Auswertung der Gastronomie-Umfrage 1992 Vortrag bei der 4. Deutschen Konferenz für Tabakkontrolle am 6./7. Dezember 2006 in Heidelberg

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1 Auswertung der Gastronomie-Umfrage 1 Vortrag bei der 4. Deutschen Konferenz für Tabakkontrolle am 6./7. Dezember 006 in Heidelberg Dipl.-Hdl. Ernst-Günther Krause Vizepräsident der Nichtraucher-Initiative Deutschland e.v.

2 Chronologische Entwicklung 178 erstellt die Nichtraucher-Initiative München e.v. ein Verzeichnis der ihr bekannten nichtraucherfreundlichen Gastronomiebetriebe. Inhalt: 0 Beherbergungs- und Bewirtungsbetriebe. Die Erweiterung erfolgt durch die Aufnahme von mehr oder weniger zufällig (Mitglieder, Interessenten, Presseberichte) bekannt gewordenen Betrieben. Um den bundesweiten Charakter des Gastronomieverzeichnisses herauszustreichen, fungiert seit Mitte der 180er Jahre der Bundesverband der Nichtraucher-Initiativen Deutschland (BNID) als Herausgeber. 187 wurden erstmals alle etwa 400 bekannten Betriebe angeschrieben (früher nur angerufen) und neben Fragen zur Aktualisierung der Daten auch noch Fragen zur Ermittlung des Erfolgs der nichtraucherfreundlichen Einrichtung gestellt.

3 Chronologische Entwicklung Auszug aus der Pressemitteilung des BNID vom. März 188: Aus den Antworten von 161 Gastronomiebetrieben ist ein eindeutiger Trend in Richtung auf verstärkten Nichtraucherschutz herauszulesen. Dies geht allein schon daraus hervor, dass bei 3 Prozent dieser Gastronomiebetriebe die Räumlichkeiten für Nichtraucher bereits mehr als 1 Jahr und bei 50 Prozent mehr als 5 Jahre bestehen. Ohne wirtschaftlichen Erfolg wäre dies sicher nicht der Fall. Viele renommierte Betriebe, darunter Mövenpick, Queens Hotel, Inter Continental, Hilton, verschiedene Steakhäuser und Warenhausrestaurants geben als Grund... den Trend zum Nichtrauchen an. Oft ist es auch die gesundheitliche Belastung des Gastronomen selbst, die zur Umstellung auf rauchfrei veranlasste.

4 Chronologische Entwicklung 1 schrieb die Nichtraucher-Initiative Deutschland e.v. (NID) rund 1000 Gastronomiebetriebe zwecks Aktualisierung an. Den beigefügten Fragebogen sandten 363 Gastronomen zurück. Der damals groben Auswertung (die Software-Möglichkeiten waren begrenzt) möchte ich nun, 14 Jahre später, eine feinere folgen lassen, die zudem den Vorteil bietet, die Erwartungen der Gastronomen an der Wirklichkeit zu messen.

5 Wie lange besteht die nichtraucherfreundliche Einrichtung? BAB-Raststätten Gaststätten (Cafés, Restaurants, Weinkeller u.ä.) Hotels, Pensionen, Gästehäuser Ø 4,3 Jahre Ø 6,0 Jahre Ø 6,7 Jahre

6 Wie lange besteht die nichtraucherfreundliche Einrichtung? Gaststätten (Cafés, Restaurants, Weinkeller u.ä.) 14 (11 %) bis 1 Jahr Hotels, Pensionen, Gästehäuser 1 (13 %) 5 (47 %) 38 (31 %) 14 (11 %) 15 (100 %) über 1 bis 5 Jahre über 5 bis 10 Jahre Jahre über 10 Jahre 87 (51 %) 34 (0 %) 5 (15 %) 167 (100 %)

7 Wie entwickelte sich der Umsatz nach der Schaffung der Räumlichkeit für Nichtraucher? Betriebsart weniger gleich mehr Summe BAB-Raststätten Gaststätten (Cafés, Restaurants, Weinkeller u.ä.) Hotels, Pensionen, Gästehäuser Summe

8 Wie entwickelte sich der Umsatz nach der Schaffung der Räumlichkeit für Nichtraucher? Betriebsart BAB-Raststätten Gaststätten (Cafés, Restaurants, Weinkeller u.ä.) anhaltend weniger 1 5 anfangs weniger dann gleich 0 dann mehr 0 Hotels, Pensionen, Gästehäuser 3 7 Summe 8 5

9 Bundesautobahn-Raststätten Service Renovierung Medien Erweiterung Dehoga Trend Gesundheit Gäste Vorgabe Nachfrage NID-Umfrage 1 anlässlich Aktualisierung Gastronomieführer für Nichtraucher

10 Gaststätten-Restaurants-Cafés Vorgabe Raumaufteilung Familienfreundlich Erweiterung Brandgefahr NID-Umfrage 1 anlässlich Aktualisierung Gastronomieführer für Nichtraucher Trend 3 Genusssteigerung 4 Umbau/Neubau 5

11 Gaststätten-Restaurants-Cafés Gesundheit Gäste 5 Gesundheit Wirt 6 Schutz Lebensmittel 8 Gesundheit Wirt/Personal Gesamtangebot Sonstiges 1 Überzeugung Wirt 16 Nachfrage

12 Hotels-Pensionen-Gästehäuser Sonstiges Umbau/Neubau Vorgabe Service Gesundheit Gäste Gesamtangebot Trend Gesundheit Wirt/Personal Beschwerden Überzeugung Wirt Nachfrage NID-Umfrage 1 anlässlich Aktualisierung Gastronomieführer für Nichtraucher

13 Gegenüberstellung Beherbergungs- und Bewirtungsbetriebe Nachfrage H in % G in % Gesundheit Gäste NID-Umfrage 1 anlässlich Aktualisierung Gastronomieführer für Nichtraucher Gesundheit/Überzeugung Wirt/Personal Prozent

14 Wie sieht Ihres Erachtens der Nichtraucherschutz in der Gastronomie im Jahr 000 aus? (3 Antworten) Bewirtungs- und Beherbergungsgastronomie Wie sieht Ihres Erachtens der Nichtraucherschutz in der Gastronomie im Jahr 000 aus? Wie in den USA 8 R-Verbot in öffentlichen Einrichtungen Generelles Rauchverbot Gesetzlicher NR-Schutz NID-Umfrage 1 anlässlich Aktualisierung Gastronomieführer für Nichtraucher

15 Wie sieht Ihres Erachtens der Nichtraucherschutz in der Gastronomie im Jahr 000 aus? (3 Antworten) Bewirtungs- und Beherbergungsgastronomie Wie sieht Ihres Erachtens der Nichtraucherschutz in der Gastronomie im Jahr 000 aus? NR-Gaststätten überwiegen R-Zonen statt NR-Zonen 8 Gute Trennung R-NR 11 R- und NR-Zonen 50:50 15 Zunehmend NR-Zonen / mehr NR-Plätze 65 Besser als jetzt 51 Nicht viel besser als 1 6 Genauso wie jetzt

16 Schlussfolgerungen Nichtraucher haben sich in der Vergangenheit mit dem Tabakrauch in Gaststätten abgefunden. Die Einstellung des Gastronomen zu seiner eigenen Gesundheit und zur Gesundheit des Personals bzw. der Gäste prägt entscheidend das rauchfreie Angebot. Der Aufruf des Dehoga zur Einrichtung von Nichtraucherbereichen blieb weitgehend wirkungslos, weil der entscheidende Faktor die Einstellung des Gastronomen zur Gesundheit ist. Eine solche Einstellung kann kein Verband einfach verordnen oder durch Appell herbeiführen. Deshalb ist ein Eingreifen des Gesetzgebers erforderlich.