Oberzwehrener. Backen für den. Weihnachtsmarkt Leckere Plätzchen Rezepte. Verein zur Förderung stadtteilbezogener Frauenbildung e. V.

Transkript

1 Backen für den Oberzwehrener Weihnachtsmarkt 2016 Leckere Plätzchen Rezepte Verein zur Förderung stadtteilbezogener Frauenbildung e. V. Ein gemeinwesenorientiertes Integrationsprojekt in Kassel-Oberzwehren

2

3 Inhalt Bunte Butterplätzchen...5 Haferflockenkekse...6 Spritzgebäck mit Nüssen...7 Vanillekipferl...8 Pfeffernüsse...9 Spritzgebäck ohne Nüsse Zimtsterne Makronen Engelsaugen Schokoladenkipferl Russisches Sandgebäck Mohnplätzchen/Mohndoppeldecker Schuschumow (Fettgebäck aus Somalia) Somalisches Dattelgebäck Kokosspritzgebäck Nutellakekse Marshmallow-Schoko-kekse Haselnuss-Spritzgebäck Spekulatius-Spritzgebäck

4

5 Vorspeisen Bunte Butterplätzchen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, ausrollen und mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen. Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit geschlagenem Eigelb bestreichen und nach Wunsch mit Zuckerstreusel oder Hagelzucker verzieren. Die Plätzchen können auch nach dem Backen mit Schokolade oder einer hellen Glasur verziert werden. 500 g Mehl 200 g Zucker 350 g Butter 2 Eier 2 Pk Vanillezucker 1 TL Backpulver bunte Streusel zum Verzieren Bei 175 Grad Umluft ca. 15 Minuten goldgelb backen. 5

6 Haferflockenkekse 250 g Haferflockenkekse 250 g Butter oder Magarine 250 g Mehl 130g Zucker 1 Pk Vanillezucker 2 Eier Zartbitterkonfitüre Alle Zutaten gut miteinander verkneten. Kügelchen formen und bei 180 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen. Nach Belieben mit Zartbitterkonfitüre verzieren. 6

7 Spritzgebäck mit Nüssen Butter oder Magarine schaumig rühren und mit den übrigen Zutaten zu einem nicht zu lockeren Rührteig verarbeiten. Den Teig anschließend mindestens 30 Minuten kühl stellen. Mit dem Fleischwolf und dem Plätzchenvorsatz (Stern) den Teig zu kleinen Kringeln weiterverarbeiten. Eine ganze Haselnuss in die Mitte setzen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Bei ca. 180 Grad Umluft Minuten goldgelb backen. Die Plätzchen nach dem Backen abkühlen lassen und mit der aufgelösten Zartbitterkuvertüre verzieren, damit die Nuss nicht aus dem Plätzchen fällt. 250 g Zucker 2 Eier 375 g Mehl 250 g Butter oder Magarine 125 g gemahlene Haselnüsse 1 Pk Vanillezucker ganze Haselnüsse zum Verzieren Zartbitterkuvertüre 7

8 Vanillekipferl 560 g Mehl 160 g Zucker 400 g Butter 200 g gemahlene Haselnüsse 100 g Zucker 4 Pk Vanillezucker Mehl, Zucker, in kleine Stücke geschnittene Butter und die Nüsse zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig danach unbedingt mindestens 1 Stunde kühl stellen. Danach gleichmäßige Rollen formen (Durchmesser ca. 2 cm). Die Rollen in gleich große Stücke schneiden, um daraus die Kipferl zu formen. Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 175 Grad Umluft ca. 15 Minuten goldgelb backen. 100g Zucker mit 4 Pk Vanillezucker mischen, die gerade gebackenen Kipferl darin wenden und abkühlen lassen. WICHTG: die Kipferl nach dem Backen ca. 5 Minuten abkühlen lassen, da sie sonst durchbrechen. 8

9 Pfeffernüsse Den Honig bei milder Hitze im Kochtopf dünnflüssig werden lassen. Den Zucker, die Eier, das Hirschhornsalz und sämtliche Gewürze gut mit dem Honig verrühren. Das gesiebte Mehl zuerst unterrühren und später unterkneten. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Aus dem Teig ca. 2 cm breite Kugeln formen und in genügendem Abstand voneinander auf das Backblech legen. Die Pfeffernüsse auf der mittleren Schiebeleiste Minuten goldgelb backen. Die fertigen Pfeffernüsse anschließend auf einem Backgitter auskühlen lassen. Den Puderzucker mit wenig! Wasser verrühren und die Pfeffernüsse mit dieser Glasur bestreichen. 500 g Honig 300 g Zucker 15 g Hirschhornsalz 1 TL gemahlener Zimt ½ TL gemahlene Gewürznelken 1 Messerspitze Muskatnuss, Koriander, Ingwerpulver, Piment, Kardamom oder 2 Pk gemischtes Lebkuchengewürz 1 TL weißer Pfeffer 1000 g Mehl 100 g Puderzucker 9

10 Spritzgebäck ohne Nüsse 600 g Butter 500 g Zucker 4 Pk Vanillezucker 3 Eidotter 1 Ei 1000 g Mehl Zartbitterkuvertüre Zutaten mit 2/3 des Mehls zu einem Rührteig verarbeiten. Den Rest des Mehls unterkneten. Den glatten Teig eine Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Je nach Belieben mit dem Fleischwolf das Spritzgebäck herstellen und bei 180 Grad Umluft ca. 15 Minuten goldgelb backen. 10

11 Zimtsterne Mandeln, Puderzucker und Zimt mischen und 2 Eiweiß zugeben. Alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes verrühren. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Teig portionsweise auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ausstecher zwischendurch immer wieder in Puderzucker tauchen. 1 Eiweiß sehr steif schlagen. 125 g Puderzucker nach und nach zugeben, dabei weiterschlagen. Die Sterne mit der Eiweißmasse großzügig bepinseln. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 150 grad Minuten backen. 500 g gemahlene Mandeln 300 g Puderzucker 2 TL Zimt 2 Eiweiß 2 EL Mandellikör (kein Muss) 1 Eiweiß 125g Puderzucker 11

12 Makronen 3 Eiweiß 250 g Puderzucker 1 Pk Vanillezucker 1 Prise Salz 250 g Kokosraspel (oder 125 g Kokosraspel und 125 g gemahlene Haselnüsse) Backoblaten Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Puderzucker und Vanillezucker nach und nach hineinrühren. Kokosraspel unterrühren. Den Teig mit einem Teelöffel auf die Backoblaten setzen und bei 160 Grad etwa Minuten backen. 12

13 Engelsaugen Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und 1,5 Stunden kalt stellen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf das Backblech setzen. Mit der Fingerspitze oder einem kleinen Löffel Mulden in die Kugeln drücken, um dort die glatt gerührte Konfitüre einzufüllen. Im vorgeheizten Backofen das Gebäck Minuten goldgelb backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. 240 g Mehl 150 g Butter 2 Eigelb 70 g Puderzucker 2 TL Vanillezucker Schalenabrieb einer unbehandelten Zitrone 1 Prise Salz Himbeer- und/oder Johannisbeerkonfitüre Puderzucker zum Bestäuben 13

14 Schokoladenkipferl 220 g Butter 150 g Zucker 350 g Mehl 70 g Kakao 1 Eigelb Alle 5 Zutaten gut verkneten. Den Teig ½ Stunde kühl stellen. Anschließend aus dem Teig Kipferl formen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. 14

15 Russisches Sandgebäck 100 g Butter 1 Ei 2 Gläser Mehl 1 TL Backpulver 1 Pk Vanillezucker 1 Glas Zucker 200 g gemahlene Mandeln 15

16 Mohnplätzchen / Mohndoppeldecker 200g Butter 100 g Puderzucker Salz 300 g Mehl 75 g gemahlener Mohn 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale 1 Ei 3 EL Puderzucker 100g Himbeerkonfitüre 200 g Butter in Stücken mit 100g Puderzucker, 1 Prise Salz, g Mehl, 75g gemahlenem Mohn, 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale und 1 Ei mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu 4 Kugeln formen und flach drücken. In Klarsichtfolie gewickelt 2 Std. kalt stellen. Die Teigportionen nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und mit den Plätzchenformen Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen bei 160 Grad Umluft auf mittlerer Schiene ca. 7-8 Minuten backen. 1 Glas Himbeerkonfitüre (340g) durch ein Sieb streichen und in einem Einwegspritzbeutel geben. Die Spitze knapp abschneiden und die Konfitüre auf den Plätzchen verteilen, dabei einen ½ cm breiten Rand lassen. Die anderen Plätzchenhälften un daraufsetzten und leicht andrücken. Die fertigen Doppeldeckplätzchen mit Puderzucker bestäuben. 16

17 Schuschumow (Fettgebäck aus Somalia) Mehl Sonnenblumenöl Eier Zuckerguss 17

18 Somalisches Dattelgebäck 500 g Mehl 200 g Zucker 250 g Butter 3 Eier 1 Pk Vanillezucker 1 TL Backpulver 400 g Datteln 250 g Butter 50 g Zucker Spritzgebäck Kokos 18

19 Kokosspritzgebäck Butter Zucker Eier Vanillezucker Kokosraspel Mehl 19

20 Nutellakekse Butter Zucker Nutella Eier Mehl Vanillezucker Backpulver Salz 20

21 Marshmallow-Schoko-kekse Mehl Salz Natron Kakaopulver Schokotropfen Butter Zucker Milch Marshmallow 21

22 Haselnuss-Spritzgebäck Zucker Eier Mehl Butter Vanillezucker Backpulver 22

23 Spekulatius-Spritzgebäck Puderzucker Butter Milch Eier Spekulatiusgewürz Mehl 23

24 Redaktion und Herausgabe 2016: Frauentreff Brückenhof Für die Unterstützung bedanken wir uns bei den Mitarbeiterinnen des Frauentreff Brückenhof / Familientreff Oberzwehren. Verein zur Förderung stadtteilbezogener Frauenbildung e. V.