Ihr Wegweiser zu einer ausgewogenen Ernährung.

Transkript

1 Die EatCard! Ihr Wegweiser zu einer ausgewogenen Ernährung

2 Der Hausverstand sagt:»man sollte immer wissen, wann es zu viel des Guten ist.«02 03

3 GenieSSeN SIE IHR Leben» Gerade in der heutigen Zeit fällt es oft schwer, sich ausgewogen zu ernähren. Durch die vielen Fertigprodukte weiß man oft nicht genau, was und wie viel davon in einem Lebensmittel enthalten ist. So nimmt man oft unbewusst viele Stoffe zu sich, die einem in größerer Menge nicht guttun. Als Österreichs führender Lebensmittelhändler fühlen wir uns für Ihr Wohlergehen verantwortlich. Daher wollen wir Ihnen mit der EatCard eine Orientierungshilfe geben. Denn wer sich ausgewogen und gesund ernährt, lebt auch besser.«mag. Volker Hornsteiner Vorstandssprecher» Seit vielen Jahren bemühen wir uns, in der Ernährungsberatung den Menschen die Regeln einer ausgewogenen Ernährung zu erklären. Mit Hilfe der EatCard wollen wir unseren KundInnen eine einfache und leicht verständliche Hilfestellung zur Beurteilung unserer Lebensmittel anhand gesundheitsrelevanter Inhaltsstoffe geben. So kann sich jede/-r Einzelne ganz leicht seine/ihre persönliche ausgewogene Ernährung zusammenstellen.«mag. Judith Blachfelner Ernährungswissenschafterin INDEX Wozu brauchen wir eine Lebensmittel- Kennzeichnung? 07 Die EatCard: Eine Orientierungshilfe für eine bessere Ernährung 08 So einfach verwenden Sie die EatCard 12 Eine Nährwerttabelle wird mit der EatCard zur Mehrwert-Tabelle 14 Was ist die Zutatenliste? 17 Zusatzinfos auf Verpackungen 18 Impressum 20»Wenn es um die Gesundheit der Bevölkerung geht, bin ich als Sozialmedizinerin häufig damit konfrontiert, dass viele Menschen zu süß, zu fett, zu salzig, zu kalorienreich, zu einseitig etc. essen. Jedoch wollen auch viele etwas an ihrem Ernährungsverhalten ändern. Um gezielter zu einer gesünderen Ernährung zu kommen, ist ein Wegweiser oder man kann es auch einen Leitpfad nennen sehr hilfreich. Die in dieser Broschüre demonstrierte Beurteilung der Inhaltsstoffe von Lebensmitteln mithilfe der EatCard ist so ein Leitpfad und unterstützt Sie in der praktischen Umsetzung einer gesünderen Ernährung.«Univ.-Prof. Dr. med. Anita Rieder Sozialmedizinerin, Medizinische Universität Wien 04 05

4 1. Wozu brauchen wir eine Lebensmittel-Kennzeichnung? Ein strenges Lebensmittelrecht sorgt dafür, dass in Österreich nur einwand - freie Produkte auf den Markt kommen, die bedenkenlos konsumiert werden können. Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung sind prinzipiell auch alle Lebensmittel erlaubt. Es zahlt sich aber aus, auf die richtige Zusammensetzung zu achten. Denn oft nimmt man von einem bestimmten Stoff, wie z. B. Fett oder Zucker, zu viel auf ohne es zu bemerken. Gerade bei verarbeiteten Produkten und Fertigprodukten weiß man meist nicht genau, was und wie viel davon in dem Produkt enthalten ist. Dadurch fällt eine Beurteilung der Inhaltsstoffe und somit des Produktes schwer. Darum gibt es Lebensmittel-Kennzeichnungen und Nährwerttabellen im Besonderen. Doch manchmal ist es zu kompliziert und zeitaufwendig, diese durchzulesen und richtig aufzuschlüsseln. Aber keine Sorge, ab sofort hilft Ihnen BILLA dabei. Als erster Supermarkt in Österreich führt BILLA ein Lebensmittel-Kennzeichnungs-System ein, das Ihnen dabei hilft, eine ausgewogene Ernährung zusammenzustellen: die EatCard. Mit Hilfe der EatCard wollen wir Ihnen eine leicht verständliche Hilfestellung geben, mit der Sie besser einschätzen können, wie viel von den wichtigen, gesundheitsrelevanten Stoffen in einem Lebensmitteln enthalten sind

5 2. Die EatCard. Eine Orientierungshilfe für eine bessere Ernährung. Mit der EatCard lässt sich auf einen Blick erkennen, ob viel, mittel oder wenig gesundheitsrelevante Stoffe in einem Produkt enthalten sind. Viel, mittel, wenig dieses einfache System versteht jedes Kind. Es veranschaulicht den Gehalt an Nährstoffen, die für die Gesundheit von Bedeutung sind. Die Werte, nach denen die Einteilung bestimmt wird, basieren auf ernährungswissenschaftlichen Kriterien. Ein dunkelgrüner Punkt bedeutet, dass viel vom jeweiligen Stoff enthalten ist. Natürlich sind auch diese Lebensmittel erlaubt. In einer ausgewogenen Ernährung sollten aber nicht nur solche Lebensmittel vorkommen. Mittel heißt, es ist mittelmäßig viel von dem Inhaltsstoff enthalten. Ein hellgrüner Punkt bedeutet, dass wenig davon im jeweiligen Lebensmittel enthalten ist. Die EatCard erklärt Ihnen, wie der Gehalt an Fett, gesättigten Fettsäuren, Zucker und Salz einzuschätzen ist. Die EatCard ist vor allem für verarbeitete Produkte und Fertigprodukte sinnvoll, also überall dort, wo man nicht gleich auf den ersten Blick erkennt, woraus sich ein Produkt tatsächlich zusammensetzt. Abgesehen davon: Die Nährwerttabelle auf der Verpackung zeigt zwar beispielsweise, wie viel Zucker drin ist, aber sie sagt einem nicht, ob diese Menge Zucker viel oder wenig ist. Was bedeutet die EatCard genau? Heißt das, man darf nichts essen, was einen dunkelgrünen Punkt hat? Nein, das heißt es nicht. Ein Lebensmittel ist nicht automatisch ungesund, wenn es viel von einem Inhaltsstoff enthält. Erstens kommt es darauf an, wie viel man von einem Lebensmittel isst, und zweitens, wie oft. Deshalb sind auch Lebensmittel mit dunkelgrünen Punkten erlaubt. Man sollte sich nur bewusst sein, was man zu sich nimmt und gegebenenfalls durch Produkte ausgleichen, die wenig von dem jeweiligen Inhaltsstoff enthalten

6 Warum werden gerade diese Nährstoffe (Fett, Zucker, Salz) hervorgehoben? Fett liefert die meiste Energie (9 kcal pro Gramm), ein insgesamt hoher Fettkonsum kann daher zu Übergewicht führen. Es kommt aber auch darauf an, welche Fette man isst, daher werden auch die gesättigten Fettsäuren angeführt. Gesättigte Fettsäuren sind die weniger günstigen Fette. Sie erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut und stehen in Zusammenhang mit Arteriosklerose (Arterienverkalkung) und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Enthält ein Produkt viel Fett, aber wenig gesättigte Fettsäuren, dann stammt das Fett von ungesättigten Fettsäuren. Das sind die guten Fette, die im Körper wichtige Aufgaben erfüllen. Zucker zählt zu den Kohlenhydraten. Wir unterscheiden dabei zwischen Zucker und komplexen Kohlenhydraten (z. B. Stärke). Zucker (Saccharose, Traubenzucker, Fruchtzucker, Glukosesirup etc.) liefert Energie und wird rasch vom Körper ins Blut aufgenommen. Ein Produkt mit viel Zucker liefert auch meist automatisch weniger Ballaststoffe die bekanntlich positiv auf die Gesundheit wirken. Kurz gesagt, Produkte, die viel Zucker zugesetzt haben, liefern oft viele Kalorien, aber weniger wertvolle Inhaltsstoffe. Darüber hinaus ist Zucker maßgeblich an der Karies entstehung beteiligt. Salz bzw. Kochsalz besteht aus Natrium und Chlor und ist ein wichtiger Faktor im Elektrolythaushalt des Körpers. Eine zu hohe Salzaufnahme kann jedoch den Blutdruck erhöhen, was wiederum in Zusammenhang mit Herz-Kreislauf- Erkrankungen steht. Was man wissen sollte: In Nährwerttabellen wird immer nur der Natriumgehalt, nicht aber der Salzgehalt angegeben. Dieser lässt sich aber leicht aus dem Natriumgehalt errechnen (Salz = Natrium x 2,5). Für Erwachsene gilt die Empfehlung, max. 6 g Kochsalz pro Tag zu sich zu nehmen. Nach welchen Kriterien wird ein Lebensmittel bewertet? Die Werte, nach denen die Einteilung bestimmt wird, basieren auf ernährungswissenschaftlichen Kriterien. Bei der Bewertung wird zwischen Lebensmitteln und Getränken unterschieden. Tabelle 1: Kriterien für die Einteilung bei Lebensmitteln; Angaben pro 100 g pro 100 g Tabelle 2: Kriterien für die Einteilung bei Getränken; Angaben pro 100 ml pro 100 g Zucker Fett gesättigte Fette Salz ( = Natrium x 2,5) > 15 g > 20 g > 5 g > 1,5 g 5 15 g 3 20 g 1,5 5 g 0,3 1,5 g < 5 g < 3 g < 1,5 g < 0,3 g Zucker Fett gesättigte Fette Salz ( = Natrium x 2,5) > 7,5 g > 10 g > 2,5 g > 1,5 g 2,5 7,5 g 1,5 10 g 0,75 2,5 g 0,3 1,5 g < 2,5 g < 1,5 g < 0,75 g < 0,3 g Quelle: Arbeiterkammer Wien,»AK fordert die Einführung einer einfachen Nährwertkennzeichnung und stellt ein verbraucherfreundliches Modell vor«, Juli

7 3. So einfach verwenden Sie die BILLA EatCard. Mit der EatCard können Sie selbst feststellen, wie viel Fett, gesättigte Fettsäuren, Zucker und Salz in den Lebensmitteln sind. Damit Sie selbst einfach und schnell beurteilen können, ob ein Produkt viel oder wenig von einem gesundheitsrelevanten Inhaltsstoff enthält. Falls Sie Ihre EatCard nicht zur Hand haben, ist das auch kein Problem: Die Lebensmittelkennzeichnung finden Sie ab sofort nicht nur auf der EatCard, sondern auch auf vielen BILLA Regalen. Zur besseren Orientierung und als Hilfestellung für einen abwechslungsreichen Speiseplan und eine ausgewogene Ernährung. Ein praktisches Beispiel: Chef Menü»Pangasiusfilet auf Ratatouillegemüse mit Kräuterreis«Bewertung: Das Pangasiusfilet weist einen niedrigen Gehalt bei Zucker und Fett auf, der Salzgehalt liegt im mittleren Bereich. Das Gericht ist demnach insgesamt als sehr guter Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung zu beurteilen. Angaben pro 100 g Zucker 1,5 g Fett 2,3 g gesättigte Fette 0,3 g Salz ( = Natrium x 2,5) 1 g Abb.: Nährwerttabelle Chef Menü»Pangasiusfilet«12 13

8 4. Eine Nährwerttabelle wird mit der EatCard zur Mehrwert-Tabelle. Um die Werte der Nährwerttabellen auf den Produkten besser zu verstehen, was diese Angaben für die Gesundheit und Ernährung bedeuten, gibt es die EatCard. Was ist eine Nährwerttabelle eigentlich? Nährwerttabellen sind auf den Produktverpackungen abgedruckt und beinhalten die wichtigsten Informationen über das ernährungsphysiologische Profil, kurz gesagt: die wichtigsten Inhaltsstoffe. Prinzipiell erfolgt die Nährwertangabe eines Produktes vom Hersteller auf freiwilliger Basis. Erfolgt jedoch eine gesundheitsbezogene Bezeichnung, wie zum Beispiel»light«, wird die Angabe verpflichtend. Viele Firmen weisen die Nährwerttabelle freiwillig aus. BILLA unterstützt die Bestrebungen nach einer umfassenden Lebensmittelkennzeichnung auf allen Produkten. Und weist daher auf Eigenmarkenprodukten (Ja! Natürlich, Chef Menü, Quality First, Clever) ebenfalls die Nährwerttabelle aus. Dabei beziehen sich sämtliche Angaben auf 100 g bzw. 100 ml des jeweiligen Produktes. Was steht in der Nährwerttabelle? Bei Nährwerttabellen gibt es 2 Varianten: Die großen 4: Hier werden die Gehalte an Energie (in kj und kcal), Eiweiß (in g), Kohlenhydraten (in g) und Fett (in g) angegeben. Die großen 8: In diesem Fall werden die Gehalte an Energie, Eiweiß, Kohlenhydraten, davon Zucker, Fett, davon gesättigte Fettsäuren, Ballaststoffen und Natrium angegeben. Für die optimale Verwendung der BILLA EatCard ist die Angabe der»großen 8«erforderlich. Sind nur die»großen 4«angegeben, so kann nur der Fettgehalt bewertet werden. Der Salzgehalt wird meist in Form von Natrium angegeben. Der tatsächliche Salzgehalt kann jedoch mit dieser Formel leicht errechnet werden: Salz = Natrium x 2,

9 Ein Beispiel: Chef Menü»Kartoffelgnocchi«Angaben pro 100 g Zucker 0,4 g Fett 0,5 g gesättigte Fette 0,08 g Salz ( = Natrium x 2,5) 1,25 g Abb. Nährwerttabelle Chef Menü Kartoffelgnocchi 5. Was ist die Zutatenliste? In der Zutatenliste müssen alle verwendeten Zutaten der Rezeptur angeführt werden. Die Reihenfolge spiegelt den mengenmäßigen Anteil der jeweiligen Zutat wider. Das heißt, die Zutaten werden in absteigender Reihenfolge nach ihrem Gewichtsanteil angegeben. Kommt eine Zutat im Namen oder auf einer Abbildung am Produkt vor, so muss der Prozentsatz angegeben werden, wie viel davon im Produkt enthalten ist. Abb.: Nährwerttabelle Chef Menü»Kartoffelgnocchi«Auch sämtliche Zusatzstoffe müssen angegeben werden, entweder mit der Bezeichnung der Zusatzstoffklasse (z. B. Farbstoff) und der jeweiligen E-Nummer oder mit dem Namen des Zusatzstoffes (z. B.»Farbstoff: E 100«oder»Farbstoff Kurkumin«). Mehr Informationen zu E-Nummern finden Sie übrigens auf

10 6. Zusatzinfos auf Verpackungen. Besonders wichtig ist die Lebensmittelkennzeichnung für Personen mit besonderen Anforderungen, also z. B. Personen, die eine spezielle Diät einhalten müssen oder die auf bestimmte Lebensmittel allergisch sind. Die Allergenkennzeichnung ist gesetzlich geregelt: Seit November 2005 muss wenn nicht bereits durch die Bezeichnung ohnehin ersichtlich auf verpackten Nahrungsmitteln ein Hinweis erfolgen, ob folgende Lebensmittelzutaten sowie Erzeugnisse daraus, die als häufige Auslöser von Allergien bekannt sind, enthalten sind: glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Soja, Milch (einschließlich Laktose), Schalenfrüchte (Nüsse), Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid, Sulfite (in Konzentrationen über 10 mg / kg oder 10 ml / l). Den Satz»Kann Spuren von enthalten«liest man öfter auf Packungen. Hier kann es z. B. produktionsbedingt zu Verunreinigungen kommen und der Produzent möchte keine Garantie für die Allergenfreiheit abgeben. Mehr Informationen über Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien finden Sie in unserer Broschüre»Wohl bekomm s!«und im Internet auf Oft wird auch das Freisein von bestimmten Inhaltsstoffen ausgelobt:»ohne«oder»frei von«(z. B. laktosefrei, glutenfrei, ohne Konservierungsstoffe) heißt es da. Bei BILLA geht man einen Schritt weiter: Auf den Eigenmarken Ja! Natürlich, Chef Menü, Quality First und Clever werden Produkte, die glutenfrei oder laktosefrei sind, mit einem eigenen Logo gekennzeichnet so sieht s aus: Weitere Informationen finden Sie auf oder bei der Ernährungshotline des Fonds Gesundes Österreich unter (Mo. Fr. von 9 15 Uhr, zum Ortstarif aus ganz Österreich)

11 BILLA AG IZ NÖ-Süd, Straße 3, Objekt 16, 2355 Wr. Neudorf BILLA Kundenservice Forum Besser Leben Ernährungs-Hotline des Fonds Gesundes Österreich (Mo. Fr Uhr, zum Ortstarif)