Rezepte aus der Provence. Linsensalat

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1 Linsensalat Zutaten (für 4 Portionen): 250 g grüne, kleine Berglinsen (Puylinsen) 1 Lorbeerblatt 100 g Cocktailtomaten v 1 mittelgroße Möhre 50 g Schafskäse (Feta) 1 kleine rote Zwiebel Thymian, Basilikum, Schnittlauch, Petersilie Für die Vinaigrette: 2 TL Balsamico-Essig 1TL Salz 3 EL Olivenöl frisch gemahlener Pfeffer 1 zerdrückte Knoblauchzehe etwas Meerrettich Sojasoße, Curry und scharfes Paprika einige Cocktailtomaten und Gewürze zum Garnieren: Zubereitung (Arbeitszeit ca. 40 Minuten): 1. Die Linsen mit dem Lorbeerblatt in einem Topf mit ca. 2 cm Wasserstand über den Linsen ungefähr 30 Minuten gar kochen, in einem Sieb abgießen, das Lorbeerblatt herausnehmen und die Linsen mit kaltem Wasser abspülen. 2. Die Linsen zusammen mit den geviertelten Cocktailtomaten, der grob geraspelten Möhre, der fein geschnittenen Zwiebel, dem gewürfelten Schafskäse und den gehackten/geschnittenen Kräutern in einer Schüssel vermischen. 3. Dann die fertig angerührte Vinaigrette hinzufügen und gut durchmischen. Den Salat unbedingt eine Stunde ziehen lassen. Anschließend nochmals abschmecken und evtl. nachwürzen. Zum Schluss mit einigen Tomaten und Kräutern verzieren. 1

2 Salade Niçoise Zutaten (für 4 Personen): 1 Dose Thunfisch ca. 20 schwarze Oliven aus der Provence (oder Griechenland) 6 Flaschentomaten 1 Paprika 1 Salatgurke 2 Eier (5 Minuten gekocht) 75 g Stangenbohnen (gekocht) 10 Sardellenfilets 1 große rote Zwiebel 6-8 EL Olivenöl (idealerweise aus dem Vallée-les-Beaux) 1 guter TL Dijon-Senf (mit Weißwein) Basilikum 2 Zehen Knoblauch Fleur de Sel (oder anderes Meersalz) frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit ca. 40 Minuten): 1. Paprika in grobe Würfel schneiden und die Tomaten vierteln. 2. Danach die Gurke und die Zwiebel (vorher halbieren) in feine Streifen schneiden. 3. Alle Zutaten mit den gekochten aber abgekühlten Stangenbohnen in einer großen Schüssel vermischen. 4. Die Eier (vier halbierte Hälften) Sardellenfilets und die Oliven zuletzt hinzufügen. 5. Für das Dressing den Knoblauch fein hacken und mit dem Senf vermischen. 6. Nun langsam das Olivenöl hinzugeben und solange verrühren bis eine feine Emulsion entsteht. 7. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. 8. Zum Schluss hinzufügen. 9. Nun das Dressing mit dem Salat vermischen. 2

3 Coq à la provençale Zutaten (für 4 Portionen): 2 doppelte Hühnerbrustfilets ohne Haut und Knochen (Bio oder Freilandhaltung) 1 EL Butter 1 EL Olivenöl 3-4 Knoblauchzehen 3 EL Paprika Edelsüß 1 großen Dose geschälte Tomaten 1 TL getrockneten Thymian 1 TL Salz 1/8 Liter Wermuth 1 Becher Sahne 1 Becher Creme fraîche Zubereitung (Arbeitszeit ca. 45 Minuten): 1. Hühnerbrustfilets waschen und trockentupfen. Das Fleisch in ca. 4 größere Streifen schneiden. 2. In einer Pfanne Butter und Olivenöl stark erhitzen und das Hühnchen darin scharf ca. 4 Minuten von beiden Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. 3. Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Den Knoblauch mit dem Paprika ganz kurz in die Pfanne rühren, dann mit den geschälten Tomaten ablöschen. 4. Die Hitze reduzieren, Thymian, Salz und Wermuth zugeben und mit einem Deckel bedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. 5. Sahne und Creme fraîche in die Pfanne rühren und nochmal 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. 6. Ganz zum Schluss noch einen kleinen Extra-Schuss Wermuth in die Soße rühren und mit Salz kräftig abschmecken. Tipp 1: Dazu passen Reis und grüne Bohnen oder einfach nur ein Stück knuspriges Baguette. Tipp 2: Das Huhn nicht zu lange in der Soße kochen, sonst wird es hart. 3

4 Ratatouille Zutaten (für 4 Personen): 300 g Tomaten 1 Aubergine 2 Zucchini 1 halbe rote Paprika 1 halbe gelbe Paprika 3 Schalotten 3 Knoblauchzehen 1 bis 2 TL frischer Thymian 1 bis 2 TL frischer Rosmarin Olivenöl (zum Braten) Olivenöl (bestes Olivenöl verwenden) Fleur de Sel oder anderes Meersalz frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit ca. 40 Minuten): 1. Zuerst die Tomaten im heißen Wasser abbrühen und die Haut entfernen. Anschließend die Tomaten entkernen und in Stücke schneiden. 2. Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden, auf einem Küchenpapier legen und gut salzen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen. 3. Die Zucchini in dünne Scheiben und die Paprika in feine Streifen schneiden. 4. Die Schalotten, den Knoblauch und die Kräuter fein hacken. 5. Nun alle Zutaten mit Ausnahme der Tomaten, Knoblauch und Kräuter in Olivenöl kurz anbraten (ca. 5 Minuten) 6. Anschließend die Tomaten und den Knoblauch dazugeben. 7. Nach wenigen Minuten noch die Kräuter dazugeben und alles ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze garen. 8. Mit besten Olivenöl beträufeln sowie mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. 4

5 Crème brûlée Hinweis: Das Rezept braucht Zeit, da die Crème brûlée nach dem Stocken im Ofen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen sollte. Zutaten (für 4 Personen): 320 ml Sahne 110 ml Vollmilch 4 Eigelb 65 g Zucker 3 TL getrockneter Lavendel oder ein paar Tropfen Lavendelessenz oder ½ unbehandelte Orange für die Orangengeschmacksrichtung weißer Zucker zum Karamellisieren 4 feuerfeste Schälchen, ein Flambierbrenner falls vorhanden Zutaten (Arbeitszeit ca. 30 Minuten): 1. Eigelb mit Zucker mit dem Schneebesen verquirlen. Milch und Sahne zusammen mit den Orangenschalenzesten bzw. den Lavendelblüten erwärmen und ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb lassen, zur Eigelb-Zucker-Mischung dazugeben und dann in 4 feuerfeste Förmchen füllen. 2. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Förmchen in eine Fettpfanne stellen. Diese kommt in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene und wird bis zum Rand mit kochendem Wasser gefüllt. Die Crème ca. 1 Stunden stocken lassen. 3. Die Förmchen auskühlen lassen und dann für mindestens 2 Stunden zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren kommt noch die Karamellschicht drauf. Dafür auf jedes Förmchen eine dünne Schicht Zucker verteilen und mit dem Flambierbrenner langsam schmelzen lassen, sodass sich eine harte Zuckerkruste bildet. Wer keinen Flambier- oder Bunsenbrenner hat, kann den Zucker auch im Backofengrill karamellisieren lassen. 5

6 Orangenparfaît mit Grand-Marnier Zutaten (für 4 Portionen): 5 cl Grand Marnier 25 cl Sahne 1 Ei 3 Eigelb 120 g Zucker 8 Orangen (unbehandelt) Zubereitung (Arbeitszeit: 30 Minuten): 1. Von zwei Orangen die Schale abraspeln. Die abgeraspelte Schale mit Zucker, Eigelb und dem ganzen Ei in einer Schüssel im Wasserbad schaumig schlagen (Sabayon). Danach erkalten lassen. 2. Weitere vier Orangen auspressen. Der Saft und den Grand Marnier in den kalten Sabayon rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse nun in kleine Formen geben und einfrieren. 3. Vor dem Servieren die zwei restlichen Orangen filetieren. Aus der Schale kann eine Dekoration gefertigt werden. Das Orangenparfait aus der Form auf Teller stürzen, die Orangenfilets außen herum legen, auch etwas Saft dazu gießen nach Belieben, mit Orangenschale dekorieren. 6