Montage- und Betriebsanleitung für Räucherofen Art.-Nr / 11091

Transkript

1 Version: 11090_11091de Stand: # Ausgabe: 01/07bt Montage- und Betriebsanleitung für Räucherofen Art-Nr / Vorwort Bevor Sie den LANDMANN Räucherofen in Betrieb nehmen, lesen Sie bitte diese Montage- und Betriebsanleitung sorgfältig durch Sie werden schnell feststellen: Aufbau und Handhabung sind leicht und einfach Funktionsstörungen sind bei bestimmungsgemäßem Gebrauch als Räucherofen zur Verwendung im Freien ausgeschlossen Bestimmungsgemäße Verwendung Der Räucherofen darf ausschließlich, nur zum Räuchern mit Holzspäne, Räuchermehl und Gewürzmischungen als Zusatz eingesetzt werden Es müssen dabei alle Vorgaben dieser Anleitung eingehalten werden Nur für den privaten Gebrauch!

2 WARNUNG vor Verbrennungen! ACHTUNG! Dieser Räucherofen wird sehr heiß und darf während des Betriebes nicht bewegt werden! Nicht in geschlossenen Räumen benutzen! Tragen Sie beim befeuern Grillhandschuhe oder benutzen Sie eine Zange Lassen Sie den Räucherofen vor dem Reinigen völlig abkühlen GEFAHR für Kinder und Haustiere! ACHTUNG! Kinder und Haustiere fernhalten! Lassen Sie den heißen Räucherofen nie unbeaufsichtigt WARNUNG vor Verpuffungen! VORSICHT! Zum Anzünden oder Wiederanzünden keinen Spiritus oder Benzin verwenden! VORSICHT! Nur Anzündhilfen entsprechend der Europäischen Norm für Anzündhilfen (EN ) verwenden! Verwenden Sie niemals Wasser zum Löschen der Holzspäne oder des Räuchermehls HINWEISE zum Anzünden! ACHTUNG! Verwenden Sie geruchsneutrale Anzünder! Keine Flüssiganzünder, Anzündgels und paraffinhaltige Anzünder verwenden! Lassen Sie den Anzünder vollständig verbrennen, bevor Sie die zu räuchernde Ware in den Räucherofen hängen oder legen! Bei sachgemäßer Anwendung sind von Grillanzündern keine toxischen Effekte zu erwarten Allgemeine Hinweise zur erfolgreichen Montage Lesen Sie bitte die Montageanleitung sorgfältig durch und befolgen Sie die Sicherheitshinweise Nehmen Sie sich ausreichend Zeit für den Zusammenbau Schaffen Sie zuvor eine ebene Arbeitsfläche von etwa zwei bis drei Quadratmetern Entnehmen Sie das Gerät der Verpackung! Legen Sie sich die Teile und das benötigte Werkzeug in Griffnähe bereit Beachten Sie bitte: Ziehen Sie erst nach Beendigung der Montage alle Schraubverbindungen fest an Ansonsten kann es zu unerwünschten Spannungen kommen Hinweise zum sicheren Betrieb des Räucherofens Der Räucherofen muss während des Betriebes stabil auf festem Untergrund stehen Stellen Sie den Räucherofen windgeschützt auf Montage vorbereiten Überprüfen Sie bitte anhand der nachstehenden Liste und Zeichnung die Vollständigkeit der Einzelteile Legen Sie die Teile und das benötigte Werkzeug zum Zusammenbau bereit Nicht in geschlossenen Räumen benutzen, oder auf überdachten Flächen Verwenden Sie nur ungefährliche Anzündmittel Reinigung / Pflege Zur Erhaltung des schönen Aussehens ist natürlich eine gelegentliche Reinigung erforderlich Verwenden Sie kein Scheuermittel Benutzen Sie niemals Wasser um den heißen Räucherofen abzuschrecken Wir empfehlen die Roste, Fettauffangschale und Räucherschale mit einem Rauchharzentferner nach jedem Räuchergang zu reinigen Mit jedem Räuchergang nimmt der Räucherofen den typischen Rauchgeruch an Um ihn zu bewahren, brauchen Innenwände und von Rauchware unberührte Teile des Gerätes nicht gesäubert werden

3 Einzelteilliste A: B: C: D: E: F: G: H: I: Deckel 1 Rückwand 1 Seitenwand rechts 1 Rost für Räucherware Tragegriff Fettauffangschale 1 Lüftungsscheibe Schale für Holzspäne / Räuchermehl 1 Bodenplatte 1 J: K: L: M: N: O: P: Füße Griff mit Verschlusshaken 1 (wird durch Feder gehalten) Feder 1 Thermometer 1 Tür 1 Rostführung Schraubenbeutel 1 N O G A B C D Verbindungselemente: M M8x20 8x M6x16 12x M6x10 4x M5x16 3x M8 8x Ø8mm 2x Ø6mm 2x M5 3x Ø5mm 4x L K E F G J H I

4 6 Womit und wie kann man räuchern? 1 Befeuerung: Räuchermehl, Räucherspäne verschiedener Holzarten (bspw Buche, Erle) Rauchart: Heißräuchern ab 50 C bis 90 C Kurze Räucherzeiten für zügigen Verzehr von bspw Fisch und Würstchen bietet dieser Räuchervorgang Bei diesen hohen Temperaturen erhöht sich die Kerntemperatur des Räuchergutes bis in den Garbereich Das Resultat ist die geschätzte Räucherfärbung und das typische Räucheraroma Warmräuchern bei 25 C bis 50 C Diese Räuchermöglichkeit lässt Fisch und Fleisch saftig bleiben Durch eiweißspaltende Enzyme wird das typische Aroma gefördert und das Räuchergut bleibt zart Es muss allerdings zügig verzehrt werden, da die Halbarkeit begrenzt ist Kalträuchern bis 25 C Diese Möglichkeit des Räucherns kann zwischen einigen Stunden und mehreren Wochen variieren Es wird vorallem angewendet, wenn die Räucherware für lange Zeit haltbar gemacht werden soll Gleichzeitig entsteht ein intensiver rauchiger Geschmack Es findet kein Garungsprozess statt, denn die Ware bleibt roh Besonders zu beachten ist, dass dieser Vorgang bei einer Außen-Lufttemperatur von unter 5 C stattfinden muss Bei höheren Temperaturen könnte die Ware leicht verderben Durch Gewürzmischungen können Sie ihre Räucherware während des Räuchervorgangs schon verfeinern Der Räuchervorgang 1 Lassen Sie das eingelegte Räuchergut aussreichend zum Trocknen an der frischen Luft bei niedriger Außentemperatur und auf keinen Fall in der Sonne hängen Verteilen Sie das Räuchermehl in der dafür vorgesehenen Schale (F) gleichmäßig Legen oder hängen Sie das Räuchergut in den Ofen, so dass möglichst wenig Berührungen mit dem Rost oder den Wänden bestehen Dann können Sie die fertige Räucherware später besser und ohne, dass sie kaputt geht herausnehmen Entzünden Sie die Holzspäne oder das Räuchermehl mit einem neutralen Anzünder Lassen Sie den Anzünder vollständig verbrennen, bevor Sie die Räucherware hineinhängen Nach dem Räuchern lassen Sie das Räuchergut auskühlen, damit es nicht schon beim Entnehmen zerfällt Heißräuchern mit Fisch Forelle - ca 300g 1 Küchenfertige Forelle unter fließendem Wasser säubern und gut abtrocknen lassen - Bei Tiefkühlware bitte besonders gut abtrocknen lassen, da diese einen höheren Wasseranteil hat Die Forelle innen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern Die Räucherzeit beträgt ca 25 Minuten bei 80 C bis 90 C Als zusätzliche Würzung können Wacholderbeeren in die Holzspäne / das Räuchermehl gegeben werden Dadurch erhält der Fisch einen delikaten Geschmack Auf 1kg Holzspäne oder Räuchermehl geben Sie 100g ganze Wacholderbeeren RÄUCHERREZEPTE FÜR DEN ANFANG Kalträuchern mit Fleisch Lachsschinken für vier Personen 1 Stück Kotelettgrat 4l Wasser 500g Salz 5g Salpeter 100g zerstoßener Kandiszucker Aus einem ganzen Stück Kotelettgrad vom Schwein räuchern Sie Lachsschinken Lassen Sie sich vom Metzger den Knochen auslösen und die Schwarte abschneiden Jedoch soll über dem mageren Fleisch etwas Speck in Daumenbreite stehen bleiben Die abgeschnittene Schwarte nehmen Sie mit, um sie später mit Salpeter einzureiben und um den Schinken zu wickeln Fügen Sie das Salz und den Kandiszucker mit dem Wasser zusammen und erhitzen es dabei Dann lösen sich die Zutaten besser auf Danach unbedingt abkühlen lassen Die abgekühlte Lake gießen Sie in einem geeigneten Pökelgefäß über den Schinken und lassen ihn in der Lake eine Woche kühl stehen Bevor Sie den Schinken räuchern, lassen Sie ihn gut an der Luft trocknen Die Außen-Lufttemperatur sollte für die Trocknung und das anschließende Kalträuchern unter 5 C liegen, damit das Fleisch nicht verdirbt Räuchern Sie den Schinken eine Woche lang bei 25 C bis 30 C Für ihre individuellen Ansprüche beim Räuchern empfehlen wir einschlägige Literatur

5 8 Umwelthinweise & Entsorgungsmaßnahmen Achten Sie auf Sauberkeit und Sicherheit beim Umgang mit dem Räucherofen und bei der Entsorgung von Reststoffen Den Restabfall grundsätzlich nur in dafür vorgesehenen Gefäßen aus Metall bzw nichtbrennbaren Materialien entsorgen Gewährleistung Wir übernehmen die Gewährleistung für den Räucherofen für die Dauer von zwei Jahren ab Kaufdatum Die Gewährleistung umfasst Verarbeitungsmängel und fehlerhafte Teile; sie erstreckt sich auf den Ersatz dieser Teile Kosten für Fracht, Montage, Ersatz verschlissener Teile und Sonstiges sind nicht Bestandteil der Gewährleistung Sie erlischt bei falscher Handhabung und wenn eigenmächtige Veränderungen, gleich welcher Art, am Grill vorgenommen wurden LANDMANN-Peiga GmbH & Co KG Am Binnenfeld 3-5 D Osterholz Scharmbeck ohz@landmann-peigade Internet: wwwlandmanncom Hotline Mo - Do 8:00 bis 16:45Uhr Fr 8:00 bis 15:30Uhr Tel: +49 (0) oder 78 Fax: +49 (0)