01/ 2019 DINKEL-KATALOG

Transkript

1 DINKEL-KATALOG

2 Das Urgetreide Dinkel schonend verarbeitet La Spelta ist eine kleine Dinkelbackstube mit eigener Herstellung. Hier wird ausschließlich mit dem Getreide Dinkel gebacken frische Brote, Brötchen und feines Gebäck von Hand, ganz natürlich und ohne Zusatzstoffe. Die Herstellung der Teige basiert auf traditionellen und aufwendigen Rezepten. Dazu gehören auch die Vorteige, die bis zu einem Tag und einer Nacht ruhen. Die Backstube verwendet für ihre Backwaren ausschließlich Dinkelmehle der Stadtmühle Geisingen aus dem Schwarzwald. Das reine Urgetreide wird dort schonend nach dem Prinzip der Heiligen Hildegard von Bingen verarbeitet. Auch bei allen weiteren Zutaten wird in der Herstellung auf Bioqualität und Nachhaltigkeit geachtet. QUALITÄT & TRADITION

3 DINKEL-KATALOG INHALT BROT & BRÖTCHEN Hilde, Elsa, Ida, Paul... Backwaren aus hellem Dinkel oder Vollkorn ZOPF & STRIEZEL Gebäck aus leichtem Dinkel-Hefeteig PATISSERIE Tartes, Nester und feines Dinkel-Kleingebäck FESTE FEIERN Mit Dinkel fröhlich durchs Leben Fingerfood und Partybrot CANTUCCINI & CO. Herzhaftes und Süßes aus purem Dinkel 18 22

4 GESUND & VERTRÄGLICH Dinkel das Korn-Wunder Der Dinkel, auch Schwaben- oder Alemannenkorn genannt, gehört zu den Spelzgetreiden. Denn das eigentliche Korn ist noch von einer Schutzhülle, dem Spelz, umgeben. Deswegen lässt er sich nicht von chemischen Düngemitteln beeinflussen und eignet sich von Natur aus ideal für die Bio-Landwirtschaft. Die Heilige Hildegard von Bingen ( ) sah schon im 12. Jahrhundert im Dinkel das gesunde Korn und machte es zur Basis ihrer Ernährungslehre. Der Dinkel ist ein hervorragender Proteinlieferant und eine wichtige Quelle essenzieller Aminosäuren. Er enthält viele Mineralstoffe, insbesondere Zink und Magnesium, und zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, Omega-3, Omega-6 und Omega-9, aus. Auch liefert er die für unser Nervensystem ganz wichtigen B-Vitamine und kurbelt den Stoffwechsel an. Sein Geheimnis liegt in der besonders guten Verträglichkeit. Das Sättigungsgefühl hält länger vor, da er für einen ausgewogenen Blutzuckerspiegel sorgt und somit werden wir fit und froh! Der Dinkel ist eine wertvolle und zudem bekömmliche und schmackhafte Bereicherung für die oft einseitig auf Weizen basierende Ernährung. 6 Dinkel das Gute-Laune-Korn!

5 BROT & BRÖTCHEN Feines Dinkel-Toastbrot, das lange saftig und frisch bleibt. Typ 630, Brühstück, Gewicht: 500 g Dinkelstange nach Baguette-Art, knusprig und weich zugleich, mit oder ohne Sesam. Typ 630, Brühstück, Gewicht Ida: 250 g Gewicht Elsa: 150 g Helles Dinkelbrötchen, mit Sonnenblumen, Kürbis, Leinsamen oder pur erhältlich. Hilde Ida & Elsa Anna Typ 630, Brühstück, 8

6 Josef Paul Der Vollkorn-Klassiker mit kräftiger Kruste aus fein gemahlenem Dinkelvollkornmehl. Zutaten: Dinkelvollkornmehl, Vorteig, Leinsaat, Gewicht: 500 g Dinkel-Vollkornbrötchen, rustikal und saftig, mit Körnern oder ohne. Zutaten: Dinkelvollkornmehl, Vorteig, Leinsaat, BROT & BRÖTCHEN Gustaf Lara & Franzi Vollkornstange mit nussigem Geschmack und herzhafter Kruste, mi Körnern oder ohne. Zutaten: Dinkelvollkornmehl, Vorteig, Leinsaat, Gewicht: 150 g Dinkelvollkorn-Milchbrötchen, mit Zartbitter- Schokoladenstücken oder Rosinen gefüllt. Zutaten: Dinkelvollkornmehl, Dinkelflocken, Milch, Butter, Rohrzucker, 11

7 ZOPF & STRIEZEL Saftiger, leicht süßer Dinkel-Hefeteig mit einem Hauch Vanille und natürlicher Zitronenschale, mit Hagelzucker und gehobelten Mandeln zum Zopf geflochten oder mit einer Mandelfüllung zum Striezel gefaltet. Typ 1050, Butter, Brühstück, Rohrzucker, Striezel Zopf 12

8 PATISSERIE Die badische Antwort auf das französische Hörnchen, ideal zu Butter und Marmelade. Typ 1050, Butter, Eier, Rohrzucker, Die fruchtig-frische Dinkel-Zimtschnecke erinnert an die schwedische Spezialität und ist bestrichen mit einer orangigen Puderzuckerglasur. Am liebsten frisch aus dem Ofen genossen! Typ 1050, Butter, Eier, Rohrzucker, Ceylon-Zimt, frische Biohefe, Salz. Hugo Lulu Die luftig-weichen dünn ausgerollten Hefeteigwickel werden gefüllt mit bayrischer Quarkcreme (Topfen), Vanillecreme oder Aprikosengelee. Ein Gebäck ganz nach österreichischer Tradition. Sisi 14 Typ 1050, Butter, Eier, Rohrzucker,

9 Tarte Nest Quarktarte Ein klassischer Mürbeteigboden aus feinstem Dinkelmehl, mit einer zarten Mandelcreme und frischen Früchten der Saison belegt. Je nach Rezept mit getrockneten Cranberrys und Crème fraîche verfeinert. Typ 630, Butter, Rohrzucker, Eier, Mandeln, Milch, Salz. Zartes Mürbeteigtörtchen aus hellem Dinkelmehl, mit Mandelcreme und frischen Früchten der Saison belegt. Je nach Frucht aprikotiert oder karamellisiert und mit fein gehackten Pistazien bestreut. Typ 630, Butter, Rohrzucker, Eier, Mandeln, Salz. Alles Käse! Frische Quarktarte auf gebröseltem Dinkelzwieback, harmonisch und fruchtig im Geschmack, belegt mit frischen Beeren. PATISSERIE Zutaten: Dinkelvollkornzwieback, Magerquark, Crème fraîche, Eier, Rohrzucker, Butter. 17

10 FESTE 18 Fingerfood und Partybrot Ob Jubiläum, Betriebsfeier oder Geschäftsempfang, ob Taufe, Hochzeit, Geburtstag oder Weihnachten wie die Feste fallen, so beliefern wir Sie mit unserem Dinkelsortiment. Ihre Wünsche sind uns immer willkommen. Warm oder kalt, süß oder pikant Sie entscheiden, welche Leckereien bei Ihnen auf den Tisch kommen. o m m li c h e k e b ie d l Di n k e m B u f f et e d e j n a lt V ie lfa 19

11 FEIERN Fra g e n?! n e b a h Si e i e g e rn e S n e t ra e Wi r b Veredeln Sie Ihr Buffet mit feinem Dinkelgebäck 21 Vegetarisch, vegan oder mit Fleisch in unserer Dinkelbackstube wird aus eigenem Sortiment und nach Ihren Wünschen jede Köstlichkeit aus dem Kraftkorn Dinkel hergestellt. Eine ideale Basis für jedes Fest und eine schmackhafte und bekömmliche Bereicherung für garantierte Vielfalt auf Ihrem Buffet.

12 CANTUCCINI & CO. Cantuccini, Cookies, Cracker, Plätzchen, Grissini... Herzhaftes oder süßes Dinkel-Kleingebäck zu allen Anlässen. In Tütenform und kleinen Mengen verpackt oder als Kiloware lieferbar

13 Mit Dinkel frohlich durchs Leben! La Spelta Die Dinkelbackstube Sandstraße Freiburg Telefon: 0761/ [email protected]