Zukunftsfähige Lebensmittel und demographischer Wandel

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Dorothea Bachmeier
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1 Wädenswiler Lebensmitteltagung Zukunftsfähige Lebensmittel und demographischer Wandel Donnerstag, 15. November 2012 Aula Campus Grüental, Wädenswil Zürcher Fachhochschule

2 Ziel der Tagung Der demographische Wandel in der Schweiz bringt grundlegende Veränderungen für die gesamte Bevölkerung. Seit Beginn des 20. Jahrhunderts hat sich die Struktur der schweizerischen Bevölkerung erheblich verändert. Der Anteil der Einpersonenhaushalte stieg von 9 % auf derzeit über 37 %, gleichzeitig sank der Anteil der Haushalte mit fünf und mehr Personen von 32 % auf momentan 6 % aller Haushalte. Urbane Zentren ziehen Arbeitskräfte an, gleichzeitig wandern aus ruralen Regionen gut ausgebildete, meist junge Menschen ab, was zu einer «Überalterungsstruktur» in ländlichen Regionen führt. Die Schweiz gehört zu den «ältesten» Gesellschaften in Europa. Heute ist etwa jede fünfte Person über 65 Jahre alt, in wenigen Jahrzehnten wird bereits jede dritte Person zu dieser Altersgruppe gehören. Diese Veränderungen haben tiefgreifende Folgen vor allem für die Produktion von Lebensmitteln, deren Vermarktung und die Versorgung der Bevölkerung mit Nahrung. Worin genau liegen die Konsequenzen, die sich durch den demographischen Wandel für die Lebensmittelindustrie ergeben? Welche Herausforderungen sind zu bewältigen? Was sind sinnvolle und zukunftsweisende Strategien für die Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und -vermarktung? Welche Rolle spielen die Konsumentinnen und Kon sumenten mit ihren veränderten Bedürfnissen? Auf dieser Tagung werden aktuelle, wissenschaftliche Erkenntnisse aus Wissenschaft, Forschung und Praxis vorgestellt und diskutiert. Sie gewinnen eine Übersicht zu derzeitigen, möglichen Ansätzen und innovativen Strategien, die es zu nutzen gilt, wenn die Herausforderungen, die der demographische Wandel sicher bringen wird, als Chance begriffen werden. Rahmenprogramm 14. November 2012 Am Vorabend der Lebensmitteltagung laden wir Sie von bis Uhr herzlich zu einem Filmevent in der Aula Grüental ein. Die beiden Science-Fiction-Filme «2001: Odyssee im Weltraum» (1968) von Stanley Kubrick und «Tron: Legacy» (2010) von Joseph Kosinski sollen uns ins Thema «Bedeutungskonstruktion im Computerzeitalter Relevanz für die gesellschaftliche Entwicklung» einführen. Der Abend wird von Prof. Dr. Tilo Hühn moderiert. In der Pause wird ein Apéro offeriert.

3 15. November 2012 Vormittag Ab 8.00 h ab 8.30 h Shuttlebus ab Parkplatz Gerenau Registrierung und Kaffee (Campus Grüental, Aula) h Begrüssung und Einleitung Prof. Michael Kleinert, Leitung Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation ILGI, ZHAW Moderation Prof. Dr. Corinne Gantenbein-Demarchi, Leitung Zentrum für Lebensmittel- und Ernährungsforschung, ILGI ZHAW h Globale Aspekte des demographischen Wandels und Ernährungssicherheit Markus Bürli, Direktion für Entwicklung und Zusammenarbeit DEZA, Globalprogramm Ernährungssicherheit, Bern h Food Trends Was und wie Konsumenten in Zukunft essen wollen Mirjam Hauser, GDI Gottlieb Duttweiler Institute, Rüschlikon/Zürich h Pause h Innovative Produktentwicklungen aus dem Nahrungsmittelbereich Dr. Martin Keller, fenaco Genossenschaft, Bern h Next Generation Functional Food Stephan Schlunegger, Lactalis Nestlé Frischprodukte Schweiz AG, Zug h Mittagessen (Stehlunch) Alterspyramide Nach den 3 Grundszenarien, in Tausend 120 Männer 110 Frauen Dezember 2008 Beobachtungen 31. Dezember 2060 mittleres Szenario A hohes Szenario B tiefes Szenario C Quelle: SCENARIO BFS

4 15. November 2012 Nachmittag h Einführung und Moderation Prof. Dr. Tilo Hühn, Leitung Zentrum für Inhaltsstoffund Getränkeforschung, ILGI ZHAW h Gesetzliche Herausforderungen Elisabeth Nellen-Regli, Bundesamt für Gesundheit (BAG), Bern h «Aber bitte keine Seniorenprodukte!» Der ältere Konsument und Herausforderungen für die Lebensmittelproduktion Prof. Dr. Christine Brombach, Leitung Fachstelle Ernährung, ILGI ZHAW h Der Weg des Lebensmittels zum Konsumenten aktuelle und zukünftige Entwicklungen Dr. Maximilian Weber, Leiter Kompetenzzentrum Retail Branding am Forschungszentrum für Handelsmanagement, Universität St. Gallen h Pause h Future Directions in Food Packaging Dr. Selçuk Yildirim, Leitung Fachstelle Technologie und Verpackung, ILGI ZHAW h Kooperation UNICO/ZHAW auf dem Weg zu break through innovation Roland Laux, Unico-first AG, St. Gallen h Schlussdiskussion und Schlusswort Anschliessend Shuttlebus zum Parkplatz Gerenau Rahmenprogramm ab h Get-together «Absolventinnen und Absolventen des Wädenswiler Studiengangs Lebensmitteltechnologie», Campus Reidbach, Mensa Vista Änderungen im Tagungsprogramm vorbehalten. Das definitive Tagungsprogramm wird mit den Tagungsunterlagen abgegeben.

5 Anmeldung Fachtagung: Donnerstag, 15. November 2012 CHF Rahmenprogramm: Mittwoch, 14. November 2012, Filmabend kostenlos Donnerstag, 15. November 2012, Get-together CHF Anreise mit öffentlichem Verkehr Anreise mit PW Rechnungsadresse: Privat Geschäft Name Vorname Funktion Firma / Organisation Strasse PLZ /Ort Telefon Fax Ich bin aktuell Student/Studentin der ZHAW Bis 29. Oktober 2012 beim Weiterbildungssekretariat, via Antwortkarte, online unter oder per Fax +41 (0) Abmeldung bis 9. November 2012: 50 % der Tagungsgebühr. Bei Nichterscheinen werden die gesamten Tagungsgebühren in Rechnung gestellt.

6 ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Life Sciences und Facility Management Weiterbildungssekretariat Grüental, Postfach 8820 Wädenswil

7 Infos, Anmeldung, Kosten Zielpublikum Die Tagung richtet sich an Fach- und Führungskräfte der Lebensmittelwirtschaft und des Handels, an Expertinnen und Experten aus der Produktentwicklung sowie aus dem Gesundheits- und Umweltbereich. Tagungsorganisation Die Wädenswiler Lebensmitteltagung wird vom Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI) des Dept. Life Sciences und Facilitiy Management, Wädenswil, der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) organisiert. Programmkomitee Christine Brombach; Corinne Gantenbein-Demarchi; Tilo Hühn; Michael Kleinert; Roland Laux; Selçuk Yildirim Tagungsleitung Corinne Gantenbein-Demarchi, Zentrum für Lebensmittel- und Ernährungsforschung, ILGI ZHAW. Weiterbildungssekretariat Irène Tinguely, ZHAW, Life Sciences und Facility Management Grüental, Postfach, CH-8820 Wädenswil Telefon +41 (0) , Fax +41 (0) Kosten CHF inkl. Tagungsunterlagen, Pausenverpflegung, Stehlunch Rahmenprogramm am Abend des 14. November 2012 kostenlos CHF für das anschliessende Rahmenprogramm am 15. November Ein Get-together «Absolventinnen und Absolventen des Wädenswiler Studienganges Lebensmitteltechnologie» Anmeldung Bis 29. Oktober 2012 beim Weiterbildungssekretariat, via Antwortkarte, online unter oder per Fax +41 (0) Abmeldung bis 9. November 2012: 50 % der Tagungsgebühr. Bei Nichterscheinen werden die gesamten Tagungsgebühren in Rechnung gestellt.

8 Anreise/Parking rasse Seestrasse Oberdorfstr. Rotweg Zürichsee P+R Zugerstrasse SWOWI SBB/SOB ZHAW Campus Reidbach Bus Bus P+R Eintrachtstr. Bus Wädenswil ACW Schönenbergstr. Einsiedler Seestrasse Etzelstrasse strasse Müller-Thurgaustr. Neuguetstrasse Grüentalstr. Fussweg Seeli ZHAW Campus Grüental Einsied Richtersw Untermosenstr. Bus Speerstrasse Autobahnraststätte Herrlisberg Untere Bergstrasse Eichweidstrasse Forstbergstrasse Schönenbergstrasse Gerenau Herrlisberg Bus Fussweg Waisenhausstrasse Fussweg ler str. Einsiedler strasse A3 Chur Berg Schönenberg strasse Beichlen Beichlenstrasse Mit dem Zug: S2 Zürich HB ab Uhr, Wädenswil an Uhr. Wädenswiler Bahnhof Bus Nr. 126 ab 8.08 Uhr, Hochschule an 8.12 Uhr. IR Zürich HB ab Uhr, Wädenswil an Uhr. Wädenswiler Bahnhof Bus Nr. 126 ab 8.38 Uhr, Hochschule an 8.42 Uhr. Zusatzbus Nr. 150 ab 8.34 Uhr, Hochschule an 8.38 Uhr. Mit dem Auto: Ab Autobahnausfahrt Wädenswil der Beschilderung «ZHAW-Tagung» folgen zum Parkplatz Gerenau. Von dort fahren Shuttlebusse ab Uhr direkt an die Hochschule. Stand September 2012 Änderungen vorbehalten Druck CO²-neutral auf FSC-Papier Auflage: 2000

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