Offene Küchen als Gäste-Attraktion!

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1 Hotel Sempachersee, Nottwil: Offene Küchen als Gäste-Attraktion! Rund 18,5 Millionen Franken investiert das Hotel Sempachersee im luzernischen Nottwil zurzeit in einen Umbau und in einen Erweiterungskomplex. Auch zwei Restaurants wurden neu und zeitgemäss gestaltet und dies mit einer neuen, für die Gäste einsehbaren Küche, welche von der Grossküchen-Spezialistin Chromag AG realisiert und ausgestattet wurde. Text: Thomas Bürgisser, Fotos: Rolf Neeser Die Luzerner Gemeinde Nottwil ist von der ganzen Schweiz aus gut und schnell erreichbar und wunderschön am Sempachersee gelegen das sind wohl zwei von vielen Gründen, weshalb das Hotel Sempachersee für Unternehmen und Organisationen schweizweit so beliebt ist bei der Durchführung von Seminaren und Schulungen. Sogar der Name des Hotels verriet bis anhin dessen «Unique Selling Proposition»: «Seminarhotel Sempachersee» nannte sich die Tochtergesellschaft der angrenzend domizilierten Schweizer Paraplegiker-Stiftung. «Wir haben beschlossen, den Seminar - Zusatz im Namen künftig wegzulassen», erklärt Hoteldirektor Grégoire Allet im Gespräch mit GOURMET. «Damit klarer erkennbar wird, dass auch andere Gäste bei uns herzlich willkommen sind, sei dies für Hochzeitsanlässe, Geburtstagsfeiern, Business-Lunches oder schlicht für ein gemütliches Abendessen. 34 Dabei geht es jedoch keinesfalls darum, dass wir in Zukunft keine Seminare mehr durchführen möchten. Ganz im Gegenteil: Seminare und Schulungen werden auch weiterhin unser Hauptangebot bilden.» Die «Ja, gerne»-philosophie Tatsächlich bietet der Dreisterne-Superior-Betrieb so einiges für Kongresse, Tagungen, Seminare, Meetings und Sitzungen für zwei bis 1000 Personen: 36 Seminarräume, drei Auditorien, zwei Aulas sogar ein Seminar-Baumhaus kann gebucht werden! Dabei profiliert sich das Hotel Sempachersee auch mit einer modernen technischen Infrastruktur und mit überaus freundlichen Mitarbeitenden. Bei ihnen herrscht eine «Ja, gerne»-philosophie, sagt Hoteldirektor Grégoire Allet. Die Mehrheit der Seminarräume sind im Hotel Sempachersee 7/8/17 GOURMET

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3 Impressionen vom neuen Eingangs- und Empfangsbereich des Hotels Sempachersee in Nottwil sowie vom neu gestalteten bedienten Restaurant Sempia. selbst untergebracht, weitere finden sich im angrenzenden Guido A. Zäch-Institut. Neu verbindet eine elegant geschwungene Passerelle die zwei Gebäude, so dass die gesamte Seminar-Infrastruktur, die Gastro-Bereiche sowie die 150 Hotelzimmer von überall her verbunden sind nur eine der zahlreichen Neuerungen, für die man zurzeit 18,5 Millionen Franken investiert. Von November 2015 bis April 2017 wurde eine neue Tiefgarage realisiert, und von November 2016 bis Mai 2017 wurde auch das Hauptgebäude des Hotel Sempachersee renoviert. So erhielten die Lobby, die Reception, aber auch die Bar sowie zwei Restaurants im Hotel ein veritables Facelifting: u Das Restaurant Vivace wird auch weiterhin als Selbstbedienungsrestaurant, aber mit einem neu konzipierten Freeflow-Bereich betrieben. Im Vivace verpflegen sich vor allem die Seminargäste: Rund 170 Sitzplätze finden sich im Innern, 130 weitere bietet der Aussenbereich. Angeboten werden mittags und abends ein Fleisch- und Fisch-Menu, ein Gemüsebuffet sowie Wok- und Pasta-Gerichte aus dem Frontcooking. Am Morgen und Nachmittag wird das Vivace zudem für Kaffeepausen genutzt, und 36 sonntags bietet man einen sehr beliebten Sonntagsbrunch an. u Im bedienten Restaurant Sempia hat man neu das «Schalen- Konzept» eingeführt, wie es Hotelmanager Grégoire Allet nennt. «Wir bieten im Tapas-Style Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts. Anstatt sich für nur ein einziges Gericht entscheiden zu müssen, kann der Gast mit kleinen Häppchen variieren und von allem ein wenig degustieren.» 70 Sitzplätze bietet das Restaurant Sempia und richtet sich an Seminarteilnehmende, aber auch an externe Gäste, welche hier zum Beispiel Lachs-Sesamburger oder Kalbskopfbäckli mit Plenta-Dörr tomatenwürfel geniessen können. u Wenige optische Veränderungen erfuhr das Bankettrestaurant Aurora, das künftig nicht mehr als Tagesbetrieb, sondern gezielt für Bankette und andere Grossanlässe mit bis zu 1000 Gästen betrieben wird. u Ebenfalls nur marginale Veränderungen erfuhr die Produktionsküche im Hotel Sempachersee. Von ihr aus werden unter anderem das Bankettrestaurant Aurora, das Restaurant Vivace sowie das Catering versorgt, so dass vor Ort nur noch das Finishing anfällt. 7/8/17 GOURMET

4 Partnerschaftliche Zusammenarbeit für das beste Resultat: Vinoo André Mehera (links), Inhaber und Geschäftsführer von promafox, und Paul Müller, Projektleiter der Chromag- Niederlassung Rothrist. Blick ins neu gestaltete Selfservice-Restaurant Vivace mit dem durchdachten neuen Freeflow- Bereich, in welchem der Gästefluss optimiert werden konnte. Optimierter Gästefluss Als Bauherrenvertretung war die Katag Treuhand AG (Luzern) zuständig, während die D&D Hospitality Projects GmbH die gesamte Projektleitung innehatte. Für die Projektrealisierung wurden auch die Gastronomie- und Küchenfachplaner der promafox AG (Bad Zurzach) beigezogen. Dazu Inhaber und Geschäftsführer Vinoo André Mehera zu GOURMET: «Unsere Aufgabe ist es, vorhandene Ideen planerisch auf dem Papier und in die Praxis umzusetzen und dabei funktionale und wirtschaftliche Aspekte zu berück - sichtigen. Oft geht es um Prozess-Optimierungen, zum Beispiel beim Gäste- und Mitarbeiterfluss. Der Freeflow-Bereich im Restaurant Vivace beispielsweise ist neu so konzipiert worden, dass sich die Gäste besser verteilen und weniger lange anstehen müssen.» Eine besondere Herausforderung für die promafox AG bestand in der Gestaltung der offenen Küchen der Restaurants Vivace und Sempia. So haben die Gäste neu eine direkte Einsicht in die Küchen, mit entsprechend hohen Anforderungen an das Lüftungssystem, aber auch an die Anordnung der technischen Küchen-Infrastruktur. GOURMET 7/8/17 Den Zuschlag für die Realisierung der zwei neuen Gastro-Bereiche erhielt im Rahmen eines Ausschreibungsverfahrens die Pius Nadler AG. Speziell mit der Projektumsetzung der offenen Küchen wurde die Grossküchenspezialistin Chromag AG (Steinhausen) beauftragt. «Wir haben auch schon bei anderen Projekten mit der Chromag AG zusammen gearbeitet und gute Erfahrungen gemacht», sagt promafox-inhaber und Geschäftsführer Vinoo André Mehera. Und auch Chromag-CEO Markus Steiner bestätigt: «Für ein optimales Resultat braucht es solch gute Partnerschaften, bei denen Profis aus den verschiedenen Be reichen ihr Fachwissen einbringen und sich gegenseitig ergänzen.» Flexible Schweizer Produktion Tatsächlich setzt die Chromag AG (Steinhausen) in vielen Bereichen auf solche Partnerschaften. «Aber der Kunde hat trotzdem immer nur einen einzigen Ansprech partner», erklärt Chromag-CEO Markus Steiner. So arbeitete das schweizweit tätige Steinhauser Unter nehmen im Hotel Sempachersee beispielsweise beim Buffetbau eng mit der Pius Nadler AG aus Höri ZH zusammen. Bei der 37

5 Für die Realisierung der neuen offenen Küchen der Restaurants Sempia und Vivace im Hotel Sempachersee war die Grossküchen-Spezialistin Chromag AG in Steinhausen verantwortlich. Sie fertigte in ihren Produktionsstätten massgeschneiderte Grossküchen-Einrichtungen aus solidem Chromnickelstahl so auch Arbeitstische, Abdeckungen, Unterbauten, neutrale und gekühlte Schubladen und Schränke für ein platzsparendes und effizientes Mise-en-Place. Auch die Kühlmöbel stammen von der Chromag AG. Sie wurden in Hygieneausführung nach HACCP-Standards produziert. 38 Mehr zum Thema: Hotel Sempachersee, Kantonsstrasse 46, 6207 Nottwil LU, Tel , Fax , 7/8/17 GOURMET

6 küchentechnischen Infrastruktur setzte die Chromag AG unter anderem auf Meiko, Menu System und Rational. Auch ging die Chromag AG auf Kundenwunsch mit der Gastro-Apparate- Anbieterin Büchler GmbH (Nottwil) eine Partnerschaft ein, welche künftig auch für Service und Wartung zuständig sein wird. «Generell sind wir absolut herstellerneutral und ent sprechend flexibel», betont Markus Steiner. Von der Chromag selbst stammen die gesamten Küchenein richtungen aus hochwertigem Chromnickelstahl Arbeitstische, Korpusse, Schränke usw. Dabei hatten die Profis der Chromag AG auch das eher knapp bemessene Raumangebot zu berücksichtigen, zum Beispiel mit Unterbauten mit viel Stauraum und Kühlschubladen für ein platzsparendes Mise-en-Place. Sämtliche CNS- Einrichtungen wurden in der hauseigenen Chromag- Produktionsstätte in Steinhausen mass - geschneidert gefertigt. «Die Schweizer Produktion ist ein absolutes Qualitätsmerkmal und macht uns gleichzeitig enorm flexibel», sagt CEO Markus Steiner im Gespräch mit GOURMET. Paul Müller, Projektleiter der Chromag-Niederlassung Rothrist, führt ein Beispiel an: «Die ganze Ausführung hier musste recht kurzfristig realisiert werden. Nur zwei Wochen nach dem Ausmessen haben wir die Küche bereits eingebaut. Dabei war es für uns auch kein Problem, dass eine Fritteuse aufgrund der Lüftung noch im letzten Moment verschoben wurde. Auch das konnten wir sofort umsetzen.» Schnell und einfach gereinigt Inzwischen sind die zwei neuen Küchen im täglich fordernden Einsatz und haben sich schon voll und ganz bewährt dies auch nach Arbeitsschluss, dank der Standard-Hygiene-Ausführung der Chromag-Küchenmöbel mit fugenlosen Radien und Kugelecken, die sich besonders einfach reinigen lassen. Hoteldirektor Grégoire Allet zeigt sich zufrieden mit dem Resultat und auch das 20köpfige Küchenteam hat sich eingelebt. Das Gesamtprojekt ist jedoch noch nicht ganz abgeschlossen. Grégoire Allet: «Ab Juli 2017 werden schrittweise die Hotelzimmer mit einem modernen, zeitgemässen Interior Design ausgestattet. Gleichzeitig wandeln wir drei Familienzimmer zu Junior-Suiten um. Zum Beispiel für Hochzeitspaare oder andere Gäste der zahl - reichen Feiern, die wir nebst den Seminaren vor allem an den Wochenenden durchführen dürfen.» Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft: Hoteldirektor Grégoire Allet, flankiert von Vinoo André Mehera von der promafox AG (rechts) sowie von Markus Steiner, CEO der Chromag AG (Steinhausen). GOURMET 7/8/17 Mehr zum Thema: Chromag AG Grossküchen, Sennweidstrasse 41, 6312 Steinhausen, Tel , Fax , info@chromag.ch, 39