Richtungsweisende FLEISCHTECHNOLOGIE

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1 Richtungsweisende FLEISCHTECHNOLOGIE

2 RICHTUNGSWEISENDE FLEISCHTECHNOLOGIE Peter Terjung Geschäftsführer Gregor Scheffer Geschäftsführer 2

3 EXPERTEN für kompetente Beratung Meat Cracks Technologie GmbH entwickelt, produziert und vertreibt Starter- und Schutzkulturen, funktionelle Additive sowie Gewürzmischungen für die Lebensmittel-, insbesondere die Fleisch- und Wurstwarenindustrie. Mit erfahrenen Experten und innovativen Speziallösungen verschafft Meat Cracks, seit der Firmengründung im Jahr 2001, seinen Kunden weltweit einen echten Technologievorsprung in folgenden Produktbereichen: Starter- und Schutzkulturen, für beste Rohwurst und Rohschinken Kundenindividuelle Würzmischungen für unverwechselbaren Geschmack Funktionelle Additive wie Emulgatoren, Antioxidantien oder Frischhaltemittel Convenience-Zubereitungen für Fleischwaren und Geflügelprodukte Die Entscheidung für Meat Cracks ist eine Entscheidung für innovative Technologien, nachhaltige Beratung, Fachkompetenz und sichere Qualität. Als inhabergeführtes Unternehmen ist Meat Cracks ein jederzeit flexibler und verlässlicher Partner. Die Geschäftsführer Peter Terjung und Gregor Scheffer können auf langjährige Erfahrung in der Fleisch- und Wurstwaren-Produktion zurückgreifen. Sie verstehen die Bedürfnisse und Anforderungen ihrer Kunden und sprechen ihre Sprache. Dieses Wissen bringen Sie zum Vorteil der Kunden in die Zusammenarbeit ein. Qualität Made in Germany 3

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5 SPEZIELLE LÖSUNGEN für individuelle Kunden Meat Cracks Kunden steht ein Team aus professionellen Experten mit großer Erfahrung zur Verfügung. In Beratungsgesprächen erkennen sie die konkreten Ziele und Anforderungen des jeweiligen Projektes, auf deren Basis ein individuell passendes Lösungskonzept entsteht. So erhalten Kunden optimierte Produkte, die exakt zu ihren Wünschen passen. Als treibende Innovationskraft ergreift Meat Cracks aber auch immer wieder selbst die Initiative und bietet seinen Kunden neueste Technologien und Komponenten an. Denn neben höchster Qualität strebt das Unternehmen danach, seinen Kunden das Rüstzeug für modernste und marktführende Produkte an die Hand zu geben. Leistungsspektrum Wer eine Lösung sucht, der muss die Aufgabe verstanden haben. Meat Cracks Kunden vertrauen auf kompetente und versierte Fachberater, die ihnen von der Idee bis zur Anwendungstechnik zur Seite stehen. Ideenfindung vom Rohstoff bis zur Serienreife Konzeptionelle Beratung bei der Entwicklung und Produktion industriell hergestellter Fleisch- und Wurstwaren, Geflügel- und Convenience-Produkte im In- und Ausland Probeproduktionen sowie Optimierungen bei Roh- und Hilfsstoffen Lieferung von Starter- und Schutzkulturen, Additiven, Gewürzen und Spezialmischungen nach kundenspezifischen Anforderungen 5

6 RICHTUNGSWEISENDE FLEISCHTECHNOLOGIE INNOVATIVE PRODUKTE für mehr Sicherheit und Erfolg Das Unternehmen mit Fertigungs- und Vertriebszentrale am deutschen Standort in Mühlen forscht, produziert und vertreibt in Eigenregie. Im betriebseigenen Meat Cracks Entwicklungszentrum, einem umfassend ausgestatteten Fleischtechnologiezentrum, werden hauseigene Produktentwicklungen verfolgt sowie Kundenprojekte realisiert. Vom Additiv bis zu Convenience werden hier Innovationen bis zur Marktreife begleitet. Meat Cracks sorgt regelmäßig mit kreativen Speziallösungen für eine Belebung und positive Fortentwicklung im Markt und prägt diesen nachhaltig. Die Kunden des Unternehmens profitieren vom umfassenden Know-how und der praktischen Erfahrung des gesamten Teams. individuelle Beratungskompetenz umfassendes Produktprogramm marktführende Innovationen zertifizierte Sicherheit für konstant hohe Produktqualität regelmäßiger Informationsfluss 6

7 Lieferprogramm: Rohwurst- & Rohpökelpräparate Starter- & Schutzkulturen Convenience Spritzmittel & Lakewürzungen Geschmack Emulgatoren & Stabilisatoren Haltbarkeitssysteme Farbsysteme Combi Lösungen Technologische Präparate Vegetarische Präparate Kundenindividuelle Produkte 7

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9 FORSCHUNG & ENTWICKLUNG das gemeinsame Entwicklungszentrum Kundenspezifische Projekte werden von der Anfrage über die Entwicklungsarbeit bis zur Musterproduktion im Fleischtechnikum einer professionellen Lösung zugeführt. Mit modernstem Equipment können hier vielfältige industrielle Produktionssituationen von der Rohwurstreifung bis zur Kochschinkenproduktion auf Pilotanlagen nachempfunden werden. So bietet das Forschungs- und Entwicklungszentrum ein vielfältiges Leistungsspektrum für Meat Cracks Kunden wie auch für das Unternehmen selbst: Erprobung und Beurteilung von neuen Rohstoffen Entwicklung von neuen innovativen Präparaten und Herstellungstechnologien Anwendungsversuche mit den entwickelten Präparaten Produktpräsentationen und Verkostungen mit den Kunden Musterproduktionen Durchführung von Kundenseminaren und fachspezifischen Workshops 9

10 RICHTUNGSWEISENDE FLEISCHTECHNOLOGIE KULTUREN Produktion Im Mühlener Meat Cracks Werk werden sämtliche M-CULTURE Starter- und Schutzkulturen im hauseigenen Reinraum der Klasse 10 hergestellt. Die wichtigsten Arbeitsschritte erfolgen unter Laminar Flow, was eine Produktion frei von Fremdkeimen gewährleistet. Weiterhin werden alle Bio-Prime Kulturen im hauseigenen Labor sowie durch externe, akkreditierte Labore auf ihre hohe Qualität und sichere Wirkweise überprüft: Säure-Aktivitäts-Tests Analyse des Wassergehalts a w -Wert Messungen Mikrobiologische Analysen Lagertests Für die Sicherheit der EDV-gestützten Produktion sorgt neben der Kontrolle über Methodenpläne auch die lückenlose Chargen-Rückverfolgbarkeit und eine Gewichtskontrolle mittels Checkweigher. Für die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten und Erfordernisse stimmt Meat Cracks jede Kultur auf den Punkt genau ab. 10 M-CULTURE Starter- und Schutzkulturen werden in einem hauseigenen Reinraum der Klasse 10 hergestellt. Dies gewährleistet eine rundum fremdkeimfreie Produktion.

11 Meat Cracks Kulturen bewirken z. B.: Abtötung und Unterdrückung unerwünschter Bakterien wie Listerien, Pilze und Keime Rohwurstreifung ohne Poren sehr gute Gelbildung ansprechende Endproduktfarbe Geschmacksoptimierung Reifezeitverkürzung Intensivierung der Nitratreduktase Steigerung der Katalaseaktivität Homofermentationsprozesse gezielte Milchsäurebildung durch den Einsatz von Monozuckern gezielte ph-wert-steuerung 11

12 RICHTUNGSWEISENDE FLEISCHTECHNOLOGIE Bei Gewürzmischungen greift Meat Cracks auf langjährige Erfahrung sowie ein umfangreiches Produkt-Portfolio zurück. Für alle Anwendungsbereiche werden täglich individuelle Lösungen realisiert. 12

13 GESCHMACK Würzmischungen in unendlicher Vielfalt Bei nahezu allen verarbeiteten Fleischprodukten wird das charakteristische Geschmacksbild im Wesentlichen durch die eingesetzte Würzung geprägt. Die Meat Cracks Technologie GmbH bietet ihren Kunden vielfältige Erfahrungswerte hinsichtlich gewünschter Geschmacksprofile in verschiedensten Ländern und Regionen weltweit. Auf dieser Basis werden so Würzungen gemäß der Kundenanforderung konzipiert, die der Schlüssel für das typische und gewünschte Geschmackserlebnis sind. Das umfangreiche Lieferprogramm bietet den Kunden Würzungen, welche darüber hinaus exakt auf die speziellen Anforderungen des Endproduktes ausgerichtet sind. Individuelle Zusammenstellung von Gewürzmischungen Auswahl der Roh- und Kutterhilfsstoffe anhand kundenspezifischer Kriterien Nahezu unendliches Angebot an möglichen Geschmacksrichtungen Produktion von Probechargen Perfekt gemischt Bei der Herstellung von Gewürzmischungen und funktionellen Additiven werden Gewürze, Extrakte, funktionelle Zutaten und Zusatzstoffe durch Hochleistungs-Mischanlagen miteinander vermengt. Diese verteilen, durch den Einsatz spezieller Mischtechniken, einzelne Rezeptur-Komponenten mit einem Anteil von bis zu 0,03 Prozent gleichmäßig und homogen. Eine Kombination aus Siebsystemen und Metalldetektoren stellt sicher, dass keinerlei unerwünschte Bestandteile in die Mischanlagen gelangen. Alle Produktionsschritte von der Mischung bis zum Absacken in individuelle Gebindegrößen werden von umfangreichen Sicherheitskontrollen begleitet. 13

14 RICHTUNGSWEISENDE FLEISCHTECHNOLOGIE Eine Vielzahl an funktionellen Inhaltsstoffen, Additiven und Gewürzmischungen findet täglich den Weg in Fleisch- und Wursterzeugnisse sowie andere Nahrungsmittel.Alle Meat Cracks-Produkte durchlaufen in ihrem Herstellungsprozess zahlreiche Sicherheitskontrollen. 14

15 HOHE PRODUKTSICHERHEIT durch erstklassige Qualitätssicherung Wer Verantwortung für die Inhaltsstoffe von Lebensmitteln trägt, der vertraut auf kontinuierliche und konsequente Qualitätssicherung. Der hohe Bezug des Unternehmens zum Thema Lebensmittelsicherheit zeigt sich unter anderem in den Zertifizierungen des Qualitätsmanagementsystems nach dem aktuellen IFS Food auf höherem Niveau und EG-Öko-Verordnung. Darüber hinaus können Produkte auf Kundenwunsch gemäß Halal oder Kosher (inkl. Passover) zertifiziert werden. Zahlreiche Kontrollmechanismen begünstigen das angestrebte 0-Fehler-Management : Sensorische und spektralanalytische Untersuchung aller Wareneingänge EDV gestützte Produktionsabläufe Fremdkörperisolation mittels Sieben und Metalldetektoren Spektralanalytische Untersuchung aller Zwischen- und Endproduktchargen Stichprobenuntersuchung durch externes Labor Untersuchungen gemäß Prüfplan durch internes Labor sowie externe akkreditierte Labore Lückenlose Rückverfolgbarkeit 15

16 RICHTUNGSWEISENDE FLEISCHTECHNOLOGIE IHR INDIVIDUELLES PRODUKT Unsere Lösung Ein großer Vorteil von Meat Cracks Kunden ist die Möglichkeit, sich speziell auf die jeweilige Anwendung abgestimmte Produkte entwickeln zu lassen. Hierbei greift Meat Cracks auf ein Team aus Experten sowie einen reichen Erfahrungsschatz zurück. Auf dieser Basis entstehen individuell passende Lösungskonzepte und optimierte Produkte, die exakt dem Anforderungsprofil entsprechen. Durch das Meat Cracks Forschungs- und Entwicklungszentrum mit hauseigenem Fleischtechnikum haben Kunden darüber hinaus die Möglichkeit, Produktentwicklungsarbeiten von der Idee bis zur Musterproduktion aus ihrem laufenden Betrieb auszulagern. Dies führt zu einer Entlastung der personellen Rescourcen. Wenn gewünscht, werden die Entwicklungsarbeiten gerne mit Kundenpersonal gemeinsam vorangebracht immer mit der Maßgabe, beste Ergebnisse zu erzielen. Meat Cracks Technologie GmbH der Spezialist für kundenindividuelle Gewürzmischungen für die Fleischwaren und Lebensmittelindustrie sowie Additive, Starter- und Schutzkulturen für die Wurstwarenindustrie. 16

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19 VON DER IDEE zur Marktreife Für Meat Cracks Kunden eröffnen sich durch die Möglichkeit, Auftragsarbeit an das Meat Cracks Entwicklungszentrum zu delegieren, neue Perspektiven und Marktchancen. Internationale Kunden-Seminare zu aktuellen Themen aus der Fleischtechnik Von der Produkt-Idee zur Serienfertigung Versuche im Kundenauftrag Wissenschaftliche Dokumentation Gemeinsame Workshops mit den Kunden Verkostung und Beurteilung gemeinsam entwickelter Produkte Garantierter Schutz aller Projekt-Informationen Kurze Entwicklungszyklen Das Meat Cracks Entwicklungszentrum bietet für die Entwicklung neuer Produkte eine einmalige Umgebung. Gemeinsam mit den Kunden werden hier mit maximaler Sicherheit und in kürzester Zeit Projekte zum Erfolg geführt. 19

20 QUALITÄT Made in Germany Meat Cracks Technologie GmbH Rienshof 2, D Mühlen Tel.: +49 (0) Fax: +49 (0) Internet: S518