Weihnachtsbäckerei 2014 Zusammengestellt von Iris Beichter

Transkript

1 Zimtsterne Kokosmakronen Mokka- Plätzchen Spekulatius- Spitzbuben Florentiner Pistazien-Orangen-Kipferl Lebkuchen- Brownie-Sterne Orangenmonde Limetten- Mandel-Heidesand Amaretto- Taler Lebkuchen mit Schoko und Orange Husarenkrapferl Seite 1

2 Zimtsterne 3 Eiweiß 250 g Puderzucker 250 g Mandel 1 TL Zimt gemahlene Mandeln und Kristallzucker für die Arbeitsfläche Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und Puderzucker unterrühren, Masse rühren bis sie glänzt. Nun ca. 3 EL von der Masse in eine Tasse füllen. Unter den restlichen Eischnee die Mandel mit dem Zimt unterheben, bis eine feste Masse entstanden ist. Den Teig nun auf einer Mischung aus 2 EL Kristallzucker und 2EL gemahlenen Mandeln auswellen, Zimtsterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Sterne nun mit dem weißen Eischnee bestreichen und bei ca C ca. 20 Min. mehr trocknen als backen. Mandelmenge ist abhängig von der Eigröße, je nachdem können mehr oder weniger Mandeln benötigt werden. Seite 2

3 Kokosmakronen 3 Eiweiß 150 g Puderzucker 1 Msp. Vanille 65 g Quark g Kokosflocken Eiweiß steif schlagen. Puderzucker und Vanille einrieseln lassen und sehr steif schlagen. Quark und Kokosflocken unter die Eimasse heben. Mit zwei Teelöffeln Häufchen auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech setzten. Im auf C vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. backen. Nach dem Erkalten die Makronen jeweils zur Hälfte in flüssige Zartbitterkuvertüre tauchen und abtropfen lassen. Seite 3

4 Mokka- Plätzchen 100g Mehl 90 g Zucker 1 P. Vanillezucker 1 Pr. Salz 60 g gem. Nüsse 1 EL Pulverkaffee 1 Eier 125 g Butter Guss: 150 g Puderzucker 1 EL Pulverkaffee 1 EL Wasser (heiß) 100 g Mokkabohnen Allen Zutaten einen weichen Knetteig herstellen und ca. 15 Min. ruhen lassen. Backofen auf C vorheizen. Mit zwei Teelöffeln Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, vorsicht, Teig verläuft beim Backen, auf Abstand achten. Plätzchen hellbraun ausbacken. Für den Guss: Puderzucker sieben, Pulverkaffee zugeben und mit heißem Wasser zu einem glatten Guss verrühren. Plätzchen damit bestreichen und mit einer Mokkabohne verzieren. Spekulatius- Spitzbuben 250 g Mehl und Mehl zum Arbeiten 1 TL Backpulver 100 g Puderzucker 1Pr.Salz 50 g gemahlene Mandeln je 2 Msp. Kardamom und Nelkenpulver ½ TL Zimt etwas abgeriebene Zitronenschale 1 Ei Größe M 125 g Butter Außerdem: gelbes oder rotes Gelee z.b. Johannisbeergelee oder rote Marmelade z.b. Hägemark Puderzucker zum bestäuben. Mehl mit Backpulver, Zucker, Salz, Mandeln und Gewürzen mischen. Mit Ei und Butter rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen. Backofen auf ca C vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ½ cm dick auswellen, Herzen ausstechen. Bei jedem zweiten Plätzchen mit einer kleineren Herzform noch mal ein Herz ausstechen. Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 10 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Gelee oder Marmelade glatt rühren, Plätzchen ohne Loch dick damit bestreichen. Jeweils ein Plätzchen mit Loch darauf legen und mit Puderzucker bestäuben. Seite 4

5 Florentiner 250 ml Sahne 50 g Butter 150 g Zucker 250 g Mandelplätzchen 75 g Mehl - sowie je 100 g Zitronat und Orangeat oder Fruchtmix Schokoglasur Orangeat und Zitronat in feine Würfel schneiden, Fruchtmix kann fertig verwendet werden. Sahne, Butter und Zucker zusammen aufkochen. Mandelblättchen, Mehl sowie Orangeat und Zitronat oder Fruchtmix unter die Sahne- Zucker- Buttermasse rühren. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzten und ca. 25 Min. bei C backen. Schokoglasur im Wasserbad schmelzen, Florentinern nach dem erkalten auf der glatten Seite mit Schokoglasur bestreichen. Seite 5

6 Vanillekipferl Grundrezeptzutaten: ¼ TL Vanillepulver 100 g gemahlene Mandeln 150 g Mehl 150 g kalte Butter 50 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 Msp. Vanillepulver 3 EL Puderzucker Das Vanillepulver mit den Mandeln mischen. Mehl dazu geben, die Butter in Flöckchen darauf setzten, Zucker und Salz darauf verteilen und alles zusammen zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig in zwei Rollen von je ca. 3 cm Durchmesser formen und in Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf C vorheizen (Umluft C) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrollen nach und nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese zu fingerdicken, 6 7cm langen Würstchen formen, die am Ende spitz zulaufen. Auf das Backblech legen und zu Hörnchen biegen. Im Backofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Sie sollten möglichst hell bleiben. Die Msp. Vanillepulver mit dem Puderzucker mischen. Die Kipferl aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig im Zucker wenden. Pistazien-Orangen-Kipferl ¼ TL Vanillepulver 100 g gemahlene Pistazienkerne 150 g Mehl 150 g kalte Butter 50 g feiner Zucker 1 Prise Salz 1 Bio- Orange 1 Msp. Vanillepulver 3 EL Puderzucker Die Bio-Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Von der Hälfte der Orange die Schale fein abreiben. Das Vanillepulver, die Orangenschale und die gemahlenen Pistazien mischen. Mehl dazu geben, die Butter in Flöckchen darauf setzten, Zucker und Salz darauf verteilen und alles zusammen zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig in zwei Rollen von je ca. 3 cm Durchmesser formen und in Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf C (Umluft C) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrollen nach und nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese zu fingerdicken, 6 7cm langen Würstchen formen, die am Ende spitz zulaufen. Auf das Backblech legen und zu Hörnchen biegen. Im Backofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Sie sollten möglichst hell bleiben. Die Msp. Vanillepulver mit dem Puderzucker mischen, 2 EL Orangensaft aus der Orange auspressen und mit Zucker und Vanille verrühren. Die Kipferl aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig mit Zuckerguss bestreichen. Seite 6

7 Lebkuchen Brownie Sterne 200 g Zartbitterkuvertüre 250 g Butter 5 Eier Größe M 250 g Zucker 1 Msp. Vanillepulver 1 2 TL Lebkuchengewürz Salz 220 g Mehl 200 g gemahlene Haselnüsse 3 EL Puderzucker Backofen auf C (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Kuvertüre zerhacken und mit der Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen. Eier mit 250 g Zucker, Vanillepulver, Gewürz und 1 Prise Salz in mindesten 8 Minuten dick cremig rühren. Erst die Kuvertüre- Buttermischung, dann Mehl und Nüsse unterrühren. Teig auf das Backblech streichen und im Ofen auf der mittleren Schiene in ca. 18 Minuten backen. Teig etwas abkühlen lassen, auf ein zweites Backpapier stürzen. Aus dem noch warmen Kuchen mit in Zucker getauchten Sternausstechern (verschiedene Größen) Sterne ausstechen. Mit Puderzucker bestäuben. Schnelle Dessertidee: Aus den Resten vom Ausstechen wird im Nu ein tolles Dessert: 1 Becher Sahne schlagen, je 1 Becher Quark und Joghurt darunter rühren, mit Zucker und Vanille abschmecken. Von Schattenmorellen oder Mandarinorangen aus der Konserve den Saft abtropfen lassen und mit der Quarkcreme und den Gebäckresten in eine Schüssel schichten, etwas durchziehen lassen und servieren. Seite 7

8 Orangenmonde 250 g Mehl 50 g sehr fein gehacktes Orangeat 100 g gemahlene Mandeln 150 g Puderzucker 150 g Butter 2 Eigelb (Gr. M) 1 Prise Salz 1 2 EL Orangenlikör oder Saft Für die Glasur: 200 g Puderzucker 3 EL Orangenlikör oder Saft 50 g fein gehacktes Orangeat Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde kühl stellen Backofen auf C (Umluft C) vorheizen. 1 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Monde ausstechen, aufs Backblech legen und 6 10 Minuten backen, abkühlen lassen. Puderzucker und Orangenlikör oder Saft glatt rühren und Monde damit bestreichen auf die feuchte Glasur etwas Orangeat geben, trocknen lassen. Heidesand Zutaten für das Grundrezept: 150 g Mehl 50 g gemahlene Mandeln 150 g weiche Butter 80 g feiner Zucker Backofen auf C vorheizen (Umluft C) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Das Mehl mit den Mandel mischen. Die Butter und 50 g Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Dann die Mandel- Mehlmischung auf einmal dazu geben und rasch unter arbeiten, bis kleine Teigstreusel entstehen. Die Teigstreusel mit den Händen zügig zu 1 2 Rollen von ca. 2 cm Durchmesser formen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Teigrollen nun in Scheiben von 5 mm Stärke schneiden, diese Scheiben auf das Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (Mitte) ca.20 Min. backen. Herausnehmen und die Plätzchen noch heiß vorsichtig in Zucker drücken und wenden. Für den Limetten- Mandel-Sand: 1 Bio-Limette heiß waschen, die Hälfte der Schale abreiben. Die Limettenschale mit 80 g Zucker im Mörser fein zerreiben. Nun die Butter mit dem Limettenzucker schaumig rühren und weiter geht es wie im Grundrezept beschrieben. Seite 8

9 Amaretto- Taler 50 g Marzipanrohmasse 3 EL Mandellikör (z.b. Amaretto) 2 Tropfen Bittermandelaroma abgeriebene Schale von ¼ Zitrone 2 Eiweiß 150 g Puderzucker 170 g gemahlene Mandeln Backofen auf C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Für die Baisermasse das Marzipan mit Likör, Bittermandelaroma und Zitronenschale glatt rühren. Die Eiweiße mit dem Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine halbsteif schlagen. Nacheinander die Marzipanmischung und die Mandeln hinzufügen. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 12 mm ᴓfüllen) und nebeneinander 2 3 cm große Tupfen auf die Bleche spritzen. Dabei zwischen den einzelnen Tupfen etwas Abstand lassen. Amaretto- Taler nacheinander in Ofen, (Mitte) Minuten backen, bis sie sich gut vom Backblech lösen. Heraus nehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Lebkuchen mit Schoko und Orange 100 g Zartbitterkuvertüre 2 Orangen 50 g Zitronat 1 Teelöffelspitze Nelkenpulver 170 g Mehl 4 Eier 250 g Zucker 10 ml Zitronensaft 140 g Mandelstifte 140 g gemahlene Haselnüsse 2 Messerspitzen Zimtpulver Für die Glasur 140 g Zucker Außerdem: Backoblaten 4 cm ᴓ Backofen auf C (Umluft) vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Die Kuvertüre hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Orangen heiß abwaschen, abtrocknen und dünn (ohne das Weiß) schälen. 30 g Schale in feine Streifen schneiden. Das Zitronat fein hacken. Seite 9

10 Die Eier trennen, die Eiweiße mit den Schneebesen des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine steif schlagen. Den Zucker mit den Eigelben und dem Zitronensaft schaumig rühren, bis die Masse fast weiß ist. Mehl, Mandeln, Haselnüsse, Orangenschale, Zitronat und Gewürze mischen und vorsichtig unter die Schaummasse ziehen. Nun die Kuvertüre dazu geben und den Eischnee unterheben. Die Masse mit einem Teelöffel auf die Oblaten setzten und ca Minuten backen. Herausnehmen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und abkühlen lassen. Inzwischen in einem Topf 80 ml Wasser mit 140 g Zucker ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die abgekühlten Lebkuchen zügig mit dem Zuckerguss bestreichen und auf Backpapier trocknen lassen. Husarenkrapferl mit Hagebuttenmark 170 g Mehl 70 g Puderzucker 2 Eigelb 140 g weiche Butter 100 g Hagebuttenkonfitüre Backofen auf C (Umluft) vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Mehl, Puderzucker, Eigelb und Butter rasche zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Aus dem Mürbeteig Kugeln von ca. 2 cm ᴓ formen, aufs Backblech setzen und mit den Stil eines Rührlöffels eine Mulde in die Kugel drücken. Die Mulde mit Hagebuttenkonfitüre füllen. Im vorgeheizten Backofen in 6-7 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Seite 10