Geprüfte Küchenmeisterin (IHK)/ Geprüfter Küchenmeister (IHK)

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1 (Stand: August 16 Änderungen vorbehalten) Geprüfte Küchenmeisterin (IHK)/ Geprüfter Küchenmeister (IHK) Zielsetzung - Ihr persönlicher Nutzen: Erhöhen Sie Ihre berufliche Karrierechancen durch eine IHK-Prüfungsabschluss Erweitern Sie Ihre Einsatzmöglichkeiten im Unternehmen Machen sie sich fit für neue und noch qualifizierter Führungsaufgaben Erweitern Sie Ihr Know-how, um Arbeitsaufgaben im Unternehmen effektiver und souveräner zu lösen Sichern Sie Ihren Arbeitsplatz durch Weiterbildung Vollzeit: Beginn: jährlich im September (Würzburg) Unterrichtstage/ Unterrichtszeit: ca. 600 U.-Std., 4 Monate (ohne AdA) montags bis freitags von 08:00 Uhr bis 16:30 Uhr, Der Berufs und arbeitspädagogische Teil (AdA) ist nicht Lehrgangsbestandteil und muss gesondert abgelegt werden. Lehrgangsorte: Würzburg Lehrgangskosten: z. Zt ,00 Prüfungsgebühr: z. Zt. 510,00 Lernmittel: ca. 280,00 (zzgl. 105,00 Materialkosten, zzgl. 80,00 für die fachpraktische Prüfung) Voraussetzungen: Förderung: Erfolgreich abgelegte Abschlussprüfung als Koch/Köchin (dreijähriger Ausbildungsberuf) und danach eine mindestens dreijährige einschlägige Berufspraxis oder eine erfolgreich abgelegte Abschlussprüfung als Fachgehilfin/ Fachgehilfe (zweijähriger Ausbildungsberuf) und danach eine mindestens vierjährige einschlägige Berufspraxis oder eine mindestens achtjährige einschlägige Berufspraxis. Das Meister-BAföG (Zuschuss zur Lehrgangs- und Prüfungsgebühr) kann über das Amt für Ausbildungsförderung beantragt werden. Ansprechpartner: Vanessa Och (Tel.: ) vanessa.och@wuerzburg.ihk.de Stefanie Fuß (Tel.: ) stefanie.fuss@wuerzburg.ihk.de 1

2 Auszug aus dem Rahmenplan Die neugeordnete Fortbildung zum/zur Geprüften Küchenmeister (IHK) / Geprüften Küchenmeisterin (IHK) soll qualifizierten Köchen mit einer mehrjährigen umfangreichen Küchenpraxis den Nachweis ermöglichen, dass sie die notwendigen Kenntnisse und Fertigkeiten besitzen, um im Gastgewerbe die Aufgaben eines Meisters / einer Meisterin als Fach- und Führungskraft beim Planen, Herstellen und Vermarkten gastronomischer Produkte und Dienstleistungen gästeorientiert wahrzunehmen. Wirtschaftsbezogene Qualifikationen ca. 230 U.-Std. 1. Volks- und Betriebswirtschaft ca. 40 U.-Std. Volkswirtschaftliche Grundlagen Betriebliche Funktionen und deren Zusammenwirken Existenzgründung und Unternehmensrechtsformen Unternehmenszusammenschlüsse 2. Rechnungswesen ca. 45 U.-Std. Grundlegende Aspekte des Rechnungswesens Finanzbuchhaltung Kosten- und Leistungsrechnung Auswertung der betriebswirtschaftlichen Zahlen Planungsrechnung 3. Recht und Steuern ca. 80 U.-Std. Rechtliche Zusammenhänge Steuerrechtliche Bestimmungen 4. Unternehmensführung ca. 64 U.-Std. Betriebsorganisation Personalführung Personalentwicklung 2

3 Handlungsspezifische Qualifikationen 1. Mitarbeiter führen und fördern ca. 35 U.-Std. 1.1 Quantitative und qualitativen Personalbedarf bestimmen 1.2 Anforderungsprofile, Stellenplanungen und - beschreibungen erstellen 1.3 Mitarbeiter und Berücksichtigung ihrer Eignung sowie der betrieblichen Anforderungen auswählen, einsetzen und motivieren 1.4 Mitarbeiter in deren Aufgabenbereich einführen, Arbeitsaufträge und Anweisungen erteilen und deren sachgerechte Ausführung überwachen 1.5 Maßnahmen der Personalentwicklung zur Qualifizierung und zielgerichteten Motivation unter Berücksichtigung des betrieblichen Bedarfs und der Mitarbeiterinteressen planen und veranlassen 1.6 Mitarbeiter bezüglich Leistung und Verhalten beurteilen und qualifizierte Zeugnisse ausstellen 1.7 Quantitative und qualitativen Personalbedarf bestimmen 1.8 Anforderungsprofile, Stellenplanungen und -beschreibungen erstellen 2. Abläufe planen, durchführen und kontrollieren ca. 40 U.-Std. 2.1 Konzepte für Speisenangebote und gastronomische Dienstleistungen entwickeln 2.2 Betriebs- und Arbeitsplatzorganisation auch unter Berücksichtigung der Möglichkeiten der Fremdvergabe entwickeln 2.3 Arbeits- und Zeitplanung erstellen 2.4 Kosten kalkulieren und Preise bilden 2.5 Arbeitssicherheit sowie Hygiene- und Umweltschutzmaß nahmen gewährleisten 3. Produkte beschaffen und pflegen ca. 70 U.-Std. 3.1 Bezugsquellen erschließen und nutzen 3.2 Angebote vergleichen und beurteilen 3.3 Lebensmittel sachgerecht lagern 3.4 Gebrauchsgüter sachgerecht für den Arbeitseinsatz vorbereiten und pflegen 3.5 Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen anwenden und Energie wirtschaftlich einsetzen 3.6 Erforderliche Investitionen begründen 3.7 Bezugsquellen erschließen und nutzen 3

4 4. Speisentechnologie und ernährungswissenschaftliche Kenntnisse anwenden (inkl. 40 Stunden Praxis) ca. 140 U.-Std. 4.1 Rohstoff-, jahreszeit-, gast-, preis- und anlassbezogene Speisen planen und erläutern 4.2 Speisen nach Wareneinsatz und Arbeitsaufwand bewerten 4.3 Quantitativen und qualitativen Nährstoffgehalt von Lebensmitteln beurteilen 4.4 Methoden zur Nährwerterhaltung anwenden 4.5 Speisenangebote für eine nachhaltige gesundheitsbewusste Ernährung sowie die häufigsten ernährungsbedingten Krankheiten kennen 5. Gäste beraten und Produkte vermarkten 5.1 Verkaufsfördernde Maßnahmen entwickeln 5.2 Individuelle Angebote für besondere Anlässe erstellen 5.3 Präsentationstechniken beherrschen 5.4 Beratungs- und Verkaufsgespräche vorbereiten EXTRA: Arbeitsmethodik / Fit für s Lernen ca. 55 U.-Std. 8 U.-Std. Hinweise zur Prüfung: - BITTE BEACHTEN SIE UNSERE ANMELDEFRISTEN - Prüfungsablauf siehe Verordnung über die Prüfung zum anerkannten Abschluss Geprüfter Küchenmeister / Geprüfte Küchenmeisterin Die Prüfung gliedert sich in die Prüfungsteile: Berufs- und arbeitspädagogische Qualifikation (muss gesondert abgelegt werden) Wirtschaftsbezogene Qualifikation Handlungsspezifische Qualifikation Praktische Prüfung Wirtschaftsbezogene Qualifikationen Der Prüfungsteil Wirtschaftsbezogene Qualifikationen ist in folgenden Fächern zu prüfen: 1. Volks- und Betriebswirtschaft 1,25 Stunden 2. Rechnungswesen 1,5 Stunden 3. Recht und Steuern 1,25 Stunden 4. Unternehmensführung 1,5 Stunden 5,5 Stunden 4

5 Handlungsspezifische Qualifikation Die Prüfungsteil Handlungsspezifische Qualifikationen ist in folgenden Fächern zu prüfen: 1. Mitarbeiter führen und fördern 1 Stunde 2. Abläufe planen, durchführen und 1 Stunde kontrollieren 3. Produkte beschaffen und pflegen 1,5 Stunden 4. Speisentechnologie und ernäh- 1,5 Stunden rungswissenschaftliche Kenntnisse anwenden 5. Gäste beraten und Produkte 1 Stunde vermarkten 6. Situationsbezogenes gastorientier- 0,5 Stunden tes Fachgespräch 6,5 Stunden Mündliche Ergänzungsprüfung Die Ergänzungsprüfung wird anwendungsbezogen durchgeführt und dauert nicht länger als 20 Minuten. Die Ergebnisse der schriftlichen Prüfungsleistung und die der mündlichen Ergänzungsprüfung werden zu einer Note zusammengefasst. Dabei wird die Bewertung der schriftlichen Prüfungsleistung doppelt gewichtet. Bei einer oder mehrerer ungenügender schriftlicher Prüfungsleistungen kann keine mündliche Ergänzungsprüfung abgelegt werden. Der Prüfbereich muss schriftlich wiederholt werden! Sie können keine freiwillige mündliche Ergänzungsprüfung beantragen, um Ihre schriftliche Note in bestimmten Prüfbereichen zu verbessern. Praktische Prüfung Der Prüfungsteil gliedert sich wie folgt: 1. Ausarbeitung eines Menüs unter Einhaltung ca. 2 Stunden vorgegebener Kriterien, Erstellung eines Ablaufplanes, Mengenberechnung für das gesamte Menü 2. Materialanforderung 3. Praktische Ausführung des Menüs ca. 11 Stunden Alte Prüfungsaufgaben mit Lösungen können bestellt werden beim W. Bertelsmannverlag GmbH & Co KG, Service- Center, Postfach , Bielefeld, Tel , Fax