Tourismus-Paradies über

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1 Bilder Monoplan Tourismus-Paradies über Konrad Adenauer, der erste Kanzler der Bundesrepublik Deutschland, die indische Ministerpräsidentin Indira Gandhi, US-Präsident Jimmy Carter, «James Bond» alias Sean Connery oder das Schauspieler-Ehepaar Sophia Loren und Carlo Ponti sie alle haben eine Gemeinsamkeit von Weltruf: Sie haben im Bürgenstock Resort bei Luzern Erholung gefunden wurde das erste Hotel des Resorts, das Grand Hotel, feierlich eröffnet. Damit wurde eine touristische Ära eingeleitet, die ihresgleichen sucht. Bis Ende 2014 entsteht mit einem Investitionsvolumen von 485 Millionen Franken ein neues Resort, das an die glanzvollen Zeiten anknüpft: drei Hotels mit mehr als 400 Zimmern und 800 Betten, Residenzen mit 68 Suiten und 20 Restaurants und Bars. Ein kleines Bijou steht den Gästen bereits zur Verfügung: das Restaurant und Pension «Taverne 1879» mit 12 Zimmern. Von Selma Schlaginhaufen Die mutigen Pioniere und schlauen Erbauer des Bürgenstock Resort, Franz Josef Bucher und Josef Durrer, haben Tourismus-Geschichte geschrieben: 1871 kauften sie die «Alp Tritt» auf dem Grat des Bürgenbergs, 500 Meter über dem Vierwaldstättersee gelegen. Sie gaben dem Hoteldorf den einprägsamen Namen «Bürgenstock» und legten so den Grundstein für eine Perle von Weltruf das Bürgenstock Resort. Sie bauten u.a. das «Grand Hotel» (1873), das «Park Hotel» (1898), das «Palace Hotel» (1904), die Bürgenstock-Bahn (1888), den Felsenweg (1905) und den Hammetschwandlift (1905). Sie schufen ein /12

2 Bilder Monoplan dem Vierwaldstättersee Paradies, das Weltprominenz anlockte und schluss - endlich auch die Investoren des Staatsfonds von Katar überzeugte: Diese realisieren über die Katara Hospitality Switzerland AG (Zug) bis 2014 ein Resort der Superlative. Das Konzept gründet auf fünf Pfeilern: 1. «Waldhotel» («Medical Wellness») 2. Konferenzen und Bankette 3. Hotelperlen mit einzigartigem Spa-Angebot 4. BürgenstockResidence-Suiten mit Hotel-Service 5. Lokaltourismus «Ein offenes Resort für alle» Das «Waldhotel» als «Medical-Wellness»-Hotel eines der Kernprojekte des neuen Resorts zählt 160 Terras senzimmer und ein Restaurant. Ein professionelles Team garantiert ein Top-Angebot, das von Anti-Aging über Gewichtsabnahmen und Detox-Kuren, Burnout- Behandlungen, Präventions-Untersuchungen bis hin zur klassischen Rekonvaleszenz reicht. Weiter entsteht das «Park Hotel», ein 5-Sterne-Luxushotel, direkt an der Piazza gelegen. Es umfasst 110 Zimmer mit Suiten, Restaurant, Bar und Bergstation der Bürgenstock-Bahn. Das neue «Palace Hotel» (4-Sterne-Superior-Klasse) beherbergt 108 Zimmer, eine Terrasse, Restaurant und Bar sowie einen 2200 Quadratmeter grossen Kongressbereich mit hochklassiger Infrastruktur. Die Panorama- und GrandResidence-Suiten bieten jenen Gästen einen gediegenen Rahmen, die Wert auf Privacy legen. Housekeeping, Concierge, Zimmer - service und weitere Annehmlichkeiten bewegen sich auf 5-Sterne-Niveau. Einzigartig ist auch das exklusive BürgenstockAlpine- Spa auf einer Fläche von Quadratmetern mit 15 Behandlungsräumen und drei Privat-Spas. Ebenfalls entsteht eine multifunktionale Tennis- und Curling halle. Integrierende Bestandteile des Resort- Konzepts bilden der Felsenweg, der Hammetschwandlift und das unlängst renovierte Bergrestaurant Hammetschwand. Markante Wertschöpfung Immens ist auch die volkswirtschaftliche Bedeutung des Resorts für die Region, wie eine Studie des Instituts BAK Basel Economics belegt: Die Wertschöpfung beträgt bis zum Jahr 2020 kumuliert rund 1,2 9/

3 Betriebe trotz Bauphase geöffnet Geöffnet bleibt das neu renovierte Restaurant und Pension «Taverne 1879». Willkommen sind die Gäste auch im Restaurant «Trogen». Geöffnet bleiben auch das neu renovierte Bergrestaurant «Hammetschwand» und mit ihm der Hammetschwandlift (Juni bis September 7 Tage die Woche) sowie der Felsenweg. Ebenfalls offen bleibt der Golfplatz mit dem Golfrestaurant, das bis Mitte Oktober zugänglich ist. Die Chromag AG und die planbar ag arbeiteten schon vor dem Taverne-Projekt erfolgreich zusammen (v.l.n.r.): Sergio Folloni (Resident Manager Bürgenstock Hotels AG), Paul Müller (Chromag AG), Markus Steiner (Geschäftsführer Chromag AG) und Daniel Mengelt (planbar ag) im Fachgespräch. Milliarden CHF. Gemäss BAK wird das Bürgenstock Resort mit seinen künftig 800 Arbeitnehmern zu einem der bedeutendsten Arbeitgeber in Nidwalden. Für die Erbringung der Wertschöpfungskette sind in der Zentralschweiz im Durchschnitt der Jahre 2014 bis 2020 über 1000 Personen notwendig. Auf drei Arbeitsplätzen im Resort entsteht nochmals ein Arbeitsplatz ausserhalb des Resorts: Die Zahl der Arbeitsplätze ausserhalb des Resorts beträgt im Vollbetrieb über 250 Personen. Der Anteil an der gesamtwirtschaftlichen Beschäftigung des Kantons Nidwalden beträgt 3,6 Prozent. Das neue Resort verbessert aber auch markant das Angebot im 5-Sterne-Bereich und lockt so neue Gästesegmente in die Zentralschweiz. Davon profitiert die gesamte Tourismusbranche. «Bürgenstock Selection» Unter dem Label «Bürgenstock Selection» sind neben dem neuen Bürgenstock Resort das neue Hotel Schweizerhof in Bern und das Hotel Royal Savoy in Lausanne vereinigt. Für das Management zeichnet die Katara Hospitality Switzerland mit Sitz in Zug ver - antwortlich. Das Unternehmen konzipiert, realisiert und managt Hotel- und Resort-Projekte: Managing Director ist der Luzerner Bruno H. Schöpfer. Bruno H. Schöpfer ist seit 30 Jahren in der Welt der Luxushotellerie tätig. Von 1978 bis 1983 arbeitete er für die Mandarin Oriental Hotel Group, unter anderem in Manila und Bangkok. Weitere Stationen waren London (Grosvenor House) und Kuala Lumpur (Shangri- La). Von 1992 bis 1997 war er Generaldirektor in Wien und Area Manager für Radisson. Von 1992 bis 1997 zeichnete er für die Mandarin Oriental Group weltweit als Group Operations Director verantwortlich. Von 1998 bis 2003 war Schöpfer CEO der Mövenpick Holding, anschliessend bis 2005 Chairman der Mövenpick Hotels and Resorts Limited. Seit 2003 führt Schöpfer verschiedene Hotel- und Immobilienfirmen, die unter anderem massgeschneiderte Luxushotelund Resortlösungen mit Wellnessangeboten ent - wickeln. Erfrischender Aussenseiter Trotz des Luxus, der hier oben mit dem Resort Einzug halten wird, soll der Berg weiterhin Naherholungs - gebiet für alle bleiben. Auch für Ausflügler, Wanderer und Familien soll ein Angebot geschaffen werden. Das Restaurant und Pension Taverne 1879 erfüllt genau diese Auf gabe: Vom Stil her bodenständig und alpin, grenzt es sich erfrischend vom übrigen Luxusresort ab. Das renovierte Restaurant wurde im Februar dieses Jahres eröffnet und umfasst neuerdings auch zwölf heimelige Zimmer. 80 Gäste finden in der gemütlichen Gast stube Platz, auf der Sonnenterrasse sind es deren 100. Flexibel und authentisch Wie das Ambiente, so ist auch die Küche des Restaurants und Pension Taverne 1879: authentisch und währschaft. Sergio Folloni, Resident Manager der Bürgenstock Hotels AG, zu GOURMET: «Hier kehren Sportler und Ausflügler ein, die einfache Gerichte schätzen. Zudem kommen mittags viele Gäste von der nahegelegenen Höheren Fachschule zu uns. Und auch Hochzeits gesellschaften finden hier einen schönen Ort zum Feiern. Entsprechend haben wir auch die Küche konzipiert: flexibel einsetzbar und für /12

4 Blick in die Küche des Restaurants Taverne 1879 mit Koch Daniele Lombardo, die mit modernster Küchentechnik von der Chromag AG ausgestattet ist. Zwei Arbeitsplätze mit Kühl- und Wärmeschubladen in den Unterbauten sind links und rechts der Induktionsherdanlage angeordnet. 9/

5 Zwei Kombidämpfer und ein Hold-o-mat sowie ein PacoJet, ein Salamander und ein Induktionsherd bilden den thermischen Kern der Küche. Das Hygienekonzept der Chromag AG mit fugenlosen Radien und abgerundeten Ecken für eine optimale Reinigung. Eine Besonderheit der Chromag AG: Die Steuerungen der Kühlelemente leuchten blau. Die Spülküche befindet sich im hinteren Teil der Küche. Mittels Liftanlage wird das Schmutzgeschirr direkt in die Spülküche geschickt. Neben der Küche hat die Chromag AG auch das Office des Restaurants realisiert. Von hier werden die Getränke und die Speisen ausgegeben, welche mit dem Speiselift aus der Küche angeliefert werden /12

6 Daniel Mengelt (planbar ag), Sergio Folloni (Resident Manager Bürgenstock Hotels AG), Markus Steiner (Geschäftsführer Chromag AG) und Paul Müller (Chromag AG) (v.l.n.r.) schauen auf eine erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft zurück. diverse Einsatzmöglichkeiten ausgerüstet. Zudem soll hier ein Koch alleine arbeiten können, aber auch mehrere zusammen. Denn je nach Witterung und Saison fällt die Auslastung sehr unterschiedlich aus.» Praxiserprobte Planung und Realisierung Die Planung und Konzipierung der Taverne-Küche erfolgte durch das Gastronomieplanungsteam der planbar ag. Daniel Mengelt von der planbar ag zu GOURMET: «Die Realisierung der Küche musste in relativ kurzer Zeit erfolgen: Ende Januar 2012 sollte die neue Küche in Betrieb sein, um die Bauarbeiter und Mitarbeitenden verpflegen zu können. Um die Bedürfnisse genau zu erfassen, haben wir intensive Gespräche mit der Bürgenstock Hotels AG geführt. Neben den flexiblen Einsatzmöglichkeiten, welche die Küche bieten sollte, waren auch kurze Arbeitswege sowie modernste Küchentechnik gefragt.» Die Chromag AG Grossküchen konnte mit ihrem Angebot diese Bedürfnisse optimal erfüllen und hat die Taverne-Küche in nur zwei Monaten (!) zur vollsten Zu friedenheit aller Beteiligten realisiert: Eine klassisch ausgestattete Küche, die auf kleinstem Raum das Optimum herausholt. Die Chromag AG Grossküchen, die in Steinhausen 35 Mitarbeitende beschäftigt und im Jahr 2013 das Jubiläum ihres 30jährigen Bestehens feiert, produziert ihre Kücheneinrichtungen neutrale Unterbauten, Kühlmöbel, Wärmeschubladen, Hochschränke alle - samt in Steinhausen. Seit zwei Jahren werden die Küchenkomponenten nur noch in Hygieneausführung mit Kugel ecken und fugenlosen Radien ausgeführt bei gleichem Preis wie früher die Standardaus - stattung. Dieses überzeugende Preis/Leistungsverhältnis und die speditive und zuverlässige Arbeitsweise zeichnen die Chromag AG aus. unteren Stockwerk; mit dem einen Lift werden die Speisen hinaufgeschickt, mit dem anderen wird das Schmutz geschirr direkt in die Spülküche geleitet. u In den Unterbauten befinden sich Wärmeschränke und Kühlkorpusse mit Schubladen. u Zwei Kombidämpfer mit 6 x 1/1 GN-Einschüben, ein Hold-o-mat sowie ein PacoJet, ein Salamander und ein Induktionsherd bilden den küchentechnischen Kern der Ausstattung. u Auch das Office im oberen Stock wurde von der Chromag AG realisiert: Hier befinden sich die beiden Speiselifte, diverse CNS-Einrichtungen mit Kühl - elementen (Kühlschrank, Weinkühler, Kühlkorpus) sowie ein Tassenwärmeschrank mit Schubladen. Resident Manager Sergio Folloni bringt es gegenüber GOURMET auf den Punkt: «Die Küche ist ein Bijou!» Insofern passt sie sehr gut zum Bürgenstock Resort, von dem man gespannt sein kann, welche neuen Massstäbe es in der Hotellandschaft der Schweiz setzen wird! Eine erfolgreiche Zusammenarbeit (v.l.n.r.): Markus Steiner (Geschäftsführer Chromag AG), Sergio Folloni (Resident Manager Bürgenstock Hotels AG) und Paul Müller (Chromag AG) vor dem Restaurant und Pension Taverne Die Hygieneküche aus Steinhausen u Links und rechts vom multifunktionalen Induktionsherd befinden sich je zwei Arbeitsplätze (Entremetier und Saucier), die in unmittelbarer Nähe zum Speiselift angesiedelt sind. Die Küche befindet sich nämlich im Infos: Bürgenstock Resort, 6363 Obbürgen, Tel , Fax , information@buergenstock.ch, Chromag AG Grossküchen, Sennweidstrasse 41, 6312 Steinhausen, Tel , Fax , mail@chromag.ch, 9/