Weinbau und Kellerwirtschaft

Transkript

1 KTBL-Datensammlung Weinbau und Kellerwirtschaft Daten für die Betriebsplanung 6. überarbeitete Auflage Arno Becker Jürgen Dietrich Norbert Fröba Georg Huber Elmar Kohl Helmut Kranich Alfred Krolla Uwe Michelfelder Winfried Plewe Christian Reinhold Edgar Sauer Norbert Sauer Jan-Ole Schroers Peter Schwingenschlögl Oswald Walg Bernd Wechsler Michael Zänglein Herausgeber Kuratorium für Technik und Bauwesen in der Landwirtschaft e.v. (KTBL) Darmstadt

2 Fachliche Begleitung KTBL-Arbeitsgruppe Produktionsverfahrensbeschreibungen für den Weinbau Arno Becker Dr. Jürgen Dietrich (Vorsitz) Elmar Kohl Helmut Kranich Uwe Michelfelder Edgar Sauer Die Informationen der vorliegenden Publikation wurden vom KTBL und den Autoren nach dem derzeitigen Stand des Wissens zusammengestellt. Das KTBL und die Autoren übernehmen keine Haftung für die bereitgestellten Informationen, deren Aktualität, inhaltliche Richtigkeit, Vollständigkeit und Qualität. KTBL 07, 6. überarbeitete Auflage Herausgeber und Vertrieb Kuratorium für Technik und Bauwesen in der Landwirtschaft e.v. (KTBL) Bartningstraße Darmstadt Telefon Fax Telefon Vertrieb Herausgegeben mit Förderung des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages. Alle Rechte vorbehalten. Die Verwendung von Texten und Bildern, auch auszugsweise, ist ohne Zustimmung des KTBL urheberrechtswidrig und strafbar. Das gilt insbesondere für Vervielfältigung, Übersetzung, Mikroverfilmung sowie die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen. Redaktion Christian Reinhold, Dr.-Ing. Norbert Fröba KTBL, Darmstadt Satz Serviceteam Herstellung KTBL, Darmstadt Titelfoto FreeProd Druck und Bindung Druck- und Verlagshaus Zarbock GmbH & Co. KG Frankfurt am Main Printed in Germany ISBN

3 Vorwort Planung ist notwendig, um Ziele zu erreichen. Im Weinbau umfasst die Produktionsplanung Entscheidungen über die Kapazitätsausstattung, über das Produktionsprogramm und über den Produktionsprozess. Die Datensammlung Weinbau und Kellerwirtschaft ist eine Datenquelle, in der alle benötigten Informationen sowohl für die Ausstattungsplanung als auch für die Programm- und Prozessplanung von der Rebe bis zur Weinlagerung übersichtlich gegliedert sind. Die mittlerweile 6. Auflage bietet in kompakter Form Kennzahlen zu Arbeitswirtschaft und Ökonomie für den direkten Vergleich von Verfahrensvarianten. Neu sind die Direktzuglagen mit Planungsbeispielen und Leistungs-Kostenrechnung. Darüber hinaus sind Inhalt und Struktur noch stärker an die KTBL-Datensammlung Betriebsplanung Betriebswirtschaft angeglichen, beispielsweise die methodischen Grundlagen der Planungsrechnung. Das Kapitel zeigt anhand von Beispielen, wie die Informationen zur Beantwortung konkreter betriebswirtschaftlicher und produktionstechnischer Fragen genutzt werden können. Grundlage der KTBL-Planungsdaten sind die in der Praxis, in Forschungs- und Versuchseinrichtungen sowie bei Herstellern erhobenen Daten. Diese Datenerhebung wird vor allem durch das von Bund und Länder geförderte Arbeitsprogramm Kalkulationsunterlagen ermöglicht. Die hieraus finanzierten Projekte erlauben es uns, die Datengrundlage aktuell zu halten und neueste Entwicklungen aufzugreifen. Ich danke dem Bund und den Ländern für diese Unterstützung. Mein Dank gilt den ehrenamtlichen Mitgliedern der KTBL-Arbeitsgruppe Produktionsverfahrensbeschreibungen für den Weinbau, unseren Partnerorganisationen und nicht zuletzt den Kolleginnen und Kollegen in der KTBL-Geschäftsstelle, die an der Erstellung dieses Standardwerks beteiligt waren. Ich bin überzeugt, dass unsere Datensammlung ein geschätztes Nachschlagewerk für alle Akteure des ökologischen und konventionellen Weinbaus ist und appelliere an die Nutzer dieser Datensammlung, uns mit ihren Anregungen und Verbesserungsvorschlägen zu unterstützen. Kuratorium für Technik und Bauwesen in der Landwirtschaft e.v. (KTBL) Dr. Martin Kunisch Hauptgeschäftsführer

4

5 Inhalt Einführung...9. Aufbau der Datensammlung...9. Annahmen im Überblick....3 Methodische Grundlagen Planungsebene Gebrauchsgüter Planungsebene Arbeitsverfahren Planungsebene Produktionsverfahren Kalkulationsbeispiele...30 Maschinen und Anlagen Erforderliche Zugmaschinenleistung Kalkulationsgrundlagen Maschinenkosten Maschinen Traktoren und Trägerfahrzeuge Lastkraftwagen, Kleinbus, Pick-up Umschlagmaschinen Zubehör für Traktoren und Umschlagmaschinen Stromerzeuger Transportfahrzeuge Bodenbearbeitung Unterstockbearbeitung Düngung Bestellung Pflanzenschutz Laubarbeiten Rebschnitt Geräte für Rebholzzerkleinerung und Mulchen Terrassenpflege Traubenernte und -transport Kelterhaus Weinbehälter Ausbau Flaschenfüllung und -ausstattung Reinigung Hallen und sonstige bauliche Anlagen...68

6 3 Preise für Leihmaschinen und Dienstleistungen Planungsgrundlagen Weinanbau Flächenanteile Neuanlage Bodenvorbereitung Düngung Pflanzung Unterstützung Entsorgung von Unterstützungsmaterial Planungsbeispiele Junganlage Düngung Pflanzenschutz Bindematerial Ertragsanlage Düngung Weinbergbegrünung Pflanzenschutz Weitere Kosten Arbeitswirtschaft und Produktionsverfahren im Weinbau Halbmonatliche Arbeitszeitverteilung Direktzug Neuanlage Junganlage Ertragsanlage Steillage Neuanlage Junganlage Ertragsanlage Terrassenlage Neuanlage Ertragsanlage Pfropfrebenerzeugung Standortgrünveredlung Tropfbewässerung...4

7 6 Planungsgrundlagen Kellerwirtschaft Betriebsmittelpreise Preise Most- und Weinuntersuchung Weitere Kosten Arbeitszeitbedarf Planungsgrundlagen Vermarktung Betriebmittelpreise Versandkosten Weitere Kosten und Preise Arbeitszeitbedarf Raum- und Investitionsbedarf Kelterhaus Tanklager Flaschenlager Sonstige Räume Betriebliche Kennwerte Marktleistung Arbeitszeit für die Betriebsführung Allgemeine Kosten Steuern und Buchführung Steuer- und handelsrechtliche Abgrenzungen der Landwirtschaft Buchführungspflicht und Gewinnermittlung Umsatzsteuer Finanzierung Betriebsfläche im Weinbau Verhältnis von Oberfläche zur Katasterfläche in Abhängigkeit von der Hangneigung BBCH-Codierung...7 Anhang...74 Raumgewichte...74 Maßeinheiten...76 Kontaktstellen für Weinbau in den Wein anbauenden Ländern...77 Abkürzungen...78 Glossar Mitwirkende...85

8 Maschinen und Anlagen.3.9 Düngung Maschinenart Maschinentyp Anschaffungspreis Nutzungspotenzial Fixe Kosten Variable Kosten Betriebsstoffe Zeit Leistung gesamt Abschreib. gesamt Reparatur Maschinengröße a t /a /t Schleuderdüngerstreuer, angebaut Behältervolumen 300 l ,5 0,5 450 l ,5 0,5 Reihenstreuvorrichtung für Scheibenstreuer (Arbeitsbreite) -reihig ,05 0,05 Kastenstreuer, einachsig Nutzmasse, Arbeitsbreite 65 l, 0,8 m ,0 0,0 00 l,,0 m ,0 0,0 40 l,, m ,0 0,0 Kompoststreuer (Schmalspur), einachsig, 40 km/h Streuaggregat, Nutzmasse, Arbeitsbreite Streuwalzen, m³,, m ,40 0,40 Streuwalzen, 4 m³,, m ,40 0,40 Streuscheiben, 3 m³, 8 m ,40 0,40 54 KTBL-Datensammlung Weinbau und Kellerwirtschaft

9 Maschinen und Anlagen Maschinen und Anlagen.3.0 Bestellung Maschinenart Maschinentyp Nutzungspotenzial Fixe Kosten Variable Kosten Betriebsstoffe Zeit Leistung gesamt Abschreib. gesamt Reparatur Maschinengröße a ha /a /ha Sämaschine, mechanisch, angebaut Nutzmasse, Arbeitsbreite 00 l,,0 m ,50,50 50 l,,5 m ,50,50 00 l,,0 m ,50,50 Rebenpflanzmaschine Reihenzahl, Bauart -reihig, hydraulische Breitenkorrektur -reihig, elektrische Abstandskontrolle ,50 0, ,00,00.3. Pflanzenschutz Maschinenart Maschinentyp Anschaffungspreis Anschaffungspreis Zeit Leistung gesamt Abschreib. gesamt Reparatur Nutzungspotenzial Fixe Kosten Variable Kosten Betriebsstoffe Maschinengröße a ha /a /ha Rückensprühgerät Nennvolumen, Bauart 5 l, Batteriebetrieb ,03 0,03 5 l, manuelle Pumpe ,03 0,03 Bandspritzgestänge, zweiseitig, Frontanbau Nennvolumen 50 l ,00,00 Fortsetzung der Tabelle nächste Seite KTBL-Datensammlung Weinbau und Kellerwirtschaft 55

10 Maschinen und Anlagen.3.8 Weinbehälter Maschinenart Maschinentyp Anschaffungspreis Nutzungspotenzial Fixe Kosten Variable Kosten Zeit Leistung gesamt Abschreib. gesamt Maschinengröße a h /a /h Holzfass 600 l l l Holzfass (Barrique) 5 l Edelstahltank Immervolltank 300 l l l l Edelstahltank, VA Supra, stehend 600 l l l l l Edelstahltank inkl. Kühltaschen, rund, stehend.500 l l ohne Isolierung ( m²) l mit Isolierung l l ohne Isolierung (3 m²) l mit Isolierung l l ohne Isolierung (5 m²) l mit Isolierung KTBL-Datensammlung Weinbau und Kellerwirtschaft

11 Maschinen und Anlagen.3.9 Ausbau Maschinenart Maschinentyp Anschaffungspreis Nutzungspotenzial Fixe Kosten Variable Kosten ,6 Zeit Leistung gesamt Abschreib. gesamt Maschinengröße a h /a /h Flotation Kreiselpumpe, l Exzenterschneckenpumpe, l Kühltechnik Kaltwassersatz, 6 kw Kaltwassersatz, 30 kw Durchlaufkühler, 8 kw Kühlturm, 60 kw Externe Wärmetauscher Plattenapparat, 75 kw Röhrenbündelkühler, 50 kw Umkehrosmoseanlage Permeatentzug, 00 l/h Permeatentzug, 400 l/h Permeatentzug, 600 l/h Weinpumpe, Edelstahl, Impeller l/h , l/h ,40 Mobiler Frequenzumwandler, 4 kw Rührgerät für l-Behälter SO₂-Dosiergerät mit Stahlflasche Filter 40 x 40, 4er-Normalausführung mit Kunststoffplatten Universalpumpen (Trub-, Most-, Anschwemmfiltration) l/ l/h Cross-flow-Filteranlage Module, 0 m², l/h Module, 3,5 m², l/h Module, 39,8 m², l/h Kerzen-Endfilter, 3 Kerzen,.500 l/h, 5,4-m²-Filterfläche, inkl ,09 Testeinrichtung Kieselgur-Dosiergerät, l/h, 00-l-Mischbehälter ,35 Kieselgur-Anschwemmfilter, 3-m²-Filterfläche, mit automatischer Dosiereinrichtung ,66 Trubfilter (Hefe), VA-Grundgerät (47 x 47 cm) 0 Platten ,97 30 Platten ,0 Drehfilter, -m²-filterfläche ,66 KTBL-Datensammlung Weinbau und Kellerwirtschaft 65

12 Maschinen und Anlagen.3.0 Flaschenfüllung und -ausstattung Maschinenart Maschinentyp Anschaffungspreis Nutzungspotenzial Fixe Kosten Variable Kosten Zeit Leistung gesamt Abschreib. gesamt Maschinengröße a h /a /h Dampferzeugung, elektrisch, ,3 50 l Wassereinfüllmenge Sterilisiergerät, halbautomatisch 8 SO -Stellen,.400 Flaschen/h ,8 4 SO -Stellen,.400 Flaschen/h ,8 Tauchbadsterilisator, vollautomatisch, dreireihig, , Flaschen/h Flaschensterilisiermaschinen, vollautomatisch, 3-stelliger Rinser, , Flaschen/h Reihenfüller, halbautomatisch, sechsstellig,.000 Flaschen/h ,3 Kombiniertes Füll- und Korkgerät, Abfüllstellen,.00 Flaschen/h ,9 Korkmaschine, halbautomatisch ,85 Kapselanrollmaschine, halbautomatisch Tischgerät, 600 Flaschen/h ,6 Standgerät,.00 Flaschen/h ,56 Schrumpftunnel für Kunststoffkapseln Handbetrieb ,6 halbautomatisch ,80 Kapselaufsetzer inkl. Nachdrückeinrichtung,.800 Flaschen/h ,65 Etikettiermaschine, Selbstklebetechnik halbautomatisch,.000 Flaschen/h, Station ,70 vollautomatisch,.000 Flaschen/h, Stationen vollautomatisch,.800 Flaschen/h, Stationen ,97 66 KTBL-Datensammlung Weinbau und Kellerwirtschaft

13 Arbeitswirtschaft und Produktionsverfahren im Weinbau 5 Arbeitswirtschaft und Produktionsverfahren im Weinbau 5. Halbmonatliche Arbeitszeitverteilung Verteilung der Arbeiten im Weinbau über das Jahr BBCH-Code 00 APR JAN FEB MRZ Arbeit Bodenprobe entnehmen Rebschnitt Organische Düngung Rebholz häckseln Anlage ausbessern Biegen Mineraldüngung Begrünung einsäen Nachpflanzen Grubbern/eggen/fräsen Herbizideinsatz Begrünungspflege Unterstockbodenbearbeitung Pflanzenschutz Bestandskontrolle Ausbrechen am Stamm Heften Entblättern Gipfeln/Laubschneiden Ertragsregulierung Vogel-/Wildabwehr Traubenlese 0 09 MAI 6 JUN 57 6 JUL AUG 75 SEP 77 8 OKT 89 NOV DEZ KTBL-Datensammlung Weinbau und Kellerwirtschaft

14 Arbeitswirtschaft und Produktionsverfahren im Weinbau 5. Direktzug 5.. Neuanlage Arbeitsverfahren für Neuanlagen im Direktzug (Zeilenlänge 00 m, Schlaggröße 0, ha, Stockabstand m, Hof-Feld-Entfernung km) Arbeitsgang Zeitraum von bis Gassenbreite [m],0 m 3,0 m Arbeitszeitbedarf [AKh/ha] Abräumen der alten Anlagen NOV FEB Rebholz abschneiden und zerkleinern mit Traktor Drähte ziehen mit Haspel 4 0 Pfähle herausziehen mit Traktor 0 7 Verankerung herausziehen mit Traktor Ankersteine ausgraben Rebstöcke roden und sammeln 8 5 Gesamtes Material aufladen und abfahren 9 Brache MRZ JUN Grubbern,8,8 Fräsen,9,9 Säen,0,0 Mulchen,7,7 Bodenvorbereitung Bodenproben entnehmen (5 Einstiche/ha) 5 5 Vorratsdüngung mit Schleuderstreuer FEB MRZ 5 5 Tiefenlockerung Rigolpflug DEZ FEB 0 0 Spatenmaschine, Tiefenlockerer 0 0 Nacharbeit nach Rigolen mit Pflug DEZ FEB 5 5 Eggen, fräsen APR JUN 0 0 Pflanzvorbereitung und Pflanzung von Hand APR MAI Abmessen und auszeilen ) Pflanzstäbe verteilen und stecken 5 0 Pfropfrebenwurzeln einkürzen 5 4 Pflanzlöcher ausheben und pflanzen mit Hacke bei ungünstigen Bodenverhältnissen mit Spaten bei günstigen Bodenverhältnissen 8 05 mit Erdbohrer 90 Pflanzerde transportieren und verteilen 4 Pflanzen mit Wasserlanze Pflanzen mit Pflanzmaschine APR MAI Abmessen 7,5 7,5 Pflanzen mit eigener Maschine ( 3 AK) 0 8 Pflanzstäbe verteilen und stecken 7 Pflanzen durch Lohnunternehmen (überwachen, Material- und Pflanzgut transportieren) 3 Fortsetzung der Tabelle nächste Seite, Fußnote am Ende der Tabelle KTBL-Datensammlung Weinbau und Kellerwirtschaft

15 Arbeitswirtschaft und Produktionsverfahren im Weinbau Arbeitsgang Zeitraum von bis Gassenbreite [m],0 m 3,0 m Arbeitszeitbedarf [AKh/ha] Arbeiten nach dem Pflanzen APR MAI Wasser transportieren und verteilen 8 Wildschutzzaun anbringen Einzelrebschutzhüllen/Pfahlrohre anbringen 34 8 Drahtrahmen erstellen APR SEP Pfähle (Stickel) transportieren, verteilen und einschlagen von Hand mit Wasserlanze mit Eindrück- oder Rammgerät Querjoche/Ausleger an Pfähle anbringen Endpfähle verankern mit Steinen mit Schraubanker bzw. Schlaganker, von Hand mit Schraubanker bzw. Schlaganker, maschinell 6 3 Drähte ziehen von Hand mit Drahthaspel am Traktor Pflegearbeiten im Pflanzjahr Edelreiswurzeln entfernen, ausbrechen, ausgeizen, aufbinden JUN AUG Hochstammreben anbinden und ausbrechen 7 4 Bodenbearbeitung (fräsen, eggen, grubbern) MRZ AUG 5 4 Hacken von Hand bei ungünstigen Bodenverhältnissen 5 0 bei günstigen Bodenverhältnissen 5 Pflanzenschutz mit Anbau- oder Anhängegerät MRZ AUG,5 Mechanische Unterstockbearbeitung ) mit Flachschar 5 4 mit Scheibenpflug 5 4 Zupflügen (Frostschutz) 4 3 ) Bei 3 m Gassenbreite sind Durchfahrten pro Gasse notwendig. KTBL-Datensammlung Weinbau und Kellerwirtschaft 3