Spezialitäten. nach alter. BäckerTradition

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Rudolf Lorenz
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1 Spezialitäten nach alter BäckerTradition

2 Unserem Namen Warnebäcker fühlen wir uns verpflichtet. Nicht nur, weil die Warne direkt unter unserem Backhaus entlang fließt. Sondern auch, weil wir den plätschernden Fluss als Sinnbild für Natürlichkeit und für unsere Region verstehen. Beides ist uns auch bei der Herstellung von Broten, Brötchen und süßen Köstlichkeiten wichtig. Soweit als möglich kaufen wir naturbelassene Zutaten aus der näheren Umgebung ein. Für unsere Brot- und Brötchenteige haben wir hauseigene Rezepturen. Zwar wäre wohl einfacher und bequemer, mit Fertigmischungen zu arbeiten. Doch für uns besteht ehrliches Bäckerhandwerk darin, mit einfachen Grundstoffen wie Mehl, Körnern, Butter und Hefe zu arbeiten. Dies erfordert viel Zeit und Fachwissen. Mit den Händen geformt, sieht bei uns nicht jedes Gebäck genauso aus wie das andere. Doch dafür erhalten Sie bei uns noch Brote und Brötchen aus eigener Herstellung nach alter Bäckertradition! Wie wir arbeiten Fertigmischungen für Brot und Brötchen sind bei uns tabu. Wir setzen unsere eigenen Natursauerteige an. Lange Teigreifezeiten sorgen auf natürliche Weise für aromatischen Geschmack. Jedes Brot wird noch von Hand abgewogen und geformt. Wir stellen alle Füllungen für das Plundergebäck selbst her. Ihr Matthias Zieseniß & seine Warnebäcker Soweit wie möglich kaufen wir Backzutaten aus regionalem Anbau. Wir backen Spezialitäten mit unverwechselbarem Geschmack.

Beides ist uns auch bei der Herstellung von Broten, Brötchen und süßen Köstlichkeiten wichtig. Soweit als möglich kaufen wir naturbelassene Zutaten aus der näheren Umgebung ein.

3 Unsere Sauerteige Die Tradition des Sauerteiges reicht fast 4000 Jahre zurück. Bereits die alten Ägypter haben ihn entdeckt. In unserer Backstube lassen wir einen Natursauerteig aus Roggenmehl und Wasser mindestens 24 Stunden lang heranreifen. Er verleiht unseren Broten ihren aromatischen Geschmack, die saftige Krume und eine rösche Kruste. Für die Vollkornbrote setzen wir extra einen Roggenvollkorn-Sauerteig an. Und dank unseres Dinkelvollkorn-Sauerteiges bestehen unsere Dinkelbrote und -brötchen auch wirklich zu 100% aus Dinkel! Zeit für mehr Geschmack Als besonders kostbare Zutat erhalten unsere Brote und Brötchen ganz einfach Zeit viel Zeit! Dank der langen Teigreifezeiten gewinnen die Backwaren eine lang anhaltende Frische und einen unverwechselbaren Geschmack. Für unsere Weizengebäcke stellen wir zusätzlich einen milden Weizensauerteig her, der schon einmal 16 bis 24 Stunden ruht, bevor er in den Hauptteig kommt. Viel Handarbeit Mit großer Fingerfertigkeit stellt unser Bäckerteam täglich die Brote, Kleingebäcke und süßen Stückchen her. Jedes Brot wird noch von Hand abgewogen und geformt. Noch mehr Handgriffe erfordert die Herstellung von Plunderteilchen, Hefe- und Dauergebäck. Alles wird von Hand ausgestochen, gefüllt, gerollt oder gefaltet und abgesetzt. Wir leben Handwerkskunst nach alter Tradition!

Er verleiht unseren Broten ihren aromatischen Geschmack, die saftige Krume und eine rösche Kruste. Für die Vollkornbrote setzen wir extra einen Roggenvollkorn-Sauerteig an.

4 Splitterbrötchen Richtig ausgeschlafene Kerlchen sind die Splitterbrötchen unsere Brötchenspezialität für Liebhaber des guten Geschmacks. Denn sie dürfen vor dem Backen geschlagene 24 Stunden bei plus 5 Grad Celsius lang ruhen. Dabei entwickelt sich durch natürliche Reifeprozesse viel Aroma wie bei gutem Käse oder edlem Wein. Experten erkennen das an den Einweißbläschen auf der Kruste. Langenholzer Schwarzbrot Angemeldet fürs Weltkulturerbe! Für dieses natürliche Vollkornbrot kneten wir feinen Roggen- und Weizenschrot, Roggen-Vollkornsauerteig, Wasser und Meersalz. Und sonst nichts außer einer Gewürzmischung aus Paprika, Pfeffer und Curry, die eine spannende Geschmacksnote ins Brot bringen. Probieren Sie s! Der Semmel Ein lockerer Rosinenstuten, den wir nach alter Väter Sitte freigeschoben backen und an der Seite einschneiden. Der nach guter Handwerkskunst geknetete Hefeteig enthält eine besonders hochwertige Margarine und gewaschene Rosinen. Ein Genuss besonders zum Frühstück!

Experten erkennen das an den Einweißbläschen auf der Kruste. Langenholzer Schwarzbrot Angemeldet fürs Weltkulturerbe!

5 Füllungen und Fruchtpürees Die Füllungen für unsere Plundergebäcke stellen wir komplett selbst her. So wissen wir genau, was drin ist, beispielsweise frischer Quark in der Quarkfüllung oder Früchten und deren Saft in den Obstfüllungen. Die Kirschfüllung schmecken wir noch mit etwas Zimt ab; der Apfelfüllung verleiht ein Schluck Weißwein ihren Pfiff. Für die Nussfüllung mahlen wir hochwertige Haselnüsse und ver- Süße Versuchungen feinern sie mit Marzipan, Zitrone und Vanille. Wünschen Sie sich einen klassischen Obstkuchen mit einem richtigen Hefeteigboden nach alter Tradition? Dann sollten Sie unsere Apfel-, Kirsch- und Aprikosenkuchen probieren! Nur während der Saison gibt es den leckeren Zwetschgenkuchen mit frischen Früchten. Für den kleinen Genuss im Alltag können Sie eines unserer lockeren Plunderteilchen auswählen. Und wenn Sie sich einmal richtig verwöhnen möchten, können Sie sich auf sahnige Schillerlocken, Windbeutel und verschiedene Sahneschnitten freuen. Der Sieben-Berge-Stollen Sieben Berge sind es, die entlang der Leine das landschaftliche Bild unserer Heimat prägen. An die Form dieser sanften Berge erinnern wir mit dem Sieben-Berge-Stollen. Ein Tribut an die vielen Schlehenbüsche entlang der Warne ist der Schlehenlikör. Er zieht gründlich in die Rosinen, Zitronat und Orangeat ein und gibt dem hochwertigen Butterstollen eine fruchtig-herbe Note. Dieser ganz besondere Stollen mit unserem aromatischen Hefeteig schafft es, auch professionelle Stollenprüfer zu begeistern!

Die Kirschfüllung schmecken wir noch mit etwas Zimt ab; der Apfelfüllung verleiht ein Schluck Weißwein ihren Pfiff.

6 Vollkornbrote auch für Allergiker! Möchten Sie etwas für Ihre Gesundheit und Fitness tun? Dann empfehlen wir unsere ballaststoffreichen Vollkornbrote. Für diese Spezialbrote mit den Vitaminen, Mineralstoffen und ungesättigten Fettsäuren des ganzen Korns setzen wir eigens Vollkorn-Sauerteige an. Körner und Schrote lassen wir in sogenannten Quellstücken oder Brühstücken lange einweichen, damit sie ebenso saftig wie bekömmlich werden. Für Allergiker interessant sind unser Dinkelvollkornbrot aus 100% Dinkel sowie unsere zwei Sorten aus 100% Roggen: das feine Almstedter Vollkornbrot und der Kornkönig, angereichert mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen. Ernährungsberatung inklusive Um seine Kunden kompetent beraten zu können, hat sich unser Chef Matthias an ihn wenden. Auch Allergiker sind Zieseniß zum Ernährungsberater im Bäckerhandwerk weitergebildet. Gleich- mit ihren Fragen gut bei uns aufge- zeitig kennt er seine eigenen Backwaren aus dem Effeff. Wer also Fragen zu hoben. Übrigens ist noch für dieses den Inhaltsstoffen der Gebäcke, zu den Nährwerten oder zu ihrer Tauglich- Jahr eine Allergenkennzeichnung an keit bei Diäten hat, kann sich im Hauptgeschäft in der Warnetalstraße gerne den Preisschildern geplant.

Körner und Schrote lassen wir in sogenannten Quellstücken oder Brühstücken lange einweichen, damit sie ebenso saftig wie bekömmlich werden.

7 Rohstoffe aus der Region Beim Einkauf unserer Backzutaten achten wir auf beste Qualität und guten Geschmack. Darüber hinaus ist uns die heimische Herkunft wichtig. Denn wir möchten lange Lieferwege vermeiden und gleichzeitig die Landwirtschaft in unserer Region unterstützen. Unser Roggenmehl sowie das Weizenschrot beziehen wir von der Teichmühle in Winzenburg, einem kleinen Familienbetrieb. Müllermeister Clemens Heilmann kauft das Getreide von den Landwirten aus der Nachbarschaft. Das Weizenmehl wird von der Calenberger Mühle aus Pattensen geliefert. Die Eier kaufen wir vom Geflügelhof Wolter aus Eberholzen. Auf diesem kleinen Hof leben die Hennen in Bodenhaltung. Unsere Erdbeeren liefert uns Bauer Jacobs von seinem Erdbeerfeld in Sibbesse. Die Wurstwaren kaufen von der Landschlachterei Hanke in Rheden. Der Honig wird von den Bienen des Imkers Richard Gelbke in und um Alfeld eingesammelt. Weitere Backzutaten liefert unsere Bäckereigenossenschaft, die Bäko in Hildesheim.

Unser Roggenmehl sowie das Weizenschrot beziehen wir von der Teichmühle in Winzenburg, einem kleinen Familienbetrieb.

8 ... mein Bäcker! Warnebäcker Zieseniß Warnetalstraße Alfeld Tel Fax info@warnebaecker.de Öffnungszeiten: Mo Do Uhr Uhr Fr Uhr Sa Uhr So Uhr

0 51 81-13 51 Fax 0 51 81-82 77 41 info@warnebaecker.de www.

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