ÉRETTSÉGI VIZSGA október 24.

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1 Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek középszint német nyelven 0631 ÉRETTSÉGI VIZSGA október 24. VENDÉGLÁTÓ-IDEGENFORGALMI ALAPISMERETEK NÉMET NYELVEN GRUNDKENNTNISSE GASTRONOMIE-TOURISMUS KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA MITTLERE SCHRIFTLICHE ABITURPRÜFUNG JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ KORREKTUR UND BEWERTUNGSANWEISUNG OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS MINISZTÉRIUM MINISTERIUM FÜR BILDUNG UND KULTUR

2 Grundkenntnisse Gastronomie und Tourismus 1. Definieren Sie kurz die Bedeutung der folgenden Begriffe! 3*2 = 6 Punkte Internationale Wettbewerbsfähigkeit: Das touristische Angebot hat für die Nachfrage nicht nur im Inland, sondern auch im Ausland Anziehungskraft. Kaffeeküche: Sie ist hauptsächlich für Hotels charakteristisch, dient zur Vorbereitung und dem Servieren der beim Frühstück üblichen Getränke und Speisen. Beschaffung: Einkauf der vorzubereitenden Rohstoffe und Halbfertigprodukte sowie der in unveränderter Form zur Verwertung kommenden Fertigprodukte für das Geschäft oder Unternehmen. Bei den Begriffserklärungen können auch vom Lösungsschlüssel abweichende, doch inhaltlich ähnliche Antworten akzeptiert werden. Wenn die Antwort ungenau oder nicht ausreichend ist, sind Teilpunkte zu vergeben, dass heißt 1 Punkt. Bei einer korrekten Antwort stehen für jede Begriffserklärung 2 Punkte zu. 2. Ergänzen Sie die folgenden Sätze! 3*1 = 3 Punkte Die natürliche/ökologische Umgebung wird grundsätzlich von den Naturgegebenheiten gebildet, die eine wichtige touristische Anziehungskraft bedeuten. Zu denen gehören zum Beispiel Meeresküste, Bodenrelief, Pflanzen- und Tierwelt. Durchreisende/Transitpassagiere nennt man die Leute, die sich weniger als 24 Stunden in einem gegebenen Land aufhalten und ihr Eintritt und Austritt erfolgt über unterschiedliche Grenzübergangspunkte. Ziel der Lagerhaltung ist die fachgerechte und verlustfreie Aufbewahrung von Mitteln, Rohstoffen, Halbfertig- und Fertigprodukten im Interesse der reibungslosen und kontinuierlichen Betreibung des Geschäfts. Für jede richtige Ergänzung wird 1 Punkt gegeben. Nur diese Begriffe können akzeptiert werden. 3. Schreiben Sie neben jede Begriffsbestimmung zwei ungarische Beispiele! 6*0,5 = 3 Punkte historische Stätten: Ópusztaszer, Burg in Eger, Aquincum usw. Lager für Gastronomiegeschäft: Trockenwaren, Getränke, Verbrauchsmittel, Fleischwaren usw. Mittel zur Informierung über die Preise: Speisekarte, Preisverzeichnis, Getränkekarte, Preistafel usw. írásbeli vizsga / október 24.

3 Außer diesen Beispielen akzeptieren wir alle zu der Begriffsbestimmung passenden Aufzählungen. Je Begriffsbestimmung erwarten wir zwei Beispiele. Zusatzpunkte können nicht, Teilpunkte können gegeben werden. 4. Die folgenden Bestimmungen sind für einen bestimmten Geschäftstyp der Gastronomiebetriebe charakteristisch. Schreiben Sie auf die gepunktete Zeile den Namen des Geschäftstyps auf! 3 Punkte die Stimmung und die Einrichtung zeigen familiäre Atmosphäre die Auswahl ist bescheidener als in einem Restaurant Hausmannskost ist charakteristisch Gasthaus/Tscharda Bei dieser Aufgabe muss der Schüler natürlich nur einen Namen angeben. 5. Welcher mit dem Tourismus zusammenhängende Begriff verbirgt sich hinter der folgenden Definition? 2 Punkte Ein Reiseunternehmen, das den Reisevertrag als Beauftragter des inländischen Reiseorganisators beziehungsweise als Kommissionär des ausländischen Reiseorganisators abschließt. Reiseorganisator/travel agency/reisevermittler Jeder der Begriffe wird akzeptiert und erzielt 2 Punkte. 6. Erklären Sie die Bedeutung der folgenden Fremdwörter! Es reicht nicht aus, sie zu übersetzen, sie müssen auch mit einigen Worten erklärt werden! 3*2 = 6 Punkte Grand Tour: mehrjährige Auslandsreise junger Aristokraten zur Zeit der Herausbildung des Bürgertums (mit kulturellem Zweck und um Erfahrungen zu machen) Referent: Sachbearbeiter/Mitarbeiter/Arbeitskreis bei Reiseveranstaltern, er bereitet die Touren im inländischen und ausländischen Tourismus vor und wickelt sie ab. Rezeptur: in Gastronomiegeschäften übliche Registratur der Zusammensetzungen, sie bildet die Grundlage für die Erstellung der Kalkulationen und enthält die Grundstoffe und die Zubereitungsweise der Produkte. Wir erwarten auf diese Frage eine sinngemäße Antwort. Es ist keine wortwörtliche Definition erforderlich, doch sie muss das Wesentliche der oben gegebenen Antworten enthalten. Teilpunkte können vergeben werden! írásbeli vizsga / október 24.

4 7. Erläutern Sie mindestens in drei Sätzen, welche Rolle der Tourismus in der Wirtschaft spielt (seine wirtschaftliche Bedeutung)! 6 Punkte Der Tourismus verbessert die Zahlungsbilanz, da Ungarn Empfangsland ist. Er trägt zum GDP des Landes bei, wird manchmal als unsichtbarer Export bezeichnet. Der Tourismus wirkt als Multiplikator auf andere Wirtschaftszweige. Er schafft Arbeitsplätze für die inländische Bevölkerung. Die die Investitionslust steigernde Wirkung des Tourismus ist für die Entwicklung einer Region sehr wichtig. Nutznießer der Einnahmen aus dem Tourismus sind: die Bevölkerung, die touristischen Unternehmen, die den Tourismus bedienenden Unternehmen und der Staat. Bereits für drei der oben stehenden Aussagen können 6 Punkte gegeben werden. Vergeben wir nicht die maximale Punktzahl, sofern der Schüler nur eine Aufzählung gibt (z.b.: Schaffung von Arbeitsplätzen, unsichtbarer Export, Multiplikatorwirkung ). Bei nicht ausreichenden oder ungenauen Aussagen können Teilpunkte gegeben werden. 8. Zählen Sie die Phasen des Hauptprozesses der Gastronomietätigkeit in logischer Reihenfolge auf! 5*1 = 5 Punkte 1. Wareneinkauf 2. Lagerhaltung 3. Produktion 4. Absatz 5. Dienstleistung Es ist auch akzeptierbar, wenn der Schüler auch den Schritt Warentransport /Warenannahme auf den 2. Platz einfügt, oder innerhalb der Produktion die Schritte Vorbereitung/Zubereitung/Vollendung voneinander trennt. Die Phasen sind nicht auszutauschen, bei nicht richtiger Reihenfolge ist 1 Punkt abzuziehen. írásbeli vizsga / október 24.

5 Grundkenntnisse Hotellerie 1. Ergänzen Sie sinngemäß die Begriffserklärung! 4*1 = 4 Punkte Ein Hotel garni ist eine kommerzielle Unterkunft, die den für Hotels vorgeschriebenen Anforderungen mit der Abweichung entspricht, dass es hier für die Gäste unter den Hauptmahlzeiten nur die Möglichkeit zum Frühstück besteht. Der erste einzufügende Ausdruck kann durch keinen anderen ersetzt werden, anstatt des zweiten ist akzeptierbar, wenn der Schüler auf die Verordnung über die Klasseneinstufung hinweist. Für das Wort Gäste sind auch die Synonymen zu akzeptieren (z.b.: Touristen, die im Hotel wohnenden Personen). Aus dem vierten Ausdruck soll man eindeutig auf das Frühstück schließen können, aber es kann auch anders formuliert werden. Für jeden richtigen Ausdruck steht 1 Punkt zu, auch Teilpunkte können vergeben werden. 2. Ordnen Sie die folgenden Arbeitskreise den entsprechenden Arbeitsbereichen zu! (12x0,5) 6 Punkte Arbeitskreise: Arbeitsbereiche: Chefbuchhalter, Mixer, Kassierer, Beschließerin, Küchenmädchen, Hoteldiener, Chefportier, Zimmermädchen, Instandhalter, Zimmerkellner, Mitarbeiter Hotelgarage, Wachmann a) Beherbergung: Kassierer, Wirtin, Hoteldiener, Chefportier, Zimmermädchen, Mitarbeiter Hotelgarage b) Verpflegung: Mixer, Küchenmädchen, Zimmerkellner c) Ergänzende (Hintergrund-) Tätigkeit: Chefbuchhalter, Instandhalter, Wachmann Es kann Hotels geben, wo die Reinigung als Hintergrundtätigkeit betrachtet wird, so können Wirtin und Zimmermädchen eventuell auch der letzten Gruppe zugeordnet werden, aber der Punkt steht nur zu, wenn der Schüler beide Arbeitskreise in diese Gruppe einstufte. Zimmerkellner gehört auf jeden Fall zu dem Bereich der Beherbergung. Beim Arbeitskreis Chefportier soll der Schüler an den Arbeitskreis Concierge denken, dieser Beruf kann nicht zu den Hintergrundtätigkeiten gezählt werden (wie z.b. der Personalportier). Je Arbeitskreis ist 0,5 Punkt für die richtige Einstufung zu vergeben, so kann auch Teilpunktzahl gegeben werden. 3. Erklären Sie die Bedeutung der folgenden Abkürzungen! 3*1 = 3 Punkte S&M: für Vertrieb und Marketing zuständige Abteilung des Hotels GM: Leiter/Direktor des Hotels der höchsten Stufe GDS: (Global Distribution System) computergestütztes Reservierungssystem írásbeli vizsga / október 24.

6 Außer den angegebenen Lösungen ist auch akzeptierbar, wenn die Abkürzungen übersetzt werden, also: Vertrieb und Marketing, Generaldirektor oder globales Vertriebssystem. Für jede richtige Bestimmung ist 1 Punkt zu vergeben. 4. Schreiben Sie den Arbeitskreis auf die gepunktete Zeile, dessen Aufgaben aufgezählt wurden! 2 Punkte Dieser Mitarbeiter arbeitet in einer für Geschäftsleute ausgestalteten Räumlichkeit in einem Hotel, dessen Gästekreis in bedeutendem Maße aus Geschäftsleuten besteht. Er hilft den Geschäftsleuten bei der Abwicklung ihrer Verhandlungen beziehungsweise bei der Vorbereitung (Computer, Kopiermaschine, Fax). Zu seinen Aufgaben kann auch die Erfüllung fremdsprachiger Korrespondenz oder anderer Sekretärfunktionen gehören. Business Center Angestellter Zu akzeptieren ist eventuell auch der Arbeitskreis Hostess, aber Sekretärin nicht. 5. Erklären Sie kurz die folgenden Begriffe! 3*2 = 6 Punkte Zimmerstatus: Das Housekeeping zeigt mit der Veränderung des Zimmerstatus dem Room Division Management an, in welchem Zustand sich die Zimmer zur Zeit befinden, z.b. leer nicht aufgeräumt, besetzt, leer sauber usw. Front Office: Arbeitsbereich im Erdgeschoss, hier werden außer dem Vertrieb der Zimmer viele Dienstleistungen zwischen dem Empfang und Abfahrt der Gäste angeboten. Überfüllung: das Hotel verwertet für eine bestimmte Periode mehr Zimmer als ihm zur Verfügung stehen, so versucht man Einnahmeausfall zu vermeiden, der wegen der Gäste entsteht, die nicht ankommen. Die Erklärungen müssen den angegebenen Lösungen nicht wortwörtlich, sondern inhaltlich entsprechen. Wenn eine Antwort nicht ausreichend oder ungenau ist, dann können wir anstatt der zu vergebenden 2 Punkte mit Teilpunktzahl differenzieren. írásbeli vizsga / október 24.

7 6. Die folgenden Fragen beziehen sich auf den Feuer- und Arbeitsschutz im Hotel. Unterstreichen Sie bitte in allen drei Fällen unter den gegebenen Wahlmöglichkeiten die zwei, von denen Sie denken, dass sie richtig sind! 3*2 = 6 Punkte a) Auf Grund der sich auf Hotels beziehenden Vorschriften ist es obligatorisch, Brandschutzbestimmungen festzulegen. über die Genehmigung der Brandschutzbehörde zu verfügen. Brandgefahr dem Vorgesetzten, dann der Feuerwehr anzumelden. b) Es ist für die Mitarbeiter im Erdgeschoss des Hotels verboten, an einem elektrischen Gerät Montagearbeiten vorzunehmen! den elektrischen Schaltschrank zu bedienen! das Feuerlöschgerät zu versperren! c) Zu den Vorschriften im Zusammenhang mit dem Arbeitschutz gehört, dass der Arbeitgeber verpflichtet ist, über alle Unfälle am Arbeitsplatz eine Registratur zu führen. an allen Arbeitsplätzen Erste-Hilfe-Kästen in einer der Mitarbeiterzahl entsprechenden Anzahl vorhanden sein müssen. Erste Hilfe im Notfall nur ein ausgebildeter Sanitäter leisten darf. Jede richtig unterstrichene Lösung ergibt 1 Punkt, die Wahl muss nicht begründet werden! 7. Wie können die Hotels nach der Bestimmung gruppiert werden? Zählen Sie mindestens sechs Typen auf! 6*0,5 = 3 Punkte Die Schüler haben sechs von den unten stehenden Typen aufzuzählen! städtische / Transit- oder Durchgangshotels, Erholungs- / Sporthotels, Bad- / Kurhotels, Konferenzhotels, Hotels an Flughäfen, Motels, rollende Hotels Auf Grund der neuesten Einstufung können noch akzeptiert werden: Kategorien Apartmenthotel und Wellnesshotel, eventuell Palasthotel. 8. Wählen Sie unter den folgenden Wörtern das Kuckucksei aus (markieren Sie durch Unterstreichen) und begründen Sie Ihre Wahl! 1+2 = 3 Punkte Name des Gastes, Zeitpunkt der Ankunft und der Abfahrt, Telefonnummer des Bestellers, Typ und Zahl der bestellten Zimmer, Nummerschild vom Wagen des Gastes, Zahlungsweise, Zimmerpreis Nummerschild vom Wagen des Gastes Begründung: Nummerschild vom Wagen des Gastes, da diese Information nicht zu den Grunddaten der Zimmerbestellung gehört. írásbeli vizsga / október 24.

8 Wenn der Kandidat davon abweichend wählte, aber die Begründung richtig ist, können die Punkte vergeben werden. Für die Wahl steht 1 Punkt, für die Begründung stehen 2 Punkte zu. Wenn die Begründung ungenau oder hergeholt ist, muss die Punktzahl verringert werden. Grundkenntnisse Marketing 1. Welche Phasen (Perioden) der Entwicklung des Marketings kann man mit den folgenden Begriffsbestimmungen charakterisieren? Schreiben Sie den Namen der gegebenen Phase auf die gepunktete Zeile unter die Begriffsbestimmung! 4*1 = 4 Punkte Die Aufmerksamkeit der Unternehmen richtet sich hauptsächlich auf die Produktion, die Marktumgebung wurde nicht berücksichtigt. produktionsorientierte Periode Die Ziele der Organisation wurden bei der Befriedigung der Bedürfnisse der ausgewählten Zielgruppe bestimmt. verbraucherorientierte Periode aggressive Werbetätigkeit und starker Konkurrenzkampf vertriebsorientierte Periode Hauptaufgabe ist die Schaffung des Einklanges zwischen Gewinn, Konsumentenbedürfnissen und dem gesellschaftlichen Interesse. gesellschaftsorientierte Periode Nur diese Begriffe können akzeptiert werden. Jede richtige Antwort ergibt 1 Punkt, Teilpunkte können vergeben werden. 2. Die Aufenthaltsdauer eines Produkts auf dem Markt (Lebenszyklus eines Produktes) wird im Allgemeinen in vier Phasen aufgeteilt. Nennen Sie diese Phasen! 4*1 = 4 Punkte 1. Einführung 2. Wachstum 3. Reife/Sättigung 4. Rückgang/Entzug Die oben stehenden Bestimmungen können akzeptiert werden. Die 1-1 Punkte können auch dann vergeben werden, wenn der Schüler nicht die entsprechende logische Reihenfolge wählte. írásbeli vizsga / október 24.

9 3. Bestimmen Sie die folgenden Begriffe! 4*2 = 8 Punkte Nachfrage: zahlungsfähiger Verbraucherbedarf Produkt: Alle Dinge, die abzusetzen sind. Das kann ein physisches Produkt, eine Dienstleistung, die Arbeitskraft oder auch ein Platz sein. Es verkörpert solche Eigenschaften, die die Bedürfnisse der Konsumenten befriedigen. Persönlicher Verkauf: Die Tätigkeit, wenn man die Zielgruppe im Interesse des Verkaufs mit Worten, durch direkte Kontaktaufnahme zu überzeugen versucht. Public Relations (PR): Kommunikationstätigkeit, deren Ziel im Aufbau und in der andauernden Pflege des Vertrauens zwischen dem Unternehmen und seiner Umgebung besteht. Bei der Bewertung erwarten wir sinngemäß eine nicht wortwörtlich übereinstimmende Lösung. Sofern die Aussage des Schülers das Wesentliche enthält, werden je Begriff 2 Punkte vergeben. Im Falle einer mangelhaften Aussage können auch Teilpunkte vergeben werden (1 Punkt). Auch dann ist der Punkt zu vergeben, wenn in einem anderen Unterrichtsfach die Definition anders formuliert wurde und der Schüler diese aufschrieb. 4. Welche Faktoren beeinflussen die Preisgestaltung in der Gastronomie und der Hotellerie? (Wovon hängt die Höhe der Verkaufspreise ab?) Formulieren Sie mindestens 8 Faktoren in Ihrer Antwort für 4 Punkte! 8*0,5 = 4 Punkte Niveau des Geschäfts oder des Hotels Sortimentsbreite und -tiefe Preisempfindlichkeit der Gäste Preispolitik der Konkurrenz Standort des Geschäfts Saisonalität Maß der Kosten geschäftspolitische Ziele des Unternehmens. Die angegebene Aufzählung enthält natürlich nicht den ganzen Umfang der möglichen Antworten, die einzelnen Gesichtspunkte sind sogar zu erweitern. Die Frage ist außerordentlich leicht, deswegen sind sinnverwandte Wörter (Typ der Produkte / Qualität des Sortiments) nicht zu akzeptieren. Bei dieser Lösung hat der Lehrer eine relativ große Bewertungsfreiheit. Für jede richtige Lösung ist 0,5 Punkt zu vergeben, Zusatzpunkte können nicht gegeben werden! 5. Bei den folgenden Begriffsbestimmungen muss nur entschieden werden, ob sie richtig oder falsch sind! Kreisen Sie Ihre Antwort vor der Aussage ein! 4*1 = 4 Punkte I H 1. Die zeitliche Reihenfolge der Phasen im Kaufprozess ist die Folgende: Problemerkennung, Bewertung der Alternativen, Informationssammeln, Kaufentscheidung und Verhalten nach dem Kauf. I H 2. Die Preisdifferenzierung bedeutet, dass dasselbe Produkt derselben Person zu unterschiedlichem Preis verkauft wird. I H 3. Die Beobachtung und die Befragung sind sekundäre Informationen, das Experiment ist eine primäre Information. írásbeli vizsga / október 24.

10 I H 4. Eine Grundregel des Marketings heißt, eher weniger Gästen mehr anzubieten, als allen ein wenig. Die Wahl ist nicht zu begründen, für den richtigen Kreis steht 1 Punkt zu. Fehler der 1. Bestimmung: Informationssammeln steht in der Reihenfolge vor der Bewertung der Alternativen. Bei der 2. Bestimmung wird dasselbe Produkt in verschiedenen Segmenten zu unterschiedlichem Preis verkauft. Die 3. Bestimmung ist deswegen falsch, weil sowohl die Beobachtung als auch die Befragung primäre Informationen sind. 6. Welche besonderen Leistungen würde ein VIP-Gast (Very Important Person = sehr wichtige Person) in einem Hotel erhalten, das sich bei einem Flughafen befindet? Schreiben Sie drei Beispiele auf! 3*1 = 3 Punkte Zur Begrüßung im Zimmer (Arrangement): Blumen, Süßwaren, Lieblingsgetränk Unterbringung im eigenen Zimmer oder im besten Zimmer besonderes Verhalten ihm gegenüber Drei Punkte werden vergeben, wenn der Schüler drei unterschiedliche Möglichkeiten angibt. Außer den gegebenen Begriffsbestimmungen kann auch eine andere akzeptiert werden, wenn sie nach Auffassung des Fachlehrers richtig ist. Das besondere Verhalten gegenüber einem VIP-Gast hängt übrigens nicht vom Typ des Hotels ab. 7. Ergänzen Sie den fehlenden Teil der folgenden Begriffsbestimmungen! 6*1 = 6 Punkte 1. Das Verfahren, wodurch man den Markt erkennt und in homogene Teile teilt, nennt man Segmentierung/Marktsegmentierung. 2. Die Verpackung schützt und separiert nicht nur, sondern ist auch zur Differenzierung und zur Identifizierung des Produktes geeignet. Sie kann in Hinsicht auf den Produzenten, den Handel oder den Verbraucher erfolgen. 3. Das Warenzeichen ist ein rechtlich gesicherter Schutz für das Kennzeichen, das ein Name, eine Zahl oder ein Grafik sein kann. 4. Die Reihenfolge der Wichtigkeit und des Zeitbedarfs der einzelnen Phasen des Kaufprozesses hängt von den Eigenschaften des zu kaufenden Produktes und der Dienstleistung sowie vom Typ des Verbraucherverhaltens ab. 5. Schritte des direkten Verkaufswegs sind: Produzent Verbraucher. 6. Elemente des Marketing-Mixes: Produkt, Preis, Platzierung, Kommunikations-Mix. Für jede richtige Lösung wird 1 Punkt vergeben. Die Alternativen gaben wir wenn es solche gibt in der Antwort an. Sinnverwandte Wörter sind in jedem Fall zu akzeptieren! írásbeli vizsga / október 24.