Brotrezepte glutenfrei und vegan

Transkript

1 Brotrezepte glutenfrei und vegan

2 Glutenfrei und vegane Brote Schon lange hatte ich die Idee meine glutenfreien und veganen Brotrezepte meinen Patienten zur Verfügung zu stellen. Immer mehr Menschen sind mit einer Glutensensitivität (IgG/IgG4) oder der Diagnose Zöliakie konfrontiert. Oft genug kommt auch noch eine Milchunverträglichkeit (Lactoseunverträglichkeit oder Milchsensitivität IgG/IgG4) und eine Unverträglichkeit gegen Ei (Eisensitivität IgG/IgG4) hinzu. Die erste Reaktion auf die Diagnose ist immer ein entsetztes was soll ich denn dann noch essen? Und dann, was, auf mein Brot soll ich verzichten? Brot ist uns in all seinen Variationen lieb geworden und kaum einer kann sich vorstellen, darauf zu verzichten. Die Vorstellung mit nichts etwas backen zu können, fällt den meisten Betroffenen sehr schwer, denn in herkömmlichen Rezepten sind glutenhaltiges Mehl, Milch/Sahne und Ei nicht wegzudenkende Zutaten. Aber es geht doch! Und sogar extrem lecker!

3 Welche Getreide/Saaten enthalten Gluten, welche nicht? Glutenhaltige Getreide: Dinkel, Einkorn, Emmer, Gerste, Grünkern, Hafer, Roggen, Weizen, Glutenfreie Getreide und Saaten: Amarant, Buchweizen, Hanf, Hirse, Kichererbsen, Kokos, Mais, Quinoa, Reis, Soja, Teff, u.v.m.

4 Praktische Tipps Selbstverständlich kann die Mehlzusammensetzung (Vollkornmehl, Weißmehl, Mehlsorte) den eigenen Bedürfnissen angepasst werden. Allerdings kann sich dann die Menge an benötigtem Wasser verändern. Vollkornmehle saugen weniger gut Wasser als Weißmehle. Buchweizenmehl lässt Gebäck härter werden etc. Glutenfreies Hefebrot benötigt eine längere Gehzeit. Dies sollte bei der Planung bedacht werden. Glutenfreie Teige gehen nicht gut in Metallschüsseln, deshalb Plastikschüsseln mit Deckeln für den Teig verwenden. Glutenfreies Brot wird schneller trocken und krümelig als normales Brot, deshalb friere ich gerne einen Teil des Brotes ein.

5 Rezepte für glutenfreie und vegane Brote Krustenbrot Einfaches Brot Wallnussbrot Italienisches Brot Darmgesund Brot Thymian Brot Kartoffelbrot Rosinen Brot Weihnachtsbrot

6 Krustenbrot 350 g Vollkornreismehl 150 g Teff Mehl 1 EL Johannisbrotkernmehl 1 EL Zucker Die Hefe in das lauwarme Wasser geben und den Zucker einrühren. Circa 15 Minuten gehen lassen. Das Mehl und das Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Dann die Hefe/Wassermischung dazugeben und alles mit der Hand gut verrühren. Mit einem Tuch abdecken und 20 Stunden gehen lassen. Den Teig in die eingefettete Backform (Römertopf- Brotbackform) kippen (nicht kneten oder rühren!). Noch einmal eine Stunde gehen lassen. Dazu den Römertopf in 5 cm hohes lauwarmes Wasser stellen. Den Ofen auf 280 C vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten backen.

7 Einfaches Brot 350 g Vollkornreismehl 90 g Teff Mehl 60 g Kichererbsenmehl 1 EL Zucker Die Hefe in das lauwarme Wasser geben und den Zucker einrühren. Circa 15 Minuten gehen lassen. Das Mehl und das Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Dann die Hefe/Wassermischung dazugeben und alles mit der Hand gut verrühren. Mit einem Tuch abdecken 4 Stunden gehen lassen. Den Teig noch einmal rühren und in die eingefettet Backform (Römertopf-Brotbackform) geben. Noch einmal eine Stunde gehen lassen. Dazu den Römertopf in 5 cm hohes lauwarmes Wasser stellen. Den Ofen auf 210 C vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten backen.

8 Wallnussbrot 350g Kichererbsenmehl 100 g Buchweizenmehl 50 g Teff Mehl 1 EL Zucker 100 g Walnüsse Die Hefe in das lauwarme Wasser geben und den Zucker einrühren. Circa 15 Minuten gehen lassen. Das Mehl, und das Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Dann die Hefe/Wassermischung dazugeben und alles gut verrühren. Mit einem Tuch abdecken und 4 Stunden gehen lassen. Die Walnüsse unterheben. Den Teig in die eingefettete Backform (Römertopf-Brotbackform) geben. Noch einmal eine Stunde gehen lassen. Dazu den Römertopf in 5 cm hohes lauwarmes Wasser stellen. Den Ofen auf 210 C vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten backen.

9 Italienisches Brot 350 g Kichererbsenmehl 150 g Teff Mehl 1 EL Zucker 1 EL Oregano 75 g getrocknete Oliven Die Hefe in das lauwarme Wasser geben und den Zucker einrühren. Circa 15 Minuten gehen lassen. Mehl, Oregano, Oliven und das Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Dann die Hefe/Wassermischung dazugeben und alles mit der Hand gut verrühren. Mit einem Tuch abdecken und 4 Stunden gehen lassen. Noch einmal mit der Hand durchrühren und dann den Teig in die eingefettete Backform (Römertopf-Brotbackform) geben. Nochmals eine Stunde gehen lassen. Dazu den Römertopf in 5 cm hohes lauwarmes Wasser stellen. Den Ofen auf 210 C vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten backen.

10 Darmgesund Brot 350 g Kichererbsenmehl 150 g Teff Mehl 1 EL Zucker 40 g Bockshornkleesamen und 40 g Chiasamen 60 g Leinsamen und 50 g Erdmandeln Den Bockshornkleesamen und die Leinsamen am Vorabend in lauwarmem Wasser einweichen. Die Hefe in das lauwarme Wasser mit dem Zucker einrühren circa 15 Minuten gehen lassen. Das Wasser von dem Bockshornkleesamen und dem Leinsamen weggießen. Mehl, Erdmandeln und Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Dann die Hefe/Wassermischung dazugeben und alles mit der Hand gut verrühren. Zum Schluss die Bockshornkleesamen und die Leinsamen unterheben. Mit einem Tuch abdecken und 4 Stunden gehen lassen. Den Teig in die eingefettete Backform (Römertopf-Brotbackform) geben. Noch einmal eine Stunde gehen lassen. Dazu den Römertopf in 5 cm hohes lauwarmes Wasser stellen. Den Ofen auf 210 C vorheizen und das Brot ca. 60 Minuten backen.

11 Thymian Brot 350 g Kichererbsenmehl 150 g Teff Mehl 1 EL Zucker 1-2 gehäufte TL Thymian 50 g Pinienkerne Die Hefe in das lauwarme Wasser geben und den Zucker einrühren. Circa 15 Minuten gehen lassen. Mehl, Thymian, Pinienkerne und das Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Dann die Hefe/Wassermischung dazugeben und alles gut verrühren. Mit einem Tuch abdecken und 4 Stunden gehen lassen. Den Teig in die eingefettete Backform (Römertopf-Brotbackform) geben. Noch einmal eine Stunde gehen lassen. Dazu den Römertopf in 5 cm hohes lauwarmes Wasser stellen. Den Ofen auf 210 vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten backen.

12 Kartoffelbrot 250 g Kichererbsenmehl 250 g Teff Mehl 300 g Kartoffeln Die Kartoffeln mit der Schale garen. Die garen Kartoffeln abkühlen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Die Hefe in das lauwarme Wasser geben und den Zucker einrühren. Circa 15 Minuten gehen lassen. Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Dann die Hefe/Wassermischung dazugeben und alles gut verrühren. Kartoffelmasse unterrühren. Mit einem Tuch abdecken und 4 Stunden gehen lassen. Den Teig noch einmal gut rühren und in die eingefettete Backform (Römertopf-Brotbackform) geben. Nochmals eine Stunde gehen lassen. Dazu den Römertopf in 5 cm hohes lauwarmes Wasser stellen. Den Ofen auf 210 C vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten backen.

13 Rosinen Brot 350 g Kichererbsenmehl 150 g Reismehl 3-5 EL Zucker 75 g Rosinen Die Rosinen waschen und zwei Stunden in warmem Wasser einweichen, dann abspülen. Die Hefe in das lauwarme Wasser geben und den Zucker einrühren. Circa 15 Minuten gehen lassen. Die abgespülten (wasserlosen) Rosinen und das Mehl in eine Rührschüssel geben und mischen. Dann die Hefe/Wassermischung dazugeben und alles gut verrühren. Mit einem Tuch abdecken und 4 Stunden gehen lassen. Den Teig nochmals gut durchrühren und in die eingefettet Backform (Römertopf-Brotbackform) geben. Noch einmal eine Stunde gehen lassen. Dazu den Römertopf in 5 cm hohes lauwarmes Wasser stellen. Den Ofen auf 210 C vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten backen.

14 Weihnachtsbrot 350 g Kichererbsenmehl 150 g Reismehl 1 EL Zucker g Zucker 1 EL Weihnachtsgewürz 100 g Mohn Die Hefe in das lauwarme Wasser geben und den Zucker einrühren. Circa 15 Minuten gehen lassen. Mehl, Weihnachtsgewürz, Mohn, Zucker und das Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Dann die Hefe/Wassermischung dazugeben und alles gut verrühren. Mit einem Tuch abdecken und 4 Stunden gehen lassen. Den Teig nochmals gut durchrühren und in die eingefettete Backform (Römertopf- Brotbackform) geben. Noch einmal eine Stunde gehen lassen. Dazu den Römertopf in 5 cm hohes lauwarmes Wasser stellen. Den Ofen auf 210 C vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten backen.

15 Bilder Die wunderbaren Bilder wurden von der Künstlerin Gabi Schuld- Herter gemalt! Vielen herzlichen Dank dafür!