Warenkunde Schaumwein

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1 Schaumwein Warenkunde Schaumwein Es gibt verschiedene Flaschengrößen: Die Champagne ist die kleinste Weinbauregion Frankreichs. Die Kreideböden und die Mikroelemente sind einmalig. ist vor allem ein Weißwein, obwohl er vorwiegend aus blauen Trauben gewonnen wird. Drei Rebsorten machen fast den ganzen Rebstockbestand aus: Der blaue Pinot Noir wird weiß gekeltert, d. h. erst nach dem Abpressen ohne die Schalen vergoren. Er verleiht dem Körper und Fülle. Der Chardonnay verleiht Frische und Feinheit und wird wegen des hellen Saftes und der Moussierfähigkeit geschätzt. Die blaue Sorte Pinot Meunier ist wegen ihrer Widerstandsfähigkeit geschätzt. Sie verleiht dem Kraft und Jugend. Die Méthode champenoise, einzig zugelassene Herstellungsmethode, umfasst fünf Schritte: 1/4 Flasche 1/2 Flasche 1/1 Flasche Magnum Jeroboam Methusalem Salmanazar 1. Die Cuvée: Ein besteht aus mehreren Weinen verschiedener Lagen und Jahrgänge (Ausnahme: Jahrgangs-). 2. Die zweite Gärung: Die Weine der Cuvée werden miteinander vermischt, dabei wird ihnen eine kleine Menge Fülldosage beigegeben. Vorher wird der Wein auf Flaschen abgezogen und verschlossen. Die Dauer beträgt rund drei bis vier Monate. 3. Das Reifen: Die abgestorbenen Hefen bilden ein Depot. Auf diesem Satz reift der mindestens ein Jahr, Jahrgangs- mindestens drei Jahre. 4. Das Rütteln: Um den Gärungssatz aus der Flasche entfernen zu können, werden die Flaschen mit dem Kopf nach unten in Rüttelpulte gelegt und in regelmäßigen Abständen leicht gerüttelt. 5. Das Degorgieren: Damit der Satz gefriert, taucht man den Flaschenhals in eine Gefrierlösung. Beim Öffnen der Flasche treibt der Kohlensäure druck den Eispfropfen hinaus. Dabei geht ein wenig Wein verloren, der durch die Versanddosage ersetzt wird. Die Dosage richtet sich nach der Geschmacksrichtung des s. Nach der Zugabe der Dosage werden die Flaschen mit Naturkorken verschlossen und etikettiert. Je nach Zuckergehalt der Versanddosage ist der Extra Dry, Brut, Sec, Demi Sec oder Doux. ohne Dosage werden mit den Bezeichnungen Non-Dosage, Brut Sauvage, Ultra Brut usw. angeboten. In der Champagne bezieht sich der Begriff Cru auf die Traube. Sind Dörfer offiziell mit 100 % bewertet, gelten sie als Grand Crus. Erreichen sie 90 bis 99 % dürfen sie sich als Premier Cru bezeichnen. Rosé- wird entweder durch Zusatz eines Rotweins aus der Champagne zur Cuvée oder durch Roséweinbereitung roter Rebsorten hergestellt. Wird nur aus Chardonnay-Trauben hergestellt, kann er die Bezeichnung Blanc de Blancs tragen. Als Crémant schließlich werden Schaumweine bezeichnet, die in der EU aber ausserhalb der Champagne nach der traditionellen Methode hergestellt werden. =0,20 l = 0,375 l = 0,75 l = 1,50 l = 3,00 l = 6,00 l = 9,00 l Balthazar Nebukadnezar Melchior bzw. Goliath Souverain / Sovereign Primat Melchisedech = 12,00 l = 15,00 l = 18,00 l = 26,25 l = 27,00 l = 30,00 l Italienischer Sekt, Asti und Prosecco Der Unterschied zwischen Asti und Vino Spumante liegt in der Traubensorte und der Herstellung. Für den Asti Spumante ist nur die weiße Moscatorebe zugelassen. Im Unterschied zum Sekt und stammt die Süße des Asti vom Most. Die Gärung ist relativ kurz, und ein großer Teil der natürlichen Mostsüße bleibt erhalten. Außerdem gibt es eine große Anzahl trockener Weine, die man versektet. Diese werden in allen wichtigen Weinbauregionen Italiens erzeugt. Hauptsächlich Trauben aus der Pinot-Familie und Chardonnay werden verwendet. Sie werden zum Teil lieblich (Secco/ Semi-Secco), meist aber Brut angeboten. Die Rebsorte Prosecco ist weiß und wird hauptsächlich nördlich von Venedig angebaut. Nur den Weinen, die aus dem Weinbaugebiet um Conegliano und Valdobbiadene stammen, steht die Ursprungsbezeichnung D.O.C. zu. 90 % aller Prosecco-Weine werden nach dem Tankgärverfahren zu Schaumwein (Spumante) oder Perlwein (Frizzante kürzere Gärzeit und dadurch weniger Kohlensäure) verarbeitet. Spanischer Sekt, Cava Über 90 % der Cava-Produktion entsteht im Penedés, das dank seiner milden Mittelmeerlage sowie unterschiedlichen Höhenlagen klimatische Vorteile für den Anbau der weißen Cava-Grundsorten bietet. In der Regel besteht Cava aus den Sorten Xarel-lo, Macabeo und Parellada. Für RosadoCavas auch Garnacha und Monastrell. Folgende Eigenschaften prägen den Charakter der Cavas: Xarel-lo gibt goldgelbe Farbe, Körper und Alkohol und hat Reifepotenzial. Macabeo ist eine hellgrüne, dünnschalige, frühreife Sorte mit mildem Apfel-Frucht-Aroma, gut für weiche, fruchtige, junge Cavas geeignet. Parellada gibt der Cuvée Länge und Eleganz. Bei der CavaHerstellung ist nur die traditionelle Flaschengärung erlaubt. Die Weine werden getrennt ausgebaut, und die Cuvée entsteht erst vor der Abfüllung in Flaschen zur zweiten Gärung. Ab diesem Zeitpunkt gleicht die Herstellung des Cava dem des s. Die Flaschengärzeit beträgt mindestens neun Monate, bei Jahrgangsangabe zwei Jahre. Bei Spitzenmarken werden drei bis vier Jahre als optimal angesehen. Die Geschmacksangaben entsprechen denen bei Sekt und. 17

2 Deutscher Sekt er Bernard Massard Tradition trocken 0,75 4, er "Bubbly" Sekt Brut, Flaschengärung, Weingut Markus Schneider Cuvée aus Chardonnay & Spätburgunder 0,75 12, Cantor alkoholfrei Sparkling 0,75 4, er Dreissigacker, Riesling Sekt, trocken 0,75l 11, Excellence extra dry 0,75 4, Fraenzi rosarot, Frizzante bavarese, Weingut Fürstl. Castell sches Domänenamt 0,75 6, Fürst von Metternich trocken 0,20 2, Fürst von Metternich trocken 0,375 5, Fürst von Metternich trocken 0,75 9, Fürst von Metternich Chardonnay, trocken 0,75 8, Fürst von Metternich trocken 1,50 24, Fürst von Metternich Rosé 0,75 9, Geldermann Carte Blanche Sec 0,20 2, Geldermann Carte Blanche Sec 0,75 9, Geldermann Superb extra trocken 0,75 6, Geldermann Superb extra trocken 0,20 2, Geldermann Brut 0,75 10, Geldermann Rosé Sec 0,75 10, Henkell trocken 0,20 1, Henkell trocken 0,375 4, Henkell trocken 0,75 6, Lutter & Wegner trocken 0,20 1, Lutter & Wegner trocken 0,75 4, Lutter & Wegner rot halbtrocken 0,75 4, Lutter & Wegner Rieslingsekt extra trocken 0,75 7,40 Gelebte Sektkultur seit 1838 Peter Geldermann gründete 1838 seine erste Kellerei in der Champagne. Seine Nachfahren brachten das erlernte Handwerk und die Sektkultur mit der Zeit nach Deutschland, wo sich die Geldermann Privatsektkellerei nach wie vor ihren französischen Wurzeln und der traditionellen Flaschengärung verpflichtet fühlt. Das Ergebnis ist feinster Premium-Sekt, der damals wie heute für charakterstarke Kompositionen und einzigartigen Genuss steht. 18

3 Deutscher Sekt Deutscher Sekt / Prosecco Schaumwein Menger-Krug Pinot Brut, klassische Flaschengärung 0,75 12, Menger-Krug Riesling Brut, klassische Flaschengärung 0,75 12, Menger-Krug Rosé Brut, klassische Flaschengärung 0,75 12, Menger-Krug Chardonnay, klassische Flaschengärung 0,75 14, Mumm dry 0,20 2, Mumm dry 0,75 6, Peek a Boo, Sekt & Cranberry 12 x 0,25 21, Rotkäppchen Tradition halbtrocken 0,20 1, Rotkäppchen Tradition halbtrocken 0,75 4, Rotkäppchen Tradition trocken 0,20 1, Rotkäppchen Tradition trocken 0,75 4, Rotkäppchen Tradition Rosé trocken 0,75 4, Rotkäppchen Riesling trocken, Flaschengärung 0,75 6, Rotkäppchen alkoholfrei 0,75 4, Cuvée Alexandra, Brut, Flaschengärung, Weinhaus Prinz zur Lippe 0,75 13, Schloss Rheinberg trocken 0,75 4, Schloss Herrenfels halbtrocken 0,20 1, Schloss Herrenfels halbtrocken 0,75 4, Schloss Herrenfels trocken 0,20 1, Schloss Herrenfels trocken 0,75 4,70 Sektmanufaktur Schloss Vaux Die Geschichte des Unternehmens beginnt 1868 in Berlin. Es entsteht ein deutsches -Haus, dessen Produktionsbasis auf Chateaux VAUX in der Nähe von Metz liegt. Sekt von feinster Art. Diesem Anspruch wird Schloss VAUX seit über 130 Jahren gerecht. Schloss VAUX gehört heute einem kleinen Kreis von Aktionären, die die Philosophie des Hauses tragen: Wahrung der Tradition, handwerkliche Fertigung, Konzentration auf Edelprodukte er Schloss VAUX Cuvée Brut, klassische Flaschengärung 0,375 7, er Schloss VAUX Cuvée Brut, klassische Flaschengärung 0,75 9, er Schloss VAUX Riesling Brut, klassische Flaschengärung 0,75 9, er Schloss VAUX Sauvignon Blanc Brut, klassische Flaschengärung 0,75 12, er Schloss VAUX Rosé Brut, klassische Flaschengärung 0,75 12, er Schloss VAUX Rheingauer Riesling Réserve, klassische Flaschengärung 0,75 16, er Schloss VAUX Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder rot Brut, klassische Flaschengärung 0,75 21, Petit Vaux Cuvée Brut, klassische Flaschengärung, Cuvée aus Silvaner / Kerner / Sauvignon Blanc 0,75 7, Schloss VAUX Träublein, alkoholfreies & spritziges Aperitifgetränk 0,75 7,00 Frizzante Art.-Nr. Bezeichnung l/fl. /Fl Villa Vicento Garganega Secco, Vino Frizzante NEU! 0,20 1, Mionetto Cuvée Frizzante, Aluflasche NEU! 0,20 1, Scavi & Ray Frizzante 0,20 2, Vino Frizzante Delizioso, Stile Italiano, Viticoltori Ponte 0,75 3, Pure & Naked, PetNat, brut nature, Cabernet Blanc, Weingut am Stein limitiert verfügbar! NEU! 0,75 13, er Stigler Pinot Brut, klassische Flaschengärung 0,75 14, That s Neiss Rosé Secco, Cuvée aus Portugieser & versch. Cabernet Sorten, Weingut Neiss 0,75 5, Frivolo, Frizzante, DOC 0,75 4, Co Maré Vino Bianco, Frizzante, Viticoltori Ponte 0,75 3, Co Maré Vino Rosato, Frizzante, Viticoltori Ponte 0,75 3, Soligo Frizzante, IGT 0,75 5, Mionetto Frizzante Prosecco Treviso 0,75 5, Scavi & Ray Frizzante 0,75 5, Scavi & Ray Rosato Frizzante 0,75 5, Scavi & Ray Ice Prestige 0,75 8, Martini Vino Frizzante 0,75 6,

4 Prosecco / Spanischer Sekt / Cava / Spumante CUVÉE PRESTIGE Spumante FASHION TASTE Enrico Martellozzo erwarb Ende der achtziger Jahre das Unternehmen Bellussi, das tradionellerweise die klassische Rebsorte um Valdobbiadene vinifiziert: Prosecco! Nur die beste Qualität wird für die Weine verwendet. Die Trauben und die ausgewählten Grundweine werden ausschliesslich bei Vertragswinzern eingekauft Bellussi Valdobbiadene Prosecco Spumante extra dry, DOCG 0,20 3, Bellussi Spumante Brut, DOC 0,75 7, Belcanto Cuvée Rosé VS 0,75 10, Foss Marai Cuvée Surfine Brut 0,75 10, Foss Marai Cuvée d Oro Spumante Brut 1,50 23, Foss Marai Cuvée d Oro Spumante Brut 3,00 60, Foss Marai Strada di Guia 109, extra dry, Prosecco Superiore, DOCG 0,75 10, Mionetto Spumante Vivo, extra dry 0,75 5, Mionetto Prosecco Spumant Treviso Brut, Prestige Selection, DOC 0,75 7, Mionetto Prosecco Spumant Treviso extra dry, Prestige Selection, DOC 0,75 7, Mionetto MO Sergio, Spumante extra dry 0,75 10, Mionetto MO Sergio Rosé, Spumante extra dry 0,75 10, Scavi & Ray Spumante extra dry 0,75 7, Soligo Spumante Treviso extra dry, DOC 0,75 7, Soligo Spumante Treviso Brut, DOC 0,75 7, Valdo Spumante extra dry, Marca Oro 0,75 8,60 Spanien Castillo Perelada Reserva Cava Brut 0,75 10, Castillo Perelada Rosado Cava Brut 0,75 9, El Miracle Cava Brut, Bodegas Vicente Gandia 0,75 5,15 22 BELLUSSI.COM official supplier

5 Französischer Sekt / Sonstige Sektmarken / Fruchtige Perlweine Frankreich Aimery, Crémant de Limoux Grand Cuvée 1531, Brut, Méthode Traditionelle 0,75 8, Aimery, Crémant de Limoux Rosé Brut, AC 0,75 8, Aimery, Crémant de Limoux Grand Cuvée 1531 Réserve, Brut, Méthode Traditionelle NEU! 0,75 10, Gratien & Meyer Crémant de Loire Brut, traditionelle Flaschengärung 0,75 9,55 Österreich Kreiert in der legendären Harry s Bar in Venedig durch Barmann Giuseppe Cipriani, ist Bellini seit 1930 in aller Munde. Bereits Ernest Hemingway erkor den Cipriani Bellini zu seinem Favoriten und war deswegen regelmäßiger Gast in Harry s Bar. Heute ist Bellini ein weltweiter Star und offizieller, zeitloser Cocktail der International Bartenders Association ; das Geheimnis: Frisches, natürliches Pfirsichmark in Kombination mit spritzigem Spumante Brut Schlumberger White Secco 0,75 12, Secco Rosé, Pinot Noir, Weingut Leo Hillinger 0,20 3, Secco Rosé, Secco Rosé, Pinot Noir, Weingut Leo Hillinger 0,75 7,85 Cider & fruchtige Schaumweine Art.-Nr. Jg. Bezeichnung Inh./Geb. /Fl Strongbow Cider Gold 24 x 0,30 30, Strongbow Cider 1 x 30,00 87, Magners Irish Cider 12 x 0,568 28, Magners Berry Cider 12 x 0,568 28, Bulmers Original Cider 12 x 0,50 21, Somersby Apfel Cider 24 x 0,33 31, Bellini Cipriani 5,5 % 0,75 7,20 24

6 Alfred Gratien Brut 0,375 20, Alfred Gratien Brut 0,75 33, Alfred Gratien Brut 1,50 69, Alfred Gratien Rosé 0,75 39,20 So paradisisch wie die Champagne selbst Bollinger Brut 0,75 46, Bollinger Rosé 0,75 69,65 Das älteste Weinhaus der Champagne! Seit 1584 produziert Gosset anfänglich feinste Weine und seit Generationen einen der besten. Als einer der wenigen häuser befindet sich Gosset immer noch in Familienbesitz. Es ist der kleinste der großen produzenten und verzichtet mit Ausnahme des Brut Excellence als einer der wenigen Hersteller auf die malolaktische Gärung. Dadurch werden die Gosset unverwechselbar. Die volle üppige opulente Weinigkeit ist gepaart mit Eleganz, Anmut und Finesse. Das Ergebnis ist einzigartig und die internationalen Top-Bewertungen unterstreichen dies eindrucksvoll. Die meisten Qualitäten werden in der original Gosset-Flasche angeboten, einer Nachbildung einer in einem Schiffswrack gefundenen Gosset Flasche aus dem 18. Jahrhundert. Individualität, Qualität und Terroir führen zu einem der besten. Gosset Champagne ist -Genuss auf höchstem Niveau Gosset Excellence Brut * 0,375 14, Gosset Excellence Brut * 0,75 25, Gosset Grande Reserve Brut * 0,75 29, er Gosset Grande Millesimé Brut * 0,75 46, Gosset Grande Rosé Brut * 0,75 39, HAUSMARKE 0,75 21,15 aus Leidenschaft Heidsieck Monopole Red Top Sec 0,20 9, Heidsieck Monopole Red Top Sec 0,375 16, Heidsieck Monopole Red Top Sec 0,75 27,10 Rigorose Auswahl der Trauben aus Spitzenlagen, Weinausbau in kleinen Eichenfässern, freiwillige Mengenbegrenzung und Achtung des Terroirs. Diese Prinzipien sorgen für Qualität und machen Alfred Gratien zu etwas ganz Besonderem. 26 Im Vertrieb: Henkell & Co. Sektkellerei KG Biebricher Allee Wiesbaden Telefon 0611/63-0 Telefax 0611/

7 Krug Grande Cuvée Brut 0,75 165, er Krug Millésimé Brut 0,75 199, Lanson Black Label Brut 0,75 33, Lanson Rosé Label Brut 0,75 42, gegründet, ist Laurent-Perrier seit 1939 im Besitz der Familie Nonancourt. Marie-Louise de Nonancourt hatte das haus gekauft und übertrug 1949 die Geschäfte ihrem Sohn Bernard de Nonancourt, der bis heute dem Unternehmen vorsteht. Schon 1957 wurde Laurent-Perrier in das renommierte Syndicat des Grandes Marques, ein Zirkel der großen -Hersteller, aufgenommen. Mittlerweile ist das Unternehmen der viertgrößte hersteller Frankreichs und als letztes der fünf großen -Häuser befindet sich Laurent-Perrier heute noch in Familienbesitz. Ein Erfolg, der sich auf Qualität und Tradition gründet Laurent-Perrier La Cuvée Brut 0,375 20, Laurent-Perrier La Cuvée Brut 0,75 39, Laurent-Perrier La Cuvée Brut 1,50 83, er Laurent-Perrier Brut Millésimé 0,75 51, Laurent-Perrier Ultra Brut 0,75 57, Laurent-Perrier Grand Siècle 0,75 157, Laurent-Perrier Rosé Brut 0,75 73, er Laurent-Perrier Alexandra Rosé 0,75 314,75 Das 1776 gegründete haus Louis Roederer genießt seit jeher den Ruf gleichbleibend hoher Qualität. Es gilt als eines der größten und finanziell stärksten -Häuser. Louis Roederer befindet sich im Privatbesitz und verfügt über ca. 200 ha Rebfläche, ausschließlich Premier und Grand Cru Lagen Louis Roederer Brut Premier 0,375 22, Louis Roederer Brut Premier 0,75 39, Louis Roederer Brut Premier 1,50 84, er Louis Roederer Brut Rosé 0,75 59, er Louis Roederer Brut Vintage 0,75 57, er Louis Roederer Cristal Brut 0,75 179, er Louis Roederer Cristal Brut 1,50 446, er Louis Roederer Cristal Rosé Brut 0,75 379,85 28

8 1743 von Claude Moët gegründet, gehört Moët & Chandon heute zu den berühmtesten -Erzeugern der Welt. Der Klassiker des Hauses ist der Brut Impérial, stets mit attraktiver Frucht ausgestattet, die von einer frischen Säure und einer geschmeidigen Textur gestützt wird Moet & Chandon Imperial 0,20 15, Moet & Chandon Imperial 0,375 26, Moet & Chandon Imperial 0,75 42, Moet & Chandon Imperial 1,50 92, Moet & Chandon Imperial 3,00 338, Moet & Chandon Imperial Rosé 0,75 50, Moet & Chandon Imperial Rosé 1,50 120, er Dom Perignon Brut 0,75 155, Perrier Jouët Grand brut 0,375 26, Perrier Jouët Grand brut 0,75 34, Perrier Jouët Blanson Rosé 0,75 58, Pommery Brut Royal 0,20 12, Pommery Brut Royal 0,375 22, Pommery Brut Royal 0,75 36, Pommery Brut Royal 1,50 77, Pommery Brut Apanage 0,375 24, Pommery Brut Silver 0,75 46, Pommery Brut Apanage 1,50 84, Pommery Brut Rosé 0,75 47, er Pommery Cuvée Louise Brut 0,75 124, er Pommery Cuvée Louise Rosé 0,75 165, Pommery Royal Blue Sky NEU! 0,75 41, Pommery Springtime, Brut Rosé 0,75 46, Pommery Summertime, Blanc de Blanc 0,75 46, Pommery Falltime, extra dry Brut 0,75 46, Pommery Wintertime, Blanc de Noirs Brut 0,75 46,35 30

9 R de Ruinart Brut 0,375 27, R de Ruinart Brut 0,75 46, Ruinart Brut Rosé 0,75 63, Ruinart Brut Rosé 1,50 139, Ruinart Blanc de Blancs 0,75 63, Taittinger Brut Reserve 0,375 21, Taittinger Brut Reserve 0,75 41, Taittinger Brut Prestige Rosé 0,75 53, Veuve Clicquot Brut 0,375 27, Veuve Clicquot Brut 0,75 44, Veuve Clicquot Brut 1,50 98, Veuve Clicquot Rosé 0,75 56,95 32

10 Weine aus zertifiziertem biologischem Anbau Weine aus zertifiziertem biologischem Anbau Deutschland Weingut Dreissigacker, Rheinhessen EU-zertifiziert Katalog Seite: 48 Weingut Wittmann, Rheinhessen Naturland Katalog Seite: 50 Weingut Dr. Bürklin-Wolf, Pfalz Biodyvin Katalog Seite: 56 Weingut am Stein, Franken Naturland Katalog Seite: 61 Österreich Weingut Jurtschitsch, Kamptal Biodyvin Katalog Seite: 72 Weinberghof Fritsch, Wagram Biodyvin Katalog Seite: 74 Bioweingut Johannes Zillinger, Weinviertel Demeter Katalog Seite: 81 Frankreich Alphonse Mellot Domaine la Moussiere Agriculture Biologique Katalog Seite: 86 Weingut Perrin et Fils ecocert Katalog Seite: 91 Authenta, Bordeaux blanc et rouge Katalog Seite: Italien Castello di Tassarolo Agri. Bio Katalog Seite: Weitere BIO Weine aus den Sortimenten unserer Partner können wir Ihnen kurzfristig bereitstellen. Wir beraten Sie gern! 34