Essig & Öl REZEPTE EINFACH DELIKAT!

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1 Essig & Öl REZEPTE EINFACH DELIKAT!

2 einfach delikat! Freuen Sie sich auf einen besonderen Genuss mit Delica Essig- und Öl-Spezialitäten! Auf den folgenden Seiten finden Sie klassische und außergewöhnliche Rezeptvorschläge zum Nachkochen und Genießen. Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben! Guten Appetit!

3 Rezepte-Verzeichnis Salat-Rezepte Kartoffelsalat Seite 4 Rucolasalat mit Nuss-Honig Dressing Seite 5 Rhabarbersalat mit Erdbeeren Seite 6-7 Rucola-Physalis Salat Seite 8 Avocadosalat Seite 9 Blattsalat mit geräuchterter Entenbrust Seite Herbstlicher Salat Seite Fenchelsalat mit Feigen und Zitrone Seite 14 Vorspeisen & Hauptgerichte Gratinierte Tomaten mit Dattel Balsam Seite 15 Wildschweinschnitzel mit Cranberrysauce Seite Ziegenfrischkäse im Sesammantel Seite Puten-Käseroulade auf Paprika-Gemüse Seite Jakobsmuscheln mit Thai-Spargel Seite Mozzarella in Brotpanade Seite 24 Parmaschinken-Mozzarellaröllchen Seite 25 Eingelegte Balsamico-Zwiebeln Seite 26 Dressings & Dipsaucen Dipsauce zu Nussbrot Seite 27 Salat-Dressing exotisch Seite 28 Tomaten-Dressing Seite 29 Tomaten-Bärlauch Dip Seite 30 Cranberry Vinaigrette Seite 31 3

4 Kartoffelsalat HERZHAFT-PIKANT Rezept für 4 Personen: 500 g Kartoffeln festkochend 3 EL Kartoffelsalat Gewürzzubereitung 3 EL Bärlauch Essig 5 EL Rauchspeck Öl 200 g Crème fraîche Schnittlauch zum Garnieren Die Kartoffeln gründlich abbürsten und waschen, dann in Salzwasser zum Kochen bringen. In ca Minuten garkochen, dann das Wasser abgießen, die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Tipp: Schrecken Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, dann lassen sie sich leichter pellen. Die Gewürzzubereitung mit etwas heißem Wasser angießen, dann mit Essig und Öl sowie mit Crème fraîche zu einem Dressing verrühren. Die Kartoffeln sorgfältig mit dem Dressing vermischen und den Salat mit frischen Schnittlauchröllchen garnieren. 4

5 Rucolasalat MIT NUSS-HONIG-DRESSING Rezept für 2 Personen: 250 g Rucolasalat Rote Bete 1 rote Zwiebel 100 g Fetakäse 100 g geröstete, gehackte Pecannüsse oder wahlweise geröstete Walnüsse 80 g geröstete Sesamsamen 2 TL Honig 2 TL Honig Senf 3 EL Aprikosen Aperitif auf Weißweinessig 3 EL Walnuss Öl Pfeffermischung bunt aus der Mühle Meerspeisesalz aus der Mühle Rucola waschen und trocken schleudern. Auf einer Platte anrichten. Rote Bete in dünne Streifen schneiden und auf der Platte dekorativ verteilen. Zwiebeln in sehr dünne Scheiben hobeln und auf dem Rucola anrichten. Fetakäse zerbröckeln und darübergeben. Die gerösteten Nüsse und Sesamsamen über dem Salat verteilen. Aus Honig, Honig Senf, Aprikosen Aperitif auf Weißweinessig, Walnuss Öl, Pfeffer und Salz einen Dressing bereiten, über den Salat geben und sofort servieren. Dazu passt Olivenbrot. 5

6 Rhabarbersalat MIT ERDBEEREN Rezept für 4 Personen: 2 Stangen Rhabarber 2 EL heller Blütenhonig 4 EL trockener Weißwein 500 g Erdbeeren 2 Stiele frische Minze 1 EL Walnuss Öl Meerspeisesalz aus der Mühle Pfeffermischung bunt aus der Mühle 2 EL Granatapfel Aperitif-Essig 2 EL gehackte Pistazien Den Rhabarber waschen, abziehen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Mit Honig und Wein in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. 5 Minuten bei schwacher Hitze garen, erkalten und abtropfen lassen. Den Saft aufheben. Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Die Minze waschen, trockenschleudern und die Blätter von den Stielen zupfen. Ein paar Blätter zum Garnieren zur Seite legen. Rhabarber und Erdbeeren auf Tellern anrichten. Den Rhabarbersaft mit Walnuss Öl, Salz, Pfeffer und Granatapfel Aperitif-Essig verrühren und über den Salat träufeln. Mit Pistazien bestreuen und mit Minze garnieren. 6

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8 Rucola-Physalis Salat ERFRISCHEND & WÜRZIG Rezept für 4 Personen: 150 g Rucola 20 Physalis 4 EL Ziegenfrischkäse 100 g Pinienkerne 100 ml Orangensaft 2 EL Vanille Aperitif auf Weißweinessig 2 EL Feigen Aperitif-Essig 1 EL Honig mit Maracuja Brotaufstrich Meerspeisesalz aus der Mühle Pfeffermischung bunt aus der Mühle 6 EL Olivenöl Orange Rucola waschen, dickere Stiele abschneiden, trocken schleudern und auf eine Platte geben. Physalis waschen und halbieren und auf dem Rucola verteilen. Den Ziegenfrischkäse in kleinen Krümeln darüber geben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe etwas anrösten. Die restlichen Zutaten mit einem Mixer sorgfältig verrühren und über dem Salat verteilen. Die Pinienkerne darüber streuen und sofort servieren. 8

9 Avocadosalat MIT INGWER-DRESSING Rezept für 4 Personen: 3 Avocados 4 EL Ingwer-Lemon Aperitif-Essig 2 EL Ingwer Öl 2 TL Erdbeer Senf 5 EL Pinienkerne 350 g Erdbeeren Meerspeisesalz aus der Mühle Pfeffermischung bunt aus der Mühle Salatblätter zum Garnieren Die Avocado halbieren, Kern entfernen, nochmals halbieren und mit einem Löffel aus der Schale lösen. Schräg in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten und dann abkühlen lassen. Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Für das Dressing Ingwer-Lemon Aperitif-Essig, Ingwer Öl und Erdbeer Senf in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Dressing verrühren. Den Boden etwas größerer Gläser mit Salatblättern auslegen und mit dem Salat auffüllen. Zum Garnieren eignet sich eine eingeschnittene Erdbeere am Glasrand sehr gut. 9

10 blattsalat MIT GERÄUCHERTER ENTENBRUST Rezept für 4 Personen: ½ Kopf Rotkohl 1 EL Honig 3 EL Holunderbeere Aperitif-Essig 2 EL Traubenkern Öl 4 EL Walnuss Öl geschmacksreich 2-3 EL Preiselbeeren, gedünstet Meerspeisesalz aus der Mühle Pfeffermischung bunt aus der Mühle 3 kleine Äpfel (z.b. Elstar) 50 ml Landöl 1 EL Zucker 40 g Walnusskerne 50 g gemischter Blattsalat (z.b. Feldsalat, junger Mangold) 300 g geräucherte Entenbrust Granatapfelkerne 10

11 sweet nut CREMIG-SÜß Rotkohl putzen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel Honig, Essig, Traubenkern Öl und Walnuss Öl verquirlen. Kohlstreifen und Preiselbeeren hinzufügen. Salat salzen und pfeffern, gründlich mischen und durchziehen lassen. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese halbieren und in einer großen Pfanne im erhitzten Landöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Apfelscheiben mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Salate waschen und trocken schleudern. Entenbrust in möglichst dünne Scheiben schneiden. Rotkohl-Mix, gebratene Apfelscheiben und Salat auf Tellern verteilen. Entenbrustscheiben darauf anrichten, mit Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen und servieren.

12 Herbstlicher Salat NUSSIGER BEGLEITER Rezept für 4 Personen als Vorspeise: 400 g grüner Salat 125 g Champignons 125 g Trauben weiß oder blau 3 EL Ingwer Öl 2 EL Balsamico Bianco Salat Gewürzsalz aus der Mühle 4-5 EL Schokoladen Balsam Walnüsse gehackt Den Salat gründlich waschen und trocken schleudern. Aus 2 Esslöffeln Ingwer Öl, Balsamico Bianco und ca. 6-8 Dreher Salat Gewürzsalz ein Dressing bereiten. Den Salat darin wenden und auf 4 kleine Teller verteilen. Die Champignons reinigen und in Scheiben schneiden. Trauben waschen. 1 Esslöffel Ingwer Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin anbraten. Nach 5 Minuten die Trauben zufügen und ca. 5 Minuten bei kleinerer Temperatur braten. Mit dem Schokoladen Balsam ablöschen, auf dem Salat verteilen und mit Walnüssen dekorieren. Sofort servieren. 12

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14 Fenchelsalat MIT FEIGEN UND ZITRONE Rezept für 2 Personen: 1 Fenchel 4 EL Olivenöl nativ extra Italien 2 EL Feigen Balsam 2 EL Crema all Aceto Balsamico di Modena IGP Classic Meerspeisesalz aus der Mühle Pfeffermischung bunt aus der Mühle 4 Feigen 1 Zitrone 10 Oliven grün ohne Kern Den Fenchel in dünne Streifen schneiden. Aus Olivenöl, Feigen Balsam und Crema ein Dressing zubereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Oliven mit dem Dressing und dem Fenchel verrühren. Ca. 4 Stunden ziehen lassen. Die Zitrone filetieren, die Feigen vierteln und vorsichtig unter den Salat heben. Tipp: Dazu passen hervorragend Tarallini alla cipolla. 14

15 Gratinierte Tomaten MIT DATTEL BALSAM Rezept für 4 Personen: 3 Fleischtomaten Meerspeisesalz aus der Mühle Pfeffermischung bunt aus der Mühle 200 g Ziegenfrischkäsetaler Thymianblätter 6-7 EL Dattel Balsam Die Fleischtomaten waschen und in dickere Scheiben schneiden. Stängelansätze entfernen. Die Tomatenscheiben in feuerfeste Auflaufformen legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ziegenfrischkäsetaler auf die Tomatenscheiben legen und mit Thymianblättern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 C gratinieren und vor dem Servieren mit Dattel Balsam beträufeln. 15

16 Wildschweinschnitzel MIT CRANBERRYSAUCE Rezept für 2 Personen: 6 Stück Wildschweinschnitzel à 50 g Meerspeisesalz aus der Mühle Pfeffermischung aus der Mühle Cranberry Öl zum Anbraten 3 Schalotten, fein gewürfelt 1 Scheibe gerauchter Bauchspeck, gewürfelt 125 ml Rotwein 250 ml Fleischbrühe 1 EL Cranberry Aperitif-Essig 12 Wacholderbeeren 250 ml Sahne 1 TL Mehl 2 EL Cranberry Fruchtaufstrich mit Rum 1 EL Butter 1 Knoblauchzehe 200 g Waldpilze 1 Thymianzweig ½ Bund Petersilie, geschnitten 16

17 sweet nut CREMIG-SÜß Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm stellen. In der Fleischpfanne 2 Schalotten und Speck andünsten. Mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen, Essig und Wacholderbeeren zugeben. Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen und passieren. Die Sahne mit dem Mehl vermischen und den Fond abbinden. Cranberry Fruchtaufstrich unter die Sauce mischen. Restliche Schalotten in einer Pfanne mit Butter dünsten. Knoblauch und Pilze dazugeben und bei starker Hitze anbraten. Bevor die Pilze braun werden, Pfanne vom Herd ziehen, Thymian und Petersilie untermischen. Mit Meerspeisesalz aus der Mühle und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel in der Sauce erwärmen und auf Tellern anrichten. Die Pilze darauf geben und die Sauce angießen. Dazu passen gut Semmelknödel oder Spätzle. 17

18 Ziegenfrischkäse IM SESAMMANTEL Rezept für 4 Personen: 2 Ziegenfrischkäse-Rollen à 200 g 10 EL Honig 500 g Rucola 8 Kirschtomaten 100 g Weintrauben ohne Kerne 1 Schalotte 4 EL Holunderblüten Aperitif Essig 2 TL Balsamico mit Honig Senf 2 TL Süßer Feigen Senf 8 EL Rapsöl Meerspeisesalz aus der Mühle Pfeffermischung bunt aus der Mühle 1 Rosmarinstängel 1 Schuss Rotwein trocken 5 EL Sesamkörner 18

19 Die Ziegenfrischkäse-Rollen in Scheiben schneiden und in eine flache Schüssel geben, mit ca. 5 EL Honig übergießen und kühl stellen. Den Rucola putzen, Stängel abschneiden, waschen und trocken schleudern. Die Kirschtomaten und Weintrauben halbieren. Die Schalotte fein hacken. Für das Dressing Essig, Senf und 2 Esslöffel Honig verquirlen, Öl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne 3 Esslöffel Honig schmelzen, den Rosmarinstängel dazulegen. Die Tomaten und Weintraubenhälften vorsichtig darin karamellisieren, sie sollen nicht zerfallen. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und herausnehmen. In einem tiefen Teller die Sesamkörner bereitstellen. Den Rucola auf 4 Tellern in der Mitte anrichten. Die Ziegenfrischkäse- Scheiben vorsichtig aus dem Honig nehmen, in den Sesamkörnern wälzen und auf den Rucola legen. Die Tomaten- und Weintraubenhälften vorsichtig um den Rucola verteilen. Das Dressing darüber verteilen und servieren. 19

20 Puten-Käseroulade AUF KNACKIG-BUNTEM PAPRIKAGEMÜSE Für 4 Personen: 4 Putenschnitzel (à 180 g) Meerspeisesalz aus der Mühle Kräuter-Pfeffer Gewürzzubereitung 4 Sch. Kochschinken 100 g Ziegenfrischkäse 2 EL Honig-Walnuss Aperitif-Essig 4 EL Olivenöl Knoblauch 150 ml Weißwein 150 ml Brühe je 2 rote, gelbe und grüne Paprikaschoten 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 1 EL Mehl 100 ml Sahne Muskatnuss, gerieben 20

21 sweet nut CREMIG-SÜß Putenschnitzel mit Salz und Kräuter-Pfeffer würzen. Mit Schinken belegen. Frischkäse mit Honig-Walnuss Aperitif-Essig und Kräuter-Pfeffer würzen und verrühren, daraufstreichen, aufrollen, fixieren. In 2 Esslöffeln Olivenöl Knoblauch anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen, 20 Minuten schmoren lassen. Gemüse würfeln und im Olivenöl Knoblauch anbraten. Knoblauch pressen und dazugeben. Rouladen aus dem Fond nehmen, mit Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und Fond von Rouladen ablöschen, Sahne zugeben und verrühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Kräuter-Pfeffer und Meerspeisesalz aus der Mühle und abgeriebener Muskatnuss abschmecken. Gemüse auf Tellern anrichten, Putenrouladen daraufsetzen und etwas Sauce darübergeben. 21

22 Jakobsmuscheln MIT MARINIERTEM THAI-SPARGEL Rezept für 4 Personen: 200 g Thai-Spargel Kürbiskern Öl Balsam Essig Bianco Spezial Meerspeisesalz aus der Mühle Pfeffermischung bunt aus der Mühle 1 Dose Mais 200 ml Sahne 50 ml Gemüsebrühe Olivenöl nativ extra Italien 12 Jakobsmuscheln Den Thai-Spargel in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Anschließend mit Kürbiskern Öl, Balsamico Bianco Spezial, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Mais mit der Sahne und der Gemüsebrühe aufkochen und pürieren. Dann durch ein feines Sieb passieren und erneut aufkochen lassen und abschmecken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Jakobsmuscheln von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten, so dass sie in der Mitte noch glasig sind. Den Spargel auf 4 Tellern zusammen mit den Jakobsmuscheln anrichten. Mais mit einem Stabmixer aufschäumen und darüber träufeln. 22

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24 Mozzarella IN BROTPANADE Rezept für 2 Personen: 200 g Mozzarella in Scheiben 1 Ei Paniermehl Olivenöl nativ extra Italien 2 Tomaten, gewürfelt 3 EL Basilikum Öl 1 EL Bärlauch Öl 1 Prise Minze Meerspeisesalz aus der Mühle Pfeffermischung bunt aus der Mühle Weißbrot Das Ei verquirlen und den Mozzarella zuerst im Ei und anschließend im Paniermehl wenden. In Olivenöl goldbraun braten. Auf 2 Tellern anrichten und warm halten. Die Tomaten enthäuten, würfeln und mit dem Basilikum- und Bärlauch Öl vermischen. Mit Minze, Salz und Pfeffer abschmecken. Die angemachten Tomaten über den warmen Mozzarella geben und mit dem Weißbrot servieren. 24

25 Parmaschinken- MOZZARELLARÖLLCHEN Rezept für 2 Personen: 8 Sch. Parmaschinken 1 Büffel-Mozzarella 1 Bund Rucola 4 EL Olivenöl Tomate 4 EL Feigen Balsam Meerspeisesalz aus der Mühle Pfeffermischung bunt aus der Mühle 10 Bl. Basilikum frisch Den Parmaschinken mit Mozzarella und Rucola füllen, auf 2 Tellern anrichten. Olivenöl und Feigen Balsam vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Parmaschinkenröllchen damit beträufeln. Mit frischen Basilikumblättern garnieren. 25

26 Eingelegte Balsamico Zwiebeln Rezept für 4 Personen: 600 g kleine bis mittelgroße Zwiebeln (ca. 28 Stück) 3 EL Zucker 250 ml trockener Weißwein (z.b. Cabernet Sauvignon) 150 ml Balsam-Essig Spezial 1 kleine rote Chilischote Zwiebeln abziehen, dabei nur so viel vom Wurzelansatz abziehen, dass die Schichten nicht auseinanderfallen. In einem Topf Zucker in 2-3 Minuten hell karamellisieren. Ganze Zwiebeln dazugeben, ca. 1 Minute anbraten. Mit Rotwein und Essig ablöschen und 2 Minuten aufkochen. Topf schließen und die Zwiebeln im Sud bei niedriger Temperatur in ca. 60 Minuten weich kochen. Dann Deckel abnehmen, Sud bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten einkochen. Chilischoten waschen und dazugeben. Zwiebeln abkühlen lassen und zum Servieren in Schälchen füllen. Dazu passen hervorragend Grissini-Stangen mit Parmaschinken umwickelt oder Crostini. 26

27 Dipsauce ZU NUSSBROT 2 kleine Frühlingszwiebeln, fein gehackt 2 TL Landöl 1 TL Zucker 1 TL grüner Pfeffer 8 EL Weißwein 4 EL Waldhimbeere Aperitif-Essig 8-10 EL Traubenkern Öl kaltgepresst Zwiebeln, Landöl und Zucker unter Rühren karamellisieren lassen. Pfeffer und Weißwein hinzufügen und einkochen lassen. Nach dem Erkalten Waldhimbeere Aperitif-Essig und kaltgepresstes Traubenkern Öl unterrühren bis eine dickliche Sauce entsteht! Viel Spaß beim Dippen!

28 Salat-Dressing EXOTISCH 2 EL Feigen Senf 1 EL Hot-Chili Senf 1 Stück Eigelb 1 EL Maracuja Aperitif-Essig 1 EL Zucker ½ TL Grünes Hawaii Salz Pfeffermischung bunt aus der Mühle 125 ml Olivenöl Limone Alle Zutaten bis auf das Öl verrühren. Das Olivenöl langsam eingießen und sorgfältig verrühren. Passt sehr gut zu sommerlichen Salaten mit hohem Fruchtanteil. Tipp: Dazu empfehlen wir Tarallinis. 28

29 Tomaten-Dressing EINFACH & SCHNELL 150 g Tomaten, geschält 50 ml Erdbeer Balsam-Essig 4 TL Olivenöl Tomate 1 TL Hot-Chili Senf 1 TL Zucker 1 Stück Schalotte, grob gewürfelt 1 TL Worchester-Sauce etwas Petersilie, gehackt Meerspeisesalz aus der Mühle Pfeffermischung bunt aus der Mühle Alle Zutaten, außer dem Öl, in einen Mixer geben und gut durchmixen. Zum Schluss das Olivenöl Tomate dazugeben, mit Pfeffer und Salz gegebenenfalls noch abschmecken. Passt zu Salaten oder gekochtem Gemüse.

30 Tomaten-Bärlauch-Dip FRUCHTIG & WÜRZIG 100 g Joghurt oder Crème fraîche 1 EL Bärlauch Frischkräuter in Olivenöl 2 EL Olivenöl Bärlauch-Basilikum 120 g Tomaten gewürfelt 1 EL Bärlauch Essig 1 Msp. Kräuter mediterran Frischkräuter in Olivenöl Meerspeisesalz aus der Mühle Pfeffermischung bunt aus der Mühle Die Zutaten vorsichtig unter den Joghurt oder die Crème fraîche heben. Den fertigen Dip zu Grillfleisch oder Fisch servieren. 30

31 Cranberry-Vinaigrette HERBFRUCHTIG 4 EL Cranberry Aperitif-Essig Meerspeisesalz aus der Mühle Pfeffermischung bunt aus der Mühle Saft von einer halben Zitrone 3 EL Walnuss Öl 4 EL Cranberry Senf In einer Schüssel den Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Zitronensaft, das Walnuss Öl und den Senf dazugeben und gut verrühren. Passt sehr gut zu grünen Salaten oder gedünstetem Gemüse. 31

32 Mit freundlicher Empfehlung von Ihrem Fachhändler: