Freshline -Technologien für die Verarbeitung von Fisch und Meeresfrüchten

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1 Freshline -Technologien für die Verarbeitung von Fisch und Meeresfrüchten Unsere Lösung für das Frosten, Kühlen und Konservieren einer breiten Palette an Produkten. Für eine verbesserte Qualität von Fisch und Meeresfrüchten.

2 Aufgrund ihres positiven Images werden Fisch und Meeresfrüchte als Teil einer gesunden und abwechslungsreichen Ernährung bei den Verbrauchern immer beliebter. Dabei sind hochwertige Produkte wie vorbereitete Filets, saisonale oder ummantelte Produkte sowie Fertiggerichte für das zukünftige Wachstum der Branche von entscheidender Bedeutung. Um im globalen Wettbewerb erfolgreich zu sein, suchen Hersteller von Fischprodukten nach Wegen, ihre Produktivität zu verbessern, den Ertrag zu steigern und Kosten zu senken. Zugleich ist ihr Ziel die Herstellung qualitativ hochwertiger Produkte, die den sich ändernden Anforderungen der Verbraucher gerecht werden. Diese wünschen preiswerte und gesunde Lebensmittel, die sich leicht zubereiten lassen ohne Einbußen hinsichtlich Qualität und Geschmack. Setzen Sie deshalb auf Air Products. Unsere Freshline -Lösungen bieten innovative Systeme zum Frosten, Kühlen und MAP- Schutzgasverpacken kombiniert mit dem technischen Knowhow und der umfangreichen Erfahrung unserer Experten für Lebensmittelanwendungen. Wir helfen Ihnen die Herausforderungen von heute, die sich an Ihre Produktion stellen, zu meistern. Neben unseren Technologien für die Lebensmittelproduktion bieten wir mit den Halia -Technologien zudem verschiedene Lösungen für die Abwasserbehandlung. Air Products hat über 50 Jahre Erfahrung in der Lebensmittelindustrie. Unsere Ausrüstung, unser Equipment und unsere Gase erfüllen die höchsten Sicherheits- und Qualitätsstandards sowie alle geltenden EU-Richtlinien und -Normen des Lebensmittelrechts sowie lokale Bestimmungen. Das Air Products Freshline -Team ist Ihr Ansprechpartner für den Einsatz gasbasierter Technologien für die Herstellung von Produkten aus Fisch und Meeresfrüchten. Unsere Spezialisten nehmen detaillierte Prozessaudits vor und entwickeln mit Ihnen gemeinsam die beste Lösung für Ihre individuellen Anforderungen. Wir können Ihre Produkte ebenfalls in einem unserer Lebensmittellabore prüfen.

3 Vorteile des kryogenen Frostens Extrem hohe Gefriergeschwindigkeit Geringe Tropfverluste durch Bildung sehr kleiner Eiskristalle Verbesserung der Qualität, Textur und optische Aufwertung von Fisch und Meeresfrüchten Wenig Gewichtsverlust durch Austrocknung Reduzierung des enzymatischen und oxidativen Verderbs Mikrobielle Stabilität Niedrige Investitionskosten Geringer Platzbedarf Flexibilität in der Produktion

4 Verarbeitung von Fisch und Meeresfrüchten Ob IQF- oder Standard-Frosten, Crust Freezing, Ummanteln, Kühlen, Inertisieren, Durchperlen Ihrer Frittieröle oder Verpacken unter Schutzgasatmosphäre (Modified Atmosphere Packaging, MAP) Air Products bietet Ihnen eine vollständige Produktlinie an Freshline -Systemen und Gasmischungen, die sich an Ihre speziellen Anforderungen anpassen lassen. Freshline -Systeme zum Frosten und Kühlen Mit unserem Equipment für das chargenweise und kontinuierliche Frosten können Sie eine breite Palette an Fisch und Meeresfrüchten verarbeiten, einschließlich roher, gekochter, marinierter und panierter Produkte. Bei sämtlichen Systemen kommt hochreiner Stickstoff zum Einsatz das effizienteste Mittel zum Frosten und Kühlen.

5 Equipment für jeden Anwendungsbereich Freshline QS-Tunnelfroster Unser Quick Start Tunnel zum Frosten und Kühlen erfordert einen nur geringen Kapitaleinsatz und lässt sich einfach in Ihre bestehende oder in eine neue Produktionslinie integrieren. Damit stellt er eine flexible Lösung bei geringem Risiko dar. Er ist einfach in der Bedienung, schnell zu installieren und bietet eine große Flexibilität für den schnellen Wechsel von Produkten. Mit diesem Tunnelfroster können durchschnittlich 300 bis 400 kg/h gefrostet werden. Freshline DM-Tunnelfroster Mit unserem flexiblen Dual- Modus-Tunnelfroster können Sie in der Verarbeitung schnell von lose rollenden IQF-Produkten auf andere Lebensmittel wechseln mit ein und demselben Equipment. Es kann ein Durchsatz von bis zu 1000 kg/h erreicht werden. Freshline MP-Tunnelfroster Dieser moderne Tunnelfroster ist auf Höchstleistungen in der Produktion ausgelegt und erfüllt geltende internationale Hygienestandards. Frosten Sie bis zu 3000 kg/h. Freshline Schrankfroster Unser Schrankfroster für Meeresfrüchte und vorgekochte Gerichte wurde speziell für das Frosten und Schockkühlen entwickelt. Die Temperatur im Innern wird durch das Einsprühen und Verwirbeln von Flüssigstickstoff realisiert. Die Kapazität reicht von 100 bis 200 kg/h. Freshline LIN-IS Mit diesem System lässt sich die Temperatur in Mischprozessen von Fisch und Meeresfrüchten gezielt regulieren und die Textur für die Weiterverarbeitung konditionieren. Freshline TRS-Tunnelfroster Dieser Froster ist speziell auf das Crust Freezing ausgelegt und ermöglicht eine direkte Weiterverarbeitung auf den Slicerlinien. Er eignet sich für das kontinuierliche Crust Freezing vor dem Schneiden oder Filetieren von Frischware oder gekochten Produkten. Trotz seiner geringen Stellfläche realisiert dieser Tunnel einen Durchsatz von bis zu 1200 kg/h. Freshline Mixer Durch die Eindüsung von tiefkaltem Flüssigstickstoff in unseren speziell konzipierten Mischer lassen sich Fisch und Meeresfrüchte gleichmäßig mischen und kühlen, ohne zu verklumpen. Freshline Tumbler Unser Freshline Tumbler ist eine Technologie für das Ummanteln, die ideal an den Markt hochwertiger Fertiggerichte angepasst ist. Mithilfe dieser Technologie erreichen Sie portionierbare und ideal ausgewogene Mischungen aus Fischprodukten und Saucen. Mit dem hocheffizienten Tumbler lassen sich Fischzutaten chargenweise während des Tiefkühlprozesses gleichmäßig ummanteln. Unser Tumbler kombiniert zwei Prozesse in einem System das Ummanteln mit Sauce und das IQF-Frosten. Dieses System realisiert Durchsätze bis zu 1200 kg/h.

6 Verlängerung der Haltbarkeit durch das Verpacken unter Schutzgasatmosphäre (Modified Atmosphere Packaging, MAP) Aufgrund ihres hohen aw- und ihres neutralen PH-Wertes sind Fisch- und Meeresfrüchteprodukte leicht verderblich. Durch ihre autolytischen Enzyme kommt es schnell zu unerwünschten Gerüchen und zu einer Beeinträchtigung des Geschmacks. In Kombination mit einer sorgfältigen Temperatursteuerung kann MAP die Haltbarkeit dieser Produkte mehr als verdoppeln. Mit der MAP- Technik lässt sich der Verderb, der aufgrund mikrobiologischer und oxidationsbedingter Prozesse einsetzt, verzögern. Die erreichbare Haltbarkeit hängt von Faktoren wie Fischart, Fettgehalt, anfängliche Keimlast, Gasmischung und Lagertemperatur ab. Generell können Fischprodukte in drei Kategorien eingeteilt werden: Weißer Fisch beispielsweise Kabeljau, Schellfisch, Scholle, Seezunge, Heilbutt, Merlan, Rochen, Schwertfisch, Hai und Seehecht. Diese Produkte enthalten wenig Fett und profitieren von einer Gasmischung, die eine hohe Kohlendioxidkonzentration und eine geringe Sauerstoffkonzentration enthält. Das Wachstum von anaeroben Organismen, wie dem Clostridium Botulinum Typ E, sowie Farbveränderungen können durch dieses Gemisch verhindert werden. Typische Mischungen für den Einzelhandel: 40% CO 2 30% N 2 30% O 2 In Öl eingelegter Fisch beispielsweise Hering, Makrele, Lachs, Forelle, Sardinen und Sprotten. Diese Produkte sind reich an ungesättigten (Omega 3-) Fettsäuren und daher besonders anfällig für einen oxidativen Verderb. Diesem kann durch einen Ausschluss von Sauerstoff entgegengewirkt werden. Als Füllmittel wird dabei hauptsächlich Stickstoff verwendet. Typische Mischungen für den Einzelhandel: 40% CO 2 60% N 2 Schalentiere und Weichtiere beispielsweise Garnelen, Hummer, Krabben, Tintenfisch, Miesmuscheln und Herzmuscheln. Bei eingelegten Fischen und Schalentieren wird Kohlendioxid als Hauptbestandteil des Gasgemisches für die Schutzatmosphäre verwendet, um das Wachstum aerober Bakterien (z.b. Pseudomonas Bakterien) zu verhindern. Es ist darauf zu achten den Kohlendioxidanteil in der Schutzgasatmosphäre nicht zu hoch anzusetzen, um einer Tropfenbildung, saurem Geschmack und einem Zusammenfallen der Verpackung entgegenzuwirken. Typische Mischungen für den Einzelhandel: 40% CO 2 30% N 2 30% O 2 Für die Lebensmittelindustrie bietet Air Products eine Reihe an reinen Food-Grade-Gasen und Food-Grade-Gasmischungen. Diese Gase werden in Flaschen und Flaschenbündeln geliefert sowie über Tanks unterschiedlicher Größe bereitgestellt. Zudem bieten wir Systeme zur Vor-Ort-Erzeugung von Gasen. Unser Freshline Team führt gern Prozesstests in Ihrem Unternehmen durch und empfiehlt, ausgehend von den Analyseergebnissen, die am besten geeignete Gasmischung für Ihr Produkt.

7 Unsere Verpflichtung zu Lebensmittelqualität und Rückverfolgbarkeit Air Products und unsere Tochterunternehmen liefern Gase und Equipment, Dienste und Produkte für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie weltweit und das bereits seit mehr als 50 Jahren. Unser umfassendes Angebot bietet flexible Lösungen für das Frosten und Kühlen von Lebensmitteln, für Getränke- und MAP Schutzgas- Anwendungen sowie für die Abwasseraufbereitung. Durch ein striktes Regelwerk intern und extern geprüfter Managementsysteme genügen unsere Gase den staatlichen und europäischen Auflagen im Bereich Lebensmittelqualität, Hygiene und Rückverfolgbarkeit nicht nur, sondern gehen oft weit darüber hinaus. Sämtliche Gasflaschen von Air Products genügen den höchsten Anforderungen und werden in manipulationssicheren Schrumpffolien geliefert - inkl. Konformitätsbescheinigung und Angabe der Chargennummer für eine sichere Rückverfolgbarkeit. Für neue Hygiene- und Sicherheitsstandards in der Lebensmittelproduktion wurden unsere Freshline Plus-Flaschen entwickelt. Jede Flasche ist mit einem integrierten Bakterienfilter ausgestattet und durch eine antimikrobielle Beschichtung geschützt. So können Sie sicher sein, dass bei Ihren MAP- Anwendungen nur das reinste Gas zum Einsatz kommt. Halia - Abwasserlösungen Air Products bietet verschiedene Lösungen für Ihre Abwasserbehandlung, Verbessern Sie Ihr bestehendes Abwasseraufbereitungssysteme und steigern Sie Ihre Aufbereitungskapazität Temporäre Belüftung Abwasserdesinfizierung für Wiederverwertungsanwendungen

8 Was können wir für Sie tun? Freshline -Lösungen von Air Products bieten Ihnen hochreine Gase, Ausrüstung und eine internationale Lieferkapazität gepaart mit technischem Support und einer umfassenden Erfahrung. Wir helfen Ihnen, erfolgreich zu sein weltweit. Mit unseren Lösungen profitieren Sie von mehr Produktivität, geringeren Kosten, einer maximalen Rendite und damit von einem kontinuierlichen Wachstum in einem hart umkämpften Markt. Wir bieten Standardanwendungen und maßgeschneiderte Lösungen und stellen so sicher, dass wir Ihre Anforderungen erfüllen und Ihren Erwartungen gerecht werden. Das, was Sie suchen, gibt es noch nicht? Air Products kann Ihnen helfen! Unsere Experten bringen ihr Lebensmittel-Know-how gerne in gemeinsame F&E Projekte ein. Gemeinsam können wir neue Konzepte und Prozesse entwickeln, die Ihnen zukünftig einen Wettbewerbsvorteil verschaffen. Kontaktieren Sie uns für weitere Informationen über gemeinsame F&E Projekte oder über unser Angebot und besprechen Sie mit einem unserer Experten Ihre Anforderungen. Besuchen Sie auch gerne unsere Website unter airproducts.de/food. Air Products Rensingstraße Bochum Deutschland Die hierin enthaltenen Informationen werden ohne Gebühr für die Nutzung durch technisch qualifiziertes Personal nach eigenem Ermessen und Risiko angeboten. Alle hierin enthaltenen Aussagen, technischen Informationen und Empfehlungen basieren auf Tests und Daten, die wir für zuverlässig halten, jedoch kann ihre Genauigkeit und Vollständigkeit nicht garantiert werden und es kann in Bezug auf sie keine Gewährleistung jeglicher Art gegeben werden. tell me more airproducts.de/food Air Products and Chemicals, Inc., 2013 (EU002728) DE