Bäcker-Innung Recklinghausen

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1 Bäcker-Innung Recklinghausen Rezepte als Download Zur Weihnachtszeit präsentieren wir Ihnen traditionelle Rezepte, die Sie zu Hause leicht nachbacken können: Eigelbmakronen: 500 g Marzipanrohmasse 80 g Zucker 4 Eigelbe je eine Prise Salz, Vanille, Zitrone u. Rum Alle Zutaten glatt arbeiten und mit einer mittleren Sterntülle auf Backpapier aufdressieren. Je nach Geschmack mit Pistatien, Belegkirschen, Nüssen oder Mandeln verzieren. Wichtig: Die Makronen vor dem backen eine halbe Stunde abstehen lassen. Kurz im Ofen bei 230 Grad "abflämmen" und nach dem Erkalten mit Kuvertüre absetzen. Eiweißmakronen: 500 g Marzipanrohmasse 350 g Zucker 3 Eiweiß je eine Prise Salz u. Zitrone Alle Zutaten zusammen glatt arbeiten und im Kochtopf auf etwa 60 Grad erwärmen- dann kurz abkühlen lassen Die Makronen mit einer mittleren Lochtülle auf Backpapier aufdressieren und bei 170 Grad ausbacken. Nach dem Auskühlen die Makronen vorsichtig mit einem Spachtel vom Blech lösen. Weitere Rezepte können Sie gerne per bei uns anfordern. Christstollen nach Dresdner Art Das Besondere ist nicht nur die feine Rezeptur, sondern auch das Aufarbeiten, da diese Stollen wie früher ohne Form als sog. Klappstollen hergestellt werden. Die Rezeptur ergibt 4 Stollen a. 750g. Früchte: 700g Sultaninen (kleine Früchte). Die Früchte mit Rum vermischen, abdecken und 1Tag lang möglichst warm ziehen lassen. 150g Orangeat fein 150g Zitronat fein 150g Mandeln gestiftet

2 75g Rum hochprozentig Ansatz: 500g Weizenmehl 125g Hefe 275g Milch lauwarm, zusammen vermischen und ca. 45 Minuten stehen lassen.. weitere Zutaten: 400g Weizenmehl 150g Zucker 400g Butter 150g Marzipanrohmasse 12g Salz 8g Zitronenschale. 3g Kardamom 12g Bourbonvanille 8g Tonkabohnen Fotostrecke zur Herstellung der Stollen Den Ansatz und die Rohstoffe zusammen kneten, bis der Teig glatt ist. Dann folgt zunächst eine kurze Ruhepause (ca.10 Minuten). Erst dann vorsichtig die eingelegten Früchte unterarbeiten und den Teig nochmals kurz ruhen lassen. Wichtig: Die Früchte dürfen nicht gequetscht werden! Sie werden sonst unansehnlich und verfärben die Krume des Stollens grau. Den Stollenteig in 750g Stücke abwiegen und rundwirken. Die runden Teigstücke langwirken und etwas ruhen lassen. Der Teig erhält dann mit einem Holzstock die charakteristische "Stolle". Je nach Geschmack kann der Stollen nun noch mit reinem Marzipan, der in den ausgerollten Teig eingelegt wird verfeinert werden. Den Teig danach überklappen und etwas andrücken. Die Teigstücke anschließend abdecken und möglichst warm ca. 30 Minuten "angehen lassen". Anschließend den Stollen bei 200 C C goldbraun backen. Der Backraum sollte vorab mit ein wenig Wasser besprüht werden. Den Stollen noch ofenheiß mit heißer Butter bestreichen.

3 Sodann werden die Stollen in mit Vanille abgeschmecktem Kristallzucker gewälzt oder damit bestreut. Es bildet sich dadurch eine dünne Zuckerkruste, die den Stollen lange frisch hält. Am nächsten Tag können die Stollen dann noch mit "süßem Schnee" bestaubt werden. Abschließend noch einige Tipps zur Aufbewahrung. Zur längeren Frischhaltung den Stollen in Alu-Folie einpacken (verlangsamt das Austrocknen), kühl lagern, um vor allem das Ranzigwerden der Butter zu vermeiden. Den vollen Genußwert erhalten die Stollen erst nach 3-4 Wochen. Text u. Foto, Bäcker-Innung Recklinghausen Etwas Süßes Käsetorte 500g Quark 150g Eiklar 300g Milch 120g Zucker 50g Zucker 200g Mürbeteig für den Boden (angebacken) 40g Mehl 170g Mürbeteig für den Rand 40g Cremepulver 25g Sultaninen 60g Butter, aufgelöst 5 Eigelb Kompakten Eiweißschnee unter die Quarkmasse ziehen und in die Form einfüllen. 10 Minuten anbacken bei ca 210 Grad. Rand der Oberfläche schneiden und dann weiterbacken bei 160 Grad. Nach dem backen buttern und zuckern. Etwas Pikantes

4 Käse-Ramequins (ca 10 Stück) 150 g Schweizer Käse, gehackt 100g Milch + 100g Sahne kochen 50g Vollei+1Eigelb+10g Mehl unterrühren - Salz, Pfeffer, Muskat Glatte Förmchen mit Blätterteig auslegen, zu 3/4 mit gehacktem Schweizer Käse füllen.die Milch- Sahnesauce dazugeben. Bei ca 180 Grad backen und anschließend warm servieren.

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