Der kleine Johnson 2014

Transkript

1 Der kleine Johnson 2014 Weinführer 1. Auflage Buch. 472 S. Gebunden ISBN Format (B x L): 10 x 19,8 cm Gewicht: 360 g Weitere Fachgebiete > Sport, Tourismus, Freizeit > Freizeit & Lifestyle: Allgemeines > Hobbies & Spiele schnell und portofrei erhältlich bei Die Online-Fachbuchhandlung beck-shop.de ist spezialisiert auf Fachbücher, insbesondere Recht, Steuern und Wirtschaft. Im Sortiment finden Sie alle Medien (Bücher, Zeitschriften, CDs, ebooks, etc.) aller Verlage. Ergänzt wird das Programm durch Services wie Neuerscheinungsdienst oder Zusammenstellungen von Büchern zu Sonderpreisen. Der Shop führt mehr als 8 Millionen Produkte.

2 Johnson Der kleine Weinführer 2014

3 Zum richtigen Gebrauch Bei den meisten Stichwörtern besteht die erste Zeile aus folgenden Kurz informationen: ➀ ➂ Aglianico del Vulture Bas DOC(G) r; tr (11) (12) ➁ ➃ ➀ Weinname und Gegend des betreffenden Landes, aus der der Wein stammt (Hinweise auf Landkarten im Buch). ➁ Welche Farbe der Wein hat; ob er trocken, lieblich oder süß ist; schäumend, in verschiedenen Formen vorkommt (und welcher die größte Bedeutung zukommt). r rot tr trocken* rs rosé lbl lieblich w weiß s süß br braun/bernsteingelb sch schäumend ( ) in Klammern gesetzte Angaben bedeuten relativ bescheidene Produktionsmengen * steht hier keine Angabe, wird von einem trockenen Wein ausgegangen ➂ Allgemeiner Qualitätsstand; eine freilich nur grobe Einstufung auf grund des derzeitigen Ansehens, wie es sich aus dem Preis ergibt. H einfache Qualität für jeden Tag HH überdurchschnittlich HHH bekannt, berühmt HHHH erstklassig, anspruchsvoll, teuer H usw. farbige Sterne erhalten Weine, die nach meiner Erfahrung in der jeweiligen Preisklasse besonders gut sind; das gilt für gute Alltagsweine ebenso wie Luxuskreszenzen. ➃ Der Jahrgang: Angegeben sind die empfehlenswerten neueren Jahr gän ge, zusammen mit einer Einschätzung, ob sie bereits trinkreif sind (Ziffer in fetter Schrift) oder ob sie sich bei weiterer Lagerung noch ent falten (normale Schrift). Bitte beachten Sie aber, dass die Entwicklung ei nes Weins vielen Faktoren unterliegt und auch anders verlaufen kann als erwartet. Sind sowohl rote als auch weiße Weine angegeben, so ist der Rotwein gemeint, wenn nicht ausdrücklich anders erwähnt. 08 usw. allgemein erhältliche, empfohlene Jahrgänge, die sich für weitere Lagerung eignen 09 usw. nach Angaben der jeweiligen Erzeuger besonders gut ausgefallener Jahrgang 98 usw. genussreifer Jahrgang 04 usw bevorzugt zu genießender Jahrgang (10) usw. vorläufige Bewertung Deutsche Weinjahrgänge werden nach einem anderen System geführt. Näheres siehe Seite 205. Sonstige Abkürzungen BV baldiger Verbrauch, d. h. möglichst jung zu trinken oj ohne Jahrgangsangabe auf dem Etikett. Bei Champagner eine ein heit lichen Geschmack garantierende Mischung mehrerer Jahrgänge Weitere, länderspezifische Abkürzungen befinden sich am Anfang des jeweiligen Kapitels. Erzeuger- oder Weinnamen in Farbe kennzeichnen Hugh Johnsons persönliche Favoriten (siehe Seite 6). kapitälchen verweisen auf eigene Einträge im selben Kapitel oder im Abschnitt»Rebsorten«, S

4 Inhalt Zum richtigen Gebrauch... 2 Dank und Bildnachweis... 4 Hugh Johnson: Zur Ausgabe Der Jahrgang unter der Lupe... 9 Alternativen gefällig? Rebsorten...13 Wein und Speisen Feinste Genüsse zu edelsten Tropfen...41 Technische Weinsprache Die richtige Temperatur Übersichtstabelle der Weinjahrgänge Frankreich Die Châteaux von Bordeaux Italien Deutschland Luxemburg Spanien und Portugal Port, Sherry und Madeira Schweiz Österreich England und Wales Mittel- und Südosteuropa Ungarn. Bulgarien. Slowenien. Kroatien. Bosnien- Herzegowina, Mazedonien, Serbien, Montenegro. Tschechische Republik und Slowakische Republik. Rumänien. Malta Griechenland Nordafrika und östlicher Mittelmeerraum Zypern. Israel. Libanon. Türkei. Nordafrika Asien und die ehemalige Sowjetunion China. Indien. Japan. Georgien. Moldawien. Russland. Ukraine Vereinigte Staaten Kalifornien. Der pazifische Nordwesten. Oregon. Washington/Idaho. Nordosten, Südosten und das Landesinnere. Der Südwesten Kanada Mexiko Südamerika Chile. Argentinien. Bolivien. Brasilien. Peru. Uruguay Australien Neuseeland Südafrika Impressum Spezial: Burgunder und andere Pinots noirs...433

5 28 Wein und Speisen oll sich das Essen nach dem Wein richten oder eher umgekehrt? Nor- S ma lerweise geht natürlich das Essen vor, weshalb in diesem Kapitel Speisen aufgeführt sind, zusammen mit den Weinen, die uns dazu geschmeckt haben. Für ganz besondere Kreszenzen ist die Liste auf S. 41 gedacht. Gibt es Regeln? Zunächst: Wählen Sie nie Speisen oder Weine, von denen Sie nicht wissen, ob Sie sie mögen. Was Sie aber mögen, egal, was es ist, passt aller Wahrscheinlichkeit nach dann auch zusammen. Was gar nicht geht, haben Sie schnell herausgefunden (öliger Fisch mit tanninstarkem Wein etwa), aber die meisten Sachen funktionieren. Und die Richtung vom Hellen zum Dunklen und vom Trockenen zum Süßen ist auch selten verkehrt. Aber nun zu den einzelnen Empfehlungen: Vor dem Essen einen Aperitif Herkömmliche Aperitifs sind entweder Schaumweine (am besten: Champagner) oder gespritete Weine (z. B. Sherry in Großbritannien, Port in Frankreich, Wermut in Italien usw.). Heutzutage trinkt man meist einfach ein Glas leichten Wein vor dem Essen. Eine Warnung: Meiden Sie Erdnüsse, denn sie zerstören das Aroma des Weins. Auch Oliven sind für viele Weine zu pikant; sie verlangen nach Sherry oder einem Martini. Essen Sie zu Champagner stattdessen Mandeln, Pistazien oder Walnüsse, einfache Kartoffelchips oder Käsegebäck. Vorspeisen Aïoli Zu so viel Knoblauch braucht man einen Durstlöscher. Junger weißer Rhônewein, Rosé aus der Provence oder Verdicchio. Und natürlich Marc oder Grappa für die Courage! Antipasti Trockener oder halbtrockener Weißwein aus Italien (Arneis, Soave, Pinot grigio, Prosecco, Vermentino) oder ein leichter, aber griffiger Rotwein (mit Vapolicella, auch einem Ripasso, liegt man selten verkehrt). Auch Fino Sherry. Artischocken Mit Sauce hollandaise: Ein voller, etwas frischer, trockener Weißwein, z. B. Pouilly-Fuissé oder ein Erstes Gewächs aus Deutschland. Mit Sauce vinaigrette: Ein ausdrucksvoller, trockener Weißwein, z. B. ein neuseeländischer Sauvignon blanc, ein Côtes de Gascogne oder ein moderner Grieche. Oder junger roter Bordeaux bzw. Côtes du Rhône. Auberginenpüree (Melitzanosalata) Frischer Sauvignon blanc aus der Neuen Welt, z. B. aus Südafrika oder Neuseeland, oder ein moderner trockener griechischer bzw. sizilianischer Weißer. Auberginen gerichte aus dem Ofen können einen kräftigeren Roten vertragen: Shiraz oder Zinfandel. Austern Gegart: Puligny-Montrachet oder ein guter Chardonnay aus der Neuen Welt. Champagner passt zu allen Austern. Roh: Champagner oj, außerdem Chablis Premier cru, Muscadet, weißer Graves, Sancerre oder Guinness. Manzanilla passt hervorragend. Avocado Mit Riesengarnelen: Trockener bis halbtrockener oder etwas säuerlicher Weißwein, z. B. Pfälzer oder Rheingauer Kabinett, Grüner Veltliner, Riesling aus der Wachau, Sancerre, Pinot grigio, austra lischer oder Sonoma-Chardonnay bzw. Sauvignon blanc oder ein tro ckener Rosé. Oder Chablis Premier cru. Mit Mozzarella und Tomaten: Frischer, aber reifer Weißwein mit Säure: Soave, Sancerre, griechischer Weißwein.

6 wein und speisen Vorspeisen 29 Carpaccio Vom Lachs: Chardonnay oder Champagner. Vom Rind: Hierzu passt fast jeder Wein, auch ein Roter. Ein Spitzen-Toskaner ist eine gute Wahl, aber auch ein feiner Chardonnay oder ein Jahrgangs- oder Rosé-Champagner. Vom Thunfisch: Viognier, kalifornischer Chardonnay oder neuseeländischer Sauvignon blanc. Ceviche Australischer Riesling oder Verdelho, Sauvignon blanc aus Chile. Chorizo Nicht einfach. Fino, Riesling aus Österreich oder Grüner Velt liner. Crostini Ein trockener Weißer aus Italien, z. B. Verdicchio oder Orvieto, oder einfacher Morellino di Scansano, Montepulciano d Abruzzo, Valpolicella. Dim-Sum Klassischerweise: chinesischer Tee. Zum Vergnügen: Pinot grigio, oder ein leichter Pinot noir. Bei Rotweinen sind weiche, entwickelte Tannine der Schlüssel, je reifer und komplexer, desto besser. Bardolino, Rioja oder ein leichter Wein von der südlichen Rhône sind ebenfalls Kandidaten. Sonst Champagner oj oder guter Schaumwein aus der Neuen Welt. Eierspeisen Siehe auch Soufflé. Äußerst schwierig: Mit den meisten Weinen vertragen sie sich nicht, gute Tropfen werden sogar ruiniert. Zu regionalen Gerichten einen regionalen Wein, damit liegt man nie verkehrt. Wie auch immer: Probieren Sie Pinot blanc oder Chardonnay mit wenig Eichenaroma. Zu Rührei allenfalls Cham pagner v.a. am Wochenende. Œufs en meurette: Ein Geniestreich aus Burgund; die Eier in Rotweinsauce verlangen natürlich nach einem Burgunder. Wachteleier: Blanc-de-Blancs-Champagner. Fischterrine Trockene Pfälzer Riesling Spätlese, Grüner Veltliner, Chablis Premier cru, Sonoma Chardonnay oder Manzanilla. Forelle, geräuchert Sancerre, kalifornischer oder südafrikanischer Sauvignon blanc, Rully oder Bourgogne Aligoté, Chablis oder Champagner. Oder ein feinherber Riesling Kabinett aus Deutschland. Gänseleberpastete Süßwein. In Bordeaux trinkt man dazu Sauternes. Anderswo wird Pinot gris Spätlese, Riesling (auch aus der Neuen Welt), Vouvray, Montlouis, Jurançon moelleux oder Gewürztraminer bevorzugt. Für Feinschmecker: Tokaji Aszú 5 Puttonyos. Trockener Amontillado kann vorzüglich sein. Zu warmer Gänseleberpastete alter Jahrgangschampagner. Auf keinen Fall Chardonnay, Sauvignon blanc oder Rotwein. Garnelen, Krabben oder Scampi Muscadet ist ok, besser aber einen feinen, trockenen Weißwein: Burgunder, Graves, neuseeländischer Chardonnay, Riesling aus Washington, der Pfalz oder Australien. Auch feiner, reifer Champagner. (Cocktailsauce richtet den Wein zugrunde.) Gemüseterrine Nicht gerade ein großartiger Partner für feinen Wein. Modern ist chilenischer Chardonnay; Chenin blanc oder Vouvray sind besser. Guacamole Mexikanisches Bier. Oder kalifornischer Chardonnay, neuseeländischer Sauvignon blanc, trockener Muscat, Champagner oj. Hering, grün oder Matjes Junger Genever, Aquavit aus Skandinavien oder kühles Bier. Wenn es unbedingt Wein sein soll: Muscadet. Kaviar Eisgekühlter Wodka; körperreicher Champagner (z. B. Bollinger, Krug). Lachs, geräuchert Trockener, aber ausdrucksvoller Weißwein, z. B. Manzanilla Sherry, Condrieu, Elsässer Pinot gris, Chablis Grand cru, Pouilly Fumé, Pfälzer Riesling Spätlese, Jahrgangschampagner. Wodka, Aquavit. Makrelen, geräuchert Zu ölig für Wein. Manzanilla Sherry, trockener Vinho Verde oder Schnaps, Pfefferwodka, Grasovka, Bier. Mayonnaise-Vorspeisen Verlangen nach kräftigem Kontrast. Weißwein von der Côte Chalonnaise (z. B. Rully) eignet sich gut. Oder probieren Sie neuseeländischen Sauvignon blanc, Verdicchio, eine Spätlese trocken, oder provençalischen Rosé. Mit Hummer: Pfälzer Riesling Erstes Gewächs. Mezze (eine Auswahl warmer und kalter Gemüsegerichte) Ein Heimspiel für Fino Sherry.

7 158 Italien Die folgenden Abkürzungen werden im Text verwendet: Abr Abruzzen Ao Aostatal Apu Apulien Bas Basilikata Em-Ro Emilia-Romagna F-JV Friaul Julisch Venetien Kal Kalabrien Kamp Kampanien Lat Latium Lig Ligurien Lomb Lombardei Mar Marken Mol Molise Piem Piemont Sar Sardinien Siz Sizilien Tosk Toskana T-S Trentino Südtirol Umb Umbrien Ven Venetien AOSTA- TAL Comer See Lago Maggiore Mailand LOMBARDEI Turin PIEMONT Genua Po LIGURIEN Ligurisches Meer P CS DOC(G) IGT fz Pa Cantina Sociale Denominazione di Ori gine Controllata (e Garantita): Kontrol lierte (und garantierte) Her kunftsbezeich nung; DOCG ist die höchste Stufe der DOC; siehe auch Seite 177. Indicazione Geografica Tipica frizzante Passito or nicht allzu langer Zeit wurden sie als Erlöser des italienischen Spit- gefeiert, und jetzt sind die Supertoskaner und andere Weine in Vzenweins internationalem Stil schon fast Geschichte. Auch wenn diese oft übertrieben eichenlastigen, konzentrierten und kostspieligen Schwergewichte, die für gewöhnlich beträchtliche Mengen nichtitalienischer Sorten enthielten, nie offiziell anerkannt wurden, so strahlten sie doch zwei oder drei Jahrzehnte lang hell am italienischen Weinhimmel. Im 21. Jahrhundert beginnt sich bei den Italienern endlich die Erkenntnis durchzusetzen, dass sie sich langfristig darauf konzentrieren müssen, das zu erzeugen, was nur sie selbst können, was die Welt nicht imitieren kann. Da es im Reich der Imitationen, in dieser unserer explodierenden Weinwelt, immer jemanden gibt, der es besser oder billiger macht, verlagert sich der Schwerpunkt zunehmend auf traditionelle Rebsorten, Techniken und Stile, auf Weine wie Brunello di Montalcino und Chianti Classico in der Toskana, Etna in Sizilien, Valtellina in der Lombardei und sogar Lambrusco in der Emilia-Romagna. Diese Weine sind Spiegel ihrer Heimat und der Leute, die sie, wenn auch nicht immer unter dem heutigen Namen, seit Jahrhunderten produzieren.

8 italien 159 TRENTINO SÜDTIROL Bozen FRIAUL JULISCH Trient VENETIEN VENETIEN Gardasee Venedig Triest Verona EMILIA ROMAGNA Bologna Po Die dunklen Flächen bezeichnen die Weinbaugebiete Florenz isa TOSKANA Siena Tiber Trasimenischer See UMBRIEN MARKEN Italien Bolsenasee LATIUM Lago Bracciano ABRUZZEN Rom MOLISE KAMPANIEN Neapel Adria Bari APULIEN BASILIKATA Taranto SARDINIEN Cagliari Tyrrhenisches Meer KALABRIEN Palermo Reggio SIZILIEN Eines muss man den Supertoskanern immerhin lassen: Sie hatten eine wichtige Übergangsfunktion, überbrückten die Kluft zwischen den unzulänglichen oder fehlerhaften Weinen der Nachkriegszeit und den immer individuelleren Crus unserer Tage. Und einige von ihnen sind nach wie vor gefragt. Doch als das Fundament der italienischen Spitzenweine können sie definitiv nicht mehr gelten.

9 4 3 4 Die Côte d Or Pinot, wie er am Anfang war Jahrtausendelang ist Pinot noir nicht weit herumgekommen. Irgendwo in Südostfrankreich oder in den Alpen hat er sich vor vielleicht Jahren aus Wildreben entwickelt (oder wurde gezüchtet). Wir wissen nicht einmal, wann die ersten Pinot-Reben an der Côte d Or gepflanzt wurden. Etwas außerhalb von Gevrey-Chambertin hat man jedenfalls die Reste eines Weinbergs aus dem 1. Jh. gefunden. In schriftlichen Quellen taucht Pinot noir ab dem 14. Jh. auf. Die Historie ist nicht unwichtig, denn wenn Winzer mit einer kapriziösen Traube in extrem komplizierter Geologie arbeiten, hilft es, ein bisschen Zeit zum Ausprobieren zu haben. Die Verwerfungszone des Sâone-Grabens durchzieht Burgund der Länge nach, und das Gestein der Côte ist von vielen weiteren kleineren Verwerfungen durchfurcht. Aus dieser Geologie erklärt sich, warum ein Weinberg (in Burgund sagt man climat) sich so sehr von seiner Nachbarlage unterscheiden kann, warum die Böden anders aussehen und die Weine so unterschiedlich schmecken. Selbst innerhalb einer Lage sind Unterschiede möglich. Die Menschen, die die Weinberge anlegten römische Bauern oder Zisterziensermönche, achteten sehr darauf, was sie sehen und schmecken konnten. Deshalb folgen die Grenzen der Weinberge und Appellationen so genau den geologischen Gegebenheiten. Perfekt sind sie nicht in manchen Weinbergen gibt es beträchtliche Unterschiede, aber doch erstaunlich genau, wenn man sie geologisch analysiert. Die Böden sind ein Mix aus Ton und Jurakalkstein. Einige eignen sich deutlich besser für Weiß-, andere für Rotwein. Meist sind sie flachgründig, und die besten Lagen finden sich in der Hangmitte, wo die Bodenauflage weder zu dünn noch zu stark ist (mit Gefahr für Stau nässe), wo es nicht zu windig ist und die Frostgefahr nicht zu hoch. Die Erzeuger in diesem Mikromosaik besitzen nur in Ausnahmefällen einen ganzen Weinberg; in der Regel haben sie kleine Parzellen in mehreren Weinbergen, in verschiedenen Gemeinden, 1 ha hier, 30 Ar dort. Die Domaine Dujac besitzt Reben in 15 verschiedenen Lagen. Der Montrachet-Weinberg hat 16 verschiedene Besitzer. All die se Menschen arbeiten jeder auf seine Weise in Weinberg und Keller. Einige sind talentierer als andere. Einige arbeiten härter. Alles macht sich im Wein bemerkbar. Für den Orientierung suchenden Verbraucher ist die wichtigste Informa tion auf einem Burgunderetikett immer noch der Name des Winzers. Siehe auch S Und doch ist das Terroir entscheidend, da schon die vignerons sagen, dass ihr Wein nicht nach Pinot noir, sondern nach dem Terroir schmecken soll. Die Traube soll nur das Vehikel sein, um den Charakter des Weinbergs auszudrücken. Darin liegt die Faszination des Burgunders. Man kann Pinot noir so leicht ruinieren, ihn eindimensional, dick, marmeladig machen, mit Eiche traktieren. Großer Burgunder dagegen ist delikat, aber konzentriert, seidig, je nach Reife des Jahrgangs nach

10 s p e z i a l : b u r g u n d e r u n d a n d e r e p i n o t s n o i r s Die Pinot-noir-Traube (unten) soll ihr Terroir möglichst genau widerspiegeln schwarzen oder roten Kirschen duftend. Jung zeigt er Noten von Weihrauch oder Blumen, mit zunehmender Reife von Unterholz und Pilzen. Er hat eine schöne Säure, und selbst Mineralität ist oft zu finden etwas, was sich schwer definieren lässt, über das man aber stundenoder seitenlang argumentieren kann. Es mag ein bisschen überspannt klingen, etwas am Gaumen erspüren zu wollen, das weder Frucht noch Säure ist, auch keine grüne Note, sondern etwas Steiniges, wie ein Geruch nach nassem Fels. Aber es ist wie mit großem Burgunder selbst: Wenn Sie ihm begegnen, werden Sie es erkennen.

11 Der kleine Johnson Unverzichtbar für Weinfreunde und Profis: das erfolgreichste und meistgekaufte Weinbuch der Welt! Bewertungen von rund Weinen und ihrer Jahrgänge Vollständig überarbeitet Die aktuellsten Trends und Entwicklungen in der Weinwelt Hugh Johnsons persönliche Lieblingsweine für 2014 NEU IN DIESER AUSGABE: der ausführliche Sonderteil zum Thema Burgunder und andere Pinot noirs 19,90 [D] 20,50 [A] ISBN WG 458 Getränke