Haltbarkeit: 16 Monate ab Produktion Schoko-Glühbirnchen zum Kuchen backen, Cremen und Mousse anrühren, für Glasuren und geniale Pralinen. Oder einfach zum Vernaschen. Mit den kleinen Glühbirnchen fällt das Dosieren und Temperieren von Schokolade mit der Impfmethode leichter. BASIC GLÜHBIRNCHEN REIS WEISS vegan, laktosefrei ART.-NR.: Eine geniale weiße Kuvertüre in Form von kleinen witzigen Glühbirnchen für alle, die auf Milch verzichten und klasse Schokolade lieben. Rein pflanzlich, vegan und laktosefrei ist die frisch erfundene Reiskuvertüre aus reiner Kakaobutter, unraffiniertem Rohrohrzucker, Reisdrink getrocknet und echter Vanille. Ohne Sojalecithin. Für Torten, Cupcakes, Mousse und Pralinen oder einfach zum Vernaschen. BASIC GLÜHBIRNCHEN SOJA HELL vegan, laktosefrei ART.-NR.: Laktosefreie und vegane Sojakuvertüre aus Bio-Sojamilch, 40 % Kakaoanteil, Rohrohrzucker und echter Vanille. Das Pendant zur Milchschokolade in Form von kleinen Glühbirnchen zum Backen, Tunken und für glänzende Schokoladenoberflächen. BASIC GLÜHBIRNCHEN ERDBEER ART.-NR.: Kleine rosarote Schoko-Glühbirnchen aus Erdbeer-Kuvertüre, deren tolle Farbe ganz natürlich durch den hohen Fruchtanteil entsteht und die umwerfend fruchtig und natürlich nach Erdbeeren schmeckt. Perfekt zum Backen, Temperieren von Schokolade und zum Vernaschen. Eine Anleitung, wie und wann man Schokolade temperiert, ist in jeder Verpackung.

21 Pure Schokovielfalt 20-g-Lolli In 7 Sorten erhältlich Haltbarkeit: 14 Monate ab Produktion BOX : 12 x 7 g gegossene Tafeln In 4 Variationen erhältlich Haltbarkeit: 12 Monate ab Produktion SCHOKO-LUTSCHER FÜR KIDS Außen süß innen bunt, ein Schoko-Lolli als kleine Aufmerksamkeit oder als Mitbringsel kommt immer gut an. KARAMELLBÄR ART.-NR.: Ein Schoko-Lolli mit bärenstarkem Geschmack: Selbstgemachte Karamellschoko gemixt mit etwas Mandelnougat hat einen klasse Schmelz und einen irrsinnig tollen Karamellbonbongeschmack. Dazu gibt es kleine Honigcrispies, die beim Naschen süß knistern und noch mehr Fun bringen. Lollytops sind die ersten Schoko-Lollis, die komplett BIO und FAIR sind. Vegane und laktosefreie Schoko-Vielfalt in einer Verpackung. In der Manufaktur entwickelt und beanto-bar produziert natürlich komplett in Bio- und Fairtrade-Qualität. NASHIS VEGGIE MILK COLLECTION vegan, laktosefrei ART.-NR.: Sechs rein pflanzliche Schokoladen zeigen wie vielfältig und innovativ vegane und laktosefreie Schokoladen sind. Pure Schokofreude! Goldhirse vegane Milchschokoladen-Innovation mit Goldhirse statt Milch und 40 % Kakaopower Buchweizen vegane Milchschokolade mit dem angesagten Buchweizen und 40 % Kakaoanteil Soja hell vegane Milchschokolade mit Bio-Soja und 40 % Kakao Reis dunkel vegane dunkle Milchschokolade mit Reisdrink statt Milch und 50 % Kakao Superfood dunkle Power-Schokolade mit 75 % Kakaoanteil, die mit Superfood-Zutaten wie Açai, Matcha-Grünteepulver, Chlorella-Algen, Reishi-Pilze, Maca-Power aufgepeppt wird. Kokos vegane weiße Schokolade mit Kokosnussmilch statt Milch. Fantastisch exotisch! Je 2 Tafeln pro Sorte.