Dezember 2018 Congress Centrum Nord Kölnmesse, Köln

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1 Inspiration - Information - Innovation Dezember 2018 Congress Centrum Nord Kölnmesse, Köln ZDS - Die Süßwaren-Akademie De-Leuw-Str Solingen GERMANY Tel. +49 (0)

2 Liebe Schokoladenfreunde, wir laden Sie ein wieder mit dabei zu sein, wenn sich die internationale Schokoladenbranche im Kongresszentrum Nord der KölnMesse zur CHOCO TEC 2018 trifft. Der erfolgreichste und etablierteste Kongress der ZDS zieht alle zwei Jahre mehr als 300 Teilnehmer aus 19 Ländern an, die aus sämtlichen Bereichen der Schokoladenindustrie stammen. Mithilfe des Organisationskomitees der CHOCO TEC haben wir auch in diesem Jahr wieder ein umfangreiches Programm zusammengestellt, das von aktuellen Trends bis zur Zukunft der Schokolade reicht. 3 gute Gründe, bei der CHOCO TEC 2018 mit dabei zu sein: Inspiration Lassen Sie sich auf der CHOCO TEC inspirieren! Die Foyer- und Produktmusterausstellung lädt dazu ein, neue Produkte und Verfahren kennenzulernen. Tauschen Sie sich mit anderen Teilnehmern und hochrangigen Referenten aus Industrie und Forschung in den großzügig bemessenen Pausen aus. Inspirierend kann man mit Sicherheit auch das Abendprogramm im weltberühmten Schokoladenmuseum am ersten Veranstaltungsabend nennen. Information Neben den Fachvorträgen spielt die Poster-Ausstellung im Foyer eine zentrale Rolle. Die Konferenzteilnehmer besuchen die Poster in den Pausen sowie bei der extra vorgesehenen Poster-Session. Nach dem großen Erfolg auf der CHOCO TEC 2016 wird es auch in diesem Jahr einen Poster-Slam geben, bei dem den Poster-Ausstellern die Möglichkeit gegeben wird, innerhalb einer Minute die wichtigsten Inhalte ihrer Forschungen zu präsentieren. Innovation Jedes Jahr gibt es zahlreiche Neuentwicklungen in der Schokoladenbranche: Gleich am ersten Tag erhalten Sie einen Überblick über die neuesten Produkttrends am Schokoladenmarkt. Mit der Vorstellung von neuen Technologien und Erkenntnissen für die Schokoladenherstellung sind auch die weiteren Tage gespickt: Lernen Sie z.b. die Infrarotspektroskopie für zerstörungsfreie und schnelle Rohstoffkontrolle kennen oder erfahren Sie mehr über die Extraktion wertbestimmender Inhaltsstoffe aus Kakaobohnen. Wir freuen uns auf Ihre Teilnahme! Das Seminar-Team der ZDS

3 Montag, PLENUM 1 / Globale Markt- und Produkttrends Moderatoren: Christa Schuster-Salas & Dr. Torben Erbrath 13:00 Eröffnung - Andreas Bertram und Christa Schuster-Salas 13:15 Willkommen in der Welt der Schokolade: Heiße Themen, die die Schokoladenindustrie und die Kakao-Lieferkette bewegen Francesco Tramontin, Mondelez International, BE 13:40 Fakten & Trends zum Kakao - Ernten, Nachfrage, Weltmarkt Roman Müggler, Barry Callebaut AG, DE 14:05 Was ist los in der Schokoladenwelt? Überblick über den internationalen Schokoladenmarkt und neueste Produkttrends Elena Kolenkina, Innova Market Insights, NL 14:30 Diskussionsrunde: Referenten & Publikum 14:45 Netzwerk-Pause und Aussteller-Plattform 15:45 Wie Wissenschaft nachhaltigen Kakao liefern kann Dr. Howard Shapiro, Mars Wrigley Confectionery, USA 16:10 Edelkakao, pure Schokoladen, Single Origin oder Grand Cru - neue Definitionen und Entwicklungen auf dem Schokoladenmarkt Dr. Christina Rohsius, Rausch Schokoladen GmbH, DE 16:35 Qualitäts- und Geschmacksbewertungsprozess des Cocoa of Excellence-Programms für die Auswahl der Internationalen Kakaoauszeichnungen Brigitte Laliberté, Cocoa of Excellence Programme, IT 16:50 Kakao - Die Schönheit seiner Vielfalt Ed Seguine, Guittard Chocolate Company, USA 17:10 Diskussionsrunde: Referenten & Publikum 17:30 Ende des ersten Tages 19:00 Festliches Abendessen im weltberühmten Schokoladenmuseum Quelle: Schokoladenmuseum Köln Quelle: Schokoladenmuseum Köln Bitte beachten Sie, dass dies das Vorprogramm zur ChocoTec 2018 ist. Änderungen der Titel oder Themenblöcke behalten wir uns daher vor.

4 Dienstag, SESSION A1 / Zutaten und Einbringen von Zutaten Moderatoren: Thomas Scheidgen & Steffen Jarzombeck 08:40 Zerkleinerung von Modellsystemen: Einfluss auf Partikelmorphologie und physikalische Eigenschaften Costas Paggios, Bühler AG, CH 09:10 Textur im Fokus: Intensivere Geschmackerlebnisse und attraktive Produktdarstellung durch Früchte, Nüsse und Saaten Kay Schumacher, Bösch Boden Spies GmbH & Co. KG, DE 09:40 Herausforderungen und Lösungsansätze für das homogene Einmischen geringer Mengen Rezepturbestandteile in temperierte Schokolade Isabelle Rothkopf, Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik & Verpackung IVV, DE 10:10 Netzwerk-Pause und Aussteller-Plattform SESSION A2 / Fettreif Moderatoren: Christa Schuster-Salas & Steffen Jarzombeck 11:15 Fettreif - eine Herausforderung für Theorie und Praxis Dr. Dr.-Ing. habil. Gottfried Ziegleder, DE 11:45 Verringerung von Fettreif auf Ganznuss-Schokolade durch Einzelnuss-Sortierung Ina Eibl, Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik & Verpackung IVV, DE 12:15 Modelierung des Schokoladenabkühlprozesses Prof. Dr. Windhab, ETH Zürich, CH 12:45 Mittagessen SESSION A3 / Schokoladenverarbeitungstechnologie Moderatoren: Dr. Peter Braun & Andreas Reichert 14:00 Extraktion wertbestimmender Inhaltsstoffe aus Kakaobohnen unter Einsatz von Wasser und zentrifugaler Trenntechnik Prof. Dr. Tilo Hühn, ZHAW Wädenswil, CH 14:30 Spezielle Verfahren des Trockenconchierens von Schokoladenmassen zur Viskositätssenkung der fertigen Masse und Einsparung von Kakaobutter Theron Harbs, NETZSCH-Feinmahltechnik GmbH, DE 15:00 Herstellung von Schokoladen in kleinem Maßstab: Überblick über aktuelle Technologien Julia Kieck, ZDS, DE 15:30 Netzwerk-Pause und Aussteller-Plattform PLENUM / POSTER SLAM und POSTER SESSION Moderatorin: Julia Kieck 16:30 Poster-Slam: Kurze Vorstellung der wissenschaftlichen Poster 17:15 Wissenschaftliche Posterausstellung 18:30 Abend zur freien Verfügung / Ende des zweiten Veranstaltungstages

5 SESSION B1 / Analytik, Sensorik und Fehlaromen Moderatoren: Christa Schuster-Salas & Oliver Stricker 08:40 Molekulare Einblicke in Fehlaromen bei Kakao Dr. Martin Steinhaus, TU München, DE 09:10 Erkennung und Vermeidung unerwünschter Fehlaromen in Haselnüssen Andreas Dunkel, TU München, DE 09:40 Sensorische Einflüsse von Milch- und Molkeprodukten auf Schokolade und Schokoladenprodukte unter Einbeziehung von Optimierungspotenzialen und Geschmacksabweichungen Georg Herbertz, Herbertz Dairy Food Service, DE 10:10 Netzwerk-Pause und Aussteller-Plattform SESSION B2 / Herausforderungen bei der Kakaoproduktion Moderatoren: Prof.Dr. Reinhard Matissek & Oliver Stricker 11:15 Pestizide und Kontaminanten in Kakao: ein Horizon-Scan Marc Joncheere, Cargill Cocoa & Chocolate, NL 11:45 To small to fail Herausforderungen eines kleinen Schokoladenproduzenten Andreas Brechbühl, Garçoa - Akert und Brechbühl GmbH, CH 12:15 Einfluss der Prozess- und Lagerbedingungen auf die Eigenschaften von Kakaobutter Lisa Hefele, Viba sweets GmbH, DE 12:45 Mittagessen SESSION B3 / Qualitätsichernde Maßnahmen in den Ursprungsländern Moderatoren: Thomas Scheidgen & Henri Kamphuis 14:00 Überblick über Qualitätssicherungs- und Qualitätskontrollmaßnahmen in der Kakao-Lieferkette Michiel Kokken, Olam Cocoa BV, NL 14:30 Die nachhaltige Produktion von Kakao in Ghana Prof. Dr. Johan Six, ETH Zürich, CH 15:00 Cacao-Trace Programm: Steigerung des Einkommens der Landwirte durch die Schaffung und den Austausch von Werten in der Nachhaltigkeitskette Sylvestre Awono, Puratos NV, BE Netzwerk-Pause und Aussteller-Plattform PLENUM / POSTER SLAM und POSTER SESSION Moderatorin: Julia Kieck 16:30 Poster-Slam: Kurze Vorstellung der wissenschafltichen Poster 17:15 Wissenschaftliche Posterausstellung 18:30 Abend zur freien Verfügung / Ende des zweiten Veranstaltungstages

6 Mittwoch, PLENUM 3 / Die Zukunft der Schokolade Moderatoren: Dr. Peter Braun & Andreas Reichert 09:00 Schokolade: Zwischen Ernährungsempfehlungen und Genuss Prof. Dr. Guido Ritter, FH Münster, University of Applied Sciences, DE 09:25 My Chocolate Dreams - Drucken ist das neue Überziehen Dr. Frédéric Depypere, Barry Callebaut, BE 09:50 Mass Customization - individuelle Massenfertigung von Schokoladentafeln Michael Bruck, Chocri GmbH, DE 10:15 Diskussionsrunde: Referenten & Publikum 10:30 Netzwerk-Pause und Aussteller-Plattform 11:30 IIoT (Industrial Internet of Things) - Die smarte Schokoladenfabrik Manuel Höhener, Bühler AG, CH 11:55 Zerstörungsfreie und schnelle Rohstoffkontrolle mittels Infrarotspektroskopie: Heutige Anwendungsgebiete und zukünftige Potentiale Thorsten Tybussek,Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung, DE 12:20 Geruch- und Geschmack - Von Einzelmolekülen zu sensorischen Klangbildern Prof. Dr. Thomas Hofmann, TU München, DE 12:45 Diskussionsrunde: Referenten & Publikum 13:00 Kongressabschluss - Abschiedsworte 13:15 Ende des Kongresses Im Herzen von Köln, mit Blick auf das Rheinufer, lassen wir den ersten Tag mit gutem Essen und einem künstlerischen Schokoladenbuffet ausklingen. Der Abend eignet sich hervorragend, um die neu gewonnenen Eindrücke zu verarbeiten und in entspannter Atmosphäre mit den Führungsspitzen der Schokoladenindustrie Kontakte zu knüpfen.

7 Das Organisationskomitee / Unsere Moderatoren Bereits seit vielen Jahren wird das Programm der CHOCO TEC von einem Organisationskomitee zusammengestellt, das aus Persönlichkeiten bedeutender Unternehmen der Schokoladenindustrie besteht. Das Komitee kann dabei auf Erfahrungen, Marktbeobachtungen und Fachkenntnisse zurückgreifen und damit ständig aktuelle und innovative Beiträge empfehlen, die die Branche bewegen. Christa Schuster-Salas, Alfred Ritter GmbH & Co. KG Andreas Bertram, ZDS-Solingen e.v. Dr. Peter Braun, Swiss Food Research Dr. Torben Erbrath, BDSI e.v. Steffen Jarzombeck, Barry Callebaut Deutschland GmbH Dr. Henri Kamphuis, Cargill B.V. Prof. Dr. Reinhard Matissek, LCI Lebensmittelchemisches Institut e.v. Andreas Reichert, Rübezahl Schokoladen GmbH Thomas Scheidgen, Lindt & Sprüngli GmbH Oliver Stricker, August Storck KG Joselio Vieira, Nestlé Product Technology Centre

8 Anreise/Anmeldung Datum December 3 5, 2018 Ort Kongress-Centrum Nord Messeplatz 1, Cologne, Germany Anmeldung Unter können Sie sich ab sofort zum Kongress registrieren - oder Sie rufen uns an: Tel. +49 (0) Veranstalter ZDS Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e.v De-Leuw-Str. 3-9 Tel + 49 (0) Fax + 49 (0) seminar@zds-solingen.de Hotel Bitte buchen Sie Ihr Hotelzimmer eigenständig. Eine Auswahl an Hotels finden Sie auf unserer Website unter> Kurse & Kongresse > Übersicht + Buchung > CHOCO TEC. Bitte geben Sie den Veranstaltungscode CIC-834 bei Ihrer Reservierung an - mit diesem Code erhalten Sie Sonderpreise. Gebühren Mitglieder der ZDS 1.430,- Nicht-Mitglieder 1.850,- 5% Rabatt ab dem zweiten Teilnehmer eines Unternehmens AGB Anreise Unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen, die der Buchung zugrunde liegen können Sie auf unserer Website einsehen. Mit dem Flugzeug Flughafen Köln Bonn Airport Entfernung ca. 16 km mit dem Taxi Flughafen Düsseldorf Airport Entfernung ca. 65 km mit dem Taxi Mit der Bahn Bahnhof Köln Messe Deutz Entfernung ca. 0,5 km zu Fuß Bahnhof Köln Hauptbahnhof Entfernung ca. 2 km mit dem Taxi ZDS - Die Süßwaren-Akademie De-Leuw-Str Solingen GERMANY Tel. +49 (0)