Backen für Weihnachten

Transkript

1 Backen für Weihnachten mit lexoffice Eine Rezeptsammlung der lexoffice Nutzer und Mitarbeiter Backen für Weihnachten mit lexoffice 1

2 Vorwort Die Vorweihnachtszeit duftet nach kalter Luft und Glühwein, nach Fichtennadeln und Kerzenduft und immer auch nach Zimt, Nelken und frischem Weihnachtsgebäck. Jede Familie hat ihre Traditionsrezepte und eigenen Rituale rund ums Plätzchenbacken. Deshalb haben wir euch und unsere Kollegen gebeten, uns eure liebsten Weihnachtsbäckerei-Rezepte zu schicken. Herausgekommen ist eine bunte Sammlung der unterschiedlichsten Rezepte von traditionell bis modern, von süß bis salzig. Das lexoffice Team wünscht allen frohe Weihnachten und einen super Start ins neue lexoffice-jahr. Euer lexoffice-team Backen für Weihnachten mit lexoffice 2

3 Pfefferkuchen von Carola Folgende Zutaten benötigt ihr, die sich ganz schnell zusammenstellen lassen, während der Ofen schon mal auf 175 Grad vorheizt: 2 normal große Eier (oder 3 kleine) 250 g Zucker 125 g fein gehackte Haselnüsse 300 g Mehl ¼ Teelöffel Hirschhornsalz ¼ Teelöffel weißer Pfeffer ¼ Teelöffel Kardamom 1 Messerspitze Muskatblüte Das Backblech mit Backpapier oder Alufolie auslegen. Zunächst Eier und Zucker schaumig schlagen. Separat davon den Pfeffer, Kardamom und die gemahlene Muskatblüte sowie schließlich auch die fein gehackten Haselnüsse mit dem Mehl vermengen. Dann das Mehlgemisch in den Eier-Zucker-Schaum geben und das in sehr wenig Wasser aufgelöste Hirschhornsalz ebenfalls mit verrühren. Aus diesem Teig kleine Kugeln formen und auf vorbereitete Backbleche setzen. Wer mag, backt einmal eine Reihen zur Probe, um zu sehen, wie weit die Pfeffernüsse aufgehen. Kleine Kugeln werden zu harten knusprigen Nüsschen. Größere Pfeffernüsse sind innen köstlich weich. Durchschnittlich backt man Pfeffernüsse im vorgeheizten Backofen 15 Minuten auf der mittleren Schiene. Backen für Weihnachten mit lexoffice 3

4 Himbeer-Marzipan-Herzen von Patrick Zutaten: Für den Teig: 250g Mehl 125g Puderzucker 1TL abgeriebene Zitronenschale 1 Msp. Vanillemark 1 Ei 150g Butter Zum Füllen: 75ml Milch 250g Marzipanrohmasse 3cl Himbeergeist Deko: 100 gr Puderzucker 1-2 EL Zitronensaft Himbeersirup 50g Zartbitterkuvertüre 50g gehackte Pistazien Zubereitung Mehl, Puderzucker, Zitronenschale und Vanillemark gut vermischen und dann mit dem Ei und der Butter zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in Folie einwickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Backen für Weihnachten mit lexoffice 4

5 Backofen auf 200Grad (Umluft 180Grad) vorheizen. Den Teig 3-4mm dick ausrollen und Herzen herausstechen. Bei Liebeskummer kann natürlich auch jede andere Ausstechform verwendet werden. Im Anschluss 10-12Minuten backen und die Plätzchen auskühlen lassen. Für die Füllung die Milch erhitzen und vom Feuer nehmen. Das Marzipan zerbröseln und darin verrühren bis die Masse cremig ist. Masse auskühlen lassen und dann mit dem Himbeergeist verfeinern. Dann die Masse mit einem Spritzbeutel auf ein Herz spritzen und ein zweites darauf platzieren. Zum Verzieren den Puderzucker mit Zitronensaft und dem restlichen Himbeersirup zu einem dickflüssigen Guss anrühren. Plätzchen damit bestreichen und mit Schokolade feine Linien über das Gebäck ziehen. Mit Pistazien bestreuen. Quelle: Plätzchen ohne Schnickschnack, Günter Richter, S.50f Backen für Weihnachten mit lexoffice 5

6 Vanillekipferl von Irina Zutaten: 560 g 160 g 400 g 200 g 100 g 4 Pkt. Mehl Zucker Butter, oder Margarine Haselnüsse, gemahlen oder Erdnüsse Zucker zum Wenden und Vanillezucker Mehl, Zucker und in kleine Stücke geschnittene Butter und die Nüsse zu einem Teig verkneten, 1 Std. kühlen, eine Rolle formen, davon Stücke abschneiden, die man zu Kipferl formt. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der zweiten Schiene von unten bei 175 goldgelb abbacken. Ca. 15 Min. pro Blech. 100 g Zucker und 4 P. Vanillezucker mischen, die gerade gebackenen Kipferl darin wenden und auskühlen lassen. Quelle: chefkoch.de, Backen für Weihnachten mit lexoffice 6

7 Butterplätzchen von David Zutaten: 600 g Mehl 400 g Butter, weich 200 g Zucker 1 Ei(er) 1 Pck. Vanillezucker 1/2 Msp. Zimt evtl. Kakaopulver Alles zu einer weichen Masse kneten und Figuren ausstechen zum Beispiel das lexoffice X Nach Belieben kann auch noch 1 TL Kakao in den Teig getan werden oder verschiedene Aromen. Auf ein Backblech (Backpapier) legen und für 5 bis 7 Minuten bei 150 C bis 175 C in den Backofen. Schmecken herrlich lecker. Nach dem Abkühlen noch garnieren. Quelle: chefkoch.de, Weihnachtsplaetzchen.html Backen für Weihnachten mit lexoffice 7

8 Baseler Brunsli von Sandra Zutaten: 100g Zartbitterkuvertüre 200g Zucker 250g geschälte, gemahlene Mandeln 30g Mehl Salz 2 Eiweiß, 80g weiße Kuvertüre 1. Zartbitterkuvertüre hacken und in einem heißen Wasserbad schmelzen. 140 g Zucker, Mandeln, Mehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. 2. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Sobald die Masse halb steif ist, restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Eiweiß locker unter die Zucker-Mandel-Mischung heben. Kuvertüre ebenfalls unterheben. 3. Die Masse auf 1 Bogen Backpapier geben und mit 1 gleich großen Bogen bedecken. Masse 1 cm dick ausrollen. Mit runden Ausstechern (5 cm Ø; oder Gläsern) Halbmonde ausstechen. Restliche Masse zusammenkneten und erneut ausrollen. Insgesamt ca. 35 Monde ausstechen. 4. Monde auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 2 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Backen für Weihnachten mit lexoffice 8

9 (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 5-8 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen. 5. Weiße Kuvertüre hacken und 2/3 in einer kleinen Schüssel in einem warmen Wasserbad schmelzen (38-40 Grad). Restliche Kuvertüre unterrühren und auf 26 Grad abkühlen lassen. Die Masse wieder auf Grad erhitzen. Kuvertüre in einen Spritzbeutel füllen. Die Plätzchen damit verzieren und trocknen lassen. Haltbarkeit: 4-6 Wochen. Quelle: essen-und-trinken.de, Backen für Weihnachten mit lexoffice 9

10 Spritzgebäck von Maike Zutaten: 500 g Mehl 250 g Zucker 250 g Margarine 2 Ei(er) 2 Pck. Vanillezucker 1/2 Pck. Backpulver 125 g Haselnüsse, gemahlen Alle Zutaten zu einem Teig zusammenrühren und für 1 Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank stellen. Dann kann es auch schon losgehen. Wahlweise mit Spritzbeutel, Fleischwolf oder Kekspresse Stränge, Blüten oder Kringel auf das mit Backpapier belegte Blech aufbringen. Die Keksrohlinge ca. 10 min. bei 180 C im Umluftherd backen bis sie leicht bräunen. Quelle: chefkoch.de, Oma-Irma.html Backen für Weihnachten mit lexoffice 10

11 Zutaten: Königsberger Marzipan von Simone 300 Gramm Marzipan-Rohmasse 120 Gramm Puderzucker 1 Ei evtl. bunter Gebäckschmuck, Belegkirschen oder Nusskerne Marzipan und Puderzucker mit den Händen zu einer glatten Masse verkneten. Das Ei trennen und das Eiweiß mit einer Gabel etwas verquirlen. Eigelb und 1 EL Wasser glatt rühren. Das Marzipan dünn ausrollen und verschiedene Formen daraus ausstechen. Die Marzipanfiguren nach Belieben verzieren (z.b. die Ränder mit einem Messer einkerben, kleinere Formen aus der Mitte ausstechen oder mit den Händen zu Konfekt formen). Dabei als Klebstoff beim Zusammenfügen das Eiweiß verwenden. Die verzierten Marzipanfiguren direkt auf ein Backblech legen (ohne Backpapier!) und die Verzierungen und Ränder dünn mit etwas Eigelb bestreichen. Nun mit einem kleinen Gasbrenner (für Crème brûlée) abbrennen oder das Marzipan unter dem vorgeheizten Grill im Backofen bei höchster Stufe kurz bräunen. Abkühlen lassen. Wer mag, kann das vollständig abgekühlte Marzipan dann noch weiter mit Zuckerguss, Perlen, Belegkirschen oder Mandeln verzieren. Quelle: brigitte.de, Backen für Weihnachten mit lexoffice 11

12 Zimtsterne von Isabel Zutaten: Für den Teig 500 g Mandeln, gemahlen 300 g Puderzucker 2 TL Zimt 2 Eier, davon das Eiweiß 2 EL Likör (Mandellikör) n. B. Puderzucker für die Arbeitsfläche Für die Glasur: 1 Ei, davon das Eiweiß 125 g Puderzucker Mandeln, Puderzucker und Zimt mischen. 2 Eiweiß und Mandellikör zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Teig portionsweise auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ausstecher zwischendurch immer wieder in Puderzucker tauchen. 1 Eiweiß sehr steif schlagen. Puderzucker nach und nach zugeben, dabei weiterschlagen. Sterne damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 150 Grad Minuten backen. Quelle: chefkoch.de, Backen für Weihnachten mit lexoffice 12

13 Baumkuchen von Marlene Zutaten: Für den Teig 250 g weiche Butter 250 g Zucker 2 ganze Eier 4 Eidotter 4 Eiweiß 2 TL abgeriebene Zitronenschale 2-3 EL Rum 100 g Mehl 100 g Speisestärke 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillezucker (8 g) 2 gestrichene TL Backpulver (5 g) 50 g gemahlene Mandeln Für den Schokoladenguss: 100 g zartbittere Schokolade 25 g Kokosfett Für die Zubereitung von diesem Rezept Baumkuchen rechtzeitig die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, in der warmen Küche liegend, ruhen lassen. Weiche Butter mit Zucker, mit Hilfe des elektrischen Mixers, gut schaumig schlagen. Nach einander zuerst die 2 ganzen Eier mit unterrühren. Anschließend die restlichen 4 Eier in Eidotter und Eiweiß trennen. Backen für Weihnachten mit lexoffice 13

14 Die Eidotter wiederum unter weiterem Rühren, zum Butter/Zuckergemisch mit unterrühren. Abgeriebene Zitronenschale, Vanillezucker und Rum in den Baumkuchen Teige hinzu geben. Mehl mit Speisestärke, Salz und Backpulver mischen. Diese Mehlmischung in zwei bis drei Portionen mit unterrühren. Die 4 übrigen Eiweiße in einer weiteren Rührschüssel zu steifem Eischnee schlagen und zusammen mit den gemahlenen Mandeln zuletzt, nun mit einem herkömmlichen Rührlöffel, unter den Teig heben. Den Backofen auf 200 C vorheizen. Den Backrost gleich zu Anfang in der oberen Leiste, etwa in 14 cm Abstand von den oberen Grillstäben des Backofens, einschieben. Eine Kapselform ganz mit Butter ausreiben, dabei nur den Boden der Form, mit einem passenden Stück Backpapier, auslegen. Zunächst für den Anfang etwa 3-4 EL von dem lockeren Teig auf den Boden der Kapselform gleichmäßig aufstreichen. Die erste Teigschicht für den Baumkuchen in den Backofen stellen und nur mit Oberhitze oder mit eingeschaltetem Grill, etwa 6 Minuten hellbraun überbacken. Die Form aus der Backröhre nehmen, wiederum, dieses Mal nur 2 EL voll Teig auf die gebackene Schicht dünn aufstreichen. Erneut in den Backofen einschieben und 3 Minuten überbacken. Auf diese Weise den Baumkuchen Schicht für Schicht weiterbacken, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Die Backzeit für eine Teiglage des Baumkuchens kann, je nach Backofenart, eine Minute mehr oder auch weniger sein. Das muss man einfach ausprobieren. Die Regel ist einfach, wenn die gerade gebackene Teigschicht eine schöne goldgelbe Farbe angenommen hat, erst dann die nächste Teigschicht aufstreichen und backen. Backen für Weihnachten mit lexoffice 14

15 Wenn man die Backzeit herausgefunden hat, den Kurzzeitmesser jedes Mal auf die gleiche Zeit einstellen. Wenn der Baumkuchen fertig gebacken ist, diesen aus der Backröhre nehmen, einige Minuten auf einem Kuchengitter stehen lassen, danach ringsum mit einem Messer den äußeren Rand lösen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchengitter stürzen. Das Papier vorsichtig abziehen und den Kuchen ganz auskühlen lassen. Für einen Schokoladenguss: Zartbittere Schokolade im Wasserbad auflösen, darin 25 g Kokosfett auflösen und gut glatt rühren. Quelle: mamas-rezepte.de, Backen für Weihnachten mit lexoffice 15

16 Makronen von Jonas Zutaten: 3 Eiweiß 100 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 TL Honig 1/2 Zitrone(n), Saft davon Oblaten 50 g Mehl 200 g Mandeln, gemahlen 200 g Mandeln, abgezogenen halbierte Pistazien Die drei Eiweiß zu sehr steifem Eischnee schlagen. Zucker, Vanillezucker und Honig so lange unterheben, bis eine glänzende Masse entsteht. Den Zitronensaft hinzufügen. Nun werden die Nüsse mit dem Mehl vermischt und untergehoben. Die Masse in nussgroßen Häufchen auf die Oblaten setzen und mit den passenden Nüssen dekorieren. Bei 150 Grad circa 20 Minuten hellgelb backen. Quelle: chefkoch.de, Grundrezept-fuer-Mandel-Haselnuss-oder-Kokosmakronen.html Backen für Weihnachten mit lexoffice 16

17 Zutaten: Dresdner Stollen von Thomas 500 g Rosinen 200 g Orangeat 100 g Zitronat 150 g Mandeln (gehackt) 70 ml Rum 600 g Mehl (Type 550) und Mehl zum Bearbeiten 1 1/2 Würfel Hefe (60 g) 250 ml Milch 25 g Zucker 2 Eigelb (Größe M) 2 gestr. TL Salz 1/2 TL Lebkuchengewürz 200 g Marzipanrohmasse 300 g Butter 150 g Puderzucker 1 Vanillezucker Am Vortag Rosinen, Orangeat, Zitronat, Mandeln, Rum und 100 ml Wasser verrühren, zugedeckt bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Am nächsten Tag für den Hefevorteig 300 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit 150 ml kalter Milch und Zucker verrühren, zum Mehl geben und zu einem festen Vorteig kneten. Zugedeckt an einem nicht zu warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Backen für Weihnachten mit lexoffice 17

18 Den Vorteig mit restlichem Mehl, restlicher Milch, Eigelb, Salz und Lebkuchengewürz mit den Knethaken der Küchenmaschine auf langsamer Stufe verkneten. Marzipan zerbröckeln und nach und nach dazugeben, bis es ganz untergearbeitet ist. 200 g Butter in Stückchen dazugeben und unterarbeiten; der Teig darf dabei nicht warm werden. Die Früchtemischung unter den Hefeteig kneten, Teig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck formen, nicht kneten. Zuerst die Längsseite ein schlagen, dann die Breitseiten. Teig weitere 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. Den Teig halbieren. Jede Teighälfte zu einem Rechteck von 30x20 cm formen. Mit der Kuchenrolle von der Längsseite des Teigs eine Hälfte leicht flach rollen, mit den Händen eine Kerbe in die Teigmitte drücken. Das flachgerollte Teigstück überklappen, so dass die typische Stollenform entsteht. Die zweite Teighälfte ebenso formen. Stollen 10 Minuten ruhen lassen. Die Stollen auf doppelt gefaltetes Backpapier setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten erst 45 Minuten, dann bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) weitere 15 Minuten backen. Die Stollen noch heiß mit der restlichen, zerlassenen Butter bepinseln. Den Puderzucker mit Vanillezucker mischen und über die Stollen streuen. Die Stollen vor dem Anschneiden am besten 2 Wochen ruhen lassen. Den Teig von der Mitte aus mit der Kuchenrolle etwas flachrollen. Mit der Handkante eine kleine Kerbe in die Mitte des Teigs drücken. Den flachgerollten Teig überklappen und etwas andrücken. Quelle: weihnachtsbaeckerei.com, Backen für Weihnachten mit lexoffice 18