EIN NEUES NATÜRLICHES GETREIDE
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- Arnim Bieber
- vor 7 Jahren
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1 REZEPTSAMMLUNG
2 EIN NEUES NATÜRLICHES GETREIDE Tritordeum ist ein neues natürliches Getreide, das aus einer Kreuzung aus Hartweizen (Triticum durum) und Wildgerste (Hordeum chilense) hervorgeht. Das Getreide ist insbesondere aufgrund seiner guten Nährwerteigenschaften sehr gesund. Tritordeum ist besser bekömmlich als Weizen, da es einen geringeren Anteil unverdaulicher Proteine hat, die für Glutensensitivität verantwortlich sind. Tritordeum hat einen höheren Anteil an Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren als Weizen. Tritordeum ist ein robustes Getreide mit einer hohen Resistenz gegenüber Trockenheit und einigen Pflanzenkrankheiten die perfekte Voraussetzung für eine nachhaltige und umweltfreundliche Landwirtschaft. Es wird sowohl im konventionellen als auch im ökologischen Landbau angepflanzt. Das Getreide, in Form von Mehl oder anderen Lebensmitteln, ist für die Herstellung eines breiten Spektrums an Backwaren geeignet. Die Prdukte stechen insbesondere aufgrund ihres süßlichen und angenehmen Geschmacks, ihres natürlichen Aromas sowie ihrer goldgelben Färbung hervor. Werfen Sie einen Blick in unsere Rezeptsammlung!
3 Backzeit STD. BIO TRITORDEUM BROT DIREKTE TEIGFÜHRUNG für kg: % g Tritordeum Mehl* Wasser Frische Hefe 60 Salz 60 Bio Mehl Optimierer (optional) 1 0 Endtemperatur des Teiges - ºC 1 Kneten: Vermengen Sie alle Zutaten in der Knetmaschine. Kneten Sie bei geringer Intensität für 10 Minuten. Kneten Sie bei hoher Intensität für Minuten. Ruhen: Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur für 60 Minuten ruhen. Formen: Teilen Sie die Masse in gleich große Teile und formen Sie diese zu runden Laiben. Lassen Sie den Teig weitere 1-0 Minuten ruhen. Formen Sie die Laibe ohne die Luft aus dem Teig zu kneten. Gären: Lassen Sie den Teig für 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen oder nutzen Sie eine Gärkammer mit 7 C und 7% Luftfeuchte. Backen: Baken Sie das Brot bei C in einem Etagenofen. Die Backzeit variiert je nach Größe der Brotlaibe. Geben Sie zu Beginn der Backzeit - Sekunden Dampf hinzu. Öffnen Sie den Dampfabzug -8 Minuten vor Ende der Backzeit. *Bio Tritordeum Mehl aus Zylindermahlung Type 81
4 Backzeit STD. BIO VOLLKORN TRITORDEUM BROT DIREKTE TEIGFÜHRUNG für kg: % g Tritordeum Mehl* Tritordeum Vollkorn Mehl** Wasser Salz 60 Frische Hefe 90 Bio Mehl Optimierer (optional) 1 0 Endtemperatur des Teiges - ºC 1 Kneten: Vermengen Sie alle Zutaten in der Knetmaschine. Kneten Sie bei geringer Intensität für 10 Minuten. Kneten Sie bei hoher Intensität für Minuten. Ruhen: Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur für 60 Minuten ruhen. Formen: Teilen Sie die Masse in gleich große Teile und formen Sie diese zu runden Laiben. Lassen Sie den Teig weitere 1-0 Minuten ruhen. Formen Sie die Laibe ohne die Luft aus dem Teig zu kneten. Gären: Lassen Sie die Teiglinge für 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen oder nutzen Sie eine Gärkammer mit 7 C und 7% Luftfeuchte. Backen: Baken Sie das Brot bei C in einem Etagenofen. Die Backzeit variiert je nach Größe der Brotlaibe. Geben Sie zu Beginn der Backzeit - Sekunden Dampf hinzu. Öffnen Sie den Dampfabzug -8 Minuten vor Ende der Backzeit. *Bio Tritordeum Mehl aus Zylindermahlung Type 81 **Bio Tritordeum VollkornMehl aus Zylindermahlung
5 Backzeit STD. BIO TRITORDEUM PIZZA DIREKTE TEIGFÜHRUNG für 8kg: % g Tritordeum Mehl* Wasser 160 Salz 0 60 Frische Hefe 90 Olivenöl 90 Bio Mehl Optimierer (optional) Endtemperatur des Teiges -8 ºC Kneten: Vermengen Sie alle Zutaten in der Knetmaschine (außer Olivenöl). Kneten Sie bei geringer Intensität für Minuten. Fügen Sie das Olivenöl hinzu. Kneten Sie bei geringer Intensität für Minuten. Kneten Sie bei hoher Intensität für Minuten. Ruhen: Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur für 0 Minuten ruhen. Formen: Teilen Sie die Masse in gleich große Stücke und formen Sie diese zu runden Teiglingen. Lassen Sie den Teig weitere 1-0 Minuten ruhen. Formen Sie den Teig zu Pizzaböden. Zubereitung: Belegen Sie die Pizza mit Tomatensoße, Käse und anderen Zutaten Ihrer Wahl. Backen: Backen Sie die Pizza bei C in einem Etagenofen. Die Backzeit variiert je nach Größe der Pizza. Geben Sie zu Beginn der Backzeit - Sekunden Dampf hinzu. Öffnen Sie den Dampfabzug - Minuten vor Ende der Backzeit. *Bio Tritordeum Mehl aus Zylindermahlung Type 81
6 Backzeit STD. BIO TRITORDEUM BRIOCHE DIREKTE TEIGFÜHRUNG für 8kg: % g Tritordeum Mehl* Wasser Salz 60 Frische Hefe 10 Butter 1 0 Zucker 8 0 Eier 10 Bio Mehl Optimierer (optional) 1, Endtemperatur des Teiges - ºC 1 Kneten: Vermengen Sie alle Zutaten in der Knetmaschine (außer Butter und Hefe). Kneten Sie bei geringer Intensität für 7 Minuten. Fügen Sie Butter und Hefe hinzu. Kneten Sie bei hoher Intensität für Minuten. Ruhen: Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur für 10 Minuten ruhen. Formen: Teilen Sie die Masse in gleich große Teile und formen Sie diese zu runden Laiben. Lassen Sie den Teig weitere 1-0 Minuten ruhen. Bringen Sie die Laibe in gewünschte Form. Gären: Lassen Sie die Brioche für 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen oder nutzen Sie eine Gärkammer mit 0 C und 7% Luftfeuchte. Backen: Backen Sie die Brioche bei 190 C. Die Backzeit variiert je nach Größe der Teiglinge. Geben Sie zu Beginn der Backzeit - Sekunden Dampf hinzu. Öffnen Sie den Dampfabzug -8 Minuten vor Ende der Backzeit. *Bio Tritordeum Mehl aus Zylindermahlung Type 81 6
7 TRITORDEUM SAUERTEIG % g Tritordeum Vollkorn Mehl aus ökologischem Anbau Wasser TAG 1 Vermengen Sie die Zutaten und lassen Sie die Masse bei 0 C gehen. TAG und Verrühren Sie den Teig einmal täglich und lassen Sie ihn weiterhin ruhen. TAG Frischen Sie die Mischung mit Tritordeum Vollkorn Mehl und Wasser in den gleichen Proportionen wie Tag 1 auf. TAG und 6 Verrühren Sie den Teig einmal täglich und lassen Sie ihn weiter ruhen. TAG 7 Ihr Sauerteig ist fertig und kann verwendet werden. 7
8 TIPPS UND TRICKS Um das beste Ergebnis zu erzielen Kneten Sie kurz und auf geringer Intensität um zu vermeiden, dass die Glutenstruktur des Teiges aufgebrochen wird, die bei Tritordeum fragiler ist als bei herkömmlichem Weizen. Arbeiten Sie mit einem hohen Wasseranteil des Teiges und langen Ruhephasen, um eine offene Krumenstruktur zu erzielen. Damit sich die Aromen voll entfalten können, wird das Arbeiten mit einer Langzeitteigführung bei geringer Temperatur empfohlen. Backen Sie in industriellen Steinöfen bei hoher Temperatur zu Beginn der Backzeit, um eine offene Krume und eine knusprige Kruste zu erzielen. Lassen Sie das Ergebnis an einem gut durchlüfteten und trockenen Platz auskühlen. Um das Rezept zu verfeinern Fügen Sie Ihren Rezepten Tritordeum Sauerteig hinzu. Verwenden Sie Vollkornmehl in Ihrem Sauerteig um eine bessere Säure und ein volleres Aroma zu gewährleisten. Fügen Sie Ihrem Teig Samen, Flocken, getrocknete Früchte oder gekeimtes Getreide hinzu, um dem Brot mehr Textur zu verleihen. Geben Sie andere Zutaten hinzu, um den Geschmack zu verbessern: geröstetes Mehl (1-%), gemälztes Mehl (0,-1%), Keimmehl (1-%). Mischen Sie zylinder- und steingemahlenes Mehl, um den Geschmack zu verbessern. Fügen Sie Brotverbesserer hinzu, um Ihren Teig stabil zu machen und das Brotvolumen zu steigern. 8
9 ZUTATEN, DIE BEREITS VERFÜGBAR SIND Trockensauerteig Kleie Grieß Flocken 9
10 Erhältlich bei: /tritordeum /tritordeum /tritordeum
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Nahrung ist die beste Medizin ~ wärmende Lebensmittel ~ Inhaltsverzeichnis Tabelle der Wärme produzierenden Lebensmittel...2 warme schnelle Gerichte als Ersatz für Brot...4 warme Gerichte, als Ersatz für
Rezepte am 2. April 2012
Rezepte aus dem Filmbeitrag Hessische Osterrezepte Nordhessischer Osterzopf mit Veilchen, gezuckertem Schmand und Rosengelée (von René Müller, Küchenchef Sababurg) (für 8 Personen) Zutaten Hefeteig: 500
Waffeln Glutenfrei u Sojafrei u Vegan
Waffeln Glutenfrei u Sojafrei u Vegan Eifrei u Milchfrei Hinweis I Rezepte wo nur das Datum steht, sind von mir an diesem Tag getestet + oder auch selber zusammen gestellt worden. Nur diejenigen die auch
ARBEITSKREIS GESUNDHEIT OFFICE COOKING. einfach, schnell, regional, saisonal & gut. Cornelia Schreder
ARBEITSKREIS GESUNDHEIT OFFICE COOKING einfach, schnell, regional, saisonal & gut Cornelia Schreder 19.06.2015 Orange-Buttermilch Shake Grüner Smoothie Ruck-zuck Weckerl mit Forellenaufstrich und/oder
MARTINA KITTLER CHRISTA SCHMEDES MARION GRILLPARZER. GLYX-Backen VON TORTE BIS PIZZA... GENUSS OHNE REUE DIE ALTERNATIVEN ZU ZUCKER UND WEISSMEHL
MARTINA KITTLER CHRISTA SCHMEDES MARION GRILLPARZER GLYX-Backen VON TORTE BIS PIZZA... GENUSS OHNE REUE DIE ALTERNATIVEN ZU ZUCKER UND WEISSMEHL 1 Was der Bauer nicht kennt, das frisst er nicht. Würde
Bei 175 200 Grad, 10 12 Min. backen. In einer Blechdose aufbewahren.
Schneeflöckchen 250 g Butter 100 g Puderzucker 2 P. Vanillezucker schaumig schlagen danach 250 g Stärkemehl z.b. Maizena 100 g Mehl sieben und löffelweise darüber geben und verrühren kleine Kugeln formen
Rezepte fürs Backen mit Kindern
Rezepte fürs Backen mit Kindern Ein eigenes Kapitel des Grundschulheftes Unser Brotgetreide-ABC ist Rezepten für die Klasse(n)bäckerei gewidmet: Denn der Weg vom Getreide über Mehl zur Backware ist ein
Crepes o Pfannenkuchen Glutenfrei
Crepes o Pfannenkuchen Glutenfrei Alle Rezepte sind getestet und meist auch selber erdacht. Fisch und Fleisch separat am Ende der Sammlung Index nicht aktiv Fleisch...9 Hinweis für Word...12 Vegetarisch...1
Brot & Brötchen. Paco s Genusskiste. Rezept gefunden bei resoe.de
Brot & Brötchen Fladenbrot Franzbrötchen Milchbrötchen Pikantes Buttermilchbrot Saure Sahne Brötchen Weißbrot Fladenbrot 500 g Mehl 40 g frische Hefe oder 2 Beutel Trockenhefe 1 Prise Zucker 200 ml lauwarmes
BUTTER- ZOPF- REZEPTE
BUTTER- ZOPF- REZEPTE BUTTERZOPF 1 kg Weissmehl 1 EL Salz (ca. 20 g) 1 Würfel Frischhefe (42 g) 1 TL Zucker 120 g Butter 6 dl Milch 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen 1 Mehl in eine Schüssel sieben und in
Köstlich essen - Fruktose, Laktose und Sorbit vermeiden
Köstlich essen - Fruktose, Laktose und Sorbit vermeiden Über 90 Rezepte: Unbeschwert genießen trotz mehrerer Intoleranzen von Christiane Schäfer, Anne Kamp 1. Auflage Enke 2009 Verlag C.H. Beck im Internet:
Produktspezifikation
Produktspezifikation Artikelbezeichnung : Big Muffin Kakao 150g, fertig gebacken Verkehrsbezeichnung : Rührkuchen, tiefgekühlt Artikelnummer : 1154 Zutaten : Teig: Wasser, Zucker, pflanzliches Öl (Sonnenblumen),
Rezepte für figurbewusste Feinschmecker
Rezepte für figurbewusste Feinschmecker Rucola-Tomaten-Platte Drei-Minuten-Brot Rolldinkelrisotto mit Paprikarauten Dorschgratin Erdbeertürmchen Früchtekuchen mit Topfenguss 1 Rucola-Tomaten-Platte 1 Knoblauchzehe
Rezeptideen. aus biologischer Landwirtschaft
Rezeptideen aus biologischer Landwirtschaft aus biologischer Landwirtschaft Ja! Natürlich Tomatenmark Die Bio-Tomaten für das Ja! Natürlich Tomatenmark werden in unmittelbarer Umgebung des Betriebs von
2. Grundteige: 2.1. Hefeteig
2. Grundteige: 2.1. Hefeteig 1/2 Würfel frische Hefe 150 g Gluten 150 ml Wasser (lauwarm) 50 g Eiweißpulver (neutral) ½ Tl Zucker 2 Eier 150 g gemahlene Mandeln (möglichst fein!) 125 g Mager-Quark Süßstoff
Mohn-Sesam-Mix Weizengebäck, tiefgekühlt
Mohn-Sesam-Mix Artikelnr. 1010006 Stk. je : 50 Meisterliche Gebäckmischung aus Weizen- und Roggenmehl, mit Mohn und Sesam bestreut. Fertigbackzeit: 4 Minuten Mehl (WEIZEN, ROGGEN), Wasser, Backhefe, Mohn,
Amarant Potenzial in Backwaren
Technische Universität München Center of Life and Food Sciences Weihenstephan Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie Univ.-Prof. Dr.-Ing. Thomas Becker Amarant Potenzial in Backwaren Salenstein, 19.06.2012
Brot & Wein. Erprobte Traumpaare
Brot Wein Erprobte Traumpaare Liebe Leserinnen und Leser! Brot und Wein in Kombination avancieren die beiden Aromagiganten zu einem lustvoll komponierten Duett. Aber nicht jedes Brot passt zu jedem Wein.
Brotbacken für Eilige. Referentin: Angelika Kirchmaier
Brotbacken für Eilige Referentin: Angelika Kirchmaier Veranstalter Rezeptverzeichnis Germteigbrote... 4 Einfaches Weizenvollkornbrot... 4 Nudelbrot... 4 Buttermilch-Saaten-Brot... 5 Gorgonzola-Brot...
Brot backen KV 4. Roggen-Weizen-Landbrot. Du brauchst: Arbeitsgeräte: Zubereitung:
Brot backen Roggen-Weizen-Landbrot Du brauchst: 500 Gramm Weizenmehl 500 Gramm Roggenmehl ein Würfel Frischhefe eine Tasse Sauerteig (kann man beim Bäcker bestellen) 500 ml lauwarmes Wasser ein Teelöffel