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1 IGEHO MEFA PACOVISION SPEZIALAUSGABE Appetit auf Innovation IGEHO UND MEFA 2015 Seite 2 1 HERBST 2015

2 2 IM BLICKPUNKT Der Pacovis-Stand an der Igeho: eine Oase im Messealltag 280 QUADRATMETER LEIDENSCHAFT FÜR INNOVATION Alle zwei Jahre findet die internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie, Fleischwirtschaft und Ausser-Haus- Konsum statt. Für das Ideenfeuerwerk, das bei Pacovis all täglich gezündet wird, eigentlich viel zu selten. Umso mehr freuen wir uns, Sie in Basel zu treffen und uns mit Ihnen über die neusten Trends unterhalten zu dürfen. Je stärker wir digital miteinander verbunden sind, umso wertvoller wird die direkte persönliche Begegnung. Deshalb ist eine Messe trotz aller neuen virtuellen Möglichkeiten noch immer die ewig jung gebliebene Urform des Austauschs. Eine Plattform an Informationen über die aktuellen Entwicklungen und Trends unseres gemeinsamen Marktes. Wir freuen uns darauf, die Sicht des Kunden Ihre Sicht noch besser verstehen zu lernen. Im persönlichen Gespräch hören wir auch die Zwischentöne heraus, spüren den Markt und erfahren mehr über die Herausforderungen, denen sich Ihr Unternehmen im Wettbewerb stellen muss. Herausforderungen, die wir gerne gemeinsam mit Ihnen angehen. In enger Zusammenarbeit entstehen innovative Lösungen und neue Ideen, die wir auf Marktfähigkeit prüfen. Denn wir verstehen uns als Ihr echter «Partner für Vorsprung». Während der fünf Messetage werden Sie von Pacovis-Mitarbeitenden bedient, beraten und kulinarisch verwöhnt. Sie haben die Möglichkeit, Menschen, die Sie bis anhin vielleicht nur als Telefonstimmen gekannt haben, in Realität kennen zu lernen. Geniessen Sie auf dem Pacovis-Stand Schweizer Delikatessen aus eigener Produktion, über deren Herstellung Sie sich auch gleich mit unseren Technologen unterhalten können. Übrigens: Dass nachwachsende Rohstoffe zunehmend wichtig werden, zeigt ein Ausflug in unser Non-Food-Sortiment: In unserer Auswahl aus den über 6000 Artikeln des Pacovis-Sortiments bringen wir dieses Jahr insbesondere Verpackungen und andere Produkte aus nachwachsenden Rohstoffen mit an den Stand C090 in der Halle 1.2.

3 IGEHO MEFA Auch an der Mefa stehen Sie im Rampenlicht Pacovis konzentriert sich dieses Jahr ganz bewusst auf den Stand an der Igeho. So sind Sie sicher, jederzeit mit uns ins Gespräch kommen zu können. Doch nach wie vor ist Pacovis ebenso an der Mefa präsent wenn auch nicht persönlich. Umso persönlicher ist hingegen das Souvenir, das Sie sich dort holen können: Freuen Sie sich auf einen speziellen Blitzbesuch am Pacovis-Stand M020 in der Halle 1.1! Unsere Standgäste Brot und Oliven: Eine wahrhaft biblische Kombination bilden unsere zwei Pacovis-Genusspartner an der diesjährigen Igeho. Himmlisch munden die Oliven und Antipasti der Ceposa AG aus Kreuzlingen, während die süssen Überraschungen der Basler Traditionsbäckerei Sutter-Begg sicher eine Sünde wert sind. Vertreter der beiden Unternehmen werden persönlich am Stand anwesend sein und Ihnen mit Freude Auskunft geben. Besuchen Sie uns auch an der Mefa: Stand M022, Halle 1.1 An Messen lassen sich Trends messen Liebe Leserinnen, liebe Leser Dieses Jahr feiern wir Weihnachten einen Monat früher: Die Igeho, vom 21. bis 25. November 2015, ist ein Geschenk für uns alle in der Branche. Es sind fünf intensive Tage, an denen wir uns mit dem Wichtigsten beschäftigen dürfen, das uns antreibt: mit unseren Kunden und deren Bedürfnissen. An unserem Stand kommen Sie mit unseren Beratern, Technologen und weiteren Mitarbeitenden in Kontakt, die sich darauf freuen, mit Ihnen über Ideen und Zukunftsaussichten zu diskutieren. Einen kleinen, augenzwinkernden Blick in die Zukunft wagen wir bereits mit diesem Heft: Wir haben dem Heft etwas beigelegt, das vielleicht schon bald dafür sorgen wird, senfverschmierte Finger und Kleider verhindern zu helfen. Oder wie sehen Sie die Vision für ein neuartiges Wurstplättli? An unserem Stand C090 in der Halle 1.2 erwarten Sie viele weitere Innovationen solche, die sich nicht mehr im Prototypenstadium befinden, sondern bereits jetzt Ihrem Unternehmen gute Dienste leisten können. Wie zum Beispiel CO 2 -neutral produzierte Menüschalen, die biologisch abbaubar sind. Oder platzsparende Weithalsflaschen, die wir Ihnen als Erste in der Schweiz präsentieren dürfen. Mehr über neue Produkte erfahren Sie nicht nur an der Igeho, sondern bereits hier, ein paar Seiten weiter. Doch nur an der Igeho können Sie sich von uns nicht nur mit Informationen, sondern, ganz der Tradition gemäss, auch kulinarisch verwöhnen lassen. Wir freuen uns auf Ihren Besuch bei uns in Basel wir sind sicher, dass Sie an der Messe viele neue Impulse empfangen und eine spannende Zeit verbringen werden. Urs Oswald, Geschäftsführer INHALT FOOD SOLUTIONS NEWS 4 FOOD PACKAGING NEWS 5-7 AKTUELLES 8 IMPRESSUM pacovision das Magazin der Pacovis-Unternehmen erscheint auf Deutsch und Französisch zweimal jährlich in einer Auflage von rund Exemplaren. REDAKTION: Rebecca Hauser. TEXTE: Rebecca Hauser, Urs Oswald, Gerhard Reinecke, Moreno Wüst. GESTALTUNG: Hauser Imaging, Teufen. BILDER: Hauser Imaging, Teufen, Pacovis AG. DRUCK: Vögeli AG, Langnau im Emmental. 3 EDITORIAL

4 FOOD SOLUTIONS NEWS Der ganz spezielle Messegenuss PASTRAMI: VIA NEW YORK ZURÜCK NACH EUROPA Was hat Pastrami mit Halloween zu tun? Ganz einfach: Beides wird als uramerikanisch empfunden, dabei ist in beiden Fällen der Ursprung europäisch. So kommt die Rindfleischspezialität Pastrami ursprünglich aus Rumänien und wurde erst im 19. Jahrhundert von Einwanderern in die USA mitgebracht. Pastrami ist ein Beispiel für die Fähigkeit von Metzgern und echten Fleischliebhabern, aus PASTRAMI-MÖCKLI: DAS REZEPT Man nehme: Fleisch 100 kg Rindshuftdeckel bzw. Tafelspitz oder Rinderbrust und Federstück zugeschnitten, ohne Knochen, ohne Knorpel, wenig Fett Gewürzlake (30% Einspritzung) 7,5 kg Wasser 1,7 kg Eis 0,4 kg Haxenlake ANR G114 0,4 kg Nitritpökelsalz Gewürze und Zutaten für Dekor pro kg 10 g Pacovario fin ANR 8108 und/oder 15 g Mélange du Trappeur ANR fast allen Fleischstücken etwas Aussergewöhnliches herstellen zu können. Geniessen Sie am Pacovis-Stand an der Igeho unsere hausgemachten Pastrami-Möckli oder wie wäre es mit einer Antipasti-Auswahl aus dem Hause Ceposa oder einer «Knacker-Wurst» der besonderen Art? Selbstverständlich werden auch Vegetarier und Flexitarier nicht knurrenden Magens den Pacovis-Stand verlassen müssen. So geht s: Beginnen Sie mit dem Herstellen der Lake und spritzen diese dann drei Mal in das vorbereitete Fleisch ein, jeweils mit 10%. Danach kommt die Mischung eine Nacht lang in den Tumbler. Empfehlung: 14 Stunden Gesamtzeit (jeweils 10 Minuten Arbeiten und 20 Minuten Pause), mit 6 Umdrehungen/Minute. Das getumbelte Fleisch wird entweder portioniert (ca. 500 g) oder am Stück gewürzt. In der Rauch- und Kochanlage trocknen und nach Belieben goldgelb räuchern. Danach gut abkühlen und in Sous-vide-Beutel verpacken, bei 75 C für 15 Stunden pasteurisieren, danach wieder abkühlen. 4

5 IGEHO MEFA Menüschalen aus Pflanzenfasern mit Biolaminierung BIOLOGISCH ABBAUBAR Konsumentinnen und Konsumenten sind zunehmend umweltbewusst. Für viele ist eine Verpackung erst dann modern, wenn sie umweltfreundlich produziert wird und vollständig biologisch abbaubar ist. Genau wie die neuen Menüschalen von Pacovis: Bei diesen ist nicht nur das Hauptmaterial der Schale Zuckerrohr rückstandsfrei abbaubar, auch deren Schutzlaminierung besteht aus einem 100% biologisch abbaubaren Rohstoff. Damit sind die Schalen kompostierbar und können nach Gebrauch wieder in den natürlichen Kreislauf zurückgeführt werden. Dies ohne irgendwelche Nachteile bei der Verwendung: Das Laminat bietet zusätzlichen Schutz gegen Wasser und Saucen, die Schalen sind sowohl für kalte wie heisse Menüs geeignet und daher tauglich für Mikrowellengerät, Backofen und Tiefkühler. Sie lassen sich ausserdem mit einer traditionell produzierten, peelbaren Folie versiegeln. Die Vorteile von Zuckerrohr und dem in der naturesse -Linie ebenfalls verwendeten Palmblatt gehen jedoch noch weiter: Bei beiden handelt es sich um Reststoffe, die sonst ungenutzt entsorgt würden damit sind sie tatsächlich rundum CO 2 -neutral. Freshpack: neue, nachhaltige Möglichkeiten 100% NACHWACHSENDE ROHSTOFFE. 100% NATURESSE Nicht nur wegen der Kompostierbarkeit, sondern auch dank ihrer CO 2 -Neutralität stehen nachwachsende Rohstoffe bei Konsumentinnen und Konsumenten immer höher im Kurs. naturesse, die auf Nachhaltigkeit setzende Produktlinie von Pacovis, wird deshalb laufend ausgebaut. Ab sofort finden Sie im Pacovis-Sortiment ein fettdichtes Wickelpapier, das gemäss naturesse - Philosophie aus 100 % nachwachsenden Rohstoffen hergestellt wird. Das Papier ist in zwei Formaten erhältlich (35 25,5 cm und cm). Bestellen Sie schon heute mit den Artikelnummern (35 25,5 cm) und (35 51 cm) Ihre Muster. FOOD PACKAGING NEWS 5

6 FOOD PACKAGING NEWS Starkes Programm erhält Zuwachs ERFOLG IM QUADRAT Die quadratischen Salatschalen von Pacovis sind ein Hit. Deshalb erweitern wir das bestehende Sortiment um zwei Innovationen: Einerseits kommt neu eine grosse flache PET-Schale im Format mm (transparent oder schwarz), Inhalt 500 ml, hinzu. Ein Format, das sich bestens für Tomaten-Mozzarella-Salat oder Vitello tonnato eignet. Andererseits erhalten auch die Schalen mit Seitenlänge mm Verstärkung, denn neu gibt es davon auch eine hohe Version mit 750 ml Inhalt. Dieser «Tumbler» eröffnet Ihnen bei der Präsentation Ihrer Salate völlig neue Varianten. In ihm lassen sich, der Höhe sei Dank, Salate und Fruchtportionen fantasievoll schichten und anrichten. Besonders gut kommen diese neuen Behälter zur Geltung, wenn Sie sie im Kühlregal auf Augenhöhe stellen. Bestellen Sie noch heute Ihre Muster: ANR 14000: mm, 500 ml, transparent ANR 14001: mm, 500 ml, schwarz ANR 13932: mm, 750 ml, transparent 6 Designbackbecher definiert den Kuchen neu DER MINICAKE IST DA! Direkt vom Backofen in die Verkaufsauslage, fertig verpackt: Wir machen s möglich mit dem Minicake im stilvollen Designkartonbecher mit transparentem Domdeckel. So einfach und elegant funktioniert die Verwandlung vom Teig zur Kuchensensation im edlen Look: Den Kartonback becher mit Kuchenteig füllen, backen und danach abkühlen lassen, Domdeckel (den gibt s in zwei Varianten, stapelbar und rund!) darauf... und fertig ist der Gaumen- und Augenschmaus. Der Kartonbackbecher ist backofentauglich für max. 60 Minuten bei max. 220 C. Testen Sie Ihre Teigmischung und bestellen Sie mit ANR unsere Kartonbackbecher-Musterkollektion.

7 IGEHO MEFA FOOD PACKAGING NEWS Schweizer Premiere QUADRATISCHE WEITHALSFLASCHEN IN GEWERBEGRÖSSEN Ihr 24-Stunden-Zugang zu Pacovis PORTAL.PACOVIS.CH Bei Pacovis können Sie jetzt Bestellungen ganz einfach über ein eigenes Kundenportal erledigen. Wie dies im Detail funktioniert, zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt im beiliegenden Flyer. Oder erleben Sie das neue Portal bei einer Livedemonstration an der Igeho. Entdecken Sie die Übersicht über Ihre getätigten und offenen Bestellungen, sehen Sie auf einen Blick, welche Artikel Sie am meisten beziehen und welche Rechnungen Sie in der Vergangenheit erhalten haben. Darüber hinaus profitieren Sie von Spezialfunktionen wie Bestellhistorie, Ordersatz, Informationen über Produktneuheiten und vielem mehr. Und das Schönste: Das Portal hat 24 Stunden geöffnet, 7 Tage pro Woche. Erneut hat Pacovis die Poleposition inne: Als erster Anbieter der Schweiz präsentieren wir Ihnen quadratische Weithalsflaschen, die das Sortiment der bekannten runden Weithalsflaschen ergänzen. Die quadratischen Flaschen mit 250, 500 oder 1000 ml Inhalt heben sich optisch klar von üblichen PET-Flaschen ab, ein weiterer Blickfang sind die in verschiedenen Farben erhältlichen bunten Deckel. Doch Design ist nicht alles: Die quadratische Form spart in Ihrer Vitrine spürbar Platz! Ob Fruchtsäfte, Smoothies oder selbst gemachte Tees diese Quadratur des Kreises rückt Ihre Getränke mit Sicherheit ins rechte Licht. Bestellen Sie noch heute Ihre Musterkollektion: ANR 14358: Weithalsflaschen quadratisch ANR 14357: Weithalsflaschen rund 7

8 Frankfurt am Main Erfolgszahlen und Fakten 2013 «BIG 7» AKTUELLES Nährwerte je 100 g valeurs nutritives par 100 g Energie énergie XX kj XX kcal Fett matières grasses davon gesättigte Fettsäuren dont acides gras saturés Kohlenhydrate glucides davon Zucker dont sucres Eiweiss protéines Salz sel Das Schweizer Lebensmittelrecht wird revidiert. Sind Sie bereit für die Big 7? Bestimmt haben Sie schon davon gehört: Das Schweizer Lebens mittelrecht wird revidiert, was für Hersteller insbesondere Konsequenzen bei der Kennzeichnung hat. So wird beispielsweise die obligatorische Nährwertkennzeichnung eingeführt, zukünftig müssen die «Big 7» (Energie, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Eiweiss und Salz) deklariert werden und zwar in Tabellenform. Pacovis unterstützt Sie bei Änderungen Ihrer Deklarationen. Wir freuen uns, Sie zu informieren, dass erstmals an der Igeho auch unsere Tochtergesellschaft Pacovis Amrein mit dabei sein wird. Sie haben die Gelegenheit, sich mit den Ansprechpartnern von Pacovis Amrein über die Entwicklungen in der Milchindustrie und ideale Verpackungslösungen persönlich zu unterhalten. Natürlich ist das Team von Pacovis Amrein auch ausserhalb der Igeho für Sie da und berät Sie gerne unter Telefon oder per an info@pacovis-amrein.ch 8 Die Pacovis-Messepräsenz WO MAN UNS LIVE ERLEBEN KANN Wir sind nicht nur an der Igeho für Sie live mit dabei auch anderswo freuen wir uns, Sie auf unserem Messestand als Gast begrüssen zu dürfen: SIRHA GENÈVE, 24. bis 26. Januar 2016 Genf Wir stellen aus: Stand G10 IFFA, 7. bis 12. Mai 2016 Frankfurt am Main Die Nr. 1 der Fleischwirtschaft Wir stellen aus: Halle 4, Stand F51 Klimaneutral gedruckt Swiss Climate SC Lust auf Lesestoff? Mehr Informationen über die Produkte von Pacovis gibt es auf Dort können Sie auch unsere Broschüren online durchblättern oder als PDF herunterladen: Pacovis AG (Muttergesellschaft) Grabenmattenstrasse 19 CH-5608 Stetten T F verkauf@pacovis.ch Pacovis Deutschland GmbH (food solutions) Hasenbergsteige 14 D Stuttgart T F info@pacovis.de Patzelt GmbH (food solutions) Zum Buckesch 9 D Füchtorf / Sassenberg T F info@patzelt-gewuerze.de Pacovis Amrein AG (Tochtergesellschaft) Hühnerhubelstrasse 95 CH-3123 Belp T F info@pacovis-amrein.ch Pacovis Deutschland GmbH (food packaging) Schneckenhofengasse 3 D Dettingen / Erms T F mail@pacovis.de Pacovis Österreich GmbH & Co KG (food packaging) Czeija-Nissl-Gasse 11 A-1210 Wien T F info@pacovis.at