Kochen auf der Demenzabteilung mit der mobilen Küche. Markus Fuchs, Küchenchef, Alterszentrum Park, Frauenfeld

Transkript

1 Kochen auf der Demenzabteilung mit der mobilen Küche Markus Fuchs, Küchenchef, Alterszentrum Park, Frauenfeld

2 Markus Fuchs, Küchenchef, Alterszentrum Park Frauenfeld 40 Plätze Altersheimabteilung 110 Plätze Pflegeabteilung 20 Plätze Demenzabteilung 10 Plätze Betreutes Wohnen 7-10 Plätze Tageszentrum 70 Alterswohnungen 60 Mahlzeitendienst 70 Schüler Öffentliches Restaurant/Bankette Lehrbeauftragte: Markus Fuchs, Küchenchef, Alterszentrum Park, Frauenfeld 2

3 Was möchten wir damit bewirken, und was geschieht auf der Wohngruppe: Kontakt mit den Bewohner/innen, Mitarbeitende fördern und pflegen Es wird miteinander kommuniziert Gegenseitiger Austausch Küche an den Mann und die Frau bringen Qualitäts-Verbesserung (Auf Wünsche soweit wie möglich eingehen und diese auch umsetzen.) Lehrbeauftragte: Markus Fuchs, Küchenchef, Alterszentrum Park, Frauenfeld 3

4 Die 5 Sinne Lehrbeauftragte: Markus Fuchs, Küchenchef, Alterszentrum Park, Frauenfeld 4

5 Die 5 Sinne: schmecken riechen sehen fühlen hören Das Interesse am Essen wird geweckt! Lehrbeauftragte: Markus Fuchs, Küchenchef, Alterszentrum Park, Frauenfeld 5

6 Ablauf Die Wohngruppen werden anhand eines Schöpfplans aus der Küche frühzeitig informiert (einen Monat im Voraus). Beim Eintreffen auf der Wohngruppe wird die mobile Küche platziert und angeschlossen (Strom). Alle Bewohner/innen werden durch die Küchenmitarbeitenden begrüsst. Es werden kleine Schokoladen verteilt. Lehrbeauftragte: Markus Fuchs, Küchenchef, Alterszentrum Park, Frauenfeld 6

7 Beginn Zubereitung der Speisen. Die Mitarbeitenden auf der Wohngruppe haben bereits vorgängig abgeklärt, wer welche Mahlzeit bekommt. Der Service erfolgt in Zusammenarbeit mit der Küche und dem Pflegepersonal. Der Kontakt zwischen Küche und Bewohner/innen findet während der gesamten Zeit statt. Lehrbeauftragte: Markus Fuchs, Küchenchef, Alterszentrum Park, Frauenfeld 7

8 Bewohner/innen, welche sich im Zimmer oder im Bett befinden, werden durch das Küchenpersonal oder das Pflegepersonal bedient. Auch sie werden mit einer kleinen Schokolade überrascht. Am Ende des Besuches wird alles zusammengeräumt. Die Bewohner/innen werden durch die Küche verabschiedet. Lehrbeauftragte: Markus Fuchs, Küchenchef, Alterszentrum Park, Frauenfeld 8

9 Lehrbeauftragte: Markus Fuchs, Küchenchef, Alterszentrum Park, Frauenfeld April 2013 / 9

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15 Gewinn für alle Beteiligten: Bewohner/innen Pflege Küche Lehrbeauftragte: Markus Fuchs, Küchenchef, Alterszentrum Park, Frauenfeld 15

16 Gewinn für die Bewohner/innen: Kontakt entsteht Die Neugierde der Bewohner/innen wird geweckt. Das Zubereiten des Essens vor den Bewohner/innen erhöht den Appetit. Anregung der fünf Sinne Lehrbeauftragte: Markus Fuchs, Küchenchef, Alterszentrum Park, Frauenfeld 16

17 Bewohner/innen können beim Servieren der Speisen mithelfen, wenn der Gesundheitszustand oder die Tagesform es zulässt. Abwechslung im Alltag. Die mobile Küche und Köche wecken die Neugierde der Bewohner/innen. Die Bewohner/innen reagieren sehr positiv und freudig auf unsere Besuche. Lehrbeauftragte: Markus Fuchs, Küchenchef, Alterszentrum Park, Frauenfeld 17

18 Ein Teil der Bewohner/innen fragen nach und suchen den Kontakt. Es finden kleine Gespräche statt. Es wird gelacht, diskutiert, teils gesungen oder einfach still beieinander gesessen. Lehrbeauftragte: Markus Fuchs, Küchenchef, Alterszentrum Park, Frauenfeld 18

19 Gewinn für die Pflege: Gegenseitiges Verständnis Küche/Pflege wird durch bereichsübergreifenden Einsatz verbessert. Arbeiten beim Essen werden von der Pflege und Küche zusammen erledigt (z.b. Eingabe des Essens, Mahlzeiten kleiner schneiden). Lehrbeauftragte: Markus Fuchs, Küchenchef, Alterszentrum Park, Frauenfeld 19

20 Gewinn für die Küche: Kontakt mit Bewohner/innen Sensibilisierung auf das Krankheitsbild Verständnis gegenüber der Arbeit Pflege Positive Rückmeldungen der Bewohner/innen sowie Pflegemitarbeitende Lehrbeauftragte: Markus Fuchs, Küchenchef, Alterszentrum Park, Frauenfeld 20

21 «Es kommt nicht darauf an, wie alt man wird, sondern wie man alt wird.» Zitat: Ursula Lehr Lehrbeauftragte: Markus Fuchs, Küchenchef, Alterszentrum Park, Frauenfeld 21